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咖啡新版分级制(下)

“咖啡高峰会”在各国专家背书下,解密埃塞俄比亚最新版的六大类出口咖啡分级制,即水洗、日晒、森林咖啡、精品咖啡、商用咖啡、低劣咖啡。 精品咖啡:生豆与杯测评等80分以上者。 商用咖啡:指评等级数从3-9级,和最后一级的低级品。换言之,如果耶加雪啡瑕疵太多,也会被打入商用级或低级品,清楚标示出来,这对消

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咖啡新版分级制(上)

“咖啡高峰会”在各国专家背书下,解密埃塞俄比亚最新版的六大类出口咖啡分级制,即水洗、日晒、森林咖啡、精品咖啡、商用咖啡、低劣咖啡。 水洗豆:指咖啡果子去皮后,经发酵池与水洗全过程,除去果胶层。产区包括耶加雪啡和她周边的Wenago、Kochere、Celana,以及西达莫、林姆、金比、贝贝卡、咖法等

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全世界最有影响力的咖啡大赛——卓越盃

卓越咖啡组织(ACE)自1999年起承办全球十一个产地国卓越盃竞赛(AOE),掀起全球精品咖啡风潮,咖啡产业由追求大量的行销与商业交易,转为追求品质、呈现高水准咖啡风味与冲煮技术、带动各国咖啡潮流。 参加卓越系统的成员包括咖啡农、各国合格的国家评审、各国咖啡协会、中立的卓越组织、网路竞标的世界各地买

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简易杯测法的步骤(下)

杯测的目的是理清咖啡豆当下的品质状况,专业的杯测步骤比较复杂,今天,小编教大家一个简易的杯测步骤! 步骤二:开始简易杯测 取适量咖啡粉(研磨的粗细比照手冲的刻度即可或参考照片),倒入一只干净且干燥的杯子里。水与粉的比例在1:10至1:15皆可,如果是200cc左右的咖啡杯,取一汤勺的粉倒入,用刚煮开

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台湾地区咖啡现状

台湾地区咖啡 台湾地区的咖啡的开花期约在每年雨季的3、4月,红果子收成期约在每年10月底至隔年2、3月间。台湾地区阿拉比卡的栽种海拔,只要为平原区、中低海拔区(200-600米)及高海拔(600-1200)。台湾地区的纬度就种咖啡而言,算是高纬度地区,台湾地区山地海拔1000米以上,冬季就可能结霜甚

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简易杯测法的步骤(上)

杯测的目的是理清咖啡豆当下的品质状况,专业的杯测步骤比较复杂,今天,小编教大家一个简易的杯测步骤! 步骤一 :闻香气判断新鲜度 首先打开包装将豆子磨成粉前, 先闻一闻咖啡的香气,判别新鲜度。咖啡豆应该要有天然的香气。浅焙豆香气比较清爽,刚烘焙后的香气甚至不太明显,仅带淀粉或者豆类味道; 熟成后的浅焙

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台湾地区适合种植咖啡吗?

台湾地区适合种咖啡吗? 多年来,台湾地区的咖啡常带有泥巴味或木头气息,缺香缺醇、酸质不雅、味谱简单,并不讨人喜欢。所以很多人会有疑问,台湾地区适合种咖啡吗? 其实,台湾地区气候水土很适合种咖啡,但成本很高,利润不高。 南北回归线间的热带及亚热带地区,年均温度15-25摄氏度,年均降雨量1500-20

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咖啡生豆根据新鲜度可分为哪几种呢?

咖啡生豆依照新鲜度可分为以下几种: 1、新产季豆或当季鲜豆:于收获后9-12个月内。 2、逾产季豆或旧豆:收成后储存一年以上。 3、老豆:超过两年以上。旧豆和老豆因芳香物流失或氧化,容易有股不讨好的朽木或土腥味。 4、陈年豆:非关鲜度,为刻意制作,入仓储存时间长达三年以上。 陈年豆与老豆不同,陈年豆

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咖啡生豆的保质期有多长?

咖啡豆收成处理后,保鲜期有多久?这与生豆的密度、脱水是否均匀以及保存环境有关。 一般而言,收成一年内,均属于新产季豆,只要烘焙与萃取得宜,很容易喝到活泼的花果酸甜味、油脂感和醇厚度,但随着储存时间拉长,精致花香水果味最先流失,接着是清甜味不见了,最后只剩下闷闷的木杂质味。 当令豆的芳香物流失最少,因

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劣质咖啡是什么样子的?

劣质咖啡 上一节我们见到如何品尝咖啡的好坏,这一节我们来着重讲一下劣质咖啡的风味是怎样的? 香: 没有咖啡香味,有不愉快的异味,例如:蒸煮味、草味、烧焦味等。 甘: 过分萃取的咖啡带有令人不适的辛辣与干涩,喝后要大量喝水以冲走令人不快的味道。 苦: 过分烘焙而产生干枯的苦,如中药般刺鼻,又如烧烤产生

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如何品尝咖啡好不好呢?

咖啡的制作方法有很多,但是不管制作方法如何,每一个顾客最在乎的当然是咖啡好不好喝。那么我们一般是如何品尝咖啡好不好的呢? 咖啡风味的好坏,我们一般从以下六点来评估:香;甘;醇;涩;苦;酸。 香:咖啡的香气大家都不会陌生,它分为干香和湿香。咖啡里的香气,还可以简略分为三大类:花香味,果香味与咖啡朱古力

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磨豆机的日常清洁与保养

磨豆机的清洗 磨豆机研磨之后一定要清洗干净,因为咖啡豆内含有油脂,容易造成油脂积垢,产生陈腐味。 使用完毕后,一定要用湿布擦拭刀片和机台,并用温热水清洗塑料顶盖。美国流行的加味咖啡,添加的香精味道又浓又重,会残存很久,在清洗前最好先放两匙白砂糖进去搅打去味。 PS:最好是一个研磨机只研磨同一种豆子,

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南宁咖啡学习, 咖啡培训, 精品咖啡, 三级论

精品咖啡的三级论

SCAA理事长彼得曾以“三级论”,说明欧美精品咖啡界对品种的喜好度。 第一级优等生 1.埃塞尔比亚和也门的古优品种; 2.十八世界移植到亚洲和中南美洲的老丛铁比卡和波旁; 3.二十世纪肯尼亚选拔的SL28、SL34; 4.二十一世纪扬名杯测界的阿拉比卡混血帕卡玛拉与艺伎。这些优等生的特色是产果量低、

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十大顶级精品咖啡:夏威夷可纳咖啡

特级夏威夷可纳咖啡豆 美国领土上的唯一咖啡种植地,它生长于火山岩的土壤中,多产于夏威夷群岛的东南沿海边缘, 由于产量不高,种植成本却出奇昂贵,再加上美国等地对单品咖啡的需求日渐增强,所以夏威夷可纳咖啡的单价不但越来越高,并且也不容易买到,平均年产量约为二万吨左右,售价颇高。 纯正的夏威夷可纳咖啡,富

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参差咖啡, 咖啡豆, 蓝山咖啡, 咖啡培训

十大顶级精品咖啡:蓝山咖啡

蓝山咖啡   牙买加蓝山咖啡的主要产区是圣安琪(St.Andrew),海拔在6000英尺以上,产量较No.1的特级蓝山咖啡约多出四至六倍,价格亦偏高。 虽然同样是蓝山咖啡,却不能以No.1直接命名,虽是如此,但仍有许多国际上的专业买家,专门收购该系列产品,部分较著名的咖啡庄园仍然是在采收季

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十大顶级精品咖啡:巴西咖啡

特级巴西咖啡豆 巴西是世界上最大的咖啡生产输出国家,被誉为“咖啡大陆”,其产量约占世界所有产量的一半。尤以从圣保罗州的山多士港出口的巴西山多士(Brazil Santos)闻名。 巴西咖啡生豆颗粒豆粒大,呈淡绿或为淡黄色,一般几乎都是用来做为调配用。 它拥有细致的香气以及舒适温和的风味,非常适合刚接

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咖啡沙龙, 咖啡豆, 曼特宁咖啡, 咖啡培训

十大顶级精品咖啡:曼特宁

特级曼特宁咖啡豆 在蓝山咖啡尚未名燥于世的时代,曼特宁咖啡豆被誉为世界第一的优良品。 烘焙之后的曼特宁,豆粒甚大,生豆呈褐色或深绿色,拥有焦糖般的特殊香味,口感香醇浓郁,性甘苦,它没有很柔和的酸味,却有苦味。曼特宁生产量比较少,故价钱较一般性咖啡豆略高。 曼特宁咖啡豆的主要产地有苏门答腊岛、爪哇岛及

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湿刨法:打开潘多拉的盒子

2009年SCAA有一场苏门答腊咖啡研讨会,席间两位澳大利亚知名咖啡学者:唐尼·马许与杰夫·尼尔森,针对印尼湿刨法提出精辟分析。两人认为苏门答腊咖啡是世界最低酸、高厚实度的咖啡。 在诸多要因:水土、品种、与湿刨法中,以湿刨法对印尼独有地域之味贡献最大,然而,湿刨法犹如打开潘多拉的盒子,需谨慎将事,一

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台湾咖啡的前世今生

台湾地区水果不下百款,荔枝、香蕉、芒果、葡萄、草莓、莲雾、柳丁……多得数不清。赴外旅游,饱尝各国水果,还是MIT最甜美,台湾地区水果王国的美誉,绝非浪得虚名。 那么台湾地区的咖啡在本地居民眼中如何呢?十之八九会以不屑口吻回答:“台湾地区有栽种吗?能喝吗?不是掺假、很烂吗?”半

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精品咖啡, 咖啡培训, 摩卡亚咖啡, 咖啡培训

十大顶级精品咖啡:摩卡咖啡

特级摩卡咖啡 埃塞俄比亚被称为咖啡的发源地, 拥有堪称咖啡原产地的历史和传统的农产国,其中以 “摩卡-Mocha” 咖啡最为有名,是世界上十大顶级精品咖啡之一。 在西方国家,Mocha不单单是指咖啡的品种名称,还是指冲泡制作咖啡的方法,或是煮咖啡的器具及特殊的调理方法。 一般

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精品咖啡, 咖啡培训, 哥伦比亚咖啡, 咖啡培训

十大顶级精品咖啡:哥伦比亚咖啡

特级哥伦比亚咖啡 众所周知,哥伦比亚是产量仅次于巴西的第二大咖啡工业国,它较有名的产地分别是“波哥大”、“亚美尼亚”、“美特宁”、“玛莉萨雷斯”等。 哥伦比亚咖啡是国际知名的优质咖啡豆,它所栽培的咖啡豆味道相当香醇、浓郁,品质、价格也很稳定。哥伦比亚的咖啡风味是很受欢迎的,其味道的特征为酸、苦、甜(

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滤布, 咖啡培训, 咖啡的制作方法

咖啡厅经营中店长的角色定位

咖啡厅经营中店长的角色定位 在每个咖啡厅中,店长都是咖啡厅厅生命、活力的源泉。如果没有店长,一间咖啡厅的设备、装修、材料都只是一堆生产要素,并不会创造财富和价值。 店长的首要职能应该是管理店面,创造经济绩效。管理是一项创造性活动,一名优秀的店长应该知道自己的经营目标,如何在时间、员工、出品上综合综效

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咖啡创意拉花

如何学会咖啡拉花?

咖啡拉花一直以其神奇而绚丽的技法强势吸引大众的目光,她丰富细腻的口感,美丽多变的外表,华丽奇特的技法,无不彰显着别样的美丽。 当你看着咖啡杯中那些美丽的图案,你是不是很想也自己拉一下花呢? 其实咖啡拉花的前提是做出一杯足够好的espresso和奶泡。espresso需要足量的油脂 ,奶泡的要求则是细

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杯测心得——三山河庄园

国别:巴西 产区:米纳斯州南部,卡摩米纳斯 庄园名称:三山河庄园 品种:黄波旁种 采收处理法:人工采收、去皮干燥法,或称巴西PN处理法 外观/缺点数:绿色,0d/300g 干香:焦糖甜、花香、坚果甜、热带水果甜、茶香 湿香:焦糖、香料甜、蓝莓、热带水果、香草。 啜吸风味:很干净且饱满的油脂感,酸质依

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咖啡知识培训资料:三大处理法的主要风味

同一颗 咖啡树采摘下来的果实以不同的处理法处理,会有不同的风味呈现,甚至同一处理法但改变细微的步骤或仅是发酵时间微调,都会导致风味不同,今天我们一起跟着EHS咖啡培训学院的老师来了解,咖啡三大处理法的主要风味。 日晒法:酸质较低,甜度较明显,触感最清楚,干净度略低。 水洗法:酸质较明显,干净度较好,

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比利时皇家咖啡壶, 咖啡冲煮法, 咖啡培训, 惠州咖啡培训

比利时皇家咖啡壶冲泡法——最美的冲泡(下)

比利时皇家咖啡壶冲泡步骤 (1)准备器具:金属壶、玻璃壶(装咖啡粉)、虹吸传热管(过滤喷头)、酒精灯(含盖)、平衡动力锤、木制底座。 (2)适用咖啡豆,中度烘焙咖啡豆。 (3)咖啡粉用量及研磨度:咖啡粉30克/杯(研磨程度:中细)。 (4)水量:350毫升。 (5)操作步骤 ①在金属壶中加入所需水量

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比利时皇家咖啡壶冲泡法——最美的冲泡(上)

比利时咖啡壶又名平衡式塞风壶(Balancing Siphon),也有人称之为维也纳咖啡壶。 这种壶以真空虹吸的方式冲煮咖啡,利用杠杆原理将冷热交替时产生的压力转换带动咖啡壶的机械部分动作。 比利时咖啡壶由一个放咖啡粉的透明玻璃壶和一个煮开水镀镍或镀银的密闭式金属壶组成,两者中有一个连接真空虹吸管。

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滤布式冲泡法, 怎样泡咖啡, 咖啡培训, 咖啡师, 咖啡粉

滤布式冲泡法——内行人所钟情的冲泡

滤布式冲泡法 利用“老汤熬新药”的原理,这是内行人所钟情的冲泡法,因为过滤用的绒布经反复使用之后,咖啡的油脂会附着于绒布的纹路上,使得咖啡变得更加香醇可口。用布袋的优点是不必搅动袋中的咖啡,便能使所有咖啡全部接触到滚烫的开水,咖啡经膨胀后会冒出泡沫,并逐渐往下过滤。 准备器具:冲袋、冲架、盛装滴漏容

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手冲滤纸式冲泡法——最流行的冲泡

滤纸式冲泡法是最简单的冲制方法。 德国人梅利塔-安兹在1908年发明了滤纸式冲泡法,这种冲泡法适合个人使用,简单方便,煮出的咖啡香醇,但如果把握不好,很容易冲出酸味,需多练习。 冲泡咖啡与滤布式冲泡法类似,选择烘焙时间较长的咖啡豆磨成粉状,以5分钟的时间冲泡出咖啡里所含的成分。过滤器和滤纸可依照所冲

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咖啡店必备——调制咖啡时的常用器具

一杯香醇美味的咖啡,是咖啡师精心制作得结果,而咖啡师的工作又离不开调制咖啡的工具。今天EHS咖啡学院的老师为你详细列举一下平常咖啡店或者咖啡师工作时需要用到哪些基本器具吧! 调制咖啡时常用的器具主要有以下几种。 牛奶壶 制作奶泡的专用壶。如加入牛奶,用蒸汽喷嘴制成奶泡。材料采用不锈钢或耐热玻璃。 奶

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