国际西点烘焙课程

西点爱好者、想要在咖啡厅增设西点项目及西点开店创业者
地点: 广州

课程描述

这门课程是全面系统的西点制作培训课程,包含了同类西点的材料处理及手法控制,更创 新性地使用多品种对比操作。9大类西点制作:蛋糕类、饼干类、泡芙类、瑞士卷系列、 提拉米苏、慕斯类、芝士类、小西点、马卡龙的完整制作。

课程大纲

  • 1.1 慕斯蛋糕的制作与原理
  • 1.2 时令水果慕斯的流行装饰技巧
  • 1.3 蛋糕的食材成本核算教学
  • 2.1 曲奇制作原料认识与原理介绍
  • 2.2 4款口味曲奇制作及批量生产学习
  • 2.3 不同口感酥度的曲奇原理研发调配
  • 3.1 纽约重芝士蛋糕饼底制作
  • 3.2 纽约重芝士蛋糕面糊制作及原理介绍
  • 3.3 掌握烘烤芝士蛋糕的火候和温度
  • 3.4 常见干湿烤法的区别
  • 3.5 顶部特殊酸乳酪酱的制作
  • 4.1 西点房设备器皿介绍
  • 4.2 戚风蛋糕制作与烘烤原理
  • 4.3 圆形蛋糕抹面技术与常用裱花嘴应用
  • 5.1 裸蛋糕的设计与制作
  • 5.2 奶油蛋糕的抹面技巧与配色设计
  • 5.3 蛋糕流行甘纳许淋面及装饰技巧教学
  • 6.1 3款口味瑞士卷烘烤原理与制作
  • 6.2 瑞士卷裱花装饰技巧
  • 7.1 千层卷面糊的制作与原理
  • 7.2 千层卷香缇奶油的制作与口味拓展研发
  • 8.1 提拉米苏的由来介绍
  • 8.2 提拉米苏的制作
  • 8.3 提拉米苏手指饼制作
  • 8.4 市面上流行提拉米苏的装饰手法教学
  • 9.1 巧克力布朗尼的制作
  • 9.2 布朗尼不同硬度的打发技巧
  • 9.3 布朗尼的淋面装饰与摆盘设计
  • 10.1 马芬杯的制作与原理
  • 10.2 磅蛋糕的制作与原理
  • 10.3 常温蛋糕口味拓展技巧与研发
  • 11.1 香橙黑巧克力舒芙蕾制作与原理
  • 11.2 香蕉百香果舒芙蕾制作与原理
  • 11.3 涂抹舒芙蕾烤碗技巧
  • 11.4 舒芙蕾稳定膨胀技巧与原理
  • 12.1 泡芙配方及制作原理介绍
  • 12.2 泡芙制作及装饰
  • 13.1 派皮的面团制作技巧
  • 13.2 水果派的夹心口味搭配技巧
  • 13.3 水果派的流行装饰及挤酱技巧
  • 14.1 意式马卡龙的烘烤原理及制作
  • 14.2 多种马卡龙奶油内酱的制作与口味搭配技巧
  • 15.1 全面复习前面内容
  • 15.2 理论考试和操作考试

参考书

学员评价

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我们课程占据了75%都是实际操作,而且小班教学,目前为止还没有遇到过学不会的情况出现。确实有学不会或者学习遇到困难的,我们也会了解具体情况,可以申请重考、重修等方式解决问题。另外,我们课程还赠送了一年的免费练习时间,一年内可以免费预约回来练习。

学院位于广州市中心城区越秀区CBD,淘金地铁A出口旁。日本驻广州领事馆就在我们旁边200米处的花园酒店,周边治安环境是令人放心的。

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