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一种美丽的错误——爱尔兰咖啡

爱尔兰咖啡既是鸡尾酒,又是咖啡,本身就是一种美丽的错误…… 爱尔兰咖啡的独特之处是他的物理反应可以和食品完美融合,让饮者可以从中品尝到爱情的原味:甜、酸、苦。 今天就让我们一起来学习它的制作过程,领略它的独特味道吧! 爱尔兰咖啡 材料:占美神威士忌10ml、白砂糖7G、咖啡60ml、奶油忌廉3圈、少

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意大利南部烘焙

烘豆师最大的乐趣就是在甜和苦之间找到最好的平衡。在意大利,不同地区的烘焙度都不一样。意大利有一百多年的Espresso制作传统,让我们看一下他们的情况是怎么样的。 意大利南部烘焙 在意大利南部的拿波里,他们的咖啡豆烘焙得非常的深色,表面布满油脂。几乎全黑的咖啡豆,在豆仓里闪闪发光,看起来风味非常丰富

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意大利中部烘焙

烘豆师最大的乐趣就是在甜和苦之间找到最好的平衡。在意大利,不同地区的烘焙度都是不一样的。意大利有一百多年的Espresso制作传统,让我们看一下他们的情况是怎么样的。 意大利中部烘焙 往南走,我们在意大利中部的佛罗伦萨找到一种比较典型的烘焙方式。 咖啡豆被烘到深棕色,表面有一层淡淡的油光。做成Esp

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意大利北部烘焙

烘豆师最大的乐趣就是在甜和苦之间找到最好的平衡。在意大利,越往南边烘焙度越深。意大利有一百多年的Espresso制作传统,让我们看一下他们的情况是怎么样的。 意大利北部烘焙 意大利北部烘焙的咖啡豆会有深巧克或棕褐色,表面看不到油脂。的里雅斯特(Trieste)的Illy咖啡也许是意大利最好的咖啡豆烘

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保持磨豆机磨盘的锋利

保持磨豆机磨盘的锋利 磨豆机的刀叶有固定的使用寿命,通常平行式刀叶可以磨到 600 磅豆子,锥状刀叶可以磨到2000磅没有问题。 每磨600磅豆子换一次平行式刀叶当然很伤本,可是这么做之后,豆子会爱死你,客人也会爱死你。
刀叶钝了之后,Espresso 的质感会变薄,流量也会变小。 但是不要忘记,要

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铂澜咖啡学院, 咖啡培训,咖啡

生产高品质咖啡的影响要素

生产高品质咖啡的影响要素 翡翠庄园为何能屡次在竞标中创下惊人的成绩?除了发现瑰夏并推广这一品种外,主要原因是他们生产的高品质咖啡能被市场接受。 生产高品质咖啡确实有很多要素,这些要素分成能控制与无法控制两大类。 我们严格掌握的部分包括:仅摘采成熟后但不会过熟的咖啡樱桃、之后进行近乎严苛的处理工序,每

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咖啡怎么煮, 咖啡培训, 咖啡师培训

影响牛奶奶泡的因素有哪些?

1.牛奶温度 牛奶温度在打发牛奶时是很重要的因素,一般最佳的牛奶保存温度是在4摄氏度左右,当牛奶在发泡时,起始的温度越低,蛋白质变性越完整均匀,发泡程度也就越高。 2.牛奶乳脂肪 一般来说乳脂肪的成分越高,奶泡的组织会越绵密,但是如果全部都使用高乳脂肪的全脂牛奶时,打出来的奶泡组织并不一定是最佳的状

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咖啡的奶泡, 咖啡的制作, 咖啡培训

咖啡拉花之如何打奶泡

打奶泡 咖啡拉花的关键就在于你收能否打发一缸绵密的奶泡,那么怎么打发奶泡呢? (1)先将蒸汽管的水蒸气放一放,然后将蒸汽管放置于奶缸的中心点,斜右下方45度靠奶缸边缘处,深度约1公分的地方。 (2)打开蒸汽管蒸汽,保持奶缸的稳定,并使牛奶呈现旋涡方式转动。 (3)控制奶缸角度,使牛奶持续以旋涡方式转

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咖啡调制方法, 咖啡培训, 咖啡师培训

美式咖啡是怎么被发现并命名的?

美式咖啡 美式咖啡的诞生是在二战之后。那时候的美国人刚刚结束欧洲战事,有许多军队来到了南欧,他们接受不了Espresso,无奈之下就用温开水稀释,只有这样的浓度他们才能够接受!后来因为这种喝法主要是美国大兵,所以人们给他们起名叫美式咖啡。 二战之后大多数美国人使用过滤式的方法制作味道较淡的咖啡。直到

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东莞咖啡培训班, 咖啡减肥, 咖啡培训

咖啡的减肥原理

咖啡是现在很多都市白领工作、生活最常喝的休闲饮品,尤其是当工作累了、犯困时,喝上一杯咖啡,便能立刻让你精神饱满、精力充沛。 然而最近网上盛传喝咖啡可以减肥,很多网友将信将疑,其实这个是真的。下面让小编告诉你咖啡的减肥原理吧!  咖啡的减肥原理 咖啡中的咖啡碱被人体吸收后,会在人体内活动使身体分泌出肾

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咖啡种类, 花式咖啡, 咖啡师培训

花样咖啡——溜冰美式

新姿势——溜冰美式 美式咖啡是指使用滴滤式咖啡壶所制作出的黑咖啡,或者是意式浓缩中加入大量的水制成。美式咖啡可以有热,也可以有冰的。 优雅的你,需要学会一种新姿势——溜冰美式。 什么是溜冰美式呢?其实也很简单,就是指在杯中装上满杯的冰块,直接往冰块上淋洒滚烫的 Espresso ,并不再加水。这样的

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咖啡学校, 咖啡豆, 咖啡生豆, 咖啡师培训

庄园寻豆笔记

寻豆笔记 果肉堆肥产生的钾,是好风味的奥妙之处。 黎卡多举某一个水洗采收批次为例:采收期是二月二日,当日处理然后日晒长达20天(日晒处理批次会达到18天),也就是到了二月十四日完成第一阶段的非洲棚架日晒。这个批次也是细心的逐颗手采,然后用庄园符合生态的水洗机器去掉果皮与果肉。 邓肯是百分之百有机庄园

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西点咖啡制作, 西点烘焙, 烘焙工具

西点烘焙的选备工具有哪些呢?

  西点烘焙的选备工具 裱花嘴、裱花袋    可以用来裱花,不同的裱花嘴可以挤出不同的花型。做曲奇、泡芙的时候,也可以用它们来挤出花色面糊。 裱花转台    是用来制作裱花蛋糕的工具,可以方便淡奶油的抹平及进行裱花。 土司模    如果你要制作土司,它是必备工具。家庭制作建议购买450克规

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西点咖啡, 西点烘焙, 烘焙工具

西点烘焙的必备工具有哪些?

西点烘焙的必备工具 很多的西点烘焙初学者总是会在烦恼自己该买些什么工具呢?其实,自己在家做烘焙,最重要的一个原则就是宁缺母滥,按需购买。当然买一些必备工具是少不了的!   烤箱    烤箱是烘焙的关键,要烤出美味的西点,选择一台心仪烤箱是第一步。记住, 微波炉无法代替烤箱,它们的加热原理完

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西点咖啡学校, 西点烘焙, 烤箱

烤箱选购、使用的注意事项

烤箱的选购注意事项    从实用的角度上来说,选择一台基本功能齐全的家用型烤箱,有上下两组加热管,且可同时加热,也可单开上火或者下火加热,能调节温度,具有定时功能,就完全可以满足需求了。PS:烤箱内部至少分为两层(三层或以上更佳)。当然如果你对烤箱的使用不仅仅停留在烤土司片、烤鸡翅烤肉的层面,而是希

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打发奶泡, 咖啡师培训, 桂林咖啡

打发奶泡时候应该注意些什么?

牛奶技术 打发奶泡时,我们会把蒸汽管的喷头放到牛奶的液面,然后慢慢以中等的蒸汽来注入并慢慢往下移来打发奶泡。保持打发到你想要的量,例如增大到牛奶的2/3,或者任何你想要的高度就可以把蒸汽管埋进牛奶里让它旋转细化。 起泡 蒸汽管插入到牛奶的不同位置都可以打发起泡,不管是中间、偏左、偏右都可以,只是个人

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花式咖啡, 深圳咖啡师培训, 特色茶饮

风靡于欧洲上流社会的伯爵茶配方

伯爵茶含咖啡因。 是一种加入佛手柑香气的红茶。它香气特殊,曾经风行与欧洲的上流社会,适合下午茶或者晚餐后饮用。其经典的配方和美丽的传说,一直让人们津津乐道!   伯爵茶(热) 材料:伯爵茶包2个、热水泡450ml 杯子:热饮杯 制作:1、取热饮杯加入450ml热水; 2、加入伯爵茶茶包2个

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桂林咖啡, 咖啡烘焙度, 咖啡培训, 咖啡师培训

如何挑选适合的烘焙度?

如何挑选适合的烘焙度 在烘焙度这里,众口难调,每个人都有自己喜欢的口味,每个烘豆师都觉得自己烘焙出来的咖啡豆是最好的。 我最喜欢的烘焙是咖啡豆里面的糖能最大限度进行焦糖化反应,这样出来的咖啡豆颜色呈深棕色而且凉了之后表面不会出油。萃取后的咖啡油脂甜度非常平衡,有丰富的坚果香气。 从口味上来说,喜欢就

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expresso制作, 咖啡培训, 咖啡师培训, 贵阳咖啡培训学院

史上最全的Expresso影响因素大全

Espresso被称为“咖啡之魂”,所以制作一杯完美的Espresso是制作咖啡的关键!制作Espresso需要精确和耐心,它需要完美用大脑和情感去控制它的复杂性。无论是对于咖啡爱好者还是资深的咖啡师来说,制作一杯完美的Espresso都是一个不小的挑战。今天,小编就整理收集了所有影响Espress

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花式咖啡, 蜂蜜水果茶, 贵阳咖啡培训, 咖啡师培训

夏季养生——蜂蜜水果茶

蜂蜜水果茶中含有很多等对人体有益的成分,比如维生素、膳食纤维、矿物质等。蜂蜜的营养价值更为丰富,蜂蜜中的糖类可直接被人体吸收利用。蜂蜜水果茶将蜂蜜与水果混合,营养价值更高。无论是对于病后体虚还是强身体健体都有很好的保健功效。 蜂蜜水果茶(壶) 材料:50G苹果粒、50G雪梨粒、50G香橙粒、4开一片

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贵阳咖啡师培训, Espresso的制作, 调整水温, 咖啡培训

如何制作制作一杯Espresso之水温的调整

完美的萃取水温 当水温在95℃时,咖啡豆所有的糖都会被萃取出来。使用中深度烘焙的咖啡豆出来的风味应该有较浓郁的焦糖味,并且在后段有丰富的香气,咖啡味、花香、茴香、还有烘烤的味道。经过多年的研究,如果煮法得宜,咖啡闻起来喝起来都应该和刚刚磨好的咖啡粉一样,温度控制的好,喝起来质感厚重滑顺。 调整水温

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磨豆机磨盘,贵阳咖啡, 咖啡培训

如何选择磨豆机磨盘

很多喜爱咖啡或者想开咖啡店的人, 都会问哪款磨豆机更好,其实不如问哪款磨豆机更适合!你需要做的是根据自己或者客人的需求选择合适磨盘。 磨豆机磨盘主要分类 平刀 锥形刀 鬼齿 一般认为锥形刀叶比较好,因为它的切割刀缘较长,转速因而可以降低,也就降低了研磨产生的热对豆子的伤害。不管到底是什么原理造成的差

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低温萃取, 贵阳学咖啡, expresso的制作

如何解决萃取时低温所带来的问题

如何解决萃取时低温所带来的问题 1、尽可能延长手柄锁在出水口上面的时间,以便保温(你在和顾客聊天的时候,不要拿着手柄晃来晃去。)所有动作都要”快!快!快!” 磨好咖啡,迅速敲下把手内的残渣,立刻装上新鲜的咖啡粉。时间越短,冷却的程度越少。 2、把手和出水头都要预热,磨下一杯要

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Espresso萃取的变因, 贵阳咖啡师, 咖啡培训

影响Espresso萃取的变因有哪些?

Espresso萃取的变因 制作Espresso过程中,会影响 Espresso 品质的因素,称之为变因。 有些变因是人的技巧不同所造成的,有些变因就不易控制,像大自然的环境总是无时无刻不在变动。面对这些不确定因素,咖啡师必须随时保持灵活性,调整萃取的方式,才能维持一贯的品质。 老天爷总是难以捉摸在

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如何成为一名咖啡师, 咖啡师, 咖啡师培训, 咖啡培训,

人品好,咖啡自然好

人品好,咖啡自然好 刘德华的电影中有句台词”人品好,牌品自然好“。一名咖啡前辈和我说,走遍世界各地的咖啡厅,不得不说”人品好,咖啡自然好“。 Be humble and I can do it. 要谦逊而且我一定能做到。 人品好,自然会照顾客户的感受,才能从客户口中得到最真实的反馈,自然可以在下次操

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咖啡师培训, 广州咖啡培训学校

在家里保存咖啡豆的正确方式

在家里保存咖啡豆的正确方式 一旦咖啡接触空气,咖啡的氧化就会开开始并且无法终止。但是在家里还是有一些办法可以尽量减少这些影响,保证咖啡豆最佳的状态。 保持咖啡豆的密封。如果袋子是可以重新密封的,记住要重新密封。如果咖啡袋不能重新密封,可以用密封棒来密封,或者转移到一个密封的罐子里面。 保证咖啡豆在阴

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咖啡师培训, 广州咖啡厅开店

如何购买新鲜的咖啡豆?

没有绝对的的方式可以保证你能买到一包好的咖啡豆。但是,还是有一些要点可以帮助你提高购买好的咖啡豆的概率,而且,从烘焙商手上买了咖啡豆之后,如何在家里保存也是非常重要的。 购买咖啡豆的时候要注意咖啡豆的烘焙度,这一点非常重要,一般在咖啡包装袋上面都会表明的,因为烘焙度越深苦的味道和回甘味道就会越强烈。

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咖啡用水的纯度和矿物质

咖啡用水的纯度和矿物质 水里面的矿物质会令你喝起来有油的粘性的感觉,但是这对咖啡机来说是一个坏消息,因为矿物质会在锅炉里面形成水垢。 完美的水里面的总固态溶解物(TDS,Total Dissolved Solids)应该是在150ppm左右。所以在咖啡机前置一定要安装净水器和软水器,我们使用的爱惠浦

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