制作一杯咖啡的时候，我们不能因为想避免过度萃取出的风味，就拿很多咖啡豆出来研磨并只萃取一点点咖啡液，后果就是萃取不足的咖啡和过度萃取的咖啡一样，喝起来毫无美感。
如何找到一款咖啡的萃取平衡点，正是一个优秀的咖啡师要做的。
而萃取不足的咖啡又有哪些特征呢？
萃取不足是指水溶解的咖啡粉物质不够多，以下这四个特征是萃取不足的明显迹象，让我们再来仔细看萃取不足的现象。
咸味：
这里讲的咸味并不是“加了盐到咖啡里”的 那种咸，而是萃取不足的咖啡，几乎都会有尝到咸味时的那种口感。以触觉感受来看，就像是接触到碱性食物那种滑溜感。
酸味及咸味比甜味更容易溶解出来，这也是为什么萃取不足的咖啡会有酸味及咸味，甜味的物质没有足够时间或机会来完全溶解出来。
