|广州咖啡师培训班|不同形状的滤杯对应不同的冲泡手法(二)

不同形状的滤杯对应不同的冲泡手法—— 我们平时常见的滤杯大致就三种:锥形滤杯、梯形滤杯以及平底滤杯。 我们都知道,水位下降的速度是会影响到咖啡粉在水中浸泡的时间,扇形滤杯通过加深肋骨的深度,也就是加大排气效应的方式来改善这一因素;还有另一种做法就是改变滤杯的外形以增加水流的集中度,圆锥形滤杯就应运而

详情

|广州咖啡师培训班|不同形状的滤杯对应不同的冲泡手法(一)

不同形状的滤杯对应不同的冲泡手法—— 我们平时常见的滤杯大致就三种:锥形滤杯、梯形滤杯以及平底滤杯。 我们都知道,水位下降的速度是会影响到咖啡粉在水中浸泡的时间,扇形滤杯通过加深肋骨的深度,也就是加大排气效应的方式来改善这一因素;还有另一种做法就是改变滤杯的外形以增加水流的集中度,圆锥形滤杯就应运而

详情

|广州咖啡师培训班|咖啡为什么会这么酸(三)

咖啡为什么会这么酸? 而咖啡本身就会带有酸味,只是因为有时候添加了牛奶、方糖等会掩盖住酸味,并且不同的烘焙手法也会影响咖啡豆子的风味曲线, 所以对于咖啡酸了还能喝吗这个问题,是可以肯定的告诉大家请放心饮用。 有的时候咖啡的味道也会伴随温度的高低而产生变化,一般在咖啡厅呈上来的都是一杯热气腾腾的咖啡,

详情

|广州咖啡师培训班|咖啡为什么会这么酸(二)

咖啡为什么会这么酸? 咖啡酸味怎么去除?如果接受不了酸味的人士,可以从咖啡豆上去调整, 有的地区所产出的风味就是会偏酸性多一点,比如中美洲地区所产生的哥斯达黎加、衣索匹亚咖啡豆,都是界内有名的酸豆。 喜爱偏甜的可以选择印度豆和南美洲的巴西豆,味道更为浓香醇厚。 或者通过烘焙手法去做一些调整,大家都知

详情

|广州咖啡师培训班|咖啡为什么会这么酸(一)

咖啡为什么会这么酸? 也许在很多人印象中,咖啡的味道都是偏苦涩的,当偶尔有一天喝到了酸味咖啡,可能第一反应就会怀疑咖啡味道酸是怎么了? 是不是咖啡变质?其实并不是大家所想的那样。 很多人在品尝到酸味咖啡后,都在纠结咖啡有酸味好不好? 咖啡为什么会酸这个问题?其实酸性物质是一种本身就存在咖啡豆中的本身

详情

|广州咖啡师培训班|西点烘焙中巧克力的运用(七)

西点烘焙中巧克力的运用 很多甜品的装饰点缀都离不开巧克力。 看似普通的巧克力,经过调温、调色、用精湛的手法将颜色单一的巧克力运用在法式甜品中,展现着自己的风采! 首先我们先了解巧克力和巧克力调温的知识点。 常见配件制作方法: 巧克力圆片、 制作过程: 1.将化开的白巧克力或黑巧克力倒在玻璃纸或胶片纸

详情

|广州咖啡师培训班|西点烘焙中巧克力的运用(六)

西点烘焙中巧克力的运用 很多甜品的装饰点缀都离不开巧克力。 看似普通的巧克力,经过调温、调色、用精湛的手法将颜色单一的巧克力运用在法式甜品中,展现着自己的风采! 首先我们先了解巧克力和巧克力调温的知识点。 常见配件制作方法: 弹簧卷 、 制作过程: 1. 将化好的黑巧克力放在准备好的胶片纸边缘。 2

详情

|广州咖啡师培训班|西点烘焙中巧克力的运用(五)

西点烘焙中巧克力的运用 很多甜品的装饰点缀都离不开巧克力。 看似普通的巧克力,经过调温、调色、用精湛的手法将颜色单一的巧克力运用在法式甜品中,展现着自己的风采! 首先我们先了解巧克力和巧克力调温的知识点。 常见配件制作方法: 方形转印片、 制作过程: 1.在转印纸表面放上2勺黑巧克力。 2.用铲刀或

详情

|广州咖啡师培训班|西点烘焙中巧克力的运用(四)

西点烘焙中巧克力的运用 很多甜品的装饰点缀都离不开巧克力。 看似普通的巧克力,经过调温、调色、用精湛的手法将颜色单一的巧克力运用在法式甜品中,展现着自己的风采!首先我们先了解巧克力和巧克力调温的知识点。 常见配件制作方法: 黑红夹色彩带、 制作过程: 1.将白巧克力与红色色粉一起化开调匀,呈大红色。

详情
咖啡学习, 咖啡培训, 咖啡培训学院

|广州咖啡师培训班|西点烘焙中巧克力的运用(三)

西点烘焙中巧克力的运用 很多甜品的装饰点缀都离不开巧克力。 看似普通的巧克力,经过调温、调色、用精湛的手法将颜色单一的巧克力运用在法式甜品中,展现着自己的风采! 首先我们先了解巧克力和巧克力调温的知识点。 常见巧克力种类: -代可可脂巧克力 用棕仁油(月桂酸油)、大豆油、椰子油等类似的植物起酥油替代

详情
巧克力过度融化

|广州咖啡师培训班|西点烘焙中巧克力的运用(二)

西点烘焙中巧克力的运用 很多甜品的装饰点缀都离不开巧克力。 看似普通的巧克力,经过调温、调色、用精湛的手法将颜色单一的巧克力运用在法式甜品中,展现着自己的风采! 首先我们先了解巧克力和巧克力调温的知识点。 常见巧克力种类: -考维曲巧克力 考维曲的名称来自法国,意思是“覆盖”,品种可以是黑巧克力或者

详情

|广州咖啡师培训班|西点烘焙中巧克力的运用(一)

西点烘焙中巧克力的运用、很多甜品的装饰点缀都离不开巧克力。 看似普通的巧克力,经过调温、调色、用精湛的手法将颜色单一的巧克力运用在法式甜品中,展现着自己的风采!首先我们先了解巧克力和巧克力调温的知识点。 常见巧克力种类: -黑巧克力 含有可可固形物(可可液块)、可可脂和糖类,不含牛乳成分。其中可可固

详情

|广州咖啡师培训班|想要咖啡好喝需要注意什么?(六)

在一开始接触咖啡的时候就对自己产生了怀疑,为什么自己做的咖啡比别人做的难喝?到底应该从哪里下手比较好? 其实手冲咖啡的学习是有迹可循的,一般人在没有老师指导的情况下,的确会经历很多挫折,明明去店里喝到的咖啡就很好喝,怎么自己冲出来的反而像“有咖啡味的漱口水”? 其实手冲咖啡是有一定的物理和化学原理,

详情

|广州咖啡师培训班|想要咖啡好喝需要注意什么?(五)

在一开始接触咖啡的时候就对自己产生了怀疑,为什么自己做的咖啡比别人做的难喝?到底应该从哪里下手比较好? 其实手冲咖啡的学习是有迹可循的,一般人在没有老师指导的情况下,的确会经历很多挫折,明明去店里喝到的咖啡就很好喝,怎么自己冲出来的反而像“有咖啡味的漱口水”? 其实手冲咖啡是有一定的物理和化学原理,

详情

|广州咖啡师培训班|想要咖啡好喝需要注意什么?(四)

在一开始接触咖啡的时候就对自己产生了怀疑,为什么自己做的咖啡比别人做的难喝?到底应该从哪里下手比较好? 其实手冲咖啡的学习是有迹可循的,一般人在没有老师指导的情况下,的确会经历很多挫折,明明去店里喝到的咖啡就很好喝,怎么自己冲出来的反而像“有咖啡味的漱口水”? 其实手冲咖啡是有一定的物理和化学原理,

详情

|广州咖啡师培训班|想要咖啡好喝需要注意什么?(三)

在一开始接触咖啡的时候就对自己产生了怀疑,为什么自己做的咖啡比别人做的难喝?到底应该从哪里下手比较好? 其实手冲咖啡的学习是有迹可循的,一般人在没有老师指导的情况下,的确会经历很多挫折,明明去店里喝到的咖啡就很好喝,怎么自己冲出来的反而像“有咖啡味的漱口水”? 其实手冲咖啡是有一定的物理和化学原理,

详情

|广州咖啡师培训班|想要咖啡好喝需要注意什么?(二)

在一开始接触咖啡的时候就对自己产生了怀疑,为什么自己做的咖啡比别人做的难喝?到底应该从哪里下手比较好? 其实手冲咖啡的学习是有迹可循的,一般人在没有老师指导的情况下,的确会经历很多挫折,明明去店里喝到的咖啡就很好喝,怎么自己冲出来的反而像“有咖啡味的漱口水”? 其实手冲咖啡是有一定的物理和化学原理,

详情

|广州咖啡师培训班|想要咖啡好喝需要注意什么?(一)

在一开始接触咖啡的时候就对自己产生了怀疑,为什么自己做的咖啡比别人做的难喝? 到底应该从哪里下手比较好? 其实手冲咖啡的学习是有迹可循的,一般人在没有老师指导的情况下,的确会经历很多挫折,明明去店里喝到的咖啡就很好喝,怎么自己冲出来的反而像“有咖啡味的漱口水”? 其实手冲咖啡是有一定的物理和化学原理

详情

|广州咖啡师培训班|认识虹吸壶的制作与保养(四)

认识虹吸壶的制作与保养—— 虹吸壶的历史大概有70多年之久,1830年-1840年,德国柏林的洛夫Loeff最先发明的玻璃材质的,这种上下双壶的虹吸壶萃取法,而后经过法国、英国和德国等国家的后进人士们的不断改良,盛极一时。 这种咖啡萃取器具在制作咖啡时观赏性强,萃取的咖啡醇厚度高,风味复杂,颇受人们

详情

|广州咖啡师培训班|认识虹吸壶的制作与保养(三)

认识虹吸壶的制作与保养—— 虹吸壶的历史大概有70多年之久,1830年-1840年,德国柏林的洛夫Loeff最先发明的玻璃材质的,这种上下双壶的虹吸壶萃取法,而后经过法国、英国和德国等国家的后进人士们的不断改良,盛极一时。 这种咖啡萃取器具在制作咖啡时观赏性强,萃取的咖啡醇厚度高,风味复杂,颇受人们

详情

|广州咖啡师培训班|认识虹吸壶的制作与保养(二)

认识虹吸壶的制作与保养—— 虹吸壶的历史大概有70多年之久,1830年-1840年,德国柏林的洛夫Loeff最先发明的玻璃材质的,这种上下双壶的虹吸壶萃取法,而后经过法国、英国和德国等国家的后进人士们的不断改良,盛极一时。 这种咖啡萃取器具在制作咖啡时观赏性强,萃取的咖啡醇厚度高,风味复杂,颇受人们

详情

|广州咖啡师培训班|认识虹吸壶的制作与保养(一)

认识虹吸壶的制作与保养—— 虹吸壶的历史大概有70多年之久,1830年-1840年,德国柏林的洛夫Loeff最先发明的玻璃材质的,这种上下双壶的虹吸壶萃取法,而后经过法国、英国和德国等国家的后进人士们的不断改良,盛极一时。 这种咖啡萃取器具在制作咖啡时观赏性强,萃取的咖啡醇厚度高,风味复杂,颇受人们

详情

|广州咖啡师培训班|你了解咖啡烘焙的成熟度吗?(三)

你理解咖啡烘焙的“成熟度”吗? 即便到了今天,世界上也不存在统一的衡量“浅”、“中等”、“深”的色号,因为成熟度并不完全体现在颜色上,其真正的体现在于口味。 那么,我们该如何根据口味来判断咖啡的成熟度呢? 今天给大家带来的评判标准是非常粗略、笼统的,但具有一定的参考意义。 现在品尝一下你的咖啡,你的

详情

|广州咖啡师培训班|你了解咖啡烘焙的成熟度吗?(四)

你理解咖啡烘焙的“成熟度”吗? 简单来讲,成熟度是指相对目标,烘焙完成的完整度。 目标是我们评判烘焙成功与否字重要的评判标准。任何工作都有目标,烘焙也是一样。每个人在烘焙或杯测时也带有各自的目标,例如同一款咖啡在一个人尝起来是明亮、优越的,但在另一个人看起来虽然酸度可以,但整体不够好。 为什么?没错

详情

|广州咖啡师培训班|你了解咖啡烘焙的成熟度吗?(二)

你理解咖啡烘焙的“成熟度”吗? 很长一段时间以来,人们都是以咖啡的外观颜色判断成熟度的。在学会收集数据以前,烘焙师们最为依赖、也是最容易依赖的就是颜色。在当时,人们会让咖啡持续烘焙,直到咖啡的棕色达标为止(当时这才叫“专业”)。 根据颜色判断为: – 浅棕色就是“未成熟” –

详情

|广州咖啡师培训班|你了解咖啡烘焙的成熟度吗?(一)

你了解咖啡烘焙的“成熟度”吗? 简单来讲,烘焙的成熟度是关于你必须知道和了解的咖啡知识点之一。 成熟度决定了每一粒咖啡的风味、颜色和质地。成熟度可以轻似指纹,以传递出独特的产地特征和生豆处理方法,会让你体验到清冽的柑橘香、精致的花香或是浓郁的浆果味。 总的来讲,人们通常把这种烘焙方式与精品咖啡划上等

详情

|广州咖啡师培训班|哪种烘焙度的咖啡最受欢迎?(四)

哪种烘焙度的咖啡最受欢迎? 为什么越来越多的人喜欢喝浅度、中深度烘焙的咖啡? 为什么浅中烘的咖啡豆风味比较明亮清爽? 原因三:绿原酸有助防止肥胖 绿原酸是隐含在咖啡当中的一项天然物质,根据乔治亚大学(University of Georgia),于2015年4月所做的最新研究,绿原酸不但可以防止肥胖

详情

|广州咖啡师培训班|哪种烘焙度的咖啡最受欢迎?(三)

哪种烘焙度的咖啡最受欢迎? 为什么越来越多的人喜欢喝浅度、中深度烘焙的咖啡? 为什么浅中烘的咖啡豆风味比较明亮清爽? 原因一:水果酸甜的味觉炸弹 咖啡烘焙越浅,风味越酸;烘焙越深,焦糖化程度越高,苦味则会更强烈。“酸”其实分很多种,有柠檬柑橘的酸、桃李莓果的酸,也有因保存不当而造成如馊水般的腐败酸。

详情

|广州咖啡师培训班|哪种烘焙度的咖啡最受欢迎?(二)

哪种烘焙度的咖啡最受欢迎? 为什么越来越多的人喜欢喝浅度、中深度烘焙的咖啡? 为什么浅中烘的咖啡豆风味比较明亮清爽? 一杯咖啡当中其实含有酸、甜、苦、咸等多种层次,要如何将咖啡达到酸苦平衡的好滋味, “烘焙”扮演著重要的角色。如果您对黑咖啡的印象停留在焦、苦、涩,那可能是您从未尝试浅、中烘的咖啡豆。

详情

|广州咖啡师培训班|哪种烘焙度的咖啡最受欢迎?(一)

哪种烘焙度的咖啡最受欢迎? 为什么越来越多的人喜欢喝浅度、中深度烘焙的咖啡? 1、享受咖啡中富有多变的水果香气 2、凸显单品咖啡豆的原味 3、咖啡中含有丰富的“绿原酸”, 烘焙越浅的咖啡豆拥有较多的绿原酸,而拥有绿原酸较多的咖啡也是减肥人士的不二之选。 绿原酸(chlorogenic acid)是什

详情