Arabica and Robusta
每当人们提到咖啡，一般都是指从一个特定的树种（Species）结出的果实： 咖啡树——我们现在通称阿拉比卡（Coffea arabica）。阿拉比卡是全球的咖啡豆主力，栽培在南、北回归线之间的数十个咖啡出产国里。然而，它并非仅有的咖啡树种，现在现已鉴识出来的共有超越120个咖啡树种，但仅有一种有近似于阿拉比卡的遍及程度：卡内佛拉咖啡树属（Coffea canephora,俗称中粒咖啡），我们常称之为罗布斯塔（Robusta）。
罗布斯塔一词，说穿了其实是一种宣扬其咖啡树种特性的品牌名词，19世纪末最早发现与当时的比属刚果（今刚果民主共和国）。它的商业潜力十分清楚明晰，相较于现有的阿拉比卡，罗布斯塔能够在较低的海拔栽培并效果，且能习气高温环境，具有较好的抗病才能。这些特性就是罗布斯塔迄今仍持续出产的主要原因，也因为罗布斯塔的生长环境需求较不苛刻，使得出产罗布斯塔咖啡豆的本钱相对低许多。不过罗布斯塔也有难以避免的缺陷：咖啡不是很甜。
有些人会在咖啡树种的议题上有一些争辩，他们以为通过完善处理过的罗布斯塔咖啡风味比一些质量低下的阿拉比卡咖啡好喝。这也许是实际，但仍无法全然压服我们罗布斯塔咖啡是好喝的。虽然一般来说要将特定的风味归因于咖啡树种一般有困难，但罗布斯塔咖啡的风味里确实有着一种木质类、烧橡胶似的质感，一般酸度很低，却有着较髙的醇厚度与口感（详见第65页）。当然，罗布斯塔也有等级之分，要制作出高质量的罗布斯塔咖啡也是或许的。多年以来，罗布斯塔咖啡一直是意式浓缩咖啡文化里的重要构成要素，可是近年来全世界出产的大多数罗布斯塔咖啡终究都走进大型的商业出产工厂里，制作成这个工业电最受轻视的产品：速溶咖啡。
