|广州咖啡师培训班|该重视咖啡的器具还是咖啡的品质?(二)

作为一名咖啡爱好者,有哪些是你比较重视的呢? 如果——重视秤 曾听一些人说粉量跟煮出来的咖啡不应该混在一起看,我们只需要看味道,但其实不是。做蛋糕时我们会说秤是多余的工具吗?并不会。而这同样适用于咖啡。 即使是最顶级的磨豆机也没办法在每次研磨时都磨出一样的粉量,特别是当刀盘开始过热的时候,我们会在上

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|广州咖啡师培训班|该重视咖啡的器具还是咖啡的品质?(一)

作为一名咖啡爱好者或从业者,有哪些是你比较重视的呢?器具还是咖啡的品质? 如果——重视滤杯 冲煮把手的滤杯代表着专业的技术,尤其是VST 滤杯或是IMS 滤杯,每个设计都有其原因,而制造商提供的使用指引也是重要的参考点。 不同尺寸的滤杯取决于咖啡师将使用的咖啡量,你要遵照滤杯型号建议的量来装填咖啡粉

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|广州咖啡师培训班|咖啡贵族——单品咖啡(二)

提起咖啡,对于很多人来讲,拿铁、摩卡、玛奇朵、卡布奇诺,这些意式花式咖啡,几乎是所有人对于咖啡最初的认知。 但是在众多咖啡品类中,有一个贵族,黑咖啡。 说起黑咖啡,一般人通常会理解成美式咖啡,但其实咖啡圈子里有个奇怪的不对等式。 美式咖啡是黑咖啡的一种,但黑咖啡不一定就是美式咖啡。 黑咖啡指的是使用

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|广州咖啡师培训班|咖啡贵族——单品咖啡(四)

提起咖啡,对于很多人来讲,拿铁、摩卡、玛奇朵、卡布奇诺,这些意式花式咖啡,几乎是所有人对于咖啡最初的认知。 但是在众多咖啡品类中,有一个贵族,黑咖啡。说起黑咖啡,一般人通常会理解成美式咖啡,但其实咖啡圈子里有个奇怪的不对等式。 美式咖啡是黑咖啡的一种,但黑咖啡不一定就是美式咖啡。 黑咖啡指的是使用任

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|广州咖啡师培训班|咖啡贵族——单品咖啡(三)

提起咖啡,对于很多人来讲,拿铁、摩卡、玛奇朵、卡布奇诺,这些意式花式咖啡,几乎是所有人对于咖啡最初的认知。 但是在众多咖啡品类中,有一个贵族,黑咖啡。说起黑咖啡,一般人通常会理解成美式咖啡,但其实咖啡圈子里有个奇怪的不对等式。 美式咖啡是黑咖啡的一种,但黑咖啡不一定就是美式咖啡。 黑咖啡指的是使用任

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|广州咖啡师培训班|咖啡贵族——单品咖啡(一)

提起咖啡,对于很多人来讲,拿铁、摩卡、玛奇朵、卡布奇诺,这些意式花式咖啡,几乎是所有人对于咖啡最初的认知。 但是在众多咖啡品类中,有一个贵族,黑咖啡。 说起黑咖啡,一般人通常会理解成美式咖啡,但其实咖啡圈子里有个奇怪的不对等式。 美式咖啡是黑咖啡的一种,但黑咖啡不一定就是美式咖啡。黑咖啡指的是使用任

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|广州咖啡师培训班|咖啡中的甜扮演着什么角色?(七)

“甜”在众多味道中,扮演着一个特定的角色。 可以说,没有甜感的咖啡豆,排不上精品等级。今天我们的文章,就从感官科学的研究角度,来谈一谈”甜”在咖啡风味评鉴中,扮演的角色,以及到底怎么感知甜。对商业咖啡来说,咖啡是一种饮料。但对精品咖啡来说,咖啡是一种美食。 影响甜味感官的因素:温度 美国国家医学图书

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|广州咖啡师培训班|咖啡中的甜扮演着什么角色?(六)

咖啡中的甜扮演什么角色? “甜”在众多味道中,扮演着一个特定的角色。 可以说,没有甜感的咖啡豆,排不上精品等级。今天我们的文章,就从感官科学的研究角度,来谈一谈”甜”在咖啡风味评鉴中,扮演的角色,以及到底怎么感知甜。对商业咖啡来说,咖啡是一种饮料。但对精品咖啡来说,咖啡是一种美食。 甜的感官科学研究

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|广州咖啡师培训班|咖啡中的甜扮演着什么角色?(五)

咖啡中的甜扮演着什么角色? “甜”在众多味道中,扮演着一个特定的角色。 可以说,没有甜感的咖啡豆,排不上精品等级。今天我们的文章,就从感官科学的研究角度,来谈一谈”甜”在咖啡风味评鉴中,扮演的角色,以及到底怎么感知甜。 对商业咖啡来说,咖啡是一种饮料。但对精品咖啡来说,咖啡是一种美食。 香气需要靠解

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|广州咖啡师培训班|咖啡中的甜扮演着什么角色?(四)

“甜”在众多味道中,扮演着一个特定的角色。 可以说,没有甜感的咖啡豆,排不上精品等级。今天我们的文章,就从感官科学的研究角度,来谈一谈”甜”在咖啡风味评鉴中,扮演的角色,以及到底怎么感知甜。对商业咖啡来说,咖啡是一种饮料。 但对精品咖啡来说,咖啡是一种美食。 酸、甜、苦,是精品咖啡豆基本的味道元素,

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|广州咖啡师培训班|咖啡中的甜扮演着什么角色?(三)

咖啡中的甜扮演着什么角色? “甜”在众多味道中,扮演着一个特定的角色。 可以说,没有甜感的咖啡豆,排不上精品等级。今天我们的文章,就从感官科学的研究角度,来谈一谈”甜”在咖啡风味评鉴中,扮演的角色,以及到底怎么感知甜。对商业咖啡来说,咖啡是一种饮料。 但对精品咖啡来说,咖啡是一种美食。 酸、甜、苦,

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|广州咖啡师培训班|咖啡中的甜扮演着什么角色?(二)

“甜”在众多味道中,扮演着一个特定的角色。 可以说,没有甜感的咖啡豆,排不上精品等级。今天我们的文章,就从感官科学的研究角度,来谈一谈”甜”在咖啡风味评鉴中,扮演的角色,以及到底怎么感知甜。对商业咖啡来说,咖啡是一种饮料。 但对精品咖啡来说,咖啡是一种美食。 酸、甜、苦,是精品咖啡豆基本的味道元素,

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|广州咖啡师培训班|咖啡中的甜扮演着什么角色?(一)

咖啡中的甜扮演着什么角色? “甜”在众多味道中,扮演着一个特定的角色。 可以说,没有甜感的咖啡豆,排不上精品等级。今天我们的文章,就从感官科学的研究角度,来谈一谈”甜”在咖啡风味评鉴中,扮演的角色,以及到底怎么感知甜。 对于商业咖啡来说,咖啡是一种饮料。但对精品咖啡来说,咖啡是一种美食。 酸、甜、苦

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|广州咖啡师培训班|咖啡的风味轮你真的看得懂吗?(五)

咖啡的风味轮你真的看得懂吗? 怎样做才能快速弄明白?那我们就把它分为8个步骤看看! 步骤七:使用自己的描述 使用这些工具的好处,在于它们可以成为杯测的共同语言,咖啡者都可以看得懂并使用风味轮上的描述,有它在杯测室或咖啡店,就可以用一套共通的方法来沟通。虽然发挥所能尽量的描述是件好事,但这会增加沟通的

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|广州咖啡师培训班|咖啡的风味轮你真的看得懂吗?(四)

咖啡的风味轮你真的看得懂吗? 怎样做才能快速弄明白?那我们就把它分为8个步骤看看! 步骤五:参考风味的资料来源 WCR每个词都有对应的资料来源,而很多都是很容易在日常生活如超市或网络上得到的资源。但要记得香气并不能被观察到,风味也许可以,所以必须要透过品尝与嗅闻咖啡,增加对香气与风味的连结。 建议可

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|广州咖啡师培训班|咖啡的风味轮你真的看得懂吗?(三)

咖啡的风味轮你真的看得懂吗? 怎样做才能快速弄明白?那我们就把它分为8个步骤看看! 步骤四:阅读字词 咖啡风味轮是依据World Coffee Research编写的“咖啡感官词典”绘制而成,让使用者可以循科学依据品鉴咖啡。 即使许多人并不会用它来训练味觉,但这个词典依然可以辅助大家使用风味轮。每个

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|广州咖啡师培训班|咖啡的风味轮你真的看得懂吗?(二)

咖啡的风味轮你真的看得懂吗? 怎样做才能快速弄明白?那我们就把它分为8个步骤看看! 步骤三:从风味轮中央开始看 先从风味轮中央由内往外看,越广义的描述越靠近中央,越精准的描述越靠外围。使用时可以随意停在风味轮任一处;使用者看得越外围,描述的风味就会越具体与精准。 例如,使用者可能在品尝埃塞俄比亚咖啡

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|广州咖啡师培训班|咖啡的风味轮你真的看得懂吗?(一)

咖啡的风味轮你真的看得懂吗? 怎样做才能快速弄明白?那我们就把它分为8个步骤看看! 步骤一:概观风味轮  风味轮不仅实用也很具美感,就像一杯好咖啡一样,它全面地阐述了咖啡风味,先浏览这些风味描述并吸收这些字词,可能会看到一些不熟悉的词,但没关系,我们稍候再来谈这部分,先看看这张图所写的风味吧! 步骤

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|广州咖啡师培训班|在成为一杯咖啡之前,咖啡是怎样的?(四)

在成为一杯咖啡之前,咖啡是怎样的?有哪些不为人知的秘密? 7. 酒最大的“竞争对手”是咖啡 在咖啡进入欧洲之前,欧洲人最主要的休闲饮品是酒,但酒喝多了会醉,容易误事。咖啡正好相反,越喝越精神,所以,欧洲人很快就接受了咖啡,整个欧洲社会的秩序也因此得到了改善。 比如17世纪,欧洲一些政府官员有早起喝酒

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|广州咖啡师培训班|在成为一杯咖啡之前,咖啡是怎样的?(三)

在成为一杯咖啡之前,咖啡是怎样的?有哪些不为人知的秘密? 5. 卡布奇诺本意是僧侣的袍子 今天说起卡布奇诺,你会想到浓浓的奶泡拉花咖啡。但其实,卡布奇诺最早是欧洲一些僧侣穿的僧袍的名字,这些僧袍是褐色,上面带一些简单的纹理。后来,人们发现咖啡里加入打泡的牛奶之后,呈现出的纹理和这种僧袍很像,于是就用

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|广州咖啡师培训班|在成为一杯咖啡之前,咖啡是怎样的?(二)

在成为一杯咖啡之前,咖啡是怎样的?有哪些不为人知的秘密? 3. 摩卡咖啡是世界上的第一杯咖啡 大概1000年前,贩卖奴隶的生意非常普遍。人贩子把奴隶们从非洲一路驱赶到中东。咖啡豆也跟着这些奴隶传播到中东来。 从15到17世纪,中东国家也门的摩卡港是全世界最大的咖啡贸易中心,世界上第一杯现代意义上的咖

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|广州咖啡师培训班|在成为一杯咖啡之前,咖啡是怎样的?(一)

在成为一杯咖啡之前,咖啡是怎样的?有哪些不为人知的秘密? 1. 战士们的点心 世界上最早食用咖啡的地区,是3000年前古老的柯法王国,也就是今天埃塞俄比亚一带。当时的人们喜欢像嚼口香糖一样,整颗地咀嚼咖啡果。是因为咖啡果很好吃吗?事实上,和今天美味的咖啡饮品相反,咖啡果是一种很难吃的植物。只是人们发

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|广州咖啡师培训班|不同形状的滤杯对应不同的冲泡手法(五)

不同形状的滤杯对应不同的冲泡手法—— 我们平时常见的滤杯大致就三种:锥形滤杯、梯形滤杯以及平底滤杯。 我们都知道,水位下降的速度是会影响到咖啡粉在水中浸泡的时间,扇形滤杯通过加深肋骨的深度,也就是加大排气效应的方式来改善这一因素;还有另一种做法就是改变滤杯的外形以增加水流的集中度,圆锥形滤杯就应运而

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|广州咖啡师培训班|不同形状的滤杯对应不同的冲泡手法(四)

不同形状的滤杯对应不同的冲泡手法—— 我们平时常见的滤杯大致就三种:锥形滤杯、梯形滤杯以及平底滤杯。 我们都知道,水位下降的速度是会影响到咖啡粉在水中浸泡的时间,扇形滤杯通过加深肋骨的深度,也就是加大排气效应的方式来改善这一因素; 还有另一种做法就是改变滤杯的外形以增加水流的集中度,圆锥形滤杯就应运

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|广州咖啡师培训班|不同形状的滤杯对应不同的冲泡手法(三)

不同形状的滤杯对应不同的冲泡手法—— 我们平时常见的滤杯大致就三种:锥形滤杯、梯形滤杯以及平底滤杯。 我们都知道,水位下降的速度是会影响到咖啡粉在水中浸泡的时间,扇形滤杯通过加深肋骨的深度,也就是加大排气效应的方式来改善这一因素;还有另一种做法就是改变滤杯的外形以增加水流的集中度,圆锥形滤杯就应运而

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|广州咖啡师培训班|不同形状的滤杯对应不同的冲泡手法(二)

不同形状的滤杯对应不同的冲泡手法—— 我们平时常见的滤杯大致就三种:锥形滤杯、梯形滤杯以及平底滤杯。 我们都知道,水位下降的速度是会影响到咖啡粉在水中浸泡的时间,扇形滤杯通过加深肋骨的深度,也就是加大排气效应的方式来改善这一因素;还有另一种做法就是改变滤杯的外形以增加水流的集中度,圆锥形滤杯就应运而

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|广州咖啡师培训班|不同形状的滤杯对应不同的冲泡手法(一)

不同形状的滤杯对应不同的冲泡手法—— 我们平时常见的滤杯大致就三种:锥形滤杯、梯形滤杯以及平底滤杯。 我们都知道,水位下降的速度是会影响到咖啡粉在水中浸泡的时间,扇形滤杯通过加深肋骨的深度,也就是加大排气效应的方式来改善这一因素;还有另一种做法就是改变滤杯的外形以增加水流的集中度,圆锥形滤杯就应运而

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|广州咖啡师培训班|咖啡为什么会这么酸(三)

咖啡为什么会这么酸? 而咖啡本身就会带有酸味,只是因为有时候添加了牛奶、方糖等会掩盖住酸味,并且不同的烘焙手法也会影响咖啡豆子的风味曲线, 所以对于咖啡酸了还能喝吗这个问题,是可以肯定的告诉大家请放心饮用。 有的时候咖啡的味道也会伴随温度的高低而产生变化,一般在咖啡厅呈上来的都是一杯热气腾腾的咖啡,

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