SCA咖啡师初中级

旨在测试对合格咖啡师(例如担任咖啡师 6 个月或更长时 间的人士)期待的关键核心技能以及更高级技能和理解。通过测 试的考生应可以调配冲泡配方,快速制作各种优质饮品,并了解 客户服务和维护的基本要求。
地点: 广州

课程描述

通过测 试的考生应可以调配冲泡配方,快速制作各种优质饮品,并了解 客户服务和维护的基本要求。

课程大纲

  • 阿拉比卡与罗布斯塔咖啡 之间的差异,包括种植条 件、咖啡因水平、害虫和 疾病抵抗力、风味及可见 差异
  • 咖啡新鲜度的重要性
  • 使用的拼配组成部分/单一产地咖啡
  • 不同的品种/种类及相应的典型配置风味。
  • 不同的地域产地并说明典型的配置风味
  • 不同的加工方法会影响(水洗式/日晒 式/半日晒式)风味。
  • 新鲜咖啡以及陈年咖啡的排气时间会 影响咖啡性能/风味
  • 重要设备、配件和原料的布局 – 旨在 加快速度和提高效率
  • 演示准备浓缩咖啡或打奶泡,并与其 他咖啡师合作完成符合 SCA 标准、浓 缩基底咖啡饮品的能力。
  • “按需”磨豆机和配备粉仓的传统磨豆机的优势和劣势
  • 磨豆机本身生成的热量或其他气候和环境条件的影响
  • 研磨、配量、分布和填压会不断影响 口味和效率
  • 通道形成的原因(剂量分布不匀、在 斜面上填压、敲击填压后的手柄、使 用的过滤篮阻塞或质量不好)
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  • 通过操作咖啡师控制的变量制作平衡的浓缩咖啡
  • 输入与输出之间的关系,以及如何通 过口味识别不同冲泡配方之间的差 异,以EBF(浓缩咖啡冲泡配方)和 冲泡比率表示
  • SCA 风味轮的术语以及其如何描述浓 缩咖啡的特定风味属性
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  • 牛奶的成分以及每部分(主要为蛋白 质和脂肪)在奶泡生成能力、奶泡质 量和稳定性方面的作用
  • 牛奶替代品中蛋白质含量的作用以及蒸汽技术对于制作质地合适的微奶泡的必要性
  • 牛奶随时间和温度变化而劣化、脂肪 及蛋白质由于储存条件不当与打奶泡 技术不当而劣化所导致的问题
  • 展示稳定的打奶泡技术,以实现符合 SCA 最佳实践(2 级或更高级别)的 奶泡级别、质地和温度
  • 展示根据合理标准“自由注入”两种不同拿铁艺术图案的能力
  • 准备多种饮品用的牛奶,利用奶缸共 用和/或注入技术。
  • 展示根据合理标准准备一系列常订购 的饮品(浓缩咖啡、黑糖玛奇朵、美 式咖啡、卡布奇诺、拿铁、白咖啡)
  • 展示根据高标准管理复杂的饮品订单 – 高效利用浓缩咖啡机快速进行准备
  • 组织和运营政策与规程(适用于饮品 准备和服务、清洁和储存)- 保持浓缩 咖啡工作场所的一切物品安全卫生
  • 通过管理个人卫生、工作场所卫生及 避免工作场所污染,降低食品传染疾 病和过敏的风险
  • 浓缩咖啡工作场所的直接污染风险 (擦拭而未定期清洗、每次用后未立 即清洁蒸汽棒、牛奶在冰箱外保存、 潜在危险食品的储存温度不当、咖啡 豆和调味品保存在开放容器中、寄生虫污染原料、喷溅和溢出滞留于咖啡 机与工作场所、在工作场所上方打喷 嚏和咳嗽)
  • 通过管理重复性动作、识别工作场所 的伤害来源(磨豆机、热水、蒸汽 棒)、预防溢出、泄漏或其他行走危 险,降低工作场所的伤害风险
  • 服务补救/处理抱怨的步骤
  • 高标准的个人展示
  • 良好的沟通技巧
  • 满足客户需求,同时保留咖啡标准的意识
  • 欢迎客户和接单时提供高标准客户服务的良好技巧
  • 准备客户订单时提供高标准客户服务的良好技巧
  • 每天采用正确的技术清洁磨豆机和浓缩咖啡机的重要性
  • 单锅炉和多锅炉浓缩咖啡机之间的差异
  • 以下操作的过程和重要性…
    • 泵压调整
    • 清洁和更换磨豆机磨盘
    • 更换冲煮头上的垫圈(包括分散网) • 重新组装蒸汽棒
    • 更换滤水器
  • 准备和提供浓缩咖啡饮品的成本(原料成本,包括损耗)

参考书

学员评价

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我们课程占据了75%都是实际操作,而且小班教学,目前为止还没有遇到过学不会的情况出现。确实有学不会或者学习遇到困难的,我们也会了解具体情况,可以申请重考、重修等方式解决问题。另外,我们课程还赠送了一年的免费练习时间,一年内可以免费预约回来练习。

学院位于广州市中心城区越秀区CBD,淘金地铁A出口旁。日本驻广州领事馆就在我们旁边200米处的花园酒店,周边治安环境是令人放心的。

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