针对滴滤冲煮，如何萃取出最佳的咖啡风味，

五大准则：

1.萃取时间掌握（Contact time）： 应用各种冲煮方法，要在其较佳的萃取时间内萃取出18~22%萃取率，重要控制在咖啡研磨度及水温。

2.水温掌握（Temperature of the water）： 92°C~96°C开始冲煮水温是必需要掌握的，过高或过低初始水温都可能是不适当。

3.冲煮过程中扰动咖啡粉（Turbulence）： 扰动是为了能冲煮出应有萃取率，如塞风搅拌，手冲水柱冲水强度等都是为达到萃取所必须扰动。

4.预浸滋润咖啡粉（Wettability）： 手冲,espresso,美式在冲煮前都有的湿润阶段，这阶段湿润水量为每公克咖啡粉，2ml水量预浸，浸润时间约30sec。当然咖啡豆烘焙状态又有不同预浸湿润状态，这部份手冲就可以好好控制了。

5.均匀冲煮(Uniform Dispersion)： 冲煮过程让水均匀经过每一颗咖啡粉末，同时从初始到结束一致水温,水量萃取是重要的，比如espresso强调冲煮水温压力一致，手冲稳定的水柱就是这个道理。