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ehs咖啡学院独家:最全最实用的混合咖啡改良调配法

咖啡的调配很考验咖啡师的专业知识,不仅要很了解不同品种咖啡豆的风味,调配过程中豆子的分量选址也不能出现偏差,不然就会造成咖啡风味的不平衡。 不过,今天我们ehs咖啡学院独家为您放送混合咖啡改良调配法,让您不需要再给调配不出好的混合咖啡而发愁。 混会咖啡在调配过程中,改良的几道配法。 较苦的咖啡:配1

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ehs咖啡学院, 存储咖啡豆, 咖啡豆, 咖啡培训

ehs咖啡学院每日一课:如何储存咖啡豆?

随着时间与加工程序的增加,咖啡的寿命就会有所减少;合适的储存方法可以延长咖啡的保鲜期,不当的保存方法会影响咖啡的品质和风味。 一般来说,影响咖啡豆有三大因素:温度、湿度、日光,所以储存咖啡豆要从这三个因素入手。 咖啡应该储存在干燥、阴凉的地方,一定不要放在冰箱里,以免吸收湿气。咖啡豆和研磨咖啡可以冰

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手冲咖啡, 精品咖啡, 咖啡师, 咖啡师培训

手冲咖啡不好喝,不一定是你不会冲…

手冲精品咖啡现在越来越受欢迎了,但是想要冲一壶风味均衡好喝的精品咖啡,却不是一件容易的事儿!很多咖啡师开始接触手冲咖啡后,会很感慨自己的手冲咖啡特别难喝,味道又苦又杂。 这时候总是会想,明明就是按照步骤来的,怎么就是那么难喝呢? 小编我经过多次试验,多次打击,发现了手冲咖啡一个很关键的因素,同时也是

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咖啡证, SCAA常胜八金刚, 咖啡品种, 咖啡培训

咖啡证:SCAA常胜八金刚

SCAA是世界上最大的咖啡贸易协会,是一个专注于优质咖啡的贸易组织。 它致力于为追求卓越品质的咖啡、为广大咖啡爱好者以及专家提供一个共同的平台,建立咖啡的质量标准,规范对咖啡专业人员技艺的认证标准。目前世界上最权威的咖啡师认证之一就是由SCAA确定的咖啡师评定标准和所颁发的咖啡师证书。 SCAA每年

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秘鲁:有机咖啡最大的出口国

秘鲁:有机咖啡最大的出口国

秘鲁:有机咖啡最大的出口国 秘鲁,神秘的国度。西部有安第斯山脉贯穿,属于干燥的高原气候,东有亚马逊平原,属于湿热带气候。两大地貌与气候交汇,造出丰富的微型气候,日夜温差大,秘鲁和哥伦比亚同属先天优良的咖啡乐土。 秘鲁年产咖啡20多万吨 ,是世界第八大帝国,在中南美仅次于巴西,哥伦比亚与墨西哥,但在全

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国际咖啡师, 帕卡玛拉咖啡, 咖啡培训班, 咖啡

国际咖啡师为你讲述高深莫测的帕卡玛拉

帕卡玛拉是一个高深莫测又很有个性的咖啡品种,今天就随着国际咖啡师阿军老师一起解开它的神秘面纱吧! 国际咖啡师为你讲述高深莫测的帕卡玛拉 帕卡玛拉产量低,豆粒硕大,不易水洗与烘焙,虽然频频得奖,但至今仍不甚普及,以产自萨尔瓦多和危地马拉的品质最佳。 由于味谱莫测高深,琢磨不定,爱者好之,恨者恶之,是很

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咖啡学习, 广州诚品咖啡, 卡杜阿伊, 巴西精品咖啡

咖啡学习产地篇:卡杜阿伊大出风头

咖啡学习产地篇 喝过钻石高原的咖啡,很同意察觉其味谱不俗,不输希拉朵或南米纳斯,甚至更有深度,浓厚的焦糖香带有甜酸水果味与花香,类似微酸的蜂蜜味,尾韵有明显的巧克力与可可味,层次与振幅不属于希拉朵。钻石高原的咖啡,短短十年内跃为巴西精品咖啡,原因有三: 1.此区海拔较高,在1200-1400米,地貌

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广州咖啡培训, 咖啡培训, 蜜处理法, 咖啡

广州咖啡培训:深入认识蜜处理法

广州咖啡培训:深入认识蜜处理法 咖啡的处理法涉及方面多种多样,与化学也有很大的关系。广州咖啡培训今天带你走进的是咖啡豆的蜜处理法! 蜜处理与巴西半水洗最大的不同点在于前者滴水不沾,因此务必挑选物瑕疵的红果子,果胶才甜美。而且蜜处理法的果胶刨除机要求更高,须能精准控制果胶刨除的厚薄度,就如同磨豆机一样

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咖啡师培训中山, 咖啡师培训, 咖啡师, 半水处理法

咖啡师须知:巴西半水洗法

想要成为一个出色的咖啡师,需要知道很多咖啡的知识,包括咖啡豆的产地、处理法、烘焙,咖啡拉花的制作技巧等等,今天就带准咖啡师的你走进巴西半水洗处理法的世界吧! 咖啡师须知:巴西半水洗法 咖啡的处理法中,水处理法耗水甚多,平均1吨咖啡果子要用掉10-20吨水,才能产出大约200公斤咖啡豆,水资源不丰富的

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咖啡, 日晒法, 水洗法, 荷兰, 学做咖啡, 咖啡师

荷兰人发明了水洗法

学做咖啡并不难 学做咖啡并不难,咖啡的手法以及技巧并不难学,但是学做咖啡的难度在于掌控,对咖啡各方面影响因素的掌控,才是考验一个咖啡师的关键。 所以想要成为一个出色的咖啡师,你还必须了解很多关于咖啡的知识。下面为大家介绍咖啡水洗法的由来以及特点。 咖啡“旧世界”坐享老天恩赐最丰富的咖啡基因,但后制处

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咖啡水洗处理法, 肯尼亚咖啡, 广州哪里可以学习咖啡, 咖啡培训

肯尼亚:水洗典范与新品种出鞘

肯尼亚虽与咖啡古国埃塞俄比亚接壤,但迟至20世纪初,英法势力介入,肯尼亚才大搞咖啡栽植业。有趣的是,肯尼亚咖啡品种与后制处理法,迵异与北邻的埃塞俄比亚。 埃塞俄比亚是浑然天成的古优品种,无需借助品种选拔与基因工程,而且全采用遮阴式的有机栽培法,不施用化学肥与农药,后制处理以日晒古法为主,水洗为辅。肯

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佛山咖啡培训学校, 有机咖啡, 无机咖啡, 咖啡培训

何为有机咖啡?

咖啡产国使用大量化学肥和农药,抑制病虫害、增加产量,但这些化学制剂,破坏了土壤天然养分,并渗入地下水甚至污染河川,随着产量扩增,大地受伤愈重。大多数产国均采用化学肥的无机栽培,而且改种不需遮阴,经得起暴晒的品种,譬如卡杜拉、卡杜阿伊和卡帝汶等, 形同鼓励农民砍林取地,对大自然生态的破坏,实在难以估计

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咖啡培训机构, 咖啡培训, 咖啡水洗处理法, 巴西咖啡

【新手必看】带你看懂巴西半水洗处理法的诀窍

巴西式半水洗经过多次改良。根据意利博士的版本,咖啡果必须先经过水槽剔除瑕疵浮果,接着刨除果皮果肉与部分胶质层,再水洗1小时,用水量约每公斤带壳豆蚝水1公升。由于浸水发酵时间很短,果胶不易全部冲掉,豆壳上仍然残留果胶,此时再将黏答答带壳豆平铺在曝晒场晾干,最好采用非洲高架网床,透气较佳。 巴西气候干燥

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咖啡豆, 印度咖啡, 咖啡培训, 专业咖啡师培训学校

不可思议的咖啡僵尸

不可思议的咖啡僵尸 巴巴布丹十七世从也门盗来的七粒咖啡种子属于抗病力最差的铁比卡,印度后来延伸的阿拉比卡系列,如肯特亦为铁比卡的嫡系,波旁几无立椎之地。印度为了提高铁比卡的抗病力,出来选拔抗病的变种外,就是与更强壮的罗布斯塔、赖比瑞卡或刚果西斯跨种杂交,使得印度咖啡在先天上,颇能自外于新旧世界的味谱

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咖啡豆, 也门咖啡, 精品咖啡, 咖啡产区

人间奇豆——也门咖啡豆

人间奇豆——也门咖啡豆 也门咖啡饶富野香,干净度较差,但细心品啜应能喝出野味背后的奇芳异香,非常有趣。也门中部为高地,山峦起伏,崎岖险要,小农多半采用化整为零的种植法,几株种在陡坡、数十株种在梯田或者峭壁上,各有不同的水土与微型气候,因此芳香成分也不同。 换言之,一杯也门咖啡是由许多不同“地域之味”

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咖啡杯大小, 咖啡培训, 咖啡开店, 广东咖啡学校

我亲爱的咖啡店主,你会选咖啡杯吗(三)

咖啡杯要怎么选才能使得咖啡更可口呢? 我们从咖啡杯的杯壁来分析! 咖啡杯壁厚也有厚实和轻薄之分。 1、厚实的杯壁:更利于保温,更适合饮用拿铁或卡布奇诺等花式咖啡。 2、轻薄的杯壁:有着更细腻的入口触感,更适合饮用单品,能够感受咖啡在从热到凉不同温度下展现出的不同风味。   我们还需要从咖啡

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咖啡杯, 咖啡开店, 咖啡培训, 咖啡烘焙培训

我亲爱的咖啡店主,你会选咖啡杯吗(二)

咖啡杯要怎么选才能使得咖啡更可口呢? 接下来我们从咖啡杯的材质来分析! 现在市场上的咖啡杯一般有陶瓷杯、玻璃杯、塑料杯这三种材质。咖啡杯的不同材料,不管是对口感,还是对咖啡自身都是有一定影响的。好的杯子能把咖啡风味体现的淋漓精致,而不好的杯子却会毁了一杯好的咖啡。 1. 瓷杯:最通用的咖啡杯。它有白

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广州天河咖啡学校么, 咖啡杯, 咖啡开店, 咖啡培训

我亲爱的咖啡店主,你会选咖啡杯吗(一)

作为全世界最受欢迎的饮品,咖啡不仅香醇可口,还对身体有诸多益处。随着人们对咖啡的接触以及喜爱,咖啡在中国的市场越来越大,掀起一阵咖啡开店的热潮! 但是,很多咖啡店的老板只是看准了商机投资,本身对于咖啡的各方面知识都不是很了解,所以筹备开店的时候,就很容易做错决定! 一杯好的咖啡不仅需要好的豆子以及娴

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日晒豆, 埃塞尔比亚, 哈拉产区, 咖啡好不好学, 咖啡培训

日晒咖啡豆的经典产区——哈拉

日晒咖啡豆的经典产区——哈拉  哈拉产区是埃塞俄比亚最重要的日晒豆产区,也是世界上较为经典的日晒产区。 哈拉产区独尊日晒,由于年降雨量只有1,000毫米,基本上全采取日晒处理法。哈拉日晒咖啡豆散发低调但有发酵似的蓝莓酒与无法预料的莫名香气。 挑选干净的哈拉日晒豆能喝到莓果香,略带令人愉悦的发酵杂香味

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麝香狸咖啡, 咖啡怎么泡, 咖啡豆, 咖啡培训

麝香狸咖啡怎么泡?

麝香狸咖啡怎么泡? 麝香狸咖啡入口醇厚浓郁,粘稠感胜过亚齐或黄金曼,低沉果酸入口即化,转成榛果甜香、坚果香、香草味,从热到冷,味谱不同,是善变的咖啡,不同人冲泡,风味各殊。 若以虹吸而言,萃取时间太短,不到40s,容易有土腥与杂味,最好泡煮50秒以上,让低、中、高分子量的芳香物均衡萃出,就可化解杂味

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咖啡师好学吗, 苏门答腊, 咖啡培训, 湿刨法, 咖啡水洗法

什么是苏门答腊咖啡经典的“地域之味”

苏门答腊一般采用传统的湿体泡壳处理法,也就是湿刨法。 湿刨法与一般水洗和日晒法不同,水洗、蜜处理或者日晒豆的种壳,一直保留到最后豆体脱水变硬,含水率降到12%,或封存入库经1-3个月熟成后,才磨掉种壳。但湿刨法却在豆体仍然潮湿松软,含水率高达30%-50%时,先刨掉种壳,再继续晒干,这样可大幅度缩短

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咖啡教学, 广州咖啡哪个地方好, 精品咖啡, 咖啡栽培体统, 咖啡豆, 咖啡培训

论栽培系统的多元化,非埃塞俄比亚莫属(下)

埃塞俄比亚拥有全球最多元的咖啡栽植系统,包括森林咖啡、半森轮咖啡、田园咖啡和栽植场咖啡四大系统。埃国90%的咖啡是由小农在田园、半森林和森林里辛苦栽种出来的,大规模企业化的栽植场或咖啡庄园,在埃国反而是极少数,此特色与中南美大相径庭。 田园咖啡 指小农在自家农田混种咖啡与其他现金作物,咖啡多半种在象

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论栽培系统的多元化,非埃塞俄比亚莫属(上)

埃塞俄比亚拥有全球最多元的咖啡栽植系统,包括森林咖啡、半森轮咖啡、田园咖啡和栽植场咖啡四大系统。埃国90%的咖啡是由小农在田园、半森林和森林里辛苦栽种出来的,大规模企业化的栽植场或咖啡庄园,在埃国反而是极少数,此特色与中南美大相径庭。 森林系统: 指原始森林里的野生咖啡树,收到政府保护,有专人前往采

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水洗豆, 广州哪里有学咖啡, 咖啡培训, 日晒豆

干货:为什么水洗豆酸过日晒豆?

为什么水洗豆酸过日晒豆? 日晒豆的酸物含量较高,酸味理应高于水洗豆,但我们的品尝体验却恰好相反,即水洗豆喝起来会比日晒豆更酸嘴。 为何如此? 原来日晒豆的酸物,主要是不会酸嘴的氨基丁酸,而非水洗豆富含酸溜溜的柠檬酸、苹果酸或醋酸。有趣的是,某些富含氨基丁酸的茶叶被日本人视为保健饮品,可舒缓身心压力和

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精品咖啡产区——哈拉

精品咖啡产区——哈拉 海拔:1500-2400米 栽培系统:田园咖啡系统 哈拉独尊日晒 哈拉产区是埃塞俄比亚东部古城,但城区并不种咖啡,所谓的哈拉咖啡是指大哈拉地区的哈拉吉高地所生产的咖啡,由于年均雨量只有1000毫米,比西达莫与咖法森林更为干燥凉爽,全采用日晒处理法。 风味上,东哈拉吉高地的咖啡比

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林姆, 咖啡产区, 精品咖啡, 广州咖啡教室

精品咖啡产区——林姆

精品咖啡产区——林姆 海拔:1200-2000米 栽培系统:田园、森林、半森林、栽植场咖啡系统 林姆的产量较少,主要外销欧美市场,中国地区不容易买到,但在欧美很受欢迎。对欧美来说,水洗林姆的名气仅次于耶加雪菲。林姆的味谱不同于西达莫与耶加雪菲;林姆的baby粘稠度明显降低,花朵与柑橘味的表现也逊于耶

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精品咖啡产区——西达莫

精品咖啡产区——西达莫 海拔:1400-2200米 栽培系统:田园咖啡系统 西达莫身价赛耶加 q风味近似于耶加雪菲,精致水洗或日晒的西达莫,同样有花香与柑橘味,酸味柔顺,身价不输于耶加雪菲。此二产区的品种相似,豆粒中等但亦有矮株的小粒品种,农民经常独立出来卖。 此区与耶加雪菲最常见的三大地方品种为矮

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耶加雪菲, 精品咖啡, ehs咖啡学院, 咖啡培训

精品咖啡产区——耶加雪菲

精品咖啡产区——耶加雪菲 海拔:1800-2000米 栽培系统:田园咖啡系统 耶加雪菲爆红国际 恰好位处东非大裂谷,地形切割比较复杂,西临阿巴亚湖,自古就是块湿地,水资源丰富,鸟语花香,耶加雪菲意指“让我们在这块湿地安身立命”,居民甚至认为这里是人类发迹的伊甸园场址。 1970年后,水洗耶加雪菲独特

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也门咖啡, 争议, 酷吧咖啡培训, 咖啡品鉴, 咖啡

也门咖啡野味惹争议,喜恶两级分化

也门咖啡野味惹争议 也门咖啡颇具争议性,桀骜难驯的野味,爱着捧上天,恨着嫉恶如仇,可归类为一种Acquired taste ,需透过学习与尝试,才能养成的嗜好。也门的野味比埃塞俄比亚更浓烈,磨豆时就闻得到一股难以形容的“异香”,爱着称为发酵野香,恨者贬为鸡屎或榴莲味,好恶随缘,因人而殊,这就是鉴赏早

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也门——桀骜难驯的野香

也门——桀骜难驯的野香 也门是日晒古早味的经典,也是全球唯一的全日晒咖啡产果,滴水不漏的传统处理法,从十七世纪欧洲人迷上野味摩卡,至今未变。这与也门极干燥气候有关,咖啡主要栽植与中部高地,年均雨量只有400-750毫升,远低于阿拉比卡最佳的1500-2000毫米降雨量。所幸也门咖啡基因来自埃塞俄比亚

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