磅蛋糕的裂痕是怎样制作出的?

通常我们看到磅蛋糕都有一条标志性的裂痕，这条裂痕能反应出蛋糕的膨胀程度。

而磅蛋糕的膨胀则依赖于将空气打入黄油和水分蒸发，这也是产生这条裂痕的原因。在狭长的模具中，面糊接触模具的外表由于加热效率高会先硬化，蛋糕内部产生的热气只能从较湿润的中间扩散出去，就形成了这条裂痕。

要让磅蛋糕的裂痕更加明显，可以采用以下几个方法：

一、在蛋糕入烤箱10分钟后拿出来用刀在表面划一条痕（需要延长3-5分钟烘烤时间）。

二、增加蛋糕面糊的高度，在模具开口表面积固定的情况下，面糊越多就意味着有越多的热气扩散出来，形成更明显的裂痕。

三、可以加入适量的泡打粉。

四、将面糊的表面整理成四个角高，中间低的半圆形。

磅蛋糕的烘烤温度不宜过低，这样不容易让蛋糕膨胀起来，也会导致裂痕不够漂亮。由于大量的砂糖和黄油，这款蛋糕需要烘烤的时间比较长，直到表面形成漂亮的浅棕色，才能说明蛋糕烤熟了。

虽然制作磅蛋糕难度系数非常低，但还是需要注意几个地方：

一、黄油不能软化过度，否则无法打入更多的空气，导致蛋糕不够膨松。

二、鸡蛋一定要回温，并且分次加入黄油，每次也要充分打发。

三、根据模具体积调整原料用量，让面糊达到模具8分满，这样才能让蛋糕产生漂亮的裂痕。

四、搅拌面糊要用正确的手法，避免搅拌过度导致面糊变紧实影响口感。

常见问题、

一、蛋糕不膨松

原因分析：1.黄油软化过度；2.黄油打发程度不够；3.环境温度过高

解决方法：1.注意控制黄油软化程度；2.打发到颜色发白体积两倍大；3.室温太高会导致黄油融化，所以整个操作过程要尽量快一点

二、磅蛋糕裂缝不明显

原因分析：1.蛋糕面糊太少；2.烘烤温度太低；3.黄油打发不到位

解决方法：1.要保证面糊达到模具8分满以上；2.提高烘烤温度，至少要达到170度；3.要将黄油打发到位

三、表面上色较深里面却没熟

原因分析：烘烤温度太高

解决方法：先测出你的烤箱温差，然后精确调整烘烤温度

这样你还做不好磅蛋糕吗？