手冲咖啡, 冲煮咖啡, 咖啡, 咖啡技巧, 烘焙度

新手手冲咖啡技巧的基本功

新手手冲咖啡技巧的基本功 最近经常有啡友问及到手沖的技巧,觉得自己的手冲怎么就没有某某人冲煮的香,有甜味呢?为何自己煮出来的不是苦味就糊味焦味… 手冲咖啡手法简单,工具简单, 但很多人就是冲煮不好。其实越是简单的器具,其冲煮技巧就最困难,手冲难就难在变数太多,不好掌控。 今天小编在此给广

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咖啡厅开店

ehs咖啡学院分享:咖啡馆四大开店技巧

现如今喜欢咖啡的人愈来愈多,加上工作压力大,因此有很多人会选择开一间咖啡店,来进行投资创业。但是创业不简单,开咖啡馆更不简单。开咖啡店有的盈利有的亏损,所以想要开一家成功的咖啡店,你需要掌握更多技巧需要掌握。 1.开店资金充足。在中国开一家咖啡馆的前提是要有充足的资金,只有充足的资金才能做到位。在中

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咖啡教学, 咖啡豆处理法, 咖啡, 水洗法, 咖啡豆

咖啡教学:咖啡豆“水洗”与“日晒”的区别(下)

如果对咖啡感兴趣的你,在购买咖啡豆的时候,听到“水洗”“日晒”“半水洗,半日晒”“蜜处理”等等词语晕头转向的话,那么今天你就有福了,小编接下来要和你分享的就是:“水洗”和“日晒”豆到底有什么区别,对咖啡豆的风味有什么影响呢? 下面小编接着和大家分享一下水洗法的处理过程:   1、选豆: 将采收的咖啡

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咖啡教学, 咖啡豆处理法, 咖啡, 日晒法, 咖啡豆

咖啡教学:咖啡豆“水洗”与“日晒”的区别(上)

如果对咖啡感兴趣的你,在购买咖啡豆的时候,听到“水洗”“日晒”“半水洗,半日晒”“蜜处理”等等词语晕头转向的话,那么今天你就有福了,小编接下来要和你分享的就是:“水洗”和“日晒”豆到底有什么区别,对咖啡豆的风味有什么影响呢? 咖啡生豆采收后一定要立刻进入处理程序,否则会开始发酵,使咖啡豆产生异味。一

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咖啡学什么, 日晒处理法, 日晒豆, 咖啡培训, 水洗豆

咖啡学什么:咖啡生豆的日晒处理法

咖啡学什么:咖啡生豆的日晒处理法 学习和了解咖啡,可能更多人会知道华丽的拉花和意式浓缩咖啡的萃取,但对于咖啡的产地、咖啡豆的处理法等了解甚微。但这些知识却是你提高咖啡技巧的基础,只有了解这些知识,你才能根据不同咖啡豆的特性,做出更好喝的咖啡。今天,我们一起来了解一下咖啡生豆的日晒处理法吧! 日晒法是

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水洗法, 咖啡培训, 咖啡课堂, 咖啡豆

咖啡学堂:水洗法

咖啡学堂:水洗法 1、摘下咖啡红果数小时内送到水洗处理厂,倒进大水槽,剔除浮起的未熟果或破损果等瑕疵品。 2、取出完好的果子,倒入去果皮机,产出黏答答的咖啡带壳豆。 3、泡水发酵数小时后,果胶脱离种壳。 4、清水冲洗干净。 5、曝晒场晾干或以烘干机代劳,脱水到咖啡豆含水率达12%。 6、收藏两个月,

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咖啡学堂, 咖啡培训, 蜜处理法, 咖啡, 咖啡豆

咖啡学堂:蜜处理

咖啡学堂:蜜处理 1、经水槽剔除瑕疵品咖啡浮果。 2、刨除果皮果肉与部分胶质层。 3、如果只刮除咖啡豆果胶20%以下,也就是保留更厚的咖啡豆果胶,进行干体发酵,并晾在户外的高架网,确保干燥均匀,带壳咖啡豆变为红褐色,即俗称“红蜜”。 4、若果胶层刮除50%以上,也就是保留较薄的果胶,进行干体发酵,带

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咖啡学堂, 湿刨法, ehs咖啡, 咖啡培训, 咖啡

咖啡学堂:湿刨法

咖啡学堂:湿刨法 1、咖啡果去皮,将带壳豆置于装水的大桶或水槽,捞除漂浮于液面的瑕疵品。 2、将沉入水底的密实咖啡带壳豆稍作清洗,取出放进桶内或塑胶袋内。稍作干体发酵,让种壳表面的果胶糖分发酵增味。(发酵时间越长,酸味越重,发酵时间因人而异,一般仅短短数小时。但也有庄园省略干体发酵阶段,直接曝晒带壳

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ehs咖啡学院, 咖啡培训, 咖啡果, 水洗法, 肯尼亚咖啡

ehs咖啡学院小课堂:肯尼亚双重发酵水洗法

ehs咖啡学院小课堂:肯尼亚双重发酵水洗法 1、傍晚,将采收的咖啡果子剔除瑕疵品,去掉果皮后,黏答答的带壳豆倒入上层发酵池。 2、发酵整夜后,早上水洗一次带壳豆,去掉大部分果胶。 3、再入下层净水池,二度发酵。每个数小时更新循环水,以免发臭。 4、再导入水洗沟渠,去掉残余果胶。(二次发酵加上冲洗,花

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精品咖啡, 精品咖啡学, 咖啡品种, 两湖双曼, 咖啡培训

精品咖啡学之品牌大杂烩:魔鬼变天使

精品咖啡学之品牌大杂烩:魔鬼变天使 全球产地咖啡没有一个像苏门答腊如此复杂混沌的,“两湖双曼”只是小意思,更令人头疼的是品种问题。中南美产国习惯将不同品种分开栽种,比较同意观察个品种的优劣,但印尼农友却习于送做堆,混种一起,因而衍生出许多连学术界也搞不懂的杂交品种。 更糟糕的是,印尼对于品种的称呼右

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精品咖啡, 苏门答腊, 咖啡产区, 亚齐咖啡, 咖啡培训

精品咖啡玩家小抄

精品咖啡玩家小抄 精品咖啡玩家记住以下方程式,就不会搞混苏门答腊咖啡的相关元素了。 苏门答腊咖啡=亚齐特区(塔瓦湖、盖优山、盖优族、亚齐咖啡、盖优曼特宁、塔肯贡曼特宁)+北苏门答腊省(多巴湖、林东、曼特宁族、巴塔克族、曼特宁咖啡、黄金曼特宁) 亚齐咖啡品种可归纳为四大类别: 1、铁比卡系列; 2、帝

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咖啡品种, 曼特宁, 咖啡 课程, 咖啡

咖啡 课程:有趣的咖啡品种——立即偿还债务豆

咖啡 课程:有趣的咖啡品种——立即偿还债务豆 对咖啡品种感兴趣的朋友有福了,今天小编给大家安利一款特别有趣的咖啡品种豆。它是林东产区的主力品种之一,中文可译为“立即偿还债务”,是不是好滑稽的名字呢? 其实它是印尼segere(立即) 、 menbayar(偿付)、 hutang(债务)组成,以彰显此

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咖啡学什么, 咖啡豆, 曼特宁咖啡, 咖啡培训

咖啡学什么:全球仅见,湿豆交易系统

多巴湖四周高地皆产咖啡,以南岸的林东地区,品质与售价最高,林东产区是有Dolok Sanggul、Sidikalang、Balige以及Siborong Borong四大副区构成,其中 以海拔14000米的发髻山所产带壳豆的交易价最高,是林东公认最优的曼特宁。 多巴湖区域亚齐咖啡农,以传统的木制去皮

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单品咖啡有哪些, 精品咖啡, 林姆, 咖啡培训

单品咖啡有哪些之林姆

单品咖啡有哪些之林姆 海拔:1200-1900公尺 此区平均栽植高度明显比其他地区为低,但仍有精品级的好咖啡。林姆产区位于首都的西南方,再往南就可抵达金玛。两地同属于咖法森林,林姆偏北,金玛偏南。 单品咖啡林姆以水洗居多,橘香浓,酸香活泼,风味近似水洗耶加雪菲。林姆亦有少量采用印尼的半水洗法,即去果

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品味咖啡, 精品咖啡, 耶加雪菲, 咖啡培训, 日晒处理法

品味咖啡:耶加雪菲吹起日晒复古风

耶加雪菲是座小镇,海拔1700-2100公尺,也是衣索匹亚精品咖啡豆的代名词。这里自古就是块湿地,古语耶加意指安顿下来,雪菲意指湿地,因此耶加雪菲意指让我们在这块湿地安身立命。严格来说,耶加雪菲是西达莫的一个副产区,位于西达莫的西北边,依山伴湖,是衣国平均海拔最高的咖啡产区之一。 但是这里的生产方式

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衣索匹亚, 精品咖啡, 咖啡培训, 咖啡产地, 咖啡产国

衣索匹亚精品咖啡:传奇多,橘香浓

衣索匹亚精品咖啡:传奇多,橘香浓 衣索匹亚是最受人迷恋的咖啡产国,传奇多,品种繁、橘香浓、鲜事多,举世找不到第二产国能够与之争锋。 衣索匹亚悠久的精品咖啡史与人文景致,数百年来吸引大批探险家、考古学家、植物学家、文学家和宗教家,前往一亲芳泽,甚至殒命也在所不惜。 非洲这头沉睡巨狮,千禧年后猛然觉醒,

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秘鲁, 有机咖啡, 贵阳学习咖啡, 咖啡培训

秘鲁:有机咖啡最大出口国

秘鲁:有机咖啡最大出口国 秘鲁,神秘的国度。西部有安第斯山脉贯穿,属于干燥的高原气候,东有亚马逊平原,属于湿热带气候。两大地貌与气候交汇,造出丰富的微型气候,日夜温差大,秘鲁和哥伦比亚同属先天优良的咖啡乐土。 秘鲁年产咖啡20多万吨 ,是世界第八大帝国,在中南美仅次于巴西,哥伦比亚与墨西哥,但在全球

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精品咖啡, 咖啡豆, 帕卡玛拉, 咖啡培训

高深莫测的精品咖啡豆——帕卡玛拉

高深莫测的精品咖啡豆——帕卡玛拉 精品咖啡豆帕卡玛拉产量低,豆粒硕大,不易水洗与烘焙,虽然频频得奖,但至今仍不甚普及,以产自萨尔瓦多和危地马拉的品质最佳。 由于味谱莫测高深,琢磨不定,爱者好之,恨者恶之,是很有个性的品种。 粘稠度高、油脂感明显是精品咖啡帕卡玛拉的最大特色,浅焙的酸质近似青苹果,很霸

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非洲咖啡, 咖啡产量, 咖啡产国, 咖啡培训

非洲咖啡产量小档案

非洲是全球咖啡产量第三大洲,次于中南美洲和亚洲。非洲裔罗布斯塔为主,乌干达、喀麦隆和象牙海岸是非洲粗壮豆主力产国,但不属于精品咖啡范畴。 非洲精品豆以衣索匹亚、肯亚和也门马首是瞻。衣索匹亚是非洲最大阿拉比卡产国,2007年生产32万公吨生豆,童年出口17.6万公吨咖啡豆,其余全供国内庞大需求。肯亚是

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泡芙, 天鹅泡芙, 西点培训, 咖啡西点, 甜品, 国庆

泡芙中的女神——惊艳你的天鹅泡芙

天气开始转凉, 这个时候的甜品, 以半冷冻式的最为受欢迎! 半冷冻式,就是不像冰淇淋那么冷, 却拥有冰凉清爽的口感! 今天小编要给大家安利的, 就是泡芙中的优雅女神——天鹅泡芙! 天鹅之美, 在于他们对于爱情的忠贞, 彼此相伴终生。 形容天鹅, 最常用的一个词就是:优雅! 俊秀的身段,圆润的形貌,

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哥斯达黎加产区, 咖啡产区, 咖啡培训, 咖啡

哥斯达黎加优质咖啡少见的产区

哥斯达黎加产区 人口:4586000人 产区概述:哥斯达黎加过去以不同产区名称营销咖啡的手法相当成功。不过他的每个产区咖啡口感差异相当大,因此多了解不同产区之间的差异是十分值得的。 图里亚尔瓦 因为气候与降雨量的关系,此区的咖啡采收早于其他地区。干湿两季并不明显,因此这里的咖啡树普遍会出现多重开花期

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哥斯达黎加产区, 咖啡产区, 咖啡培训, 咖啡

哥斯达黎加产区——TRES RIOS

哥斯达黎加产区 人口:4586000人 产区概述:哥斯达黎加过去以不同产区名称营销咖啡的手法相当成功。不过他的每个产区咖啡口感差异相当大,因此多了解不同产区之间的差异是十分值得的。 TRES  RIOS 位于圣何塞东部的小产区同样受惠于Lrazu火山所带来的效应。此区纸袋近期一直被视为偏远的产地,不

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哥斯达黎加产区, 咖啡产区, 咖啡培训, 咖啡

哥斯达黎加产区——TARRAZU

哥斯达黎加产区 人口:4586000人 产区概述:哥斯达黎加过去以不同产区名称营销咖啡的手法相当成功。不过他的每个产区咖啡口感差异相当大,因此多了解不同产区之间的差异是十分值得的。 TARRAZU 多年来TARRAZU区的咖啡在品质上广受好评。来自此区的咖啡多数都属于高质量等级,这类咖啡可能源于不同

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哥斯达黎加产区, 咖啡产区, 咖啡培训, 咖啡

哥斯达黎加产区——中央谷地

哥斯达黎加产区 人口:4586000人 产区概述:哥斯达黎加过去以不同产区名称营销咖啡的手法相当成功。不过他的每个产区咖啡口感差异相当大,因此多了解不同产区之间的差异是十分值得的。 中央谷地 首都圣何塞位于此区,圣何塞也是哥斯达黎加人口最密集的城市,在咖啡种植的历史上也最为悠久。区内通常分为几个子产

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咖啡豆, 咖啡产区, 咖啡种植, 咖啡培训, 广东咖啡培训班

哥斯达黎加咖啡的介绍

哥斯达黎加咖啡的介绍 哥斯达黎加咖啡颗粒饱满、酸度理想、香味独特浓烈,它的口感香醇,中性,它可以直接煮,或和其它种类的咖啡豆相混成综合咖啡,也是很好的选择。 优异的哥斯达黎加咖啡被称为“特硬豆”,此种咖啡可以在海拔1500米以上生长。 海拔越高的咖啡豆越好,这不仅是因为较高海拔能增加咖啡豆的酸度从而

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咖啡产区, 咖啡业, 咖啡, 咖啡培训, 观光业

观光业盛行的哥斯达黎加咖啡产地

观光业盛行的哥斯达黎加咖啡产地 哥斯达黎加是中美洲最先进也最安全的国家,这使得其成为十分受欢迎的观光景点,吸引着大量的北美游客。 观光业不仅取代咖啡产业成为哥斯达黎加的主要经济来源,同时也与咖啡产业相互冲击与结合。 生态观光业在哥斯达黎加十分受欢迎,要参观咖啡园也相当容易。提供咖啡观光行程的通常是较

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咖啡制作, ehs咖啡学院, 全脂牛奶, 咖啡培训

用全脂还是低脂牛奶?EHS咖啡学院话你知

用全脂还是低脂牛奶? 牛奶中的蛋白质是奶泡形成的主要成分,因此不论是全脂还是低脂,奶泡都可以打得很漂亮,但是牛奶中的脂肪含量的确也是一个重要角色:它为饮品的口感加分,同时会改变风味的呈现。 使用低脂牛奶制作的卡布奇诺,咖啡味可以立刻却明显地展现,但是不会有后韵;使用全脂牛奶制作时,咖啡味较不集中,但

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古巴咖啡, 咖啡培训, 咖啡, 咖啡产区

质高产低的古巴咖啡产区

质高产低的古巴咖啡产区 古巴咖啡的产量很低,远不够市场需求,每年生产约6000-7000吨。许多设备老旧,多数生产者仍然仰赖骡子来运输。道路往往因为雨季与旱季交替而严重受损,而且也没有定期维护。 古巴咖啡通常都经历风干日晒,有时则以机器干燥。外销的咖啡则是水洗的。 古巴的地形与气候很适合种植咖啡,而

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咖啡豆, 选购咖啡豆, 咖啡, 咖啡培训

最全的咖啡豆选购指南

咖啡豆的选购,新鲜是咖啡的生命,如何判断咖啡豆是否新鲜,有三个步骤:闻,看,剥。 闻:将咖啡豆靠近鼻子,深深的闻一下,是否清楚的闻到咖啡豆的香气,如果是,代表咖啡豆足够新鲜,相反,若香气微弱,或是已经出现油腻的话,表示这些咖啡豆完全不新鲜了 这样的咖啡豆无论你花多少时间去研磨,制作,也不可能煮出一杯

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手冲咖啡, 学习冲咖啡, 咖啡豆,咖啡

学习冲咖啡:温度与时间

学习冲咖啡:温度与时间 手冲咖啡博大精深,影响手冲咖啡风味的因素很多,今天我们主要讲解温度与时间对咖啡风味的影响。 单品咖啡的最佳状态应该是具备醇厚甜感,而不是单纯的酸与苦。 有段时间小编冲煮曼特宁,总是感觉味道焦苦,难以下咽。而冲泡耶加的时候,又总感觉有一股很不好的酸味,虽然也有回甘生津之感,但同

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