相信任何一个做过烘焙的人，都一定会做海绵蛋糕，因为它是最基本且经典的西点，也是众多花式蛋糕的胚底。

因为经典，所以看似老生常谈，但又常常还是不得要领。

今天将从教学角度掏心总结，从更精准的角度切入，带你重新看待海绵蛋糕制作的几个关键点。

海绵蛋糕的关键七个问题：

1、全蛋为什么要隔水加热后再打发？

因为蛋液一般呈粘稠状，具有很强的黏性，加热可降低黏性，使其更有流动性，削弱鸡蛋的表面张力，更容易打出气泡。

2、全蛋打发隔水加热时为什么一定要搅拌？

因为能让蛋液均匀地传热。

较容易切断蛋白间的连结，使得蛋液组织更加松散，更好打发。

使砂糖更易于溶解。