制作一杯咖啡的时候，我们不能因为想避免过度萃取出的风味，就拿很多咖啡豆出来研磨并只萃取一点点咖啡液，后果就是萃取不足的咖啡和过度萃取的咖啡一样，喝起来毫无美感。

如何找到一款咖啡的萃取平衡点，正是一个优秀的咖啡师要做的。

而萃取不足的咖啡又有哪些特征呢？

萃取不足是指水溶解的咖啡粉物质不够多，以下这四个特征是萃取不足的明显迹象，让我们再来仔细看萃取不足的现象。

余韵短：

萃取优秀的咖啡的余韵可延续好几分钟，这个余韵可以想像有人放了块红糖在你舌头上，或是想像你刚吃完一块美味好吃的太妃糖。

而萃取不足的咖啡没有这种余韵。当你吞下咖啡时，风味也随之消散。你口中不会残留任何令人愉悦的感受，甚至觉得这杯咖啡难喝又不美味。

还有其他不佳感受代表萃取不足，但上面这四个项目是较明显且确定的。不管什么时候喝到这些特性，都可以确定你喝到的是萃取不足的咖啡。