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印度咖啡的代表:海洋味道的季风咖啡

海洋味道的季风咖啡 印度的地形有高原也有平原,高原主要在中部,而平原则在东西海岸沿岸。其水土、气候都非常适合种植咖啡,咖啡品种也很多,主要是以阿拉比卡为主,罗布斯塔在19世纪末被引进的,也占了一定比例。印度中较具知名度的要属季风咖啡。这种咖啡就出自以迈索尔为代表的南部卡拉塔克邦和以马德拉斯为代表的泰

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肯尼亚咖啡产区——MERU产区

肯尼亚产区概述 人口:44354000人 肯尼亚中部出产境内未熟最多的咖啡,质量最佳的也同样来自此处。肯尼亚西部的Kisii、Trans-Nrans、Keiyo和Marakwet等产区的咖啡也开始受到注意。 MERU产区 此区咖啡多数是由小农户种植在肯尼亚山麓以及Nyambene丘陵一带。名称指的是

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肯尼亚咖啡产区——MURANGA产区

肯尼亚产区概述 人口:44354000人 肯尼亚中部出产境内未熟最多的咖啡,质量最佳的也同样来自此处。肯尼亚西部的Kisii、Trans-Nrans、Keiyo和Marakwet等产区的咖啡也开始受到注意。 MURANGA产区 隶属中央省的此区约有10万咖啡农。这个内陆产区是首批传教士选择的定居之处

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肯尼亚咖啡产区——NYERI

肯尼亚产区概述 人口:44354000人 肯尼亚中部出产境内未熟最多的咖啡,质量最佳的也同样来自此处。肯尼亚西部的Kisii、Trans-Nrans、Keiyo和Marakwet等产区的咖啡也开始受到注意。 NYERI产区 位于肯尼亚中部的Nyeri是死火山肯尼亚山的所在地。此区的红土孕育出肯尼亚最

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肯尼亚的咖啡品种

肯尼亚的咖啡品种 肯尼亚有两个品种特别吸引精品咖啡从业者的注意:SL-28与SL -34。这是由斯科特实验室的盖伊·吉普森领导的研究计划得出的40个实验品种之二。它们占肯尼亚高质量咖啡产量的绝大多数,不过这些品种同意得叶锈病。 肯尼亚在发展对叶锈病具抵抗力的品种上不遗余力。Ruiru11是第一个被肯

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走进多姿多彩的肯尼亚咖啡

产销履历 肯尼亚咖啡由大庄园或小农户们种植,小农户的咖啡会子啊采收后送往当地的湿处理厂处理。这表示要得到可追溯性高的单一庄园是很容易的,但是近年来越来越多高质量的咖啡是来自小农户。通常这些来自特定湿处理厂的咖啡豆会标示颗粒大小等级(像是AA),不过同一批咖啡豆却可能来自上百个小农。 这类湿处理厂咋咖

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独具代表的肯尼亚咖啡

肯尼亚咖啡 即便埃塞尔比亚被视为咖啡的发源地,而肯尼亚的咖啡产业发展却相对较晚。最早关于咖啡进口的文献是1893年法国传道士自留尼旺岛带入咖啡树的记载。 但是肯尼亚咖啡一直是非洲咖啡品种中非常具有代表性的一个类别。每个咖啡爱好者基本上都有自己最偏爱的一两种非洲咖啡,肯尼亚的品种一定在其中占有一席之地

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埃塞俄比亚产区——JIMA

在所有的咖啡生产国中,埃塞俄比亚可能是最引人注意的一个。除了境内所产独特而出众的咖啡,与当地咖啡相关的神秘传说更增添其魅力。带着奔放花香与果香的埃塞俄比亚,让许多咖啡从业人员对咖啡口感的多样化大开眼界。 JIMA产区 埃塞尔比亚多数咖啡豆都产于位于西南部的此区,近来因其他产区兴起而相形失色,但绝对值

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得天独厚的埃塞尔比亚

当埃塞尔比亚牧羊人发现了这种芳香四溢的佳饮之后,水煮咖啡豆的风气便吹向了世界。人们深深的为这种独特的风味所倾倒,咖啡瞬间成了全世界人们的饮料。而咖啡的原产地埃塞尔比亚则深深地为此感到自豪,在他们看来,咖啡是他们送给全世界的礼物。 埃塞尔比亚具有生产咖啡的绝佳环境,世界上的任何一种咖啡都可以在埃塞尔比

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埃塞俄比亚产区——LIMU

在所有的咖啡生产国中,埃塞俄比亚可能是最引人注意的一个。除了境内所产独特而出众的咖啡,与当地咖啡相关的神秘传说更增添其魅力。带着奔放花香与果香的埃塞俄比亚,让许多咖啡从业人员对咖啡口感的多样化大开眼界。 LIMU产区 LIMU产区位于埃塞俄比亚南西方高地(Shewa省及Sidmo省边境)吉马之东,西

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90后追星女孩的咖啡师之路

“每个人多少都会对某事很执著,像是L的影子时尚,就是一种对黑色的执念,像我们这种上班狗,就是上班一定要来杯咖啡,不然就会觉得怪怪的、无法专心工作!这个症状应该不少人都有对吧(憨笑),但是一定没有我家容和欧巴夸张,他几乎是把咖啡当水一样喝个不停的,不管是在机场,还是记者发表会等大小场合,容和欧巴手上总

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EHS咖啡培训学院教你如何在家玩杯测?

相较于一般的消费者,专业咖啡品尝家是如何用快速的方式自我训练的?其实他们并不是通过用杯测碗或杯测勺做训练,平时也不会用什么计分表,也不一定有关于每一种咖啡豆的详细资料。 自我训练是通过日常的比较式品评机会建立的,而且即使是在家里也可以轻松地独自练习。今天,就让EHS咖啡培训学院的导师教你如何在家玩杯

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球式离心力烘豆机

在即将售卖前,咖啡豆才会被烘焙,因为生豆的状态比熟豆稳定,而烘焙后熟豆的最佳赏味期则是一个月内。烘豆方法有很多,最常用的咖啡烘豆机则有两种:鼓式和滚筒式烘豆机,以及热风式或浮风床式烘豆机。 球式离心力烘豆机 此种结构的烘豆机能在难以置信的短时间内烘焙大量的咖啡豆。将咖啡豆放置入球形锅内一个巨大的圆锥

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切线式烘豆机

在即将售卖前,咖啡豆才会被烘焙,因为生豆的状态比熟豆稳定,而烘焙后熟豆的最佳赏味期则是一个月内。烘豆方法有很多,最常用的咖啡烘豆机则有两种:鼓式和滚筒式烘豆机,以及热风式或浮风床式烘豆机。 切线式烘豆机 有Probat公司制造。切线式烘豆机与鼓式/滚筒式烘豆机非常类似,差别只在这种烘豆机内部具备铲子

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浮风床式烘豆机

在即将售卖前,咖啡豆才会被烘焙,因为生豆的状态比熟豆稳定,而烘焙后熟豆的最佳赏味期则是一个月内。烘豆方法有很多,最常用的咖啡烘豆机则有两种:鼓式和滚筒式烘豆机,以及热风式或浮风床式烘豆机。 浮风床式烘豆机 20世纪70年代由迈克尔·施维兹发明。浮风床式烘豆机靠着许多喷射式热气流翻搅并加热咖啡豆,比起

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鼓式/滚筒式烘豆机

在即将售卖前,咖啡豆才会被烘焙,因为生豆的状态比熟豆稳定,而烘焙后熟豆的最佳赏味期则是一个月内。烘豆方法有很多,最常用的咖啡烘豆机则有两种:鼓式和滚筒式烘豆机,以及热风式或浮风床式烘豆机。 鼓式/滚筒式烘豆机 此为大约在20世纪初发明的烘豆机形式,非常受追求工艺极致的烘豆师欢迎,因为这种烘豆机可以缓

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埃塞俄比亚产区——YIRGACHEFFE

在所有的咖啡生产国中,埃塞俄比亚可能是最引人注意的一个。除了境内所产独特而出众的咖啡,与当地咖啡相关的神秘传说更增添其魅力。带着奔放花香与果香的埃塞俄比亚,让许多咖啡从业人员对咖啡口感的多样化大开眼界。 YIRGACHEFFE 产区 此区的咖啡可以说无比独特。众多来自Yirgacheffe的水洗咖啡

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埃塞俄比亚产区——HARRAR

在所有的咖啡生产国中,埃塞俄比亚可能是最引人注意的一个。除了境内所产独特而出众的咖啡,与当地咖啡相关的神秘传说更增添其魅力。带着奔放花香与果香的埃塞俄比亚,让许多咖啡从业人员对咖啡口感的多样化大开眼界。 HARRAR产区 此区围绕在小镇Harrar周围,是埃塞俄比亚历史最为悠久的咖啡产区之一。来自本

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埃塞俄比亚产区——SIDAMO

在所有的咖啡生产国中,埃塞俄比亚可能是最引人注意的一个。除了境内所产独特而出众的咖啡,与当地咖啡相关的神秘传说更增添其魅力。带着奔放花香与果香的埃塞俄比亚,让许多咖啡从业人员对咖啡口感的多样化大开眼界。 SIDAMO产区 埃塞俄比亚政府为了加强推广境内咖啡的独特性,在2004年将三个产区名称申请专利

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高富帅放弃千万家族生意,自己创业开咖啡店

Sunny家境殷实,学历高,人又长得高大帅气,是一个典型的高富帅,以前主要是负责管理家族年营数千万的物业,本该接受家族生意,走上人生巅峰的他,却在今年突然放弃千万家族生意,在繁华的商业区体育东路开了一家名为“苏柏拉图 咖啡还是茶”的咖啡馆,开始了他的创业之旅。 放弃家族生意,自己创业开咖啡馆,Sun

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EHS咖啡培训学院教你轻松泡出好咖啡(四)

EHS咖啡培训学院教你轻松泡出好咖啡(四) 泡出好喝的咖啡,比烘焙出好的豆子要简单多了,因为泡咖啡的变数较单纯,容易掌握,不像烘焙常受豆子的含水量、软硬度、气候、火力、排气阀、排气管通畅度所左右。泡出好咖啡,只要多留意豆子的新鲜度、咖啡豆与水的重量比、萃取时间、萃取温度、研磨粗细度等,就可以在谈笑间

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EHS咖啡培训学院教你轻松泡出好咖啡(三)

EHS咖啡培训学院教你轻松泡出好咖啡(三) 泡出好喝的咖啡,比烘焙出好的豆子要简单多了,因为泡咖啡的变数较单纯,容易掌握,不像烘焙常受豆子的含水量、软硬度、气候、火力、排气阀、排气管通畅度所左右。泡出好咖啡,只要多留意豆子的新鲜度、咖啡豆与水的重量比、萃取时间、萃取温度、研磨粗细度等,就可以在谈笑间

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EHS咖啡培训学院教你轻松泡出好咖啡(二)

EHS咖啡培训学院教你轻松泡出好咖啡 泡出好喝的咖啡,比烘焙出好的豆子要简单多了,因为泡咖啡的变数较单纯,容易掌握,不像烘焙常受豆子的含水量、软硬度、气候、火力、排气阀、排气管通畅度所左右。泡出好咖啡,只要多留意豆子的新鲜度、咖啡豆与水的重量比、萃取时间、萃取温度、研磨粗细度等,就可以在谈笑间泡出一

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EHS咖啡培训学院教你轻松泡出好咖啡(一)

教你轻松泡出好咖啡 泡出好喝的咖啡,比烘焙出好的豆子要简单多了,因为泡咖啡的变数较单纯,容易掌握,不像烘焙常受豆子的含水量、软硬度、气候、火力、排气阀、排气管通畅度所左右。泡出好咖啡,只要多留意豆子的新鲜度、咖啡豆与水的重量比、萃取时间、萃取温度、研磨粗细度等,就可以在谈笑间泡出一杯香醇好咖啡。 今

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解密咖啡惊人美容功效的来源——抗氧化物

咖啡惊人美容功效的来源——抗氧化物 不得不说,咖啡真是一个神奇的东西,不仅能够给我们的工作学习及时注入满满的能量,还有让很多人惊叹不已的美容效果,堪比名贵护肤品。那么咖啡为什么拥有如此惊人的美容功效呢?下面让我们一起走进咖啡美容功效来源——抗氧化物的世界吧! 一九八六年,慢食运动在意大利点燃,向速食

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EHS咖啡培训学院每日分享:即溶咖啡之害

EHS咖啡培训学院每日分享:即溶咖啡之害 咖啡以什么方式喝下肚,攸关自身健康,值得咖啡迷关注。 研究指出,一杯12盎司的卡布奇诺,添加果露和奶油调味,每杯热量高达370卡路里。反观等量的无糖无奶黑咖啡,只含10卡路里,所以喝咖啡比奶油调味的白咖啡更健康。同理,三合一的速溶咖啡或灌装调味咖啡,与其说是

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EHS咖啡学院每日分享:咖啡酸香成分与蜂蜜雷同

咖啡酸香成分与蜂蜜雷同 EHS 咖啡培训学院的jacky老师发现,咖啡的柠檬酸、甲酸、乳酸、苹果酸和琥珀酸,也是构成蜂蜜重要成分。一般人以为蜂蜜很甜,不可能含酸性芳香物,其实不然。蜂蜜除了含有大量葡萄糖和果糖外,也和咖啡熟豆一样含有柠檬酸、苹果酸、乳酸等十多种有机酸成分,才能塑造出蜂蜜迷人风味。蜂蜜

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EHS咖啡培训学院小贴士:咖啡烘焙焦糖化反应

EHS咖啡培训学院小贴士 咖啡的色香味,大部分要靠焦糖化和梅纳两大化学反应来完成,少了此二反应,咖啡就不迷人了。 咖啡烘焙焦糖化反应 咖啡豆的碳水化合物或糖分,在摄氏度170-205度进行焦糖化(很巧合正好是烘焙进程的一爆阶段)——即蔗糖脱水后,释放水汽与二氧化碳,蔗糖颜色由无色结晶转变为褐色,并产

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EHS咖啡培训学校小贴士:咖啡烘焙的梅纳反应

咖啡的色香味,大部分要靠焦糖化和梅纳两大化学反应来完成,少了此二反应,咖啡就不迷 咖啡烘焙的梅纳反应 蛋白质高占生豆重量的11-13%,组成蛋白质的氨基酸也子啊咖啡烘焙中扮演中重要的梅纳反应。梅纳反应并非单一的化学反应,而是氨基酸与葡萄酸、果糖、乳糖、麦芽糖等还原糖, 在持续加热过程中,相互进行一连

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