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EHS咖啡西点培训学院:咖啡烘焙贵在品质如一

EHS咖啡西点培训学院:咖啡烘焙贵在品质如一 咖啡烘焙贵在品质如一,最忌忽好忽坏。可能这次买回家泡的味道和上回完全不同,买咖啡犹如买彩券要碰运气——这似乎是咖啡迷的共同经验。老练的烘焙师都知道,品质始终如一这句话知易行难,因为影响烘豆品质的变数实在是太复杂了,实在难以一一掌控。 从上游生豆品质来看,

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咖啡冲煮, 冲煮压力, 咖啡培训, 咖啡培训学院

冲煮咖啡应该用多大的压力值?

冲煮压力 一台意式浓缩咖啡机使用压缩弹簧产生的压力,将热水推送穿过咖啡饼,当弹簧伸展时压力就会慢慢降低。一开始它会制造非常大的压力,最后则是以相对低的压力推送热水。电动泵式越来越流行之后,通常会设定恒定的输出压力。有些人会设定9bar,因为这个数值比较接近压缩弹簧制造出的压力平均值。 很幸运的,这个

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珠海咖啡培训, 冲煮咖啡, 咖啡机

电动式滤泡咖啡机的冲煮法

水分比例:60g/L。建议所有手冲机滤泡式咖啡的冲煮法都用这个水粉比例开始尝试,但是请记得多点儿实验,以找到自己最喜欢的水粉比。 研磨粗细:中等/白砂糖般的粗细,假如你要一次冲泡500ml到1公升的咖啡,研磨刻度就要放粗一些,有许多机种一次可以冲泡带1公升甚至更多。 v  冲煮步骤 1、咖啡豆称重,

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电动式滤泡咖啡机——让你轻松尽享完美咖啡

电动式滤泡咖啡机 电动式滤泡咖啡机最大的特点,就是省去很多猜测的功夫,并且提升了许多重现性,但仍需维持稳定的咖啡粉量,并注意替机器加入固定分量的冷水。撇开这两点不谈,剩下的工作我们可以很放心信任这部机器。 不过,大部分的家用电动式滤泡咖啡机(尤其是廉价的机种),常常会煮出难喝的咖啡,主要是因为廉价机

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珠海咖啡学校, 咖啡研磨, 咖啡豆

关于研磨粗细度的那些事

研磨粗细度 冲煮意式浓缩咖啡时,要准备一台可以轻松调整研磨粗细度的磨豆机。每当开始冲煮另一包新的咖啡豆时,你需要重新调整磨豆机。在咖啡业界,我们用dialling in 这个术语表示调整研磨粗细。 不管是哪台磨豆机,每次研磨完或多或少都会残留一些咖啡粉在咖啡机里面。这代表你要改变研磨粗细时,调整好之

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咖啡培训, 咖啡出品, 学咖啡, 咖啡冲煮结果

如何判断意式浓缩咖啡冲煮成果的好坏?

判断咖啡冲煮结果 理想情况下,冲煮出的咖啡液的重量应该在咖啡烘焙商建议的几克误差值之内。加入误差值过大,只要改变一些小地方, 下次冲煮时再尝试看看: 假如煮出太多,表示咖啡流得太快,必须把咖啡磨得更细以使流速降低。 加入煮出太少,表示咖啡流得太慢,必须把咖啡磨得更粗以使流速加快。 对很多人来说,这般

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如何采购到好咖啡豆

如何采购到好咖啡豆 采购咖啡豆没有任何万全的措施能确保你每次选购一包咖啡豆时,一定可以得到很棒的咖啡质量。但有几个重点得牢记:何时烘焙出炉?去哪家店买?如何保存买回家的豆子? 大多数人会在超市之类的地方选购咖啡豆,但我建议你尽量避免。除了超市售卖的咖啡豆新鲜度有疑虑之外,尚有许多其他理由,其中最重要

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咖啡杯测, 咖啡培训, 杯测心得, 咖啡处理法

杯测心得——联合希望庄园

联合希望庄园 国别:哥伦比亚 省份:联合镇,属于纳尼纽省 海拔:1810公尺 庄园面积:黄色卡国拉 处理法:100%水洗法 发酵时间:16小时,后段天让日晒 杯测报告:欧舍Mo焙度,一爆中断起锅,烘焙时间11分钟 干香:焦糖、肉桂香料植物、甜香、香料甜。 湿香:薄荷、香草、莓果巧克力、焦糖 啜吸:干

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印度咖啡的分级制度

印度咖啡的分级制度 印度咖啡有两种不同的分级方式。一种是印度特有的:将所有水洗咖啡归于“种植园”级,以日晒处理的咖啡则为“樱桃”级,所有水洗处理的罗布斯塔则为“带壳咖啡级”。 印度也用咖啡豆大小做分级。自AAA(最大)到AA、A、PB(小圆豆)。正如许多以咖啡豆尺寸做分级的国家一样,通常最大的豆子质

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烘焙时难以发现、根除的马铃薯味

马铃薯味缺陷 这类特别且不常见的咖啡劣质气息仅出现于布隆迪和卢旺达的咖啡,因一种不知名细菌侵入了咖啡果皮而产生一种毒素。这对人体并没有伤害,但是当这类有缺陷的咖啡豆经烘焙并磨粉后回产生一种容易辨认且强烈的怪异气味,让人直接联想起削马铃薯皮时的味道。 这仅会影响特定的几颗咖啡豆,因此若找到几颗这类的咖

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广州咖啡师认证, 咖啡豆, 咖啡分级制度

肯尼亚咖啡分级制度

肯尼亚咖啡分级制度 所有肯尼亚的外销咖啡不论是否具有产销履历,都使用相同的分级制度。正如其他许多国家,肯尼亚的分级也是以咖啡豆大小与质量作为指标,对咖啡豆的大小有明确的规定。   E:即“象豆”,尺寸超大,产量相对较少。 AA:这是较为常见的等级,咖啡豆尺寸较大,颗粒大小高于18目或7.2

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广州咖啡师考证, 咖啡培训, 卡布奇诺

一天一杯卡布奇诺

一天一杯卡布奇诺 意大利有个传统,一天之中只有早晨会来一杯卡布奇诺,其他时间只喝意式浓缩咖啡。我相信这是一种充分反映出节食文化的有趣模板,许多意大利人和大部分南欧民族都会有乳糖不耐症,但还是可以引用少许牛奶,所以才会一天一杯卡布奇诺。 一天如果喝上两三杯,即便是像意大利那样小杯的分量,也可以导致消化

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咖啡杯测, 咖啡烘焙, 咖啡培训

杯测心得——阿飕咖会

阿飕咖会 国别:哥伦比亚 省份:考拉省 平均海拔:1700公尺 採收期:2007年 处理法:传统水洗法,架高棚架日晒 杯测报告:欧舍Mo焙度,烘焙时间12分钟 干香:油脂香、莓果酸、蔗糖甜、太妃糖、香料甜、很浓郁的香气、多款草本植物凉香、奶油、杏桃 湿香:香料甜、梅子酸香、刚熟的红苹果、莓果、类似水

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鼓式烘豆机, 咖啡烘焙, 报考咖啡师

家用烘豆机——鼓式烘豆机

在家烘焙咖啡的机器有两种选择,热风式烘豆机或是鼓式烘豆机。 鼓式烘豆机 家用的鼓式烘豆机依照商用的结构设计,但通常不是使用等同于商用机的质量,以及等量的材质打造。在加热的过程中,咖啡豆会子啊烘焙鼓内不断翻滚,烘焙鼓就是为了让咖啡豆能够均匀的受热而设计的结构。 有些鼓式烘豆机依旧商用会加装可程序化的功

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关于咖啡的知识,咖啡设备, 热风式烘豆机, 烘豆机

家用烘豆机——热风式烘豆机

在家烘焙咖啡的机器有两种选择,热风式烘豆机或是鼓式烘豆机。 热风式烘豆机 热风式烘豆机是仿造商用浮风床式烘豆机的原理,但是规模小很多了。加热后的空气会搅拌内部的咖啡豆,因此可以烘出均匀的效果,同时这股热风也具备让咖啡豆转变为褐色的能力,热风式的价位通常比鼓式便宜,是想要入门了解咖啡豆的烘焙过程者绝佳

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咖啡师资格证怎么考, 咖啡杯测, 咖啡豆, 咖啡烘焙

杯测心得——托利马璜咖会

杯测心得——托利马璜咖会 国别:哥伦比亚 省份:Tolima 平均海拔:1500公尺 品种:卡国拉 合作社:璜咖会 处理法:传统水洗法、架高棚架日晒 杯测报告:欧舍Mo焙度,烘焙时间12分钟 干香:焦糖、水果香、细腻的香料甜 湿香:油脂香、香料甜、莓果甜 啜吸:入口的香气上场至鼻腔且停滞很久,质地清

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咖啡烘焙, 咖啡豆, 咖啡师培训需要多久, 咖啡师培训

为何黄豆与咖啡豆经过烘焙后,香味天差地远?

为何黄豆与咖啡豆经过烘焙后,香味天差地远? 为何同属化学仓库的黄豆与咖啡豆经过烘焙后,香味天差地远?症结就在于化学组成不同。 咖啡豆得天独厚,植物界中只有它拥有热分解 “香变”过程必备的前驱元素,包括碳水化合物、蛋白质、油脂、有机酸等。这些前驱芳香物与梅纳反应,氨基酸与碳水化合物的褐色反应,犹如一场

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培训咖啡师, 科达多咖啡, 咖啡种类

科达多咖啡

科达多咖啡 这是少数非源自意大利的咖啡饮品,它的发源地是西班牙,最有可能是在马德里,因为在马德里到处可见科达多咖啡的踪影。 传统上,西班牙人会将意式浓缩咖啡煮出较多的分量,浓度比意大利人的淡一些,要做一杯科达多咖啡 ,你需要30毫升的意式浓缩咖啡加上相同分量的奶泡,科达多咖啡通常会装在玻璃杯内,这个

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黄豆咖啡, 咖啡是怎么煮的, 咖啡烘焙

烘焙咖啡豆不稀奇,你听过烘焙黄豆来做咖啡吗?

咖啡豆与黄豆常被喻为人小鬼大的化学仓库,含有丰富的化学物质。以黄豆为例,所含的蛋白质与油脂,高占干物重60%,碳水化合物占35%,其他无机物5%。黄豆是除了是绝佳的蛋白质来源外,也富含多种有益健康的成分,包括甘氨酸、精氨酸、多元不饱和脂肪酸、暖磷酸、大豆皂素、大豆固醇。这么好的健康食品如果也能但咖啡

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杯测心得, 咖啡培训, 咖啡师

杯测心得——圣费丽莎庄园

圣费丽莎庄园有超过六十年的梯皮卡老种,在2013年的杯测中,拿下很高的分数与评价。 国别:瓜地马拉 产区:阿卡提兰够 采收季:2012年2月 品种:梯皮卡 级数:SHB 海拔:1650公尺 温度区间:17到24 年均雨量:1200-1500mm 处理法:当地传统水洗法,后段天然日晒。 杯测资料:欧舍

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意式浓缩咖啡, 美式淡咖啡, 咖啡培训, 咖啡设备

美式淡咖啡

故事起源于第二次世界大战,美军行进在意大利境内时发现意式浓缩咖啡太过于浓郁,于是要求咖啡师在意式浓缩咖啡中加入一些热开水,稀释到美军在家乡喝到的那种浓度,后来就被称为美式淡咖啡了。 虽然有点儿类似滤泡式咖啡,但我认为美式淡咖啡喝起来较差,而对咖啡馆老板来说,美式淡咖啡因为有着类似滤泡式咖啡一般的浓度

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咖啡烘焙, 咖啡如何制作, 咖啡豆, 咖啡风味

完美的烘焙是怎么样的?

完美的烘焙 理想的状态下,使用热风式的总烘焙时间应该是在8-12分钟,使用鼓风式烘豆机则会烘得慢一点,大约10-15分钟,时间的长短取决于使用的批次容量大小。 如果烘出来的咖啡豆尝起来非常苦,可能是烘得太深了;如果缺乏风味与甜味,可能是烘得太久了;如果尝起来有尖锐的酸味、草味以及涩感,可能是烘焙得太

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咖啡要怎么泡, 咖啡, 咖啡树, 咖啡品种

埃色俄比亚的咖啡生产系统

埃色俄比亚咖啡可依种植方式分为三类。 森林咖啡 这类野生咖啡树多半生长在埃色俄比亚的西南部,周围通常被众多具有荫蔽功能的植物围绕,咖啡树本身也是多个品种混合而成。繁殖力与产量不如其他人工选育的高产量品种。 庭院咖啡 这类咖啡树通常种植在人畜居所的周围,天然荫蔽物较少,对这类荫蔽树丛的管理也较为积极,

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咖啡萃取, 咖啡是怎么煮的, 咖啡培训

咖啡种类:长萃取意式浓缩咖啡

长萃取意式浓缩咖啡 近来常萃取意式浓缩咖啡对精品咖啡产业而言较不实兴。 制作时会使用意式浓缩咖啡机,以相同分量的咖啡粉, 但是用两到三倍的水量萃取,煮出较大杯的饮品,饮品尝起来叫稀薄,对品尝经验较丰富的消费者来说,长萃取意式浓缩咖啡较缺乏丰厚度及口感,通常喝起来都很恐怖,有较多的苦味及烟尘味。
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咖啡种类:特浓意式浓缩咖啡

特浓意式浓缩咖啡 此咖啡饮品原名称为:ristretto,意大利文的此名词代表“受限的量”,概念是制作一杯比标准意式浓缩咖啡更小杯且更浓郁的咖啡。 用相同分量的咖啡粉但相对较少的水量萃取,咖啡研磨的粗细度更细,因此才能维持差不多的萃取时间,让咖啡内所有讨喜的香味都能萃取出来。
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常见家用磨豆机的分类

螺旋式刀片研磨机 这种电动研磨机十分常见,价格也不贵,机器构造是在电动马达上链接一组金属切片,借由旋转力量击碎咖啡豆。这种研磨机最大问题就是击碎咖啡豆的过程中会同时产生极细的粉末与极粗的颗粒,用这样的咖啡粉冲泡时,最粗的颗粒会贡献令人不悦的臭酸味,极细的粉末会快速增加咖啡的苦味,如此不均匀的萃取咖啡

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咖啡要怎么泡, 咖啡培训, 玛奇朵, 咖啡师

玛奇朵的来源

玛奇朵(Macchiato)的名称来源于一个概念:将意式浓缩咖啡以少许的奶泡做一个记号。 在意大利常见一个非常忙碌的咖啡师面前有数杯意式浓缩咖啡,等着端给排队的客人,假如其中有一位客人喜欢加少许牛奶,咖啡师会倒入一小撮奶泡做记号。假如你单纯地只倒一点点牛奶至刚刚做好的意大利咖啡内,牛奶很快就会在克丽

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牛奶与咖啡, 咖啡如何冲, 咖啡培训

牛奶与咖啡结合时最正确的温度

牛奶与咖啡结合时最正确的温度 与咖啡结合时,蒸奶最理想的温度一直是许多咖啡馆与客人之间最常见的争论主题。 牛奶的温度一旦超过68,风味及质感就会产生无法逆转的衰退。这是因为热度会改变蛋白质的状态而产生新的风味,这些新风味不见得是好味道,温度过高的牛奶闻起来好的时候像鸡蛋,不好的时候有婴儿吐奶的气味。

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拿铁, 培训咖啡师, 咖啡, 牛奶

拿铁咖啡

拿铁咖啡 拿铁并非源于意大利,当意式浓缩咖啡首次传播到世界各地时,对大多数人来说是个充满苦味,味道密集的不寻常咖啡。 对某些人而言意式浓缩咖啡的苦味是个困扰,因此加入热牛奶能让这个饮品更甜、更不苦,拿铁咖啡就是为了满足那些想要有较低风味密集感的客人而发明的咖啡饮品。 传统上的拿铁比起卡布奇诺有更多液

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猫屎咖啡, 咖啡培训, 咖啡种类及特点

猫屎咖啡流行的背后

猫屎咖啡流行的背后 在印度尼西亚,猫屎咖啡指的是手机吃了咖啡果的麝香猫粪便而制成的咖啡。这类仅半消化的果实与粪便分离之后,会经处理而后干燥。过去10年,这类咖啡杯视为新奇有趣,加上某些人毫无根据地宣称此类咖啡口感如何绝妙,因此猫屎咖啡得以卖出高价,继而造成两大问题。 首先,这类咖啡的伪造司空见惯。市

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