萃取完的咖啡粉饼表层会有积水的状况？这种状况是好是坏？

咖啡粉饼太湿、有积水？

粉饼积水，残渣湿黏……最大的原因就是【粉量】！

不论咖啡机有无泄压阀都一样，别以为你照了标准7g粉或是14g粉，填压到非常完美，沖煮完出来的就会是漂亮的粉饼，并不是。每一台咖啡的分水网跟粉碗高度设计均有不同，这个距离就取决于冲煮出一块“漂亮“咖啡粉饼的粉量。

一般而言，当你填压完咖啡粉后，冲煮头注水加压，咖啡粉饼在接触到热水之后还有一些膨胀，如果粉量抓得刚好，萃取时就会膨胀靠近分水网；停止萃取时，咖啡机就能够通过泄压阀吸回多余的水份，让粉饼不致于太过潮湿泥泞。

咖啡粉量不足，萃取过程里膨胀程度就会不够，粉饼与分水网之间的空隙过大，就会有积水的状况产生。虽然在布粉阶段有做抹平的动作，但不一定代表你的粉碗就适合这么做；如果你有看过不同咖啡粉碗的规格，同样是用来做Double Espresso，却有14g、15g、16g、17g多种不同的份量；不同烘焙程度的咖啡豆（粉）有不同的密度、咖啡粉的研磨粗细也会影响粉的体积、接粉过程是否有轻磕动作也会影响粉碗的真实容量……所以：抹平粉碗不一定代表粉量足够。

当然，粉量过少不一定是坏事，但粉量过多就肯定不是好事。粉量过多，填压完毕的粉饼容易过厚、过密，触碰到冲煮头上的分水网（尤其是某些型号的分水网中间还有一颗螺丝）容易开裂变形，再加上吸水膨胀的话，萃取流速会变得很不稳定。