咖啡, 咖啡培训, 咖啡学院, 埃塞俄比亚, 咖啡豆, 哈拉, 水洗豆

咖啡界奇事:水洗哈拉现身

咖啡界奇事:水洗哈拉现身 干燥缺雨的哈拉,数百年不曾使用水洗处理法,最近终于打破传统,限量推出水洗哈拉,试图与水洗耶加雪菲与西达莫,一较高下。 2011年3月,一位咖啡师收到埃塞俄比亚咖啡豆供应商寄来的水洗哈拉样品豆,吓了一跳,觉得自己玩了30多年咖啡,头一次看到翠绿玲珑的哈拉水洗豆,惊喜之余,立即

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咖啡学习, 埃塞尔比亚, 咖啡产区, 耶加雪菲, 咖啡培训

咖啡学习:埃塞俄比亚产区大解析(下)

咖啡学习:埃塞俄比亚产区大解析 上一章节讲到埃塞俄比亚产区东半壁咖啡形态的情况,接下来我们继续讲西半壁的情况。 西半壁原始森林的咖啡品种就更为庞杂,除了长短身之外,西北部伊鲁巴柏、塔纳湖、金比的豆粒明显较大,而西南部咖法森林的品种抗病力最强,但风味稍稍逊于东半壁品种。咖法森林是指金玛、铁比与贝贝卡一

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咖啡学习, 埃塞尔比亚, 咖啡产区, 耶加雪菲, 咖啡培训

咖啡学习:埃塞俄比亚产区大解析(上)

咖啡学习:埃塞俄比亚产区大解析 埃国咖啡产区被东非大裂谷分割成东西两半壁,各自演化。 大裂谷以西,即西半壁名产区由北而南,包括首都西北部塔纳湖的齐格;首都西面的金比、列坎提、伊鲁巴柏;首都西南的林姆以及咖法森林的金玛、彭加、铁比、贝贝卡;东半壁则以首都东面的哈拉以及首都以南的西达莫、耶加雪菲为主。

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调咖啡培训, 咖啡培训, 咖啡豆, 咖啡

调咖啡培训:霉菌带来好风味

调咖啡培训:霉菌带来好风味 现在环境污染越来越严重,对我们的生存环境造成很大的影响,咖啡也是如此。不过,有趣的是,污染在咖啡身上亦非坏事,端视菌种而定。 巴西食品科技研究院的玛莎·唐尼瓦基博士,竟然产出不同味道,包括腐败、油耗、霉臭、木质、焦糖、巧克力和花香味。学界认为,苏门答腊咖啡的木质味,仙草味

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咖啡调试方法, 咖啡粉, 咖啡培训, 调试一杯好咖啡, 意式浓缩咖啡

咖啡调试方法:如何调制一杯好咖啡?

咖啡调试方法 有些人认为咖啡设备是调制美味咖啡的唯一因素,但是这是大错特错了!咖啡的调试方法有四项基本原则:适当的水粉比例、咖啡豆的研磨程度、水的品质和咖啡粉的新鲜度。掌握这四个原则,你就可以调制出一杯好咖啡! 适当的水粉比例 掌握好咖啡粉和水的比例,这是调制美味咖啡过程中最重要的步骤。一般1:16

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美式咖啡做法, 意式咖啡, 咖啡粉, 咖啡培训

美式咖啡做法

大部分都很难像意大利人一样,那么享受意式浓缩咖啡,所以很多人都会比较偏向于喝香醇的美式咖啡。那么,你有没有想过自己来制作一杯美味的咖啡呢! 今天,小编就来教大家美式咖啡做法,当然,前提是要有一台咖啡机,最好是半自动的。 美式咖啡做法: 1、先用磨豆机将选好的咖啡豆研磨成咖啡粉。 2、铺粉、压粉,然后

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如何选购咖啡豆, 咖啡豆, 咖啡品种, 咖啡品种, 日晒咖啡豆

广州咖啡师分享:咖啡豆选购七大窍门(下)

选购咖啡豆是一个技术活。咖啡品种成千上万,如何选出新鲜又真正适合自己的咖啡豆。今天小编为大家带来一套详尽的咖啡豆选购指南,希望可以帮到更多的咖啡爱好者购买到自己心仪的高品质咖啡。 5、确定自己喜欢的咖啡品种 虽然不同产区的咖啡有不同的风味,但是万变不离其宗,你可以从不同产地中找到自己喜欢的,相同品种

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如何选购咖啡豆, 咖啡豆, 咖啡品种, 咖啡品种

广州咖啡师分享:咖啡豆选购七大窍门(上)

选购咖啡豆是一个技术活。咖啡品种成千上万,如何选出新鲜又真正适合自己的咖啡豆。今天小编为大家带来一套详尽的咖啡豆选购指南,希望可以帮到更多的咖啡爱好者购买到自己心仪的高品质咖啡。 1、一定要选购新鲜的 我曾经听人说过咖啡永远都不会过期,也有人说咖啡的保质期只有2周,这些说法都是错误的。咖啡是一种果实

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象屎咖啡, 咖啡品种, 咖啡风味, 猫屎咖啡

咖啡品种:什么是象屎咖啡?

咖啡品种:什么是象屎咖啡? 继猫屎咖啡流行后,象屎咖啡今日也开始走红,而且一出生就成为咖啡界的“贵族”,售价不菲,有些咖啡店一杯要81元。 那么象屎咖啡究竟是什么?为什么售价这么高呢?它的口味如何?今天就让小编和你一一来讲解吧! 象屎咖啡其实就是经“自然提炼”出来的,咖啡果实经过大象的肠胃消化后,咖

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花都区咖啡, 摩卡壶使用, 咖啡培训, 冲煮咖啡技巧

摩卡壶使用小技巧

摩卡壶使用小技巧 很多喜欢意式咖啡的朋友,都会使用摩卡壶来代替Espresso机,因为它体积小巧,操作简单。上一章节我们教过大家如果用摩卡壶冲杯好咖啡,那么今天我们继续来讲解一下摩卡壶的使用小技巧吧! 1、同意式浓缩咖啡一样,使用摩卡壶冲煮咖啡的水质很重要!最好要用净水器过滤出的清水! 2、要把握好

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摩卡壶, 如何冲杯好咖啡, 冲煮咖啡, expresso, 萃取

如何用摩卡壶冲杯好咖啡?

如何用摩卡壶冲杯好咖啡? 摩卡壶是一种比较传统的冲煮咖啡器具。从名称上来看,大多数人以为它与摩卡咖啡有关,甚至还有人认为它是摩卡咖啡的专用壶,其实不然。它只是一个比较常用的家庭式Espresso器具,用它萃取出来的咖啡味道浓郁。 摩卡壶的特色 摩卡壶可以使用明火加热,煤气灶、电磁炉等都可以,操作简单

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咖啡教学, 咖啡产区, 萨尔瓦多, 咖啡培训

咖啡教学:风味均衡的萨尔瓦多咖啡

萨尔瓦多概述: 萨尔瓦多是位于中美洲北部的一个沿海国家,毗邻太平洋,国土面积20720平方千米,下设14个省。 萨尔瓦多咖啡: 萨尔瓦多咖啡就是指产自于此国的咖啡,该地区的咖啡体轻、芳香、略酸,最大的风味特色是均衡度极好,具有酸、苦、甜相等味道特征,它的最佳的烘培度是中度、深度。 咖啡种植: 此地区

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广州咖啡师, 日晒豆, 水洗豆, 咖啡师培训

日晒豆水洗豆的成分大竞比,广州咖啡师话你知

日晒豆水洗豆的成分大竞比,广州咖啡师话你知 日晒豆的味域振幅,确实大过于水洗豆,劣质日晒犹如地狱馊水味,优质日晒恰似天堂百花香。早在1963年,美国知名咖啡化学家麦可·席维兹所著《咖啡处理科技》以及1994年食品化学家艾伦·瓦南的研究均指出,日晒法衍生的成分与水洗法明显有别,日晒豆所含的脂肪、糖类和

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世界咖啡培训, 可乐水洗法, 咖啡豆, 咖啡师培训

世界咖啡培训分享:可乐水洗法洗出什么风味?

世界咖啡培训分享:可乐水洗法洗出什么风味? 水洗咖啡豆,你肯定不陌生,但是可乐水洗咖啡豆,你听说过吗?知道它喝起来是什么风味吗? 不急,有一个世界咖啡培训师在好奇心驱使下,向天堂烘焙厂买了四分之一磅可乐水洗法的咖雾熟豆试喝。我们来听听他对可乐水洗豆风味的评价:“初入口觉得钝钝的,香气与滋味不甚明显,

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精品咖啡, 亚齐产地, 咖啡, 咖啡培训

精品咖啡:亚齐崛起,数字会说话

精品咖啡:亚齐崛起,数字会说话 北苏门答腊地区有亚齐和苏北省组成,对印尼阿拉比卡有多重要,数字会说话。 据印尼精品咖啡协会最新资料,2009年印尼生产960万袋咖啡豆,即57.6吨,其中的阿拉比卡有90000吨,也就是说阿拉比卡占比为15.6%。有意思的是,9万吨的印尼阿拉比卡,有76500吨产自北

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绿茶咖啡, 花式咖啡, 咖啡培训, 咖啡

绿茶咖啡:茶与咖啡的完美结合

绿茶咖啡:茶与咖啡的完美结合 绿茶的优雅清香、咖啡的厚重浓郁,两者的完美结合,受到广大消费者的喜爱,缔造了绿茶咖啡的神话。 它是一款新流行咖啡,带着淡淡的绿茶香,颇具东方风味,且绿茶具有保健的功效,也是一款健康的饮品。 材料:浓咖啡1杯、糖包、鲜奶油适量、绿茶粉末少许。 程序:浓咖啡1杯,约8分满,

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咖啡培训师, 意式咖啡机, 咖啡机冲煮压力, 咖啡培训

咖啡培训师告诉你最合适的意式咖啡冲煮压力

意式浓缩咖啡机使用压缩弹簧产生的压力,将热水推送穿过咖啡饼,当弹簧伸展时压力就会慢慢降低。一开始它会制造非常大的压力,最后则是以相对低的压力推送热水。电动泵式越来越普及后,通常会设定恒定的输出压力。有些人会设定9bar,因为这个数值比较接近弹簧压缩制造出的压力的平均值。 很幸运的,这个压力值刚好也是

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咖啡学堂, 咖啡机, 咖啡培训, 咖啡机清洁, 意式浓缩咖啡机

咖啡学堂:咖啡机的清洁保养(下)

续上篇:http://www.ehs-academy.cn/p2016101404/ 我估计全世界上大约有95%的商用咖啡机没有妥善清洁,这正是每天人们会喝到一杯令人失望、焦苦、不讨喜的咖啡的主要原因之一。没有所谓的太干净这回事,每次煮完咖啡后你都需要花点儿时间清洁,一部干净的机器可以让你的咖啡一直

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咖啡学堂, 咖啡机, 咖啡培训, 咖啡机清洁, 意式浓缩咖啡机

咖啡学堂:咖啡机的清洁保养(上)

我估计全世界上大约有95%的商用咖啡机没有妥善清洁,这正是每天人们会喝到一杯令人失望、焦苦、不讨喜的咖啡的主要原因之一。没有所谓的太干净这回事,每次煮完咖啡后你都需要花点儿时间清洁,一部干净的机器可以让你的咖啡一直有香甜与干净的风味。 1、煮完咖啡后,去下冲煮把手上的滤器,并将把手内部用肥皂水机菜瓜

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EHS咖啡学院, 意式浓缩咖啡, 咖啡豆, 咖啡, 咖啡培训

专为意式浓缩咖啡烘焙的咖啡豆

意式浓缩咖啡与其他冲煮方式截然不同,也因为它用相对少的水量,要完全萃取出咖啡的风味成分是一项挑战。另外,当萃取浓度较高的咖啡时,风味的均衡度显得格外重要,因此能用其他冲煮法冲出美味又和谐风味的咖啡豆,用意式浓缩咖啡冲煮就会有太强烈的酸味。 基于这个原因,许多咖啡烘焙商就会特别针对意式浓缩咖啡改变烘焙

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花式咖啡, EHS咖啡学院, 摩卡咖啡, 咖啡培训

花式咖啡:EHS咖啡学院教你三招学会制作白巧克力杏仁摩卡

花式咖啡其实就是加入了调味品以及其他饮品的咖啡。现如今,花式咖啡越来越受欢迎,今天,我们EHS咖啡学院就教大家如何用简单的三招制作白巧克力杏仁摩卡。 材料:白巧克力酱30ml、杏仁糖浆10ml、浓缩咖啡60ml、维记鲜牛奶200ml、冰粒半杯,奶油一层、杏仁粒少许 杯子:喇叭杯 制作:1、取喇叭杯加

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手冲咖啡, 咖啡豆, 咖啡粉, 咖啡冲煮方法, 咖啡培训

手冲咖啡小窍门

手冲咖啡虽然工具简单,冲煮手法也不复杂,但是因为影响手冲咖啡风味的变因太多,而且也不好掌握,所以手冲新手们总是冲煮不出一杯好咖啡。今天小编就与大家分享一些手冲咖啡的小窍门,让新手们也能很好地掌握手冲咖啡的技巧。 手冲咖啡小窍门 1、浅烘焙的咖啡豆,如果咖啡粉磨细一点,冲煮的水温高一些,就更容易萃取出

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世界咖啡冲煮大赛, 冲煮咖啡, 精品咖啡, 咖啡豆, 手冲技巧, 咖啡培训

独家:跟着世界咖啡冲煮大赛六强学手冲(六)

世界咖啡冲煮大赛是选手同时展示卓越的冲煮技巧与服务水平的舞台,也是我们手冲爱好者学习和观摩手冲技艺的大好机会。今天小编就和大家一起分享大赛六强之一的挪威选手Odd-Steinar Tollefsen的冲煮方法。 使用的咖啡豆:90+公司的埃塞俄比日晒蜜吻 水粉比:20克粉和300克水 滤杯选择:Ha

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世界咖啡冲煮大赛, 冲煮咖啡, 精品咖啡, 咖啡豆, 手冲技巧, 咖啡培训

独家:跟着世界咖啡冲煮大赛六强学手冲(五)

世界咖啡冲煮大赛是选手同时展示卓越的冲煮技巧与服务水平的舞台,也是我们手冲爱好者学习和观摩手冲技艺的大好机会。今天小编就和大家一起分享大赛六强之一的希腊选手Konstantinos Latridis的冲煮方法。 使用的咖啡豆:巴拿马的日晒瑰夏 水粉比:15克粉和250克水 滤杯选择:Hario V6

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世界咖啡冲煮大赛, 冲煮咖啡, 精品咖啡, 咖啡豆, 手冲技巧, 咖啡培训

独家:跟着世界咖啡冲煮大赛六强学手冲(四)

世界咖啡冲煮大赛是选手同时展示卓越的冲煮技巧与服务水平的舞台,也是我们手冲爱好者学习和观摩手冲技艺的大好机会。今天小编就和大家一起分享大赛六强之一的瑞士选手Benjamin Prager的冲煮方法。 使用的咖啡豆:生长于海拔1800米的肯尼亚 水粉比:14克粉和236克水 滤杯选择:Hario V6

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世界咖啡冲煮大赛, 冲煮咖啡, 精品咖啡, 咖啡豆, 手冲技巧

独家:跟着世界咖啡冲煮大赛六强学手冲(三)

世界咖啡冲煮大赛是选手同时展示卓越的冲煮技巧与服务水平的舞台,也是我们手冲爱好者学习和观摩手冲技艺的大好机会。今天小编就和大家一起分享大赛六强之一的美国选手Sarah Anderson的冲煮方法。 使用的咖啡豆:哥伦比亚的欧基尼奥伊德斯品种(拥有着强烈的甘甜和精致的酸度) 水粉比:19克粉和300克

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世界咖啡冲煮大赛, 冲煮咖啡, 精品咖啡, 咖啡豆, 手冲技巧

独家:跟着世界咖啡冲煮大赛六强学手冲(二)

世界咖啡冲煮大赛是选手同时展示卓越的冲煮技巧与服务水平的舞台,也是我们手冲爱好者学习和观摩手冲技艺的大好机会。今天小编就和大家一起分享大赛六强之一的荷兰选手Kerkhoff的冲煮方法。 Kerkhoff讲究创新,所以在他冲煮咖啡的每一个环节都充满着创新。 使用的咖啡豆:哥斯达黎加的埃尔迪亚曼特(El

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独家:跟着世界咖啡冲煮大赛六强学手冲(一)

世界咖啡冲煮大赛是选手同时展示卓越的冲煮技巧与服务水平的舞台,也是我们手冲爱好者学习和观摩手冲技艺的大好机会。今天小编就和大家一起分享大赛六强之一的俄罗斯选手Ruslan Shulga的冲煮方法。 使用的咖啡豆:翡翠庄园生长在海拔1700米以上的日晒瑰夏 水粉比:15克粉和250克水 滤杯选择:V6

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咖啡开店, 咖啡店选址, 咖啡, 咖啡培训

开咖啡店选址技巧 必读秘籍(下)

开咖啡店选址技巧 必读秘籍(下) 开一间咖啡店是很多人的梦想,与传统餐饮相比,咖啡店富有浪漫气息,又极具发展前景,成为很多人投资创业地 首选。 然而,开咖啡店涉及方方面面,并不是一件很简单的事情。对于投资经营一间咖啡店最重要的莫过于选址的对与否,毕竟在哪里开店,开什麼样的店直接影响经营业绩。 EHS

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咖啡开店, 咖啡店选址, 咖啡, 咖啡培训

开咖啡店选址技巧 必读秘籍(上)

开一间咖啡店是很多人的梦想,与传统餐饮相比,咖啡店富有浪漫气息,又极具发展前景,成为很多人投资创业地 首选。 然而,开咖啡店涉及方方面面,并不是一件很简单的事情。对于投资经营一间咖啡店最重要的莫过于选址的对与否,毕竟在哪里开店,开什麼样的店直接影响经营业绩。 商业旺街成為咖啡厅首选 商业区的旺街往往

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