怎么更好地保存生豆

许多朋友都知道咖啡豆烘焙好之后不能放太久，尤其是开袋后，与外部空气触摸后风味便丢失得很快。其实生豆的风味丢失也不容小觑，贮存不妥的情况下生豆评级甚至会断崖式跌落。

生豆在袋中发生了什么？

生豆通过处理后，含水率会跌至11%——与其他生物比照起来是适当低的一个水平。这时，咖啡豆会进入低湿休眠状况，推陈出新减慢；但是，这个时候的生豆仍然是“活”的，因而咖啡豆会持续“呼吸”，咖啡细胞仍然会与氧气发生化学反应。

那么，为什么说氧气对咖啡生豆的质量有害呢？

在咖啡豆呼吸的过程中，养分物（尤其是葡萄糖）会氧化分解为水、二氧化碳，并生成能量和ATP。在这个循环里，豆子中含有的风味物质会削减或许改动，将导致生豆风味的改动。一起，咖啡细胞外有很多油脂，而这些油脂暴露在氧气里会敏捷酸败。终究，咖啡生豆会由于上述原因质量下降。

怎样坚持生豆质量？

1、优化仓储条件

有时咖啡农把豆子装进咖啡豆就觉得一笔勾销了，但是湿润的库房简单提高咖啡的水活性，使得生豆中的风味物质更简单蒸发，也提高了生豆繁殖细菌和微生物的危险。因而，坚持库房枯燥通风至关重要。

2、优化包装挑选

选用高阻隔性的资料总会比低阻隔性资料好，从常用的包装资料来看塑料袋是最佳的挑选，其次是麻袋，最终是纸袋。需要留意的是不同塑料阻隔性也会有差别。

别的，为了更好地阻隔空气，抽真空是首选；在包装中充入二氧化碳也能在必定程度上阻隔氧气，但相较于抽真空作用就没那么好了。

朽木不可雕，生豆只要保存妥当，才能在烘焙师手中勃发重生。