南宁咖啡学习, 咖啡培训, 精品咖啡, 三级论

精品咖啡的三级论

SCAA理事长彼得曾以“三级论”,说明欧美精品咖啡界对品种的喜好度。 第一级优等生 1.埃塞尔比亚和也门的古优品种; 2.十八世界移植到亚洲和中南美洲的老丛铁比卡和波旁; 3.二十世纪肯尼亚选拔的SL28、SL34; 4.二十一世纪扬名杯测界的阿拉比卡混血帕卡玛拉与艺伎。这些优等生的特色是产果量低、

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咖啡 东莞, 咖啡培训, 夏威夷可纳咖啡, 精品咖啡

十大顶级精品咖啡:夏威夷可纳咖啡

特级夏威夷可纳咖啡豆 美国领土上的唯一咖啡种植地,它生长于火山岩的土壤中,多产于夏威夷群岛的东南沿海边缘, 由于产量不高,种植成本却出奇昂贵,再加上美国等地对单品咖啡的需求日渐增强,所以夏威夷可纳咖啡的单价不但越来越高,并且也不容易买到,平均年产量约为二万吨左右,售价颇高。 纯正的夏威夷可纳咖啡,富

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参差咖啡, 咖啡豆, 蓝山咖啡, 咖啡培训

十大顶级精品咖啡:蓝山咖啡

蓝山咖啡   牙买加蓝山咖啡的主要产区是圣安琪(St.Andrew),海拔在6000英尺以上,产量较No.1的特级蓝山咖啡约多出四至六倍,价格亦偏高。 虽然同样是蓝山咖啡,却不能以No.1直接命名,虽是如此,但仍有许多国际上的专业买家,专门收购该系列产品,部分较著名的咖啡庄园仍然是在采收季

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诚品咖啡, 咖啡豆, 巴西咖啡, 咖啡培训

十大顶级精品咖啡:巴西咖啡

特级巴西咖啡豆 巴西是世界上最大的咖啡生产输出国家,被誉为“咖啡大陆”,其产量约占世界所有产量的一半。尤以从圣保罗州的山多士港出口的巴西山多士(Brazil Santos)闻名。 巴西咖啡生豆颗粒豆粒大,呈淡绿或为淡黄色,一般几乎都是用来做为调配用。 它拥有细致的香气以及舒适温和的风味,非常适合刚接

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咖啡沙龙, 咖啡豆, 曼特宁咖啡, 咖啡培训

十大顶级精品咖啡:曼特宁

特级曼特宁咖啡豆 在蓝山咖啡尚未名燥于世的时代,曼特宁咖啡豆被誉为世界第一的优良品。 烘焙之后的曼特宁,豆粒甚大,生豆呈褐色或深绿色,拥有焦糖般的特殊香味,口感香醇浓郁,性甘苦,它没有很柔和的酸味,却有苦味。曼特宁生产量比较少,故价钱较一般性咖啡豆略高。 曼特宁咖啡豆的主要产地有苏门答腊岛、爪哇岛及

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咖啡豆, 湿刨法, 咖啡培训, 广州咖啡师培训

湿刨法:打开潘多拉的盒子

2009年SCAA有一场苏门答腊咖啡研讨会,席间两位澳大利亚知名咖啡学者:唐尼·马许与杰夫·尼尔森,针对印尼湿刨法提出精辟分析。两人认为苏门答腊咖啡是世界最低酸、高厚实度的咖啡。 在诸多要因:水土、品种、与湿刨法中,以湿刨法对印尼独有地域之味贡献最大,然而,湿刨法犹如打开潘多拉的盒子,需谨慎将事,一

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台湾咖啡, 咖啡培训, 咖啡学徒, 咖啡培训班

台湾咖啡的前世今生

台湾地区水果不下百款,荔枝、香蕉、芒果、葡萄、草莓、莲雾、柳丁……多得数不清。赴外旅游,饱尝各国水果,还是MIT最甜美,台湾地区水果王国的美誉,绝非浪得虚名。 那么台湾地区的咖啡在本地居民眼中如何呢?十之八九会以不屑口吻回答:“台湾地区有栽种吗?能喝吗?不是掺假、很烂吗?”半

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精品咖啡, 咖啡培训, 摩卡亚咖啡, 咖啡培训

十大顶级精品咖啡:摩卡咖啡

特级摩卡咖啡 埃塞俄比亚被称为咖啡的发源地, 拥有堪称咖啡原产地的历史和传统的农产国,其中以 “摩卡-Mocha” 咖啡最为有名,是世界上十大顶级精品咖啡之一。 在西方国家,Mocha不单单是指咖啡的品种名称,还是指冲泡制作咖啡的方法,或是煮咖啡的器具及特殊的调理方法。 一般

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精品咖啡, 咖啡培训, 哥伦比亚咖啡, 咖啡培训

十大顶级精品咖啡:哥伦比亚咖啡

特级哥伦比亚咖啡 众所周知,哥伦比亚是产量仅次于巴西的第二大咖啡工业国,它较有名的产地分别是“波哥大”、“亚美尼亚”、“美特宁”、“玛莉萨雷斯”等。 哥伦比亚咖啡是国际知名的优质咖啡豆,它所栽培的咖啡豆味道相当香醇、浓郁,品质、价格也很稳定。哥伦比亚的咖啡风味是很受欢迎的,其味道的特征为酸、苦、甜(

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滤布, 咖啡培训, 咖啡的制作方法

咖啡厅经营中店长的角色定位

咖啡厅经营中店长的角色定位 在每个咖啡厅中,店长都是咖啡厅厅生命、活力的源泉。如果没有店长,一间咖啡厅的设备、装修、材料都只是一堆生产要素,并不会创造财富和价值。 店长的首要职能应该是管理店面,创造经济绩效。管理是一项创造性活动,一名优秀的店长应该知道自己的经营目标,如何在时间、员工、出品上综合综效

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咖啡创意拉花

如何学会咖啡拉花?

咖啡拉花一直以其神奇而绚丽的技法强势吸引大众的目光,她丰富细腻的口感,美丽多变的外表,华丽奇特的技法,无不彰显着别样的美丽。 当你看着咖啡杯中那些美丽的图案,你是不是很想也自己拉一下花呢? 其实咖啡拉花的前提是做出一杯足够好的espresso和奶泡。espresso需要足量的油脂 ,奶泡的要求则是细

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咖啡杯测, 咖啡培训, 啜吸, 咖啡师资格证怎么考

杯测心得——三山河庄园

国别:巴西 产区:米纳斯州南部,卡摩米纳斯 庄园名称:三山河庄园 品种:黄波旁种 采收处理法:人工采收、去皮干燥法,或称巴西PN处理法 外观/缺点数:绿色,0d/300g 干香:焦糖甜、花香、坚果甜、热带水果甜、茶香 湿香:焦糖、香料甜、蓝莓、热带水果、香草。 啜吸风味:很干净且饱满的油脂感,酸质依

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咖啡处理法, 日晒法, 咖啡培训, 珠海咖啡培训

咖啡知识培训资料:三大处理法的主要风味

同一颗 咖啡树采摘下来的果实以不同的处理法处理,会有不同的风味呈现,甚至同一处理法但改变细微的步骤或仅是发酵时间微调,都会导致风味不同,今天我们一起跟着EHS咖啡培训学院的老师来了解,咖啡三大处理法的主要风味。 日晒法:酸质较低,甜度较明显,触感最清楚,干净度略低。 水洗法:酸质较明显,干净度较好,

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比利时皇家咖啡壶, 咖啡冲煮法, 咖啡培训, 惠州咖啡培训

比利时皇家咖啡壶冲泡法——最美的冲泡(下)

比利时皇家咖啡壶冲泡步骤 (1)准备器具:金属壶、玻璃壶(装咖啡粉)、虹吸传热管(过滤喷头)、酒精灯(含盖)、平衡动力锤、木制底座。 (2)适用咖啡豆,中度烘焙咖啡豆。 (3)咖啡粉用量及研磨度:咖啡粉30克/杯(研磨程度:中细)。 (4)水量:350毫升。 (5)操作步骤 ①在金属壶中加入所需水量

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比利时皇家咖啡壶, 咖啡冲煮法, 咖啡培训, 惠州咖啡培训

比利时皇家咖啡壶冲泡法——最美的冲泡(上)

比利时咖啡壶又名平衡式塞风壶(Balancing Siphon),也有人称之为维也纳咖啡壶。 这种壶以真空虹吸的方式冲煮咖啡,利用杠杆原理将冷热交替时产生的压力转换带动咖啡壶的机械部分动作。 比利时咖啡壶由一个放咖啡粉的透明玻璃壶和一个煮开水镀镍或镀银的密闭式金属壶组成,两者中有一个连接真空虹吸管。

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滤布式冲泡法, 怎样泡咖啡, 咖啡培训, 咖啡师, 咖啡粉

滤布式冲泡法——内行人所钟情的冲泡

滤布式冲泡法 利用“老汤熬新药”的原理,这是内行人所钟情的冲泡法,因为过滤用的绒布经反复使用之后,咖啡的油脂会附着于绒布的纹路上,使得咖啡变得更加香醇可口。用布袋的优点是不必搅动袋中的咖啡,便能使所有咖啡全部接触到滚烫的开水,咖啡经膨胀后会冒出泡沫,并逐渐往下过滤。 准备器具:冲袋、冲架、盛装滴漏容

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咖啡冲煮, 调制咖啡, 学咖啡, 咖啡培训

手冲滤纸式冲泡法——最流行的冲泡

滤纸式冲泡法是最简单的冲制方法。 德国人梅利塔-安兹在1908年发明了滤纸式冲泡法,这种冲泡法适合个人使用,简单方便,煮出的咖啡香醇,但如果把握不好,很容易冲出酸味,需多练习。 冲泡咖啡与滤布式冲泡法类似,选择烘焙时间较长的咖啡豆磨成粉状,以5分钟的时间冲泡出咖啡里所含的成分。过滤器和滤纸可依照所冲

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咖啡店必备——调制咖啡时的常用器具

一杯香醇美味的咖啡,是咖啡师精心制作得结果,而咖啡师的工作又离不开调制咖啡的工具。今天EHS咖啡学院的老师为你详细列举一下平常咖啡店或者咖啡师工作时需要用到哪些基本器具吧! 调制咖啡时常用的器具主要有以下几种。 牛奶壶 制作奶泡的专用壶。如加入牛奶,用蒸汽喷嘴制成奶泡。材料采用不锈钢或耐热玻璃。 奶

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关于咖啡杯的材质的秘密

茶有茶道,喝咖啡亦有咖啡礼仪,怎样才是懂咖啡,会喝咖啡,从这些点滴就可以看出来。 咖啡杯材质 陶器:陶质朴,瓷圆润。有些人喜欢用质感浑厚的陶杯,盛装阳刚浓烈的深烘焙咖啡,不过一般人仍常用瓷杯,诠释咖啡的细致香醇。 瓷器:用高级瓷土,混合动物骨粉烧制成的骨瓷,质地轻盈,色泽柔和,密度高(易碎、易清洗)

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磨豆机的分类, 咖啡机, 咖啡豆, 咖啡粉

磨豆机的分类

磨豆机的分类 磨豆机可分为以下3种。 古式房子磨豆机 也叫三方磨豆机,为木纹柔美的手摇磨豆机。把手的回转速度或力道增减若不均,则研磨后的咖啡豆会不匀称,此点要注意,此款磨豆机的特点是磨豆快速,粗细均匀,可调节粗细。 操作方法:把咖啡豆放在上端的容器里,轻轻摇到手柄,研磨出的咖啡粉就会掉入下面的抽屉。

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广州咖啡培训, 咖啡烘焙, 咖啡师, 烘焙师

广州咖啡培训师的精妙总结:什么是烘焙瑕疵?

咖啡的烘焙对于咖啡的好坏影响甚大,但是烘焙的失误对于新手来说,是一件很常见的事情。下面我们来总结一下有哪些比较常见的烘焙瑕疵呢?可以供烘焙新手参考借鉴! 1.夹生(即豆心没有烘熟) 夹生也可以理解为咖啡豆里外的烘焙度不一致,常在浅烘的情况下出现这种瑕疵,其结果是咖啡喝起来的感觉就是淡(咖啡豆内部的烘

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瑰夏——精品咖啡中的女神

瑰夏(Geisha)是一种非常稀有的咖啡品种,产量不高,但是它经常被拿去参加各种大赛,在过去5年多的时间里不断的在全球的咖啡鉴赏家中造成轰动,被认为是最明亮的、最丰富的以及极具有强烈香味属性的咖啡品种,更被多咖啡迷们视为咖啡豆中的女神。 这是瑰夏生豆,有着非常漂亮的蓝绿色,闻起来有淡淡的茶香,类似于

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咖啡杯测, 杯测心得, 厦门咖啡, 咖啡培训

杯测心得——艾尔·普拉塞尔庄园

国别:哥伦比亚 庄园名称:艾尔·普拉塞尔庄园 名次:2010年哥伦比亚COE亚军 产区:纳尼纽 庄园面积:1.99公顷 品种:卡国拉 处理法:传统水洗法 批次量:43箱 国际评审分数:93.10 海拔:2036公尺 杯测报告:一爆中断起锅,欧舍MO烘焙度,烘焙时间为11分钟。 干香:香草,黑莓,樱桃

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咖啡机, 全自动咖啡机, 意式咖啡机, 咖啡培训

咖啡机的规格

咖啡机的规格 手动咖啡机:是指老式的有手动操作杆的那种,从技术上讲,它们是很古老,但却能让您体验那种美妙的手压咖啡的感觉。这种咖啡机靠活塞和弹簧产生压力,机器制造工艺虽然很传统,但许多人却对这种老式机器情有独钟,如果您只有天然气作为咖啡机的能源,那么手动咖啡机是您唯一的选择。 自动咖啡机:或称为水量

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咖啡师, 咖啡调配, EHS咖啡培训学院, 咖啡豆

重磅:EHS首席咖啡师的独家咖啡调配法,建议咖啡迷们快快收藏起来!

冲煮咖啡的时候,若只是一种单品咖啡豆,味道是很单调的。所以一般我们需要配合几种咖啡豆,均衡咖啡的风味与口感。 但是调配咖啡,需要的不仅仅是丰富的咖啡豆知识,还要许多不同的影响因素,没有一定的经验,很难自己调配一款拥有均衡、独特风味的咖啡。 但是,EHS咖啡学校的首席咖啡师Jacky为了更好地提升学生

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学习调咖啡, 拼配咖啡豆, 咖啡豆, 咖啡风味

学习调咖啡之拼配咖啡豆

不同的咖啡豆有不同的风味,不管你是学习手冲,还是学习意式咖啡,你都要了解、学会如何拼配咖啡豆,这样你才能更好地去平衡各种类咖啡豆的风味,冲煮出一杯完美的好咖啡。 如何拼配咖啡豆 拼配咖啡豆是一个比较高深的学问,因为学习咖啡豆拼配之前必须要了解世界上不同种类的咖啡豆所具备特质,例如酸度、醇度和香气。

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南宁咖啡学习, 单品咖啡, 咖啡培训, 单品咖啡代表性比例

南宁咖啡学习:单品咖啡豆代表性比例

单品咖啡就是用原产地出产的单一咖啡豆磨制而成,饮用时一般不加奶或糖的纯正咖啡,有强烈的特性,口感或清新柔和,或香醇顺滑。 纯品咖啡的个性: 危地马拉咖啡:上等的酸味,芳醇的余香,神秘感觉.适合宿醉后的释放. 巴西咖啡:适度的苦,轻柔的风味,奔放的热带口感,混合咖啡绝佳基底. 哥伦比亚咖啡:圆滑的酸味

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选购咖啡豆, 咖啡豆, 咖啡培训, 咖啡学院

如何选购咖啡豆?

如何选购咖啡豆 判断所买的咖啡豆是否新鲜有以下几个方法。 1.新鲜质佳的咖啡豆外形圆润,豆大肥美,有光泽,反之则残缺破碎,形状不一。 2.将一颗豆子放在口中或在手里轻压,新鲜的豆子质感爽脆,开时声音轻快、芳香四溢。 3.用鼻子闻香气是否足够。在开袋子时,就可以闻到一种跃动、愉悦的香气。如果咖啡豆已失

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咖啡杯测, 杯测心得, 厦门咖啡, 咖啡培训

杯测心得——联合希望庄园

杯测心得 产国:哥伦比亚 庄园:联合希望庄园 海拔:1810公尺 庄园面积:2公顷(咖啡树,10000颗) 品种:黄色卡国拉 处理法:100%水洗法 发酵时间:16小时,后段天然日晒 杯测报告:欧舍MO焙度(一爆中断起锅),烘焙时间11分钟。 干香:焦糖、肉桂香料植物、甜香、香料甜、花香 湿香:薄荷

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咖啡烘焙, 烘焙偏好, 厦门 咖啡师, 咖啡师培训

干货:世界各国偏好的咖啡烘焙倾向

世界各国的大都市,都有其偏好的烘焙倾向。 东京,微深的中度烘焙较受欢迎,但慢慢地也倾向于深度烘焙。而关西方面,自以往即以深度烘焙较受欢迎。 纽约,正如其名,一般较偏好城市烘焙,但由于城里居住着各种不同的人种,故也贩卖着各种不同烘焙程度的咖啡豆、变化也相当丰富。 维也纳则偏好深度烘焙的。甚至更如其名,

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