|广州咖啡师培训班|分清西点烘焙中的食品添加剂(三)、

在商业烘焙的过程中, 多数商家会加入一些食品添加剂。 当然在家庭烘焙中, 大可不必像是西点烘焙蛋糕坊那样, 加入很多的食品添加剂, 来增加蛋糕的口感和延长保存期。 今天我们来科普一下, 常用的食品添加剂的基础知识, 以便在家庭烘焙生活中更好的使用它们。 发粉 \ Baking Powde: 严格说来

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|广州咖啡师培训班|分清西点烘焙中的食品添加剂(一)、

随着西点行业的影响,越来越多的商家们在烘焙的过程中, 在制作甜点或面包的时候或多或少都会加入一些食品添加剂。 当然在家庭烘焙中, 大可不必像是西点烘焙蛋糕坊那样, 加入很多的食品添加剂, 来增加蛋糕的口感和延长保存期。 今天我们来科普一下, 常用的食品添加剂的基础知识, 以便在家庭烘焙生活中更好的使

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广州咖啡师培训班|咖啡冲泡完了的咖啡渣还能这样用!

咖啡冲泡完了之后,剩下的咖啡渣还可以用来养花,它里面含有大量的氮化物,非常适合喜欢酸性土壤的植物,所以给喜欢偏酸性土壤的花做肥料,才能事半功倍。 咖啡也是属于农产品,虽然经过烘焙等过程,但是其本质不变,亦适合制作堆肥。 1.提高植物营养、 咖啡渣含有2%的氮,但植物不能将它分解,如果直接丢土里,自然

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|广州咖啡师培训班|咖啡豆为什么不能真空包装呢?

咖啡豆为什么不能真空包装呢? 很多人对咖啡豆能不能用真空包装都感到疑惑,但是至今为止,确实没有一家知名的咖啡企业,采用真空包装。 这是因为,咖啡豆在烘焙以后,各种味道杂陈,特性异常的活跃,在这个期间,不好的味道(比如辛辣味,土味,涩味)要驱逐出咖啡的果核,当然,香味也会被带走一些。 但是,最终留下的

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|广州咖啡师培训班|咖啡馆是如何吸引消费者的?(四)、

论开一家咖啡馆是怎样吸引消费者的? 为什么消费者会选择反复去一家咖啡厅消费呢? 10.商业道德: 过去几年,可持续发展与公平贸易等理念在公众的普及程度越来越高,虽然大部分人在购买咖啡时仍不会考虑这些,但许多顾客已经开始关注整个咖啡产业链的可持续发展。 11.自家烘焙: 虽然自家烘焙的视觉效果已经大不

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|广州咖啡师培训班|咖啡馆是如何吸引消费者的?(二)、

论开一家咖啡馆是怎样吸引消费者的? 为什么消费者会选择反复去一家咖啡厅消费呢? 4.消费氛围: 每个人判断便捷性标准都不尽相同,有些人看重与家的距离,有些人则看重与办公室的距离,但至少所有人都会同意,离家和办公室都很远的咖啡厅肯定是不便捷的。 和上一点相同,所有人都已经对“什么是不好的氛围”达成了共

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|广州咖啡师培训班|咖啡馆是如何吸引消费者的?(一)、

论开一家咖啡馆是怎样吸引消费者的? 为什么消费者会选择反复去一家咖啡厅消费呢? 虽然对咖啡厅的选择有时视心情而定,但总体来讲,消费者一旦选定自己喜欢的咖啡厅,就会反复光顾那里。而且当朋友问起哪家咖啡厅更好时,他们会毫不犹豫地推荐朋友自己常去的咖啡厅。 那么,是什么决定了咖啡厅的好坏呢? 可能我们很难

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|广州咖啡师培训班|到底什么是红酒处理法?

到底什么是红酒处理法? 咖啡豆的处理方式有很多种:日晒、水洗、半水洗、蜜处理等。 但是红酒处理法还是较少出现在我们的视野中。 到底什么是所谓的“红酒处理法”呢? 咖啡豆红酒处理法: 又可称类红酒处理法,灵感来源于红酒的酿造工艺。目前,仅哥伦比亚有八个庄园成功把采用了这种处理方法的咖啡豆推向市场,根据

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|广州咖啡师培训班|高品质的咖啡该如何选择?

高品质的咖啡该如何选择? 咖啡一年四季都能喝得到,但高品质的咖啡也有节令问题, 其实,咖啡与水果是同样的,有其节令产期问题.然而,全球三大洲至少有60个国家产咖啡,南北半球的产季时节不尽相同,增加此问题的复杂性。 咖啡迷多用点心,即可掌握各产地的节令,更容易买到盛产的鲜豆。 咖啡产区的雨季始于何时,

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|广州咖啡师培训班|愈浓的咖啡提神效果就愈好吗?

我们为什么喝咖啡?很多人对咖啡的认知就是提神。 那么,喝咖啡提神,该选哪种咖啡?主要来自于当中的咖啡因,它可以刺激中枢神经,释放兴奋讯息,但是,为什么喝有的咖啡比较能醒脑,有些效果却较小?其实这和咖啡豆品种和冲煮方式的不同都有关系。 1)咖啡豆品种差异:阿拉比卡的咖啡因较低 不同品种的咖啡生豆,所含

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|广州咖啡师培训班|决定蛋糕胚成败的因素有哪些?(二)、

初入烘焙行业,经常会遇到蛋糕胚子“烤坏了”的现象,那该怎样调整呢? 决定蛋糕胚成败的几个因素有哪些?可能是以下几个方面出现问题: 2) 水分的用量现象: 从四周膨大至模具的边缘,再是中央部分进行膨胀至模具的高度,烘焙后期中央渐渐下陷,用手触摸会有一层表皮,结皮下有空空的感觉,表皮厚并且颜色深,同时有

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|广州咖啡师培训班|决定蛋糕胚成败的因素有哪些?(一)、

初入烘焙行业,有遇到过蛋糕胚子“烤坏了”的现象吗?那该怎样调整呢? 决定蛋糕胚成败的几个因素有哪些? 正常情况下、 一般10分钟后就能膨胀至模具的边缘,中央部分微微下陷,表面开始呈现烘焙色; 入烤箱大概18—20分钟膨胀满整个模具,中央微微隆起,表面有很漂亮的烘焙色; 继续烤25分钟左右,基本烤熟,

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|广州咖啡师培训班|脱因咖啡是怎样做到的?(三)、

脱因咖啡是怎样做到的? 由于咖啡因是一种水溶性物质,所以水被用于各种形式的脱咖啡因。 然而,水并不是一种“选择性”溶剂,它在去除咖啡因的同时,也会除去其他可溶性物质。因此,所有脱咖啡因过程都使用脱咖啡因剂(如二氯甲烷、活性炭、CO2或乙酸乙酯)。这些脱咖啡因剂可以加速处理的过程,减少水对咖啡味道的“

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|广州咖啡师培训班|脱因咖啡是怎样做到的?(二)、

脱因咖啡是怎样做到的? 由于咖啡因是一种水溶性物质,所以水被用于各种形式的脱咖啡因。 然而,水并不是一种“选择性”溶剂,它在去除咖啡因的同时,也会除去其他可溶性物质。因此,所有脱咖啡因过程都使用脱咖啡因剂(如二氯甲烷、活性炭、CO2或乙酸乙酯)。这些脱咖啡因剂可以加速处理的过程,减少水对咖啡味道的“

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|广州咖啡师培训班|脱因咖啡是怎样做到的?(一)、

脱因咖啡是这样做到的? 咖啡中自然存在有咖啡因,对于咖啡狂热分子来说,任何去除咖啡因的方法——不管它有多科学、多安全、多高端,都被认为是不可取的!然而,仍有10%的咖啡爱好者,出于自愿或者不得已的原因,既想要享用一杯咖啡,又要避免咖啡因的刺激作用。于他们而言,一杯低因咖啡就甚感安慰。 【低因咖啡处理

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|广州咖啡师培训班|为什么咖啡师总是被误解?(二)、

咖啡是真咖啡, 而咖啡师,未必是真的咖啡师 为什么? 因为咖啡师总是被误解、 因为总有人在污染、 因为咖啡师三个字、 无论我们喝的咖啡是速溶,还是现磨咖啡,是意式咖啡还是单品手冲,它们无论品质高低,都是咖农们辛辛苦苦种植和培育的,它们承载了咖农们的心血。 关于一包不好的咖啡豆—— 疫苗有假的,打了会

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|广州咖啡师培训班|为什么咖啡师总是被误解?(一)

咖啡是真咖啡, 而咖啡师,未必是真的咖啡师。   为什么? 因为咖啡师总是被误解、 因为总有人在污染、 因为咖啡师三个字、 无论我们喝的咖啡是速溶,还是现磨咖啡,是意式咖啡还是单品手冲,它们无论品质高低,都是咖农们辛辛苦苦种植和培育的,它们承载了咖农们的心血。 什么是咖啡师的职责? 咖啡师的职责是什

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|广州咖啡师培训班|喝咖啡的益处除了健康还有哪些?

喝咖啡的益处除了健康还有哪些? 很多人顾虑喝咖啡会对牙齿不好。事实上,研究结果已经表明,咖啡对防止蛀牙有一定作用。 咖啡中含有的成分可有效预防龋齿,如果你喝完咖啡后漱口,完全能够进一步防止蛀牙。 为什么咖啡能预防蛀牙? 咖啡含有许多成分,其中最有名的是咖啡因,同时它也含有多酚成分。这种多酚具有多种出

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|广州咖啡师培训班|咖啡设备哪个重要?(三)

在任何一台咖啡设备中,哪个是最重要的呢? 有些人会觉得是咖啡机?咖啡机固然重要,但是,如果你的回答不是“磨豆机”,那你可能还需要好好想想看了。 任何一杯好咖啡的基础,就是研磨时的质量和均匀度了。想要得到这样良好的研磨,你不仅需要一台优秀的磨豆机。还需要对磨豆机进行定期保养。 磨豆机在咖啡馆营业过程中

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|广州咖啡师培训班|咖啡设备哪个重要?(二)

在任何一台咖啡设备中,哪个是最重要的呢? 有些人会觉得是咖啡机? 咖啡机固然重要,但是,如果你的回答不是“磨豆机”,那你可能还需要好好想想看了。任何一杯好咖啡的基础,就是研磨时的质量和均匀度了。想要得到这样良好的研磨,你不仅需要一台优秀的磨豆机。还需要对磨豆机进行定期保养。 磨豆机在咖啡馆营业过程中

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|广州咖啡师培训班|咖啡设备哪个重要?(一)

在任何一台咖啡设备中,哪个是最重要的呢? 有的人会觉得是咖啡机?咖啡机固然重要,但是,如果你的回答不是“磨豆机”,那你可能还需要好好想想看了。任何一杯好咖啡的基础,就是研磨时的质量和均匀度了。想要得到这样良好的研磨,你不仅需要一台优秀的磨豆机。还需要对磨豆机进行定期保养。 磨豆机在咖啡馆营业过程中使

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|广州咖啡师培训班|墨西哥咖啡的历史与产区分布(三)

墨西哥咖啡的历史与产区分布—— 墨西哥位处于中美洲的北端,北部同美国接壤,南侧和西侧滨临太平洋,东南濒临加勒比海,与伯利兹、危地马拉接壤,东部则为墨西哥湾。是世界第四大咖啡生产国,是有机咖啡生产大国,年产咖啡约500万袋。 【产区】 -Chiapas(恰帕斯): 海拔1100——1400米,收获期1

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|广州咖啡师培训班|墨西哥咖啡的历史与产区分布(二)

墨西哥咖啡的历史与产区分布—— 墨西哥位处于中美洲的北端,北部同美国接壤,南侧和西侧滨临太平洋,东南濒临加勒比海,与伯利兹、危地马拉接壤,东部则为墨西哥湾。是世界第四大咖啡生产国,是有机咖啡生产大国,年产咖啡约500万袋。 【产区】 咖啡生产带的最上缘,墨西哥咖啡产区北起coatepec(柯特佩)和

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|广州咖啡师培训班|墨西哥咖啡的历史与产区分布(一)

墨西哥咖啡的历史与产区分布—— 墨西哥位处于中美洲的北端,北部同美国接壤,南侧和西侧滨临太平洋,东南濒临加勒比海,与伯利兹、危地马拉接壤,东部则为墨西哥湾。是世界第四大咖啡生产国,是有机咖啡生产大国,年产咖啡约500万袋。 其大部分咖啡是由近10万户的小耕农生产的,曾经操纵咖啡业的大庄园已不多见了。

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|广州咖啡师培训班|西点烘焙中需要注意跟操作错误的例子(三)、

烘烤蛋糕时,除了有好的配方之外,还有什么是重要的? 可能每个烘焙师对步骤和处理方法都心里有数。 如果是哪个步骤出错了,那么这个蛋糕也就会被pass掉了! 让我们来看看在制作蛋糕的时候需要注意跟操作错误的例子: 09 、 一次烘烤过多的蛋糕 千万不要一窝蜂地将数个蛋糕框往里塞。如果你制作多层蛋糕,你可

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