如何打好一缸绵密的奶泡?

如何打好一缸绵密的奶泡?

每一个咖啡师入门的时候,都会先被绚丽酷炫的拉花所吸引,而拉花的好坏取决于奶泡打发得好不好,绵密细腻与否。而很多咖啡师入门的时候,都会在打发奶泡上受到严重的打击,那么,今天我们课堂就教大家如何打好一缸绵密的奶泡吧!

第一个阶段:奶泡的打发。

打发其实也就是打入蒸汽使得牛奶的体积产生发泡膨胀的作用。步骤详解如下:

5645645645

1、先给蒸汽管放一下水汽,再将蒸汽管放置于钢杯的中心点,斜右上方45靠拉花钢杯杯缘处,深度约1公分的地方。

2、打开蒸汽管蒸汽,一边打发一边钢杯慢慢往下移动,并使牛奶呈现上下翻转的方式滚动,慢慢让体积发泡da膨胀。

3、发泡膨胀至八分满时,将蒸汽管拉斜移至于钢杯的中心点右方靠钢杯杯缘处,使牛奶泡呈现旋涡方式滚动。

4、控制钢杯角度与深度将较粗奶泡卷入,打至大约56度左右即可停止,也就是感觉到烫手,不敢再触摸。

第二个阶段是打绵。

打绵就是将发泡膨胀后牛奶,利用旋涡的方式绻入空气,并使较大的奶泡破裂,分解成细小的泡沫,并让牛奶分子之间产生黏结的作用,使奶泡组织变得更加绵密。

8689879898

步骤详解如下:

1、将蒸汽管放置于钢杯的中心点,斜右下方45度靠钢杯杯缘处,深度约1公分的地方。

2、打开蒸汽管蒸汽,钢杯慢慢往下移动,并使牛奶呈现旋涡方式转动。

3、控制钢杯角度与移动速度,使牛奶持续以旋涡方式转动,并让让体积发泡膨胀至九分满。

4、将钢杯停止移动使蒸汽管深度加深,控制牛奶泡打至所需温度,即停止。