滤布, 咖啡培训, 咖啡的制作方法

过滤咖啡的媒介——滤布

过滤咖啡的媒介——滤布 滤布作为过滤咖啡的媒介有很长一段时间了,如果使用得当,泡出的咖啡具有让人让人非常喜爱的特殊风味。与滤纸一样,滤布会去除所有悬浮物质,但会让一部分的咖啡油脂通过,冲泡出的咖啡一样清澈,却有着更完整的口感。 滤布设计为可重复使用,可因此清洁剂保养方面必须特别留意,每次使用完后都要

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国际咖啡师, 咖啡培训, 牛奶, 咖啡师

喝咖啡到底加不加牛奶和糖呢?

喝咖啡到底加不加牛奶和糖呢? 许多对咖啡有兴趣的人都注意到,咖啡产业工作者视牛奶和砂糖为一种禁忌。许多人认为这是势利眼的行为,而加不加奶或糖常常是咖啡从业人员与消费者之间争论的话题。 咖啡从业人员时常忘记一件事,大部分的咖啡其实都需要搭配某些东西才更容易入口。不当烘焙或煮坏掉的廉价商业咖啡,尝起来有

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佛山咖啡师, 咖啡滤纸, 咖啡培训

常见的过滤材质——滤纸

滤纸 手冲式或滤泡式咖啡煮法有三种主要的过滤材质,不同的材质会让咖啡液带有不同的咖啡风味。 滤纸是最常见的过滤材质,泡出的咖啡口感最干净。滤纸会去除所有的悬浮物质,也把咖啡的油脂成分阻挡住,最后冲煮出来的咖啡色泽清澈,通常是带点儿暗红色调。建议使用已经漂白的滤纸而不是为漂白的褐色滤纸,因为未漂白的带

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咖啡的萃取

咖啡的萃取 咖啡豆的主要成分是纤维素,跟木头很像。纤维素不溶于水,就是我们冲泡完咖啡之后会丢弃的咖啡渣。广义来说,除了纤维素之外的咖啡内容物几乎都可溶于水,最终都进入你手中的那杯咖啡,但是并非所有可溶出的物质都是美味的。 20世纪60年代起,为了测量我们到底应该萃取多少比例的内容物才能得到一杯好咖啡

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包装咖啡, 咖啡豆, 国际咖啡师

包装咖啡豆:充气式密封铝箔包装

咖啡烘焙商主要有是三种包装咖啡豆的的选择,考虑因素如下:除了保存咖啡的能力,对环境的影响、成本考虑、以及包装的美观性等都是重点。 充气式密封铝箔包装 与密封铝箔包装袋同样都是铝箔材质,不同的是密封过程中会用机器灌进氮气之类的气体,借以排除袋内所有的氧气。因为氧气是造成老化的主要原因,这种包装方式能够

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包装咖啡, 咖啡豆, 东莞哪里有学咖啡的

包装咖啡:豆密封铝箔包装袋

咖啡烘焙商主要有是三种包装咖啡豆的的选择,考虑因素如下:除了保存咖啡的能力,对环境的影响、成本考虑、以及包装的美观性等都是重点。 密封铝箔包装袋 三层式铝箔包装袋在咖啡豆装入之后会立刻密封,防止空气进入,同时有个单向透气阀让内部的二氧化碳可以排出。在这样的包装袋内咖啡较不会老化,然而一旦打开,老化的

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包装咖啡豆:未密封精致包装袋

咖啡烘焙商主要有是三种包装咖啡豆的的选择,考虑因素如下:除了保存咖啡的能力,对环境的影响、成本考虑、以及包装的美观性等都是重点。 未密封精致包装袋 咖啡豆仅装进内层有防油脂渗漏的精致纸袋中,虽然口袋可以卷起来,但是咖啡豆仍然暴露在氧化的环境下,老化的速度还是很快。许多这种包装袋的咖啡烘焙商都宣称咖啡

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新鲜咖啡, 咖啡豆, 咖啡培训班

新鲜咖啡的黄金法则

新鲜咖啡的黄金法则 所有人都认为新鲜烘焙的咖啡比较好,但是不是所有的人都知道怎么买到新鲜烘焙的咖啡豆的。那么我们购买咖啡豆的时候有什么黄金法则可以借鉴的呢? 选购包装袋上有标示烘焙日期的咖啡豆。 试着只买烘焙后两周内的咖啡豆。 一次只买两周内能喝完的量。 只买未研磨的原豆回家自己煮。

咖啡课堂:拍卖会咖啡

咖啡课堂:拍卖会咖啡 通过网络拍卖会交易的咖啡豆,证缓慢而稳定地增长。 最典型的形式就是在咖啡生产国举办比赛,让咖啡生产者提交他们的最佳批次咖啡进行评比,交由专业咖啡品评裁判给予名次。通常是有本国裁判进行第一轮海选,之后再由世界各地咖啡采购者组成的国际评审团进行最终的风味品鉴。最佳批次的咖啡豆会在拍

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咖啡开店, 开店清怀, 咖啡培训班, 开店, 创业

咖啡创业如咖啡,苦尽才能甘来

在天富鞋材广场这个广州大型鞋材批发市场中,坐立着一家不大不小的咖啡馆。 店内舒适宜人,宽松亲切,每一个角落都是一副风景画,每一张椅子摆放的精致,每一处点缀的巧妙,每件物品陈列的独特,都可以看出店主多么的用心,只为让你可以在浓郁的咖啡香中,在舒缓的音乐中,安静的阅读、思考或工作,让广大鞋商、厂家或者顾

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选择咖啡豆, 中山咖啡培训, 咖啡培训, 咖啡烘焙

如何选择咖啡豆之浓郁度指标

如何选择咖啡豆之浓郁度指标 选购咖啡豆的时候,常客看见包装袋侧面有浓郁度指标(strength guide),这与浓度——你冲泡一杯咖啡得用多少咖啡豆——无关,主要是指你可以在这包咖啡豆中尝到多厚重的苦味。 这个浓郁度指标通常与烘焙深度有直接关联,浅烘焙的咖啡通常浓郁度指标低,深烘焙的则较高。 一般

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佛山学咖啡, 咖啡烘焙, 冷却咖啡豆

烘焙后必须冷却咖啡豆

烘焙后必须冷却咖啡豆 烘焙完成后,必须迅速将咖啡生豆冷却,以免过度烘焙或是让咖啡豆发展出负面的风味,如烘焙味。在小批量的烘豆机中,会使用冷却盘进行抽风降温;大批量的烘豆机则无法单单靠空气冷却咖啡豆,必须搭配雾化的水汽,水汽遇热蒸发后就能快速地带走热能。 操作得宜时不会产生负面的风味;但如果操作不慎,

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手冲咖啡, 咖啡萃取率, 冲煮咖啡, 惠州咖啡培训

影响手冲咖啡风味的三项变因

影响手冲咖啡风味的三项变因 使用滤泡式冲煮法有三项变因会影响咖啡的风味,很不幸地不能独立视之,这正是为什么要精确的测量咖啡粉分量及水量,特别是一早起床尚在双眼朦胧时候的第一件事就泡咖啡。 研磨度粗细:磨得越细,热水通过咖啡粉时萃取得越多,因为越细的咖啡粉表面积越大,水通过的速度也越慢,因此总体的接触

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咖啡豆, 咖啡冲煮, 咖啡烘焙, 珠海咖啡培训

让咖啡“静置”

让咖啡“静置” 一般在包装袋上,常可看见制造者建议在正式冲煮之前要让咖啡豆“静置”一段时间,但这又造成了更多的混淆。 咖啡豆完成烘焙后转变成褐色的一连串化学反应,会制造出大量二氧化碳,大多数气体仍然留存于咖啡豆内部,并随时间缓慢地释放。烘焙后的最初几天排气作用会非常旺盛,之后再趋缓。在咖啡粉上倒入热

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咖啡杯测, 东莞咖啡培训, 咖啡师

EHS咖啡师带你揭开杯测的神秘面纱

杯测的神秘面纱 咖啡产业使用的标准品鉴方式称之为杯测,背后最大的用意是避免冲煮过程中的食物可能造成的风味差异,并且尽可能让所有咖啡都在相同的条件下接受品评。 使用固定分量的咖啡粉,倒入每个杯测碗中,咖啡粉一相同的研磨刻度磨出,然后将固定分量、刚刚煮到沸腾的热水倒入杯测碗中。举例来说,12g的咖啡粉,

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广州咖啡培训, 咖啡冲煮, 咖啡的水质

冲泡咖啡的水要如何选择

冲泡咖啡的水要如何选择 在冲煮咖啡的过程中,想要煮出一杯好咖啡,水扮演着至关重要的角色,下面小编教你如何选择冲煮咖啡的水。 假如你居住在水质中度偏软的地区,只需加上滤水器就可以改善水得味道。 假如你居住在水质偏硬的地区,目前最佳的解决方式就是购买瓶装饮用水煮咖啡,超市的自有品牌瓶装水通常比大品牌的矿

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咖啡课堂:咖啡豆的运输

咖啡课堂:咖啡豆的运输 一般来说,从原厂国运输咖啡生豆出口都用货柜,一只货柜最多可以装300个麻袋的咖啡豆。部分廉价的低质量咖啡豆有时会直接倒入货柜,只用巨大的衬布盖住表面,因为购买这类低品质咖啡豆的烘焙商通常一收到货就会立刻加工处理,整个货柜会用吊车直接把咖啡生豆倒进烘焙厂的进料区内。 使用货柜并

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怎样泡咖啡, 冲泡咖啡, 咖啡水质

水在冲煮咖啡中扮演什么角色?

水在冲煮咖啡中扮演什么角色 一杯咖啡中,水是重要的成分 ,在意式浓缩咖啡中水占了大约90%,在滤泡式咖啡中占了98%。加入用来冲泡咖啡的水一开始就不美味,那么冲泡出来的咖啡也绝对不可能好喝。假如你能在水里长出氯的味道,煮出来的咖啡味道也会很恐怖,多数的情况下,你只要使用含有活性炭的滤水器,就可以有效

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珠海咖啡学校, 咖啡产区, 咖啡培训, 咖啡分级

咖啡产区常见的尺寸分级名称

咖啡产区常见的尺寸分级名称 不同的咖啡产区中最常见的尺寸分级名称 哥伦比亚 优选和特选是两个最常见的分级名称。优选代表尺寸目数为14-16目间的咖啡生豆,特选则代表16-18目间或更大的尺寸。哥伦比亚的咖啡销售系统是产业先驱,他们使用这样的分级方式来强调质量的差异。 中美洲 此地区较大的尺寸称为特级

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如何做咖啡, 咖啡豆保存, 咖啡生豆, 咖啡培训

在家如何存放咖啡豆

在家如何存放咖啡豆 一旦咖啡豆开始老化就很难停止,只要你购买的是新鲜的咖啡豆,并且以相对较快的速度用完,对杯中风味的冲击就比较小,以下有几种方法可以让你尽可能在家里做到最妥善的保存: 与空气隔绝:假如包装袋可以重复封口,请确定每次使用后都重新封紧。假如没法完全密封,可以放进与空气隔绝的容器,像密封罐

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怎么做咖啡拉花, 咖啡拉水, 咖啡培训

EHS咖啡师教你怎么通过“拉水”提高拉花技巧

说起咖啡,很多人都是对咖啡的拉花更感兴趣,那些千变万化美丽的图案让很多初学者心动不已。但是,初学者练习拉花的时候经常会遇到各种问题,而且想要提高拉花的技巧需要多练多实操,这个时候直接用expresso和牛奶练习就会很浪费,所以,今天就跟着我们EHS的咖啡师,一起来学习怎么通过“拉水”提高拉花技巧吧!

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怎样泡咖啡, 花式咖啡, 蜂蜜柚子茶

怎么做健康养生的蜂蜜柚子茶

蜂蜜柚子茶 蜂蜜有润肠的作用,可以改善便秘、生暗疮等症状。而柚子营养价值很高,含有非常丰富的维他命C、柚子酸、胡萝卜素,可以养颜美容,调节血压,消除疲劳等等,蜂蜜柚子茶是一款健康养生茶,下面就和小编一起学习怎么制作吧! 材料:茶底150ml、柚子酱50G、热水200ml 杯子:热饮杯 制作:1、取热

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研磨咖啡的目的

研磨咖啡的目的 研磨咖啡的目的,是要让咖啡豆在冲煮之前产生足够的的表面积一边萃取出封存于咖啡豆内的成分,进而煮出一杯好咖啡。拿未研磨的原豆冲煮,得到的会所一杯非常稀薄的咖啡水,咖啡豆研磨得越细,理论上就会有更大的表面积,可以用更快的速度煮出咖啡的味道,因为水有更多的机会带出咖啡的风味因子。 这个原则

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咖啡内的芳香化合物

咖啡内的芳香化合物 大多数咖啡内的香气来自于咖啡烘焙时的三大反应群之一:美拉德反应、焦糖反应以及斯特雷克讲解反应。这些反应群都在咖啡烘焙时受热而催化,最后产生超过800种不同的易挥发芳香化合物,这就是咖啡风味的来源。 虽然关于咖啡的芳香化合物种类在记录上比起葡萄酒多出许多,但是一种咖啡豆仅会同时拥有

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咖啡内的酸成分

咖啡内的酸成分 咖啡豆内有许多种类的酸味,有些尝起来讨喜,有些则不美味。对烘豆师而言最重要的一种酸是绿原酸。 烘焙咖啡的时候,关键目标之一就是完全去除不美味的酸,同时避免制作出更多负面的风味因子,保留更多讨喜的芳香成分。另外,有些酸在烘焙完成后仍然处于稳定的状态,例如奎宁酸,会增添讨喜、干净的咖啡风

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咖啡内的糖分

咖啡内的糖分 许多人在描述咖啡风味时会提到甜味,理解在烘焙时到底发生了哪些事才会产生这些天然的糖分是十分重要的。 咖啡生豆内含有一定程度的单糖成分,虽然并非所有的糖类都有甜味,但这些单糖通通都是有甜味的,在咖啡烘焙的温度催化下很容易起反应。一旦咖啡豆内的水分蒸发掉大部分之后,糖类就会与热开始产生许多

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杯测心得——欧文庄园

杯测心得——欧文庄园 国别:宏都拉斯 庄园:欧文庄园 产区:圣巴巴拉 品种:费南德兹 品种:帕卡斯与卡太依 採收期:2011年 处理法:水洗发酵后段日晒 国际评审平均给分:89.50 杯测报告:欧舍MO烘焙度,一爆中断起锅,烘焙时间12分钟。 干香:花香、红樱桃、焦糖、太妃糖、榛果巧克力、杏桃、红酒

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