咱们该学多点咖啡知识了！

在还没被叫“咖啡君”的时分，小E挚爱还是星冰乐。在那个时候看到别人和纯咖啡的时候都觉得超级厉害。偶尔还听到他们说一些听不懂的话，例如‘这个咖啡萃取不足啊！’

What？你们好懂！好厉害啊！

来，让咱们多认识咖啡一点。关于几个“萃取”，究竟是啥意思呢？

 

萃 取

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萃取，又称溶剂萃取或液液萃取，亦称抽提，是利用体系中组分在溶剂中有不同的溶解度来别离混合物的单元操作。”

当咖啡研磨成粉，再与水相触摸，它们便在进行“萃取”。萃取物就是水从咖啡中溶解出的一切物质。

水和咖啡粉在触摸的时分，其实发生了许多“难以描述”的工作，咱们最直观能感遭到的是风味物质，它简直组成了你品到的这杯咖啡的一切东西。

萃 取 率

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萃取率%=萃取出的物质质量÷（咖啡粉）总重量

”

一颗咖啡豆，大概有28%-30%是可溶性物质，剩下的是纤维质（咖啡渣）。但不是将28%都萃取出来就是得到了一杯最好喝的咖啡，几大精品咖啡协会给出的最佳萃取范围是18%-22%。

萃 取 时 间

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咖啡粉与水触摸的时刻。

”

咖啡粉与水触摸的时刻长短不同，萃取出的可溶性物质当然也有所差异，这就是为什么会有不同浓度、不同滋味的咖啡。

时刻长，萃取出的物质天然更多，但过多，这会形成过度萃取。时刻少，萃取出的物质较少，简单形成萃取缺乏。

过 度 萃 取

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这样的咖啡，喝起来最大的感触是“苦”。在喝过风味夸姣的咖啡后，不少人会排挤咖啡的“苦”，尤其是苦味十分影响的咖啡，觉得这杯咖啡一定是萃取过度了。但其实或许仅仅人家浓度过高了，这个时分，只需加适量的水，改变下咖啡的浓度就好了。

萃取过度的咖啡，还会形成干涩感，十分剌舌头。此外即便像女神等级的瑰夏，假如被过度萃取，风味也会变得杂，你感触不到能让人幸福的咖啡风味了。

萃 取 不 足

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萃取不足的咖啡，给人最大的感触是“酸”。当然，这儿说的酸，并不是让人愉悦的酸，而是刻薄。为什么会酸，由于甜味缺乏。一起咖啡风味贫乏，余韵十分短促。

理 想 萃 取

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那么一杯抱负萃取型的咖啡，是怎样的呢？咖啡君觉得是一切都“刚刚好”。首要它的风味十分分明，洁净，浑厚。有着让人愉悦的酸，好像跳动的精灵，还透着丝丝甜感，它不腻，但在口腔内顺滑、圆润，余韵悠长。

下次过去你也可以更好地和咖啡师交流啦。