杯测心得, 咖啡培训, 咖啡师

杯测心得——圣费丽莎庄园

圣费丽莎庄园有超过六十年的梯皮卡老种,在2013年的杯测中,拿下很高的分数与评价。 国别:瓜地马拉 产区:阿卡提兰够 采收季:2012年2月 品种:梯皮卡 级数:SHB 海拔:1650公尺 温度区间:17到24 年均雨量:1200-1500mm 处理法:当地传统水洗法,后段天然日晒。 杯测资料:欧舍

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意式浓缩咖啡, 美式淡咖啡, 咖啡培训, 咖啡设备

美式淡咖啡

故事起源于第二次世界大战,美军行进在意大利境内时发现意式浓缩咖啡太过于浓郁,于是要求咖啡师在意式浓缩咖啡中加入一些热开水,稀释到美军在家乡喝到的那种浓度,后来就被称为美式淡咖啡了。 虽然有点儿类似滤泡式咖啡,但我认为美式淡咖啡喝起来较差,而对咖啡馆老板来说,美式淡咖啡因为有着类似滤泡式咖啡一般的浓度

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咖啡烘焙, 咖啡如何制作, 咖啡豆, 咖啡风味

完美的烘焙是怎么样的?

完美的烘焙 理想的状态下,使用热风式的总烘焙时间应该是在8-12分钟,使用鼓风式烘豆机则会烘得慢一点,大约10-15分钟,时间的长短取决于使用的批次容量大小。 如果烘出来的咖啡豆尝起来非常苦,可能是烘得太深了;如果缺乏风味与甜味,可能是烘得太久了;如果尝起来有尖锐的酸味、草味以及涩感,可能是烘焙得太

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咖啡要怎么泡, 咖啡, 咖啡树, 咖啡品种

埃色俄比亚的咖啡生产系统

埃色俄比亚咖啡可依种植方式分为三类。 森林咖啡 这类野生咖啡树多半生长在埃色俄比亚的西南部,周围通常被众多具有荫蔽功能的植物围绕,咖啡树本身也是多个品种混合而成。繁殖力与产量不如其他人工选育的高产量品种。 庭院咖啡 这类咖啡树通常种植在人畜居所的周围,天然荫蔽物较少,对这类荫蔽树丛的管理也较为积极,

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咖啡萃取, 咖啡是怎么煮的, 咖啡培训

咖啡种类:长萃取意式浓缩咖啡

长萃取意式浓缩咖啡 近来常萃取意式浓缩咖啡对精品咖啡产业而言较不实兴。 制作时会使用意式浓缩咖啡机,以相同分量的咖啡粉, 但是用两到三倍的水量萃取,煮出较大杯的饮品,饮品尝起来叫稀薄,对品尝经验较丰富的消费者来说,长萃取意式浓缩咖啡较缺乏丰厚度及口感,通常喝起来都很恐怖,有较多的苦味及烟尘味。
咖啡萃取, 浓缩咖啡, 意式浓缩咖啡, 咖啡种类

咖啡种类:特浓意式浓缩咖啡

特浓意式浓缩咖啡 此咖啡饮品原名称为:ristretto,意大利文的此名词代表“受限的量”,概念是制作一杯比标准意式浓缩咖啡更小杯且更浓郁的咖啡。 用相同分量的咖啡粉但相对较少的水量萃取,咖啡研磨的粗细度更细,因此才能维持差不多的萃取时间,让咖啡内所有讨喜的香味都能萃取出来。
家用咖啡机, 咖啡如何冲, 磨豆机, 咖啡培训

常见家用磨豆机的分类

螺旋式刀片研磨机 这种电动研磨机十分常见,价格也不贵,机器构造是在电动马达上链接一组金属切片,借由旋转力量击碎咖啡豆。这种研磨机最大问题就是击碎咖啡豆的过程中会同时产生极细的粉末与极粗的颗粒,用这样的咖啡粉冲泡时,最粗的颗粒会贡献令人不悦的臭酸味,极细的粉末会快速增加咖啡的苦味,如此不均匀的萃取咖啡

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咖啡要怎么泡, 咖啡培训, 玛奇朵, 咖啡师

玛奇朵的来源

玛奇朵(Macchiato)的名称来源于一个概念:将意式浓缩咖啡以少许的奶泡做一个记号。 在意大利常见一个非常忙碌的咖啡师面前有数杯意式浓缩咖啡,等着端给排队的客人,假如其中有一位客人喜欢加少许牛奶,咖啡师会倒入一小撮奶泡做记号。假如你单纯地只倒一点点牛奶至刚刚做好的意大利咖啡内,牛奶很快就会在克丽

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牛奶与咖啡, 咖啡如何冲, 咖啡培训

牛奶与咖啡结合时最正确的温度

牛奶与咖啡结合时最正确的温度 与咖啡结合时,蒸奶最理想的温度一直是许多咖啡馆与客人之间最常见的争论主题。 牛奶的温度一旦超过68,风味及质感就会产生无法逆转的衰退。这是因为热度会改变蛋白质的状态而产生新的风味,这些新风味不见得是好味道,温度过高的牛奶闻起来好的时候像鸡蛋,不好的时候有婴儿吐奶的气味。

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拿铁, 培训咖啡师, 咖啡, 牛奶

拿铁咖啡

拿铁咖啡 拿铁并非源于意大利,当意式浓缩咖啡首次传播到世界各地时,对大多数人来说是个充满苦味,味道密集的不寻常咖啡。 对某些人而言意式浓缩咖啡的苦味是个困扰,因此加入热牛奶能让这个饮品更甜、更不苦,拿铁咖啡就是为了满足那些想要有较低风味密集感的客人而发明的咖啡饮品。 传统上的拿铁比起卡布奇诺有更多液

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猫屎咖啡, 咖啡培训, 咖啡种类及特点

猫屎咖啡流行的背后

猫屎咖啡流行的背后 在印度尼西亚,猫屎咖啡指的是手机吃了咖啡果的麝香猫粪便而制成的咖啡。这类仅半消化的果实与粪便分离之后,会经处理而后干燥。过去10年,这类咖啡杯视为新奇有趣,加上某些人毫无根据地宣称此类咖啡口感如何绝妙,因此猫屎咖啡得以卖出高价,继而造成两大问题。 首先,这类咖啡的伪造司空见惯。市

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佛山学咖啡, 磨豆机, 咖啡培训学校

想升级你的咖啡装备?优先升级你的磨豆机吧

想升级你的咖啡装备?优先升级你的磨豆机吧 不同的机器制造商会使用不同的材质制造切割盘,如钢或陶瓷。使用一段时间后磨盘上的刻痕会变钝,此时磨豆机不是以切割的方式磨豆子,而是像在压碾,这会制造出许多极细粉末,让咖啡尝起来乏味又苦涩。所以在指定的时间更换磨盘是很有必要的,全新的磨盘是一项很小却很值得的投资

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咖啡西点, 吉利丁片, 西点师培训

吉利丁片是什么?如何使用?

吉利丁片是什么? 做慕斯、蛋糕、布丁等甜点的时候,吉利丁是个再熟悉不过的常客,它主要用来使甜点凝固。那么吉利丁到底是什么呢? 吉利丁别称明胶或鱼胶,是由英文名 Gelatin 译音而来。它是从动物的骨头(多为牛骨或鱼骨)提炼出来的胶质,主要成分为蛋白质。组成明胶的蛋白质中含有18种氨基酸,其中7种为

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手冲壶, 咖啡师 广州, 手冲咖啡, 咖啡培训

手冲壶

手冲壶 使用手冲法冲泡咖啡时,倒水的速率在整个流程中扮演了关键角色,使用标准的水壶很难达到让水柱缓慢且稳定的目的。 近来因为一种特制的手冲壶问世,在咖啡馆中有了戏剧性的变化。这种手冲壶通常可以放在火炉上加热,现在也有电热式型号。它有很窄的出水口,水柱可以非常缓慢又稳定的速度流出。 虽然目前手冲壶十分

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咖啡的制作过程, 咖啡水粉比, 咖啡培训, 咖啡师

冲煮咖啡的水粉比例

冲煮咖啡的水粉比例 意式浓缩咖啡有许多不同的风格,人们对煮多久或多浓郁也各有偏好。 业界常会提到的水粉比例:使用固定重量的咖啡粉要煮出多少咖啡液?如果你想要比较浓郁的意式浓缩咖啡,可以采用1:1.5的水粉比例,也就是用18g的粉煮出27毫升的咖啡液。这份萃取量较少的意式浓缩咖啡口味会非常浓郁,因此必

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滤布, 咖啡培训, 咖啡的制作方法

过滤咖啡的媒介——滤布

过滤咖啡的媒介——滤布 滤布作为过滤咖啡的媒介有很长一段时间了,如果使用得当,泡出的咖啡具有让人让人非常喜爱的特殊风味。与滤纸一样,滤布会去除所有悬浮物质,但会让一部分的咖啡油脂通过,冲泡出的咖啡一样清澈,却有着更完整的口感。 滤布设计为可重复使用,可因此清洁剂保养方面必须特别留意,每次使用完后都要

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国际咖啡师, 咖啡培训, 牛奶, 咖啡师

喝咖啡到底加不加牛奶和糖呢?

喝咖啡到底加不加牛奶和糖呢? 许多对咖啡有兴趣的人都注意到,咖啡产业工作者视牛奶和砂糖为一种禁忌。许多人认为这是势利眼的行为,而加不加奶或糖常常是咖啡从业人员与消费者之间争论的话题。 咖啡从业人员时常忘记一件事,大部分的咖啡其实都需要搭配某些东西才更容易入口。不当烘焙或煮坏掉的廉价商业咖啡,尝起来有

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佛山咖啡师, 咖啡滤纸, 咖啡培训

常见的过滤材质——滤纸

滤纸 手冲式或滤泡式咖啡煮法有三种主要的过滤材质,不同的材质会让咖啡液带有不同的咖啡风味。 滤纸是最常见的过滤材质,泡出的咖啡口感最干净。滤纸会去除所有的悬浮物质,也把咖啡的油脂成分阻挡住,最后冲煮出来的咖啡色泽清澈,通常是带点儿暗红色调。建议使用已经漂白的滤纸而不是为漂白的褐色滤纸,因为未漂白的带

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番禺咖啡师, 咖啡萃取, 咖啡培训, 咖啡师

咖啡的萃取

咖啡的萃取 咖啡豆的主要成分是纤维素,跟木头很像。纤维素不溶于水,就是我们冲泡完咖啡之后会丢弃的咖啡渣。广义来说,除了纤维素之外的咖啡内容物几乎都可溶于水,最终都进入你手中的那杯咖啡,但是并非所有可溶出的物质都是美味的。 20世纪60年代起,为了测量我们到底应该萃取多少比例的内容物才能得到一杯好咖啡

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包装咖啡, 咖啡豆, 国际咖啡师

包装咖啡豆:充气式密封铝箔包装

咖啡烘焙商主要有是三种包装咖啡豆的的选择,考虑因素如下:除了保存咖啡的能力,对环境的影响、成本考虑、以及包装的美观性等都是重点。 充气式密封铝箔包装 与密封铝箔包装袋同样都是铝箔材质,不同的是密封过程中会用机器灌进氮气之类的气体,借以排除袋内所有的氧气。因为氧气是造成老化的主要原因,这种包装方式能够

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包装咖啡, 咖啡豆, 东莞哪里有学咖啡的

包装咖啡:豆密封铝箔包装袋

咖啡烘焙商主要有是三种包装咖啡豆的的选择,考虑因素如下:除了保存咖啡的能力,对环境的影响、成本考虑、以及包装的美观性等都是重点。 密封铝箔包装袋 三层式铝箔包装袋在咖啡豆装入之后会立刻密封,防止空气进入,同时有个单向透气阀让内部的二氧化碳可以排出。在这样的包装袋内咖啡较不会老化,然而一旦打开,老化的

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包装咖啡豆, 咖啡豆烘焙, 咖啡豆, 咖啡培训

包装咖啡豆:未密封精致包装袋

咖啡烘焙商主要有是三种包装咖啡豆的的选择,考虑因素如下:除了保存咖啡的能力,对环境的影响、成本考虑、以及包装的美观性等都是重点。 未密封精致包装袋 咖啡豆仅装进内层有防油脂渗漏的精致纸袋中,虽然口袋可以卷起来,但是咖啡豆仍然暴露在氧化的环境下,老化的速度还是很快。许多这种包装袋的咖啡烘焙商都宣称咖啡

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新鲜咖啡, 咖啡豆, 咖啡培训班

新鲜咖啡的黄金法则

新鲜咖啡的黄金法则 所有人都认为新鲜烘焙的咖啡比较好,但是不是所有的人都知道怎么买到新鲜烘焙的咖啡豆的。那么我们购买咖啡豆的时候有什么黄金法则可以借鉴的呢? 选购包装袋上有标示烘焙日期的咖啡豆。 试着只买烘焙后两周内的咖啡豆。 一次只买两周内能喝完的量。 只买未研磨的原豆回家自己煮。

咖啡课堂:拍卖会咖啡

咖啡课堂:拍卖会咖啡 通过网络拍卖会交易的咖啡豆,证缓慢而稳定地增长。 最典型的形式就是在咖啡生产国举办比赛,让咖啡生产者提交他们的最佳批次咖啡进行评比,交由专业咖啡品评裁判给予名次。通常是有本国裁判进行第一轮海选,之后再由世界各地咖啡采购者组成的国际评审团进行最终的风味品鉴。最佳批次的咖啡豆会在拍

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咖啡开店, 开店清怀, 咖啡培训班, 开店, 创业

咖啡创业如咖啡,苦尽才能甘来

在天富鞋材广场这个广州大型鞋材批发市场中,坐立着一家不大不小的咖啡馆。 店内舒适宜人,宽松亲切,每一个角落都是一副风景画,每一张椅子摆放的精致,每一处点缀的巧妙,每件物品陈列的独特,都可以看出店主多么的用心,只为让你可以在浓郁的咖啡香中,在舒缓的音乐中,安静的阅读、思考或工作,让广大鞋商、厂家或者顾

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选择咖啡豆, 中山咖啡培训, 咖啡培训, 咖啡烘焙

如何选择咖啡豆之浓郁度指标

如何选择咖啡豆之浓郁度指标 选购咖啡豆的时候,常客看见包装袋侧面有浓郁度指标(strength guide),这与浓度——你冲泡一杯咖啡得用多少咖啡豆——无关,主要是指你可以在这包咖啡豆中尝到多厚重的苦味。 这个浓郁度指标通常与烘焙深度有直接关联,浅烘焙的咖啡通常浓郁度指标低,深烘焙的则较高。 一般

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佛山学咖啡, 咖啡烘焙, 冷却咖啡豆

烘焙后必须冷却咖啡豆

烘焙后必须冷却咖啡豆 烘焙完成后,必须迅速将咖啡生豆冷却,以免过度烘焙或是让咖啡豆发展出负面的风味,如烘焙味。在小批量的烘豆机中,会使用冷却盘进行抽风降温;大批量的烘豆机则无法单单靠空气冷却咖啡豆,必须搭配雾化的水汽,水汽遇热蒸发后就能快速地带走热能。 操作得宜时不会产生负面的风味;但如果操作不慎,

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手冲咖啡, 咖啡萃取率, 冲煮咖啡, 惠州咖啡培训

影响手冲咖啡风味的三项变因

影响手冲咖啡风味的三项变因 使用滤泡式冲煮法有三项变因会影响咖啡的风味,很不幸地不能独立视之,这正是为什么要精确的测量咖啡粉分量及水量,特别是一早起床尚在双眼朦胧时候的第一件事就泡咖啡。 研磨度粗细:磨得越细,热水通过咖啡粉时萃取得越多,因为越细的咖啡粉表面积越大,水通过的速度也越慢,因此总体的接触

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咖啡豆, 咖啡冲煮, 咖啡烘焙, 珠海咖啡培训

让咖啡“静置”

让咖啡“静置” 一般在包装袋上,常可看见制造者建议在正式冲煮之前要让咖啡豆“静置”一段时间,但这又造成了更多的混淆。 咖啡豆完成烘焙后转变成褐色的一连串化学反应,会制造出大量二氧化碳,大多数气体仍然留存于咖啡豆内部,并随时间缓慢地释放。烘焙后的最初几天排气作用会非常旺盛,之后再趋缓。在咖啡粉上倒入热

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