SCA烘豆初中级

可使学习者了解烘焙过程,包括咖啡豆在此期间发生的物理变化,以及如何通过轻度或深度烘焙来控制咖啡豆在感官方面的差异。学习者还可了解烘焙机械的基本构造以及日常维护与火灾预防。学习者将进一步探索烘焙过程中发生的物理和化学变 化,以及其中的基本热力学和热传递知识。之后,课程还将介绍样品烘焙基础知识,并简要介绍烘焙工厂的安全和维护规程。
地点: 广州

课程描述

烘焙中级课程以初级课程中包含的基础概念为设计基础。如果您具备烘焙经验,并希望深入了解烘焙曲线、曲线与颜色的关系、烘焙曲线与感官表 达的关系,以及风味发展时间 (development time) 的影响,本课程就是您的理想选择。 学习者将进一步探索烘焙过程中发生的物理和化学变 化,以及其中的基本热力学和热传递知识。之后,课程还将介绍样品烘焙基础知识,并简要介绍烘焙工厂的安全和维护规程。

课程大纲

  • 术语,使用通用术语来描述咖啡烘焙机及其操作,以及咖啡豆在烘焙过程中发生的变化
  • 烘焙机元件,了解咖啡烘焙机的常用设计元素
  • 烘焙控制,说明空气如何通过烘焙系统,以及控制操 作将如何影响烘焙
  • 物理变化,说明在烘焙过程中,咖啡发生物理变化的 顺序与性质
  • 了解这些变化如何决定烘焙程度
  • 建立烘焙曲线,建立烘焙曲线并描述烘焙后咖啡的性质
  • 使用烘焙曲线,了解烘焙曲线可用作支持质量控制流程的 工具,也可用于判断某次烘焙是否符合标准
  • 关键事件,了解烘焙周期中的关键事件,以推算发展 时间
  • 转化引起的变化,计算并记录烘焙进展中的不同转化阶段,(学习者用公式:(y-x)/x * 100%)
  • 热能的影响,了解时间和温度对烘焙进展的基本影响,预测在加热过程中发生的何种变化会影响 烘焙咖啡的风味
  • 味道与香气,描述不同颜色的烘焙咖啡的基本味道与香 味
  • 烘焙日志,了解烘焙协会的烘焙日志中包含哪些信息(根据地区变化进行调整
  • 烘焙工厂的安全,了解烘焙过程中常见的危险
  • 说明可确保工作场所安全的预防措施和纠正措施
  • 烘焙机清洁与维护,了解并说明烘焙机的定期清洁与维护要求
  • 了解阅读和熟悉咖啡烘焙师手册的重要性

参考书

学员评价

放心,这些我们都替你考虑到

我们课程占据了75%都是实际操作,而且小班教学,目前为止还没有遇到过学不会的情况出现。确实有学不会或者学习遇到困难的,我们也会了解具体情况,可以申请重考、重修等方式解决问题。另外,我们课程还赠送了一年的免费练习时间,一年内可以免费预约回来练习。

学院位于广州市中心城区越秀区CBD,淘金地铁A出口旁。日本驻广州领事馆就在我们旁边200米处的花园酒店,周边治安环境是令人放心的。

是的,你可以选择住在EHS合作的宿舍。我们大部分的学员都选择住宿舍,因为这样可以和同班学员有更多交流。

也可以根据个人情况选择更好的公寓或酒店,在我们附近都很多选择。

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我们的学员来自全球不同地方,所以,你需要找一下你到达我们学校的方式。
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