地点: 广州
- 时长: 24学时 / 8节课
- 期限: 1年
- 约课: 连续班
- 人数: 1~4人
- 难度: 简单
- 经验要求: 无
- 证书: SCA
课程描述
通过测 试的考生应可以调配冲泡配方，快速制作各种优质饮品，并了解 客户服务和维护的基本要求。
课程大纲
- 阿拉比卡与罗布斯塔咖啡 之间的差异，包括种植条 件、咖啡因水平、害虫和 疾病抵抗力、风味及可见 差异
- 咖啡新鲜度的重要性
- 使用的拼配组成部分/单一产地咖啡
- 不同的品种/种类及相应的典型配置风味。
- 不同的地域产地并说明典型的配置风味
- 不同的加工方法会影响(水洗式/日晒 式/半日晒式)风味。
- 新鲜咖啡以及陈年咖啡的排气时间会 影响咖啡性能/风味
- 重要设备、配件和原料的布局 – 旨在 加快速度和提高效率
- 演示准备浓缩咖啡或打奶泡，并与其 他咖啡师合作完成符合 SCA 标准、浓 缩基底咖啡饮品的能力。
- “按需”磨豆机和配备粉仓的传统磨豆机的优势和劣势
- 磨豆机本身生成的热量或其他气候和环境条件的影响
- 研磨、配量、分布和填压会不断影响 口味和效率
- 通道形成的原因(剂量分布不匀、在 斜面上填压、敲击填压后的手柄、使 用的过滤篮阻塞或质量不好)
- 通过操作咖啡师控制的变量制作平衡的浓缩咖啡
- 输入与输出之间的关系，以及如何通 过口味识别不同冲泡配方之间的差 异，以EBF(浓缩咖啡冲泡配方)和 冲泡比率表示
- SCA 风味轮的术语以及其如何描述浓 缩咖啡的特定风味属性
- 牛奶的成分以及每部分(主要为蛋白 质和脂肪)在奶泡生成能力、奶泡质 量和稳定性方面的作用
- 牛奶替代品中蛋白质含量的作用以及蒸汽技术对于制作质地合适的微奶泡的必要性
- 牛奶随时间和温度变化而劣化、脂肪 及蛋白质由于储存条件不当与打奶泡 技术不当而劣化所导致的问题
- 展示稳定的打奶泡技术，以实现符合 SCA 最佳实践(2 级或更高级别)的 奶泡级别、质地和温度
- 展示根据合理标准“自由注入”两种不同拿铁艺术图案的能力
- 准备多种饮品用的牛奶，利用奶缸共 用和/或注入技术。
- 展示根据合理标准准备一系列常订购 的饮品(浓缩咖啡、黑糖玛奇朵、美 式咖啡、卡布奇诺、拿铁、白咖啡)
- 展示根据高标准管理复杂的饮品订单 – 高效利用浓缩咖啡机快速进行准备
- 组织和运营政策与规程(适用于饮品 准备和服务、清洁和储存)- 保持浓缩 咖啡工作场所的一切物品安全卫生
- 通过管理个人卫生、工作场所卫生及 避免工作场所污染，降低食品传染疾 病和过敏的风险
- 浓缩咖啡工作场所的直接污染风险 (擦拭而未定期清洗、每次用后未立 即清洁蒸汽棒、牛奶在冰箱外保存、 潜在危险食品的储存温度不当、咖啡 豆和调味品保存在开放容器中、寄生虫污染原料、喷溅和溢出滞留于咖啡 机与工作场所、在工作场所上方打喷 嚏和咳嗽)
- 通过管理重复性动作、识别工作场所 的伤害来源(磨豆机、热水、蒸汽 棒)、预防溢出、泄漏或其他行走危 险，降低工作场所的伤害风险
- 服务补救/处理抱怨的步骤
- 高标准的个人展示
- 良好的沟通技巧
- 满足客户需求，同时保留咖啡标准的意识
- 欢迎客户和接单时提供高标准客户服务的良好技巧
- 准备客户订单时提供高标准客户服务的良好技巧
- 每天采用正确的技术清洁磨豆机和浓缩咖啡机的重要性
- 单锅炉和多锅炉浓缩咖啡机之间的差异
- 以下操作的过程和重要性…
• 泵压调整
• 清洁和更换磨豆机磨盘
• 更换冲煮头上的垫圈(包括分散网) • 重新组装蒸汽棒
• 更换滤水器
- 准备和提供浓缩咖啡饮品的成本(原料成本，包括损耗)
参考书
学员评价
"28天前作为咖啡小白的我从遥远的新疆来广州EHS学习咖啡和西点，学校教学氛围超级棒 小班教学 自由约课及联系！ 短短不到一个月的时间，有了现在的提升，发自内心的感谢我的美女顾问Zoe报名之前的耐心介绍和推荐适合我的课程给我，感谢我美丽优秀的西点老师Nana以及可爱幽默的Dio老师！感谢帅气的Noah老师和温柔的Ben老师叫我拉花，感谢美丽四射的Element老师教我丰富的咖啡知识！在这里我不仅仅是学习，更是收获了来自各地的志同道合的朋友，共同学习交流 共同进步 愿我们都前程似锦，越来越好。"
"课程内容很充实，老师的教导很有耐心，一遍一遍地细心指导，课外的内容问老师，也会认真回答，看得出资历相当的深。学习氛围很好，每一堂课都是上得很开心的。因为烘焙课室在咖啡课室旁边，经常能吃到美味的甜品，当然我们也会以咖啡回馈 😁印象很深刻的一次一个新疆过来学习的烘焙同学有得知我们有个咖啡同学生日，直接送了一个自己做的蛋糕过来！😍相当好吃！
有想学咖啡或者烘焙的朋友，来报名这里学习，很放心很开心😉"
"环境很舒服，每天去上课都是特别开心，氛围很好，每天都能喝到超棒的咖啡。老师不仅专业，而且超有耐心。用的材料和器具都是一线主流产品，让我这种小白见识不少，贴合实际，扫盲彻底。对于真正用心想学的人，这学费是超值的"
"已经毕业了，但因为有一年的练习拉花的时间，所以偶尔会回去练练，这里的老师很热情，打招呼很热情，问问题也很热情回答，疫情之后学校还新近了很多比较走红的机器，让我大饱眼福，虽然我的资质差了点，但我还是会继续钻研咖啡的知识和文化"
"真的真的7天的咖啡老板课学到很多东西❗️❗️❗️首先教室很大，设备很齐全，而且都是很好的设备给学生练习💯💯💯💯然后就是上课，教我的主要是Ben老师，非常nice，上课非常详细，而且也一点都不会枯燥，理论部分简短精细，留出了更多时间给我们实操👏🏻👏🏻练习用的都是维记味全鲜牛奶，咖啡豆的品质也非常OK（自己还在那买了一些🤩）然后在这里，你不仅会学会有关咖啡的知识，你还能每天喝咖啡喝到饱（也可以自己做给自己喝噢）🥰不仅如此，隔壁烘焙班的同学还时不时拿他们现烤出炉的甜品给我们品尝，简直就是报了个增肥培训"
”一直想了解咖啡，分享咖啡，学习咖啡，在市面上找了很同类型的学校做对比，最后还是选择了Ehs，记得上去视察环境的时候，顾问Vennis小姐姐非常热情的招待，并没有那种硬销行为，这个让我很满意，学校的设备完善，教室宽阔，学校里都是一群有经验的咖啡导师，充满着活力与热情，对于小白的问题是耐心知道教导，我也在Noah老师的教导下脱离小白段位，Ehs最让我惊喜的地方是他们的教学都是用最好的机器，最新鲜的豆子和材料，所以上课的日子里喝了不少好的咖啡，每天去学校让我很有归属感，每一位老师和顾问都很亲切，并没有冷冰冰的感觉，而且是小班教学，每个学员都可以第一时间得到老师的指导，这个让我们去学习的学员都很放松，真正能够学到咖啡知识和实操，而且学校还有一年的免费实操练习（建议多点练习的位置），这是我个人半个月学习期间的个人感受。“
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放心，这些我们都替你考虑到
我们课程占据了75%都是实际操作，而且小班教学，目前为止还没有遇到过学不会的情况出现。确实有学不会或者学习遇到困难的，我们也会了解具体情况，可以申请重考、重修等方式解决问题。另外，我们课程还赠送了一年的免费练习时间，一年内可以免费预约回来练习。
学院位于广州市中心城区越秀区CBD，淘金地铁A出口旁。日本驻广州领事馆就在我们旁边200米处的花园酒店，周边治安环境是令人放心的。
是的，你可以选择住在EHS合作的宿舍。我们大部分的学员都选择住宿舍，因为这样可以和同班学员有更多交流。
也可以根据个人情况选择更好的公寓或酒店，在我们附近都很多选择。
联系我们的课程顾问了解住宿情况吧！
我们的学员来自全球不同地方，所以，你需要找一下你到达我们学校的方式。
我们课程顾问会帮你找到最经济的方法来学校的。
课程中间不会再另外收取费用。
当然可以！你可以现在预定了课程，然后分期付款。我们会先收一部分定金，帮助你安排好课程计划和时间，在上课前支付余款就可以。
可以！我们支付信用卡、花呗支付，也可以选择刷卡、支付宝、微信、现金、对公转账、二维码支付等灵活的方式。
学习完之后会统一安排考试，考试通过就会颁发国际认证证书。
- 相当于咖啡厅6个月的工作经验
- 咖啡豆挑选、味道品鉴、拉花艺术
- 模拟真实吧台工作流程
- 流行饮品配方
- 咖啡机、磨豆机的调整和维护
- 比赛级咖啡机
- 鲜牛奶和精品咖啡豆
