国人自古以茶为饮，咖啡作为舶来品，真正开始崭露头角是1997年，那时大家对于咖啡厅的概念还是混沌的：

中国本土不具备咖啡文化，而只有“咖啡馆文化”，所以关于咖啡的一切都是具象的，中国的咖啡商业模式，是一种相对纯粹的体验经济。换句话说，它不只是咖啡本身，它是雕刻时光的哑光招牌，它是星巴克门口的绿色遮阳伞，是漫咖啡里面的小熊和木制座椅。

中国咖啡行业就是在一种蒙昧的状态下被星巴克和Costa等欧美品牌推搡着，诱惑着一步步发展。而中国咖啡消费的特点也渐渐明显：对于品牌的追求大于口味；对于环境的计较多过价格；人们去咖啡厅的休闲目的属性多过对于咖啡本身的硬性需求。

现在咖啡行业虽然发展空间巨大，但是竞争激烈，对于品牌的甄别性要求非常高。新创的咖啡品牌无法与巨头拼“品牌认知度”，如果又经营不出特色来，就不会变成愉悦的创业体验。而真正的“经营特色”是建立在对行业深度的了解基础之上的，所以喝咖啡可能是件放松的事，但作为行业中人，还是要做好吃苦的准备。