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咖啡烘焙第二阶段:转黄

咖啡烘焙第二阶段:转黄 多余的水分被带出咖啡豆后,褐化反应的第一阶段就开始了。 这个阶段的咖啡豆结构仍然非常紧实且带有类似印度香米及烤面包似的香气。很快的,咖啡豆开始膨胀,表层的银皮开始脱落,被烘豆机的抽风装置排到银皮收集桶中,桶内的银皮会清除到别处,避免造成火灾。 前两个阶段比较重:加入咖啡生豆的

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咖啡烘焙第一阶段:去除水分

咖啡烘焙第一阶段:去除水分 咖啡生豆含有7%-11%的水分,均匀分布于整颗咖啡豆的精密结构中,水分较多时咖啡豆不会变成褐色。这就与制作料理时让食物褐化的道理一样。 将咖啡生豆倒入烘豆机之后,需要一些时间让咖啡豆吸收足够的热量以蒸发多余的水分,因此这个阶段需要大量的热能。 开始的几分钟内,咖啡豆的外观

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咖啡的烘焙:如何控制咖啡的风味

如何控制咖啡的风味 烘焙过程中,有三个决定咖啡最后风味的要素必须控制的当:酸味、甜味和苦味。一般而言,总烘焙时间越久,最后留下的酸味就越小,相反地,苦味则随着越长时间的烘焙而越强,越深焙的咖啡会越苦。 甜味的发展是呈现钟型曲线状,介于酸味与苦味高峰的中间,好的咖啡烘焙商知道如何让咖啡豆达到每个烘焙度

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咖啡的烘焙:快或慢?浅或深?

咖啡的烘焙 简而言之,咖啡的烘焙其实指的是咖啡豆最后的颜色烘到多深(浅烘或者深焙)、花了多久时间(快炒或者慢炒)。轻描淡写的说某种咖啡是浅烘是不够的,因为这种咖啡可能是快炒也可能是慢炒,不同的烘焙速度会有截然不同的风味表现,而咖啡豆的颜色看起来却十分相近。 咖啡烘焙时,会产生一连串不同的化学反应,其

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最富趣味的咖啡树种——阿拉比卡

阿拉比卡 所有阿拉比卡树形看起来都很相似:细瘦的主干加上繁多茂密的分枝,并支撑着许多果实和树叶。但再仔细地瞧瞧,就会发现仍有许多不同的树形特征,这主要归因于阿拉比卡有许多不同的品种,果实有不同的产量、颜色。 在不同品类的咖啡树上,叶片特征也有极大的差异,但更重要的是这些不同品类的种子在经过采收机冲煮

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磨豆机的调整

磨豆机的调整 在说如何调整之前,我们先去说一个小故事。在1990年的时候,有一个咖啡师在海边摆好摊卖咖啡,流速调到刚刚好25s出一杯意式浓缩。前面还有几十人在排队,突然间一条大船经过,把海浪和凉风往岸边推送,排队的人们都非常享受这种凉风,但是,咖啡师很快发现,意式咖啡机居然萃取不出咖啡液了,咖啡液是

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充满个性色彩的综合咖啡

综合咖啡 综合咖啡其实就是混合咖啡,一般是由三种或三种以上不同品种的咖啡,根据酸、苦、甘、香、醇混合调配成另一种具有独特风味的咖啡,它的随意性很强,追求个性色彩。 材料:综合咖啡13G、滤斗纸1个、90℃热水300ml 杯子:精品杯 制作:1、取手冲壶加入滤斗纸,用90℃热水湿润滤纸; 2 、用电子

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杯测心得——梦幻庄园

杯测心得——梦幻庄园 国别:萨尔瓦多 庄园:梦幻庄园 产区:阿帕内卡·依拉马铁别山区 庄园面积:3.5公顷 海拔:1750公尺 品种:橘波旁与黄波旁 处理法:水洗发酵,天然日晒 香气:玫瑰、兰花、金银花、很棒的红酒香气、顶级深黑巧克力香气吸:非常干净、莓果酸丰富、热带水果(芒果、杏桃果酱、无花果)

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午后最佳伴侣——维也纳咖啡

维也纳咖啡 维也纳咖啡是奥地利最著名的咖啡,也是人们慵懒地周末或者闲适的午后的最佳伴侣 雪白的鲜奶油装饰上七彩的巧克力,美丽无双。隔着甜甜的巧克力糖浆、冰凉的鲜奶油,啜一口滚烫的热咖啡,真是别有一番风味。 下面一起来了解它的制作配方吧! 材料:综合咖啡13G、滤斗纸1个、90℃热水300ml 杯子:

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意式咖啡豆的拼配

拼配 任何好的意式咖啡豆都会是拼配的,目的就是为了获得更丰富的风味以及平衡。 使用意式萃取的方式,单一咖啡豆很难提供足够的丰富度以及回味。当然,是否需要拼配全靠个人喜好。不过从目前潮流来看,很多烘豆师和咖啡豆都更倾向于拼配咖啡豆。 主要有两种咖啡豆:阿拉比卡和罗布斯塔。阿拉比卡主要生长在高纬度地区,

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杯测心得——帕卡马拉庄园

杯测心得——帕卡马拉庄园 国别:萨尔瓦多 庄园:帕卡马拉 海拔高度:1420公尺 年雨量:2800mm 年均温:23°C 土壤种类:Loam 年产量:800袋(600克) 国际评审分数:90.88分 处理法:传统水洗,后段棚架日晒 干香:奶油香,香料、黑醋栗、红茶香、香草、花香、樱桃、巧克力、焦糖、

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杯测心得——茵赫特庄园

杯测心得——茵赫特庄园 国别:瓜地马拉 标示:2012年瓜地马拉卓越盃全国竞赛冠军 庄园:茵赫特庄园 产区:薇薇高原 品种:帕卡马拉 採收期:2012年 处理法:水洗发酵后段日晒 杯测报告:欧舍MO焙度,一爆中断起锅,烘焙时间12分钟 干香:蜂蜜、莓果、花香、细腻热带水果香、太妃糖、柑橘 湿香:花香

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瓜地马卡拉八大产区之法拉汉尼斯平原

法拉汉尼斯平原(Fraijanis Plateau) 产区描述:火山产区、海拔高,土壤内有丰富的浮石,甚至可以点燃,法拉汉尼斯的咖啡也属于风味均衡型,但比起安提瓜更有独特的香气与风味。在瓜国仅有靠近新东方的部分产区类似。本区的土壤特性、雨水丰沛与变化多端的湿度与温度是咖啡风味突出的因素。 风味:独特

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瓜地马卡拉八大产区之薇薇高原

薇薇高原(Highland Huehue) 产区描述:本区为瓜国咖啡产区,平均海拔最高的区域。属瓜国非火山产区。本区距离首都路线崎岖且几乎是最偏远,因有来自墨西哥的干燥热风,山区虽高,但并无霜害,因此能够在近2000公尺处栽种咖啡。 风味:酸质明亮细腻,甚至有花香与多变的风味。 海拔:1500-20

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瓜地马卡拉八大产区之阿提特兰湖

阿提特兰湖(Traditional) 产区描述:属瓜地马拉火山咖啡产区之一。阿提特兰湖的土壤很肥沃,最高海拔的咖啡产在1950公尺处,且多数由斜坡延伸到阿提特兰湖边,湖边海拔高度仍有1500公尺,这里也是瓜地马拉最大且最有名的高海拔火山。 风味:浓香粘稠的香味,品质起伏大,主要是採收果实精细度与採收

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好产区不等于好风味

好产区不等于好风味 即便是同一区域,风味也未必相同,例如在薇薇高原,越过一个山头,咖啡的风味马上就可以有很大的改变,加上品种、处理法日趋多样,咖啡的风味呈现百家争鸣。 产区资讯标示的风味与该产区内的实际味道往往有落差,导致杯测师对风味描述更趋保守,仅愿意概述,结果让很多区域的风味描述看起来都差不多,

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瓜地马卡拉八大产区之圣马可士火山

圣马可士火山(Volcanic San Marco) 产区描述:雨量充沛,往往一下雨,就密集开花,本区咖啡的水准起伏很大,与採收后的处理有很大的关联。因雨量甚多,且咖啡採收后仍遇多雨,日晒干燥要靠运气,多数使用人工干燥,但干燥品质起伏甚大,造成本区的咖啡品质不易保持一致性。 风味:高海拔处,有明显的

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EHS咖啡学院第二季度旅游——深圳西冲两天一夜游

EHS伙伴心声: 炎热的夏日,我们想被大海拥抱,我们想吃海鲜大餐,我们想冲浪、我们想在沙滩上美美的睡上一觉,我们想踩着柔软沙滩漫步,我们想吹吹海风、我们想拍拍个性美照……. 没问题,EHS咖啡西点培训学院通通满足你! 生活不只是苟且,还有诗和远方。 为了满足EHS伙伴们的夏日心愿,也为了缓解伙伴们的

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瓜地马卡拉八大产区之阿卡提兰够山谷

阿卡提兰够山谷 产地概述:瓜国第八个咖啡产区,早期被当做安提瓜的供应区,本区就在安提瓜隔壁。山谷气势磅礴,咖啡产区依火山延伸出的美丽山谷栽种,山谷保留在温湿的空气,加上早晚温差大,早就产咖啡的好地形。 风味:甜度佳,果酸味细腻,风味与香气让多数人都喜爱 海拔:1300-2000
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瓜地马卡拉八大产区之安提瓜产区

安提瓜产区(Antigua) 产区概述:旧都兼古城,离首都近,观光胜地,是瓜地马拉所有咖啡产区中最著名的,也因如此,平均售价最高,假冒安提瓜的咖啡豆也有不少。火山土壤、波旁种、高价位,是安提瓜地区的特色。本区以水火山、阿卡提兰够火山和火火山形成美丽火山群景。 风味:安提瓜属于酸甜均衡风味,一般提到的

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杯测心得——天赐庄园

杯测心得 庄园名称:天赐庄园 庄园主:路易斯阿尔贝托·巴雷斯 名次:季军(2010年卓越全国大赛) 所在城市:莫松提 产区:新西葛维亚 庄园面积:14.68公顷 海拔高度:1750公尺 栽种品种:红卡太依,马拉卡国拉 处理法:水洗,棚架日晒 批次量:42箱 总量:2746.05(1245.59kgs

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十二星座最适合的咖啡,快来看看你找对没(4)

午后时光,端上一杯浓郁的咖啡,躺在柔软的沙发,静静地享受这一刻的安静,细细品味人生的哲理。喝一杯适合自己的咖啡很重要,那些经常说不喜欢喝咖啡的人只是因为没找到适合自己的。今天就和小编一起走进咖啡与星座的秘密吧! 摩羯座 摩羯座的人坚忍不拔,脚踏实地。但是他们律己甚严,对任何事都一丝不苟,做起任何事来

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十二星座最适合的咖啡,快来看看你找对没(3)

午后时光,端上一杯浓郁的咖啡,躺在柔软的沙发,静静地享受这一刻的安静,细细品味人生的哲理。喝一杯适合自己的咖啡很重要,那些经常说不喜欢喝咖啡的人只是因为没找到适合自己的。今天就和小编一起走进咖啡与星座的秘密吧! 天秤座 天秤座是一个永远在追求平衡的秤座, 服从一切以和为贵道理,是一个美的星座,他们对

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十二星座最适合的咖啡,快来看看你找对没(2)

午后时光,端上一杯浓郁的咖啡,躺在柔软的沙发,静静地享受这一刻的安静,细细品味人生的哲理。喝一杯适合自己的咖啡很重要,那些经常说不喜欢喝咖啡的人只是因为没找到适合自己的。今天就和小编一起走进咖啡与星座的秘密吧! 巨蟹座 巨蟹座保守而敏感,节俭而保守,综合咖啡苦酸醇浓都恰到好处, 每一家不同的综合咖啡

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十二星座最适合的咖啡,快来看看你找对没(1)

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杯测心得:柠檬树庄园——帕卡马拉蜜处理

柠檬树庄园——帕卡马拉蜜处理 国别:尼加拉瓜 品种标示:帕卡马拉种 庄园:柠檬树庄园 处理法:蜜处理 生产者:殷孟雄芮斯·米瑞斯 产区:玛踏尬帕 杯测报告:一爆中断起锅,烘焙时间12分钟 干香:巧克力、热带水果填、焦糖、烤榛果、香料甜 湿香:欧亚甘草香、茴香、油脂香 啜吸:油脂感,热带水果感丰富,肉

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