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瓜地马卡拉八大产区之法拉汉尼斯平原

法拉汉尼斯平原(Fraijanis Plateau) 产区描述:火山产区、海拔高,土壤内有丰富的浮石,甚至可以点燃,法拉汉尼斯的咖啡也属于风味均衡型,但比起安提瓜更有独特的香气与风味。在瓜国仅有靠近新东方的部分产区类似。本区的土壤特性、雨水丰沛与变化多端的湿度与温度是咖啡风味突出的因素。 风味:独特

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瓜地马卡拉八大产区之薇薇高原

薇薇高原(Highland Huehue) 产区描述:本区为瓜国咖啡产区,平均海拔最高的区域。属瓜国非火山产区。本区距离首都路线崎岖且几乎是最偏远,因有来自墨西哥的干燥热风,山区虽高,但并无霜害,因此能够在近2000公尺处栽种咖啡。 风味:酸质明亮细腻,甚至有花香与多变的风味。 海拔:1500-20

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瓜地马卡拉八大产区之阿提特兰湖

阿提特兰湖(Traditional) 产区描述:属瓜地马拉火山咖啡产区之一。阿提特兰湖的土壤很肥沃,最高海拔的咖啡产在1950公尺处,且多数由斜坡延伸到阿提特兰湖边,湖边海拔高度仍有1500公尺,这里也是瓜地马拉最大且最有名的高海拔火山。 风味:浓香粘稠的香味,品质起伏大,主要是採收果实精细度与採收

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好产区不等于好风味

好产区不等于好风味 即便是同一区域,风味也未必相同,例如在薇薇高原,越过一个山头,咖啡的风味马上就可以有很大的改变,加上品种、处理法日趋多样,咖啡的风味呈现百家争鸣。 产区资讯标示的风味与该产区内的实际味道往往有落差,导致杯测师对风味描述更趋保守,仅愿意概述,结果让很多区域的风味描述看起来都差不多,

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瓜地马卡拉八大产区之圣马可士火山

圣马可士火山(Volcanic San Marco) 产区描述:雨量充沛,往往一下雨,就密集开花,本区咖啡的水准起伏很大,与採收后的处理有很大的关联。因雨量甚多,且咖啡採收后仍遇多雨,日晒干燥要靠运气,多数使用人工干燥,但干燥品质起伏甚大,造成本区的咖啡品质不易保持一致性。 风味:高海拔处,有明显的

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EHS咖啡学院第二季度旅游——深圳西冲两天一夜游

EHS伙伴心声: 炎热的夏日,我们想被大海拥抱,我们想吃海鲜大餐,我们想冲浪、我们想在沙滩上美美的睡上一觉,我们想踩着柔软沙滩漫步,我们想吹吹海风、我们想拍拍个性美照……. 没问题,EHS咖啡西点培训学院通通满足你! 生活不只是苟且,还有诗和远方。 为了满足EHS伙伴们的夏日心愿,也为了缓解伙伴们的

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瓜地马卡拉八大产区之阿卡提兰够山谷

阿卡提兰够山谷 产地概述:瓜国第八个咖啡产区,早期被当做安提瓜的供应区,本区就在安提瓜隔壁。山谷气势磅礴,咖啡产区依火山延伸出的美丽山谷栽种,山谷保留在温湿的空气,加上早晚温差大,早就产咖啡的好地形。 风味:甜度佳,果酸味细腻,风味与香气让多数人都喜爱 海拔:1300-2000
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瓜地马卡拉八大产区之安提瓜产区

安提瓜产区(Antigua) 产区概述:旧都兼古城,离首都近,观光胜地,是瓜地马拉所有咖啡产区中最著名的,也因如此,平均售价最高,假冒安提瓜的咖啡豆也有不少。火山土壤、波旁种、高价位,是安提瓜地区的特色。本区以水火山、阿卡提兰够火山和火火山形成美丽火山群景。 风味:安提瓜属于酸甜均衡风味,一般提到的

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杯测心得——天赐庄园

杯测心得 庄园名称:天赐庄园 庄园主:路易斯阿尔贝托·巴雷斯 名次:季军(2010年卓越全国大赛) 所在城市:莫松提 产区:新西葛维亚 庄园面积:14.68公顷 海拔高度:1750公尺 栽种品种:红卡太依,马拉卡国拉 处理法:水洗,棚架日晒 批次量:42箱 总量:2746.05(1245.59kgs

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十二星座最适合的咖啡,快来看看你找对没(4)

午后时光,端上一杯浓郁的咖啡,躺在柔软的沙发,静静地享受这一刻的安静,细细品味人生的哲理。喝一杯适合自己的咖啡很重要,那些经常说不喜欢喝咖啡的人只是因为没找到适合自己的。今天就和小编一起走进咖啡与星座的秘密吧! 摩羯座 摩羯座的人坚忍不拔,脚踏实地。但是他们律己甚严,对任何事都一丝不苟,做起任何事来

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十二星座最适合的咖啡,快来看看你找对没(3)

午后时光,端上一杯浓郁的咖啡,躺在柔软的沙发,静静地享受这一刻的安静,细细品味人生的哲理。喝一杯适合自己的咖啡很重要,那些经常说不喜欢喝咖啡的人只是因为没找到适合自己的。今天就和小编一起走进咖啡与星座的秘密吧! 天秤座 天秤座是一个永远在追求平衡的秤座, 服从一切以和为贵道理,是一个美的星座,他们对

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十二星座最适合的咖啡,快来看看你找对没(2)

午后时光,端上一杯浓郁的咖啡,躺在柔软的沙发,静静地享受这一刻的安静,细细品味人生的哲理。喝一杯适合自己的咖啡很重要,那些经常说不喜欢喝咖啡的人只是因为没找到适合自己的。今天就和小编一起走进咖啡与星座的秘密吧! 巨蟹座 巨蟹座保守而敏感,节俭而保守,综合咖啡苦酸醇浓都恰到好处, 每一家不同的综合咖啡

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十二星座最适合的咖啡,快来看看你找对没(1)

午后时光,端上一杯浓郁的咖啡,躺在柔软的沙发,静静地享受这一刻的安静,细细品味人生的哲理。喝一杯适合自己的咖啡很重要,那些经常说不喜欢喝咖啡的人只是因为没找到适合自己的。今天就和小编一起走进咖啡与星座的秘密吧! 白羊座 爱恨分明的白羊座,喜欢迎向挑战,热情洋溢的意大利式咖啡是白羊座最理想的选择,煮得

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杯测心得:柠檬树庄园——帕卡马拉蜜处理

柠檬树庄园——帕卡马拉蜜处理 国别:尼加拉瓜 品种标示:帕卡马拉种 庄园:柠檬树庄园 处理法:蜜处理 生产者:殷孟雄芮斯·米瑞斯 产区:玛踏尬帕 杯测报告:一爆中断起锅,烘焙时间12分钟 干香:巧克力、热带水果填、焦糖、烤榛果、香料甜 湿香:欧亚甘草香、茴香、油脂香 啜吸:油脂感,热带水果感丰富,肉

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一种美丽的错误——爱尔兰咖啡

爱尔兰咖啡既是鸡尾酒,又是咖啡,本身就是一种美丽的错误…… 爱尔兰咖啡的独特之处是他的物理反应可以和食品完美融合,让饮者可以从中品尝到爱情的原味:甜、酸、苦。 今天就让我们一起来学习它的制作过程,领略它的独特味道吧! 爱尔兰咖啡 材料:占美神威士忌10ml、白砂糖7G、咖啡60ml、奶油忌廉3圈、少

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意大利南部烘焙

烘豆师最大的乐趣就是在甜和苦之间找到最好的平衡。在意大利,不同地区的烘焙度都不一样。意大利有一百多年的Espresso制作传统,让我们看一下他们的情况是怎么样的。 意大利南部烘焙 在意大利南部的拿波里,他们的咖啡豆烘焙得非常的深色,表面布满油脂。几乎全黑的咖啡豆,在豆仓里闪闪发光,看起来风味非常丰富

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意大利中部烘焙

烘豆师最大的乐趣就是在甜和苦之间找到最好的平衡。在意大利,不同地区的烘焙度都是不一样的。意大利有一百多年的Espresso制作传统,让我们看一下他们的情况是怎么样的。 意大利中部烘焙 往南走,我们在意大利中部的佛罗伦萨找到一种比较典型的烘焙方式。 咖啡豆被烘到深棕色,表面有一层淡淡的油光。做成Esp

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意大利北部烘焙

烘豆师最大的乐趣就是在甜和苦之间找到最好的平衡。在意大利,越往南边烘焙度越深。意大利有一百多年的Espresso制作传统,让我们看一下他们的情况是怎么样的。 意大利北部烘焙 意大利北部烘焙的咖啡豆会有深巧克或棕褐色,表面看不到油脂。的里雅斯特(Trieste)的Illy咖啡也许是意大利最好的咖啡豆烘

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保持磨豆机磨盘的锋利

保持磨豆机磨盘的锋利 磨豆机的刀叶有固定的使用寿命,通常平行式刀叶可以磨到 600 磅豆子,锥状刀叶可以磨到2000磅没有问题。 每磨600磅豆子换一次平行式刀叶当然很伤本,可是这么做之后,豆子会爱死你,客人也会爱死你。
刀叶钝了之后,Espresso 的质感会变薄,流量也会变小。 但是不要忘记,要

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生产高品质咖啡的影响要素

生产高品质咖啡的影响要素 翡翠庄园为何能屡次在竞标中创下惊人的成绩?除了发现瑰夏并推广这一品种外,主要原因是他们生产的高品质咖啡能被市场接受。 生产高品质咖啡确实有很多要素,这些要素分成能控制与无法控制两大类。 我们严格掌握的部分包括:仅摘采成熟后但不会过熟的咖啡樱桃、之后进行近乎严苛的处理工序,每

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影响牛奶奶泡的因素有哪些?

1.牛奶温度 牛奶温度在打发牛奶时是很重要的因素,一般最佳的牛奶保存温度是在4摄氏度左右,当牛奶在发泡时,起始的温度越低,蛋白质变性越完整均匀,发泡程度也就越高。 2.牛奶乳脂肪 一般来说乳脂肪的成分越高,奶泡的组织会越绵密,但是如果全部都使用高乳脂肪的全脂牛奶时,打出来的奶泡组织并不一定是最佳的状

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咖啡拉花之如何打奶泡

打奶泡 咖啡拉花的关键就在于你收能否打发一缸绵密的奶泡,那么怎么打发奶泡呢? (1)先将蒸汽管的水蒸气放一放,然后将蒸汽管放置于奶缸的中心点,斜右下方45度靠奶缸边缘处,深度约1公分的地方。 (2)打开蒸汽管蒸汽,保持奶缸的稳定,并使牛奶呈现旋涡方式转动。 (3)控制奶缸角度,使牛奶持续以旋涡方式转

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美式咖啡是怎么被发现并命名的?

美式咖啡 美式咖啡的诞生是在二战之后。那时候的美国人刚刚结束欧洲战事,有许多军队来到了南欧,他们接受不了Espresso,无奈之下就用温开水稀释,只有这样的浓度他们才能够接受!后来因为这种喝法主要是美国大兵,所以人们给他们起名叫美式咖啡。 二战之后大多数美国人使用过滤式的方法制作味道较淡的咖啡。直到

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咖啡的减肥原理

咖啡是现在很多都市白领工作、生活最常喝的休闲饮品,尤其是当工作累了、犯困时,喝上一杯咖啡,便能立刻让你精神饱满、精力充沛。 然而最近网上盛传喝咖啡可以减肥,很多网友将信将疑,其实这个是真的。下面让小编告诉你咖啡的减肥原理吧!  咖啡的减肥原理 咖啡中的咖啡碱被人体吸收后,会在人体内活动使身体分泌出肾

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花样咖啡——溜冰美式

新姿势——溜冰美式 美式咖啡是指使用滴滤式咖啡壶所制作出的黑咖啡,或者是意式浓缩中加入大量的水制成。美式咖啡可以有热,也可以有冰的。 优雅的你,需要学会一种新姿势——溜冰美式。 什么是溜冰美式呢?其实也很简单,就是指在杯中装上满杯的冰块,直接往冰块上淋洒滚烫的 Espresso ,并不再加水。这样的

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庄园寻豆笔记

寻豆笔记 果肉堆肥产生的钾,是好风味的奥妙之处。 黎卡多举某一个水洗采收批次为例:采收期是二月二日,当日处理然后日晒长达20天(日晒处理批次会达到18天),也就是到了二月十四日完成第一阶段的非洲棚架日晒。这个批次也是细心的逐颗手采,然后用庄园符合生态的水洗机器去掉果皮与果肉。 邓肯是百分之百有机庄园

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西点咖啡制作, 西点烘焙, 烘焙工具

西点烘焙的选备工具有哪些呢?

  西点烘焙的选备工具 裱花嘴、裱花袋    可以用来裱花,不同的裱花嘴可以挤出不同的花型。做曲奇、泡芙的时候,也可以用它们来挤出花色面糊。 裱花转台    是用来制作裱花蛋糕的工具,可以方便淡奶油的抹平及进行裱花。 土司模    如果你要制作土司,它是必备工具。家庭制作建议购买450克规

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