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【新手必看】带你看懂巴西半水洗处理法的诀窍

巴西式半水洗经过多次改良。根据意利博士的版本,咖啡果必须先经过水槽剔除瑕疵浮果,接着刨除果皮果肉与部分胶质层,再水洗1小时,用水量约每公斤带壳豆蚝水1公升。由于浸水发酵时间很短,果胶不易全部冲掉,豆壳上仍然残留果胶,此时再将黏答答带壳豆平铺在曝晒场晾干,最好采用非洲高架网床,透气较佳。 巴西气候干燥

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不可思议的咖啡僵尸

不可思议的咖啡僵尸 巴巴布丹十七世从也门盗来的七粒咖啡种子属于抗病力最差的铁比卡,印度后来延伸的阿拉比卡系列,如肯特亦为铁比卡的嫡系,波旁几无立椎之地。印度为了提高铁比卡的抗病力,出来选拔抗病的变种外,就是与更强壮的罗布斯塔、赖比瑞卡或刚果西斯跨种杂交,使得印度咖啡在先天上,颇能自外于新旧世界的味谱

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咖啡豆, 也门咖啡, 精品咖啡, 咖啡产区

人间奇豆——也门咖啡豆

人间奇豆——也门咖啡豆 也门咖啡饶富野香,干净度较差,但细心品啜应能喝出野味背后的奇芳异香,非常有趣。也门中部为高地,山峦起伏,崎岖险要,小农多半采用化整为零的种植法,几株种在陡坡、数十株种在梯田或者峭壁上,各有不同的水土与微型气候,因此芳香成分也不同。 换言之,一杯也门咖啡是由许多不同“地域之味”

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我亲爱的咖啡店主,你会选咖啡杯吗(三)

咖啡杯要怎么选才能使得咖啡更可口呢? 我们从咖啡杯的杯壁来分析! 咖啡杯壁厚也有厚实和轻薄之分。 1、厚实的杯壁:更利于保温,更适合饮用拿铁或卡布奇诺等花式咖啡。 2、轻薄的杯壁:有着更细腻的入口触感,更适合饮用单品,能够感受咖啡在从热到凉不同温度下展现出的不同风味。   我们还需要从咖啡

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我亲爱的咖啡店主,你会选咖啡杯吗(二)

咖啡杯要怎么选才能使得咖啡更可口呢? 接下来我们从咖啡杯的材质来分析! 现在市场上的咖啡杯一般有陶瓷杯、玻璃杯、塑料杯这三种材质。咖啡杯的不同材料,不管是对口感,还是对咖啡自身都是有一定影响的。好的杯子能把咖啡风味体现的淋漓精致,而不好的杯子却会毁了一杯好的咖啡。 1. 瓷杯:最通用的咖啡杯。它有白

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我亲爱的咖啡店主,你会选咖啡杯吗(一)

作为全世界最受欢迎的饮品,咖啡不仅香醇可口,还对身体有诸多益处。随着人们对咖啡的接触以及喜爱,咖啡在中国的市场越来越大,掀起一阵咖啡开店的热潮! 但是,很多咖啡店的老板只是看准了商机投资,本身对于咖啡的各方面知识都不是很了解,所以筹备开店的时候,就很容易做错决定! 一杯好的咖啡不仅需要好的豆子以及娴

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日晒咖啡豆的经典产区——哈拉

日晒咖啡豆的经典产区——哈拉  哈拉产区是埃塞俄比亚最重要的日晒豆产区,也是世界上较为经典的日晒产区。 哈拉产区独尊日晒,由于年降雨量只有1,000毫米,基本上全采取日晒处理法。哈拉日晒咖啡豆散发低调但有发酵似的蓝莓酒与无法预料的莫名香气。 挑选干净的哈拉日晒豆能喝到莓果香,略带令人愉悦的发酵杂香味

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麝香狸咖啡怎么泡?

麝香狸咖啡怎么泡? 麝香狸咖啡入口醇厚浓郁,粘稠感胜过亚齐或黄金曼,低沉果酸入口即化,转成榛果甜香、坚果香、香草味,从热到冷,味谱不同,是善变的咖啡,不同人冲泡,风味各殊。 若以虹吸而言,萃取时间太短,不到40s,容易有土腥与杂味,最好泡煮50秒以上,让低、中、高分子量的芳香物均衡萃出,就可化解杂味

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咖啡师好学吗, 苏门答腊, 咖啡培训, 湿刨法, 咖啡水洗法

什么是苏门答腊咖啡经典的“地域之味”

苏门答腊一般采用传统的湿体泡壳处理法,也就是湿刨法。 湿刨法与一般水洗和日晒法不同,水洗、蜜处理或者日晒豆的种壳,一直保留到最后豆体脱水变硬,含水率降到12%,或封存入库经1-3个月熟成后,才磨掉种壳。但湿刨法却在豆体仍然潮湿松软,含水率高达30%-50%时,先刨掉种壳,再继续晒干,这样可大幅度缩短

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论栽培系统的多元化,非埃塞俄比亚莫属(下)

埃塞俄比亚拥有全球最多元的咖啡栽植系统,包括森林咖啡、半森轮咖啡、田园咖啡和栽植场咖啡四大系统。埃国90%的咖啡是由小农在田园、半森林和森林里辛苦栽种出来的,大规模企业化的栽植场或咖啡庄园,在埃国反而是极少数,此特色与中南美大相径庭。 田园咖啡 指小农在自家农田混种咖啡与其他现金作物,咖啡多半种在象

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论栽培系统的多元化,非埃塞俄比亚莫属(上)

埃塞俄比亚拥有全球最多元的咖啡栽植系统,包括森林咖啡、半森轮咖啡、田园咖啡和栽植场咖啡四大系统。埃国90%的咖啡是由小农在田园、半森林和森林里辛苦栽种出来的,大规模企业化的栽植场或咖啡庄园,在埃国反而是极少数,此特色与中南美大相径庭。 森林系统: 指原始森林里的野生咖啡树,收到政府保护,有专人前往采

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干货:为什么水洗豆酸过日晒豆?

为什么水洗豆酸过日晒豆? 日晒豆的酸物含量较高,酸味理应高于水洗豆,但我们的品尝体验却恰好相反,即水洗豆喝起来会比日晒豆更酸嘴。 为何如此? 原来日晒豆的酸物,主要是不会酸嘴的氨基丁酸,而非水洗豆富含酸溜溜的柠檬酸、苹果酸或醋酸。有趣的是,某些富含氨基丁酸的茶叶被日本人视为保健饮品,可舒缓身心压力和

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精品咖啡产区——哈拉

精品咖啡产区——哈拉 海拔:1500-2400米 栽培系统:田园咖啡系统 哈拉独尊日晒 哈拉产区是埃塞俄比亚东部古城,但城区并不种咖啡,所谓的哈拉咖啡是指大哈拉地区的哈拉吉高地所生产的咖啡,由于年均雨量只有1000毫米,比西达莫与咖法森林更为干燥凉爽,全采用日晒处理法。 风味上,东哈拉吉高地的咖啡比

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精品咖啡产区——林姆

精品咖啡产区——林姆 海拔:1200-2000米 栽培系统:田园、森林、半森林、栽植场咖啡系统 林姆的产量较少,主要外销欧美市场,中国地区不容易买到,但在欧美很受欢迎。对欧美来说,水洗林姆的名气仅次于耶加雪菲。林姆的味谱不同于西达莫与耶加雪菲;林姆的baby粘稠度明显降低,花朵与柑橘味的表现也逊于耶

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精品咖啡产区——西达莫

精品咖啡产区——西达莫 海拔:1400-2200米 栽培系统:田园咖啡系统 西达莫身价赛耶加 q风味近似于耶加雪菲,精致水洗或日晒的西达莫,同样有花香与柑橘味,酸味柔顺,身价不输于耶加雪菲。此二产区的品种相似,豆粒中等但亦有矮株的小粒品种,农民经常独立出来卖。 此区与耶加雪菲最常见的三大地方品种为矮

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精品咖啡产区——耶加雪菲

精品咖啡产区——耶加雪菲 海拔:1800-2000米 栽培系统:田园咖啡系统 耶加雪菲爆红国际 恰好位处东非大裂谷,地形切割比较复杂,西临阿巴亚湖,自古就是块湿地,水资源丰富,鸟语花香,耶加雪菲意指“让我们在这块湿地安身立命”,居民甚至认为这里是人类发迹的伊甸园场址。 1970年后,水洗耶加雪菲独特

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也门咖啡野味惹争议,喜恶两级分化

也门咖啡野味惹争议 也门咖啡颇具争议性,桀骜难驯的野味,爱着捧上天,恨着嫉恶如仇,可归类为一种Acquired taste ,需透过学习与尝试,才能养成的嗜好。也门的野味比埃塞俄比亚更浓烈,磨豆时就闻得到一股难以形容的“异香”,爱着称为发酵野香,恨者贬为鸡屎或榴莲味,好恶随缘,因人而殊,这就是鉴赏早

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也门——桀骜难驯的野香

也门——桀骜难驯的野香 也门是日晒古早味的经典,也是全球唯一的全日晒咖啡产果,滴水不漏的传统处理法,从十七世纪欧洲人迷上野味摩卡,至今未变。这与也门极干燥气候有关,咖啡主要栽植与中部高地,年均雨量只有400-750毫升,远低于阿拉比卡最佳的1500-2000毫米降雨量。所幸也门咖啡基因来自埃塞俄比亚

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咖啡新版分级制(下)

“咖啡高峰会”在各国专家背书下,解密埃塞俄比亚最新版的六大类出口咖啡分级制,即水洗、日晒、森林咖啡、精品咖啡、商用咖啡、低劣咖啡。 精品咖啡:生豆与杯测评等80分以上者。 商用咖啡:指评等级数从3-9级,和最后一级的低级品。换言之,如果耶加雪啡瑕疵太多,也会被打入商用级或低级品,清楚标示出来,这对消

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咖啡新版分级制(上)

“咖啡高峰会”在各国专家背书下,解密埃塞俄比亚最新版的六大类出口咖啡分级制,即水洗、日晒、森林咖啡、精品咖啡、商用咖啡、低劣咖啡。 水洗豆:指咖啡果子去皮后,经发酵池与水洗全过程,除去果胶层。产区包括耶加雪啡和她周边的Wenago、Kochere、Celana,以及西达莫、林姆、金比、贝贝卡、咖法等

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卓越盃, 咖啡竞赛, 广州咖啡师, 咖啡培训

全世界最有影响力的咖啡大赛——卓越盃

卓越咖啡组织(ACE)自1999年起承办全球十一个产地国卓越盃竞赛(AOE),掀起全球精品咖啡风潮,咖啡产业由追求大量的行销与商业交易,转为追求品质、呈现高水准咖啡风味与冲煮技术、带动各国咖啡潮流。 参加卓越系统的成员包括咖啡农、各国合格的国家评审、各国咖啡协会、中立的卓越组织、网路竞标的世界各地买

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简易杯测法的步骤(下)

杯测的目的是理清咖啡豆当下的品质状况,专业的杯测步骤比较复杂,今天,小编教大家一个简易的杯测步骤! 步骤二:开始简易杯测 取适量咖啡粉(研磨的粗细比照手冲的刻度即可或参考照片),倒入一只干净且干燥的杯子里。水与粉的比例在1:10至1:15皆可,如果是200cc左右的咖啡杯,取一汤勺的粉倒入,用刚煮开

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台湾地区咖啡现状

台湾地区咖啡 台湾地区的咖啡的开花期约在每年雨季的3、4月,红果子收成期约在每年10月底至隔年2、3月间。台湾地区阿拉比卡的栽种海拔,只要为平原区、中低海拔区(200-600米)及高海拔(600-1200)。台湾地区的纬度就种咖啡而言,算是高纬度地区,台湾地区山地海拔1000米以上,冬季就可能结霜甚

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简易杯测法的步骤(上)

杯测的目的是理清咖啡豆当下的品质状况,专业的杯测步骤比较复杂,今天,小编教大家一个简易的杯测步骤! 步骤一 :闻香气判断新鲜度 首先打开包装将豆子磨成粉前, 先闻一闻咖啡的香气,判别新鲜度。咖啡豆应该要有天然的香气。浅焙豆香气比较清爽,刚烘焙后的香气甚至不太明显,仅带淀粉或者豆类味道; 熟成后的浅焙

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台湾地区适合种植咖啡吗?

台湾地区适合种咖啡吗? 多年来,台湾地区的咖啡常带有泥巴味或木头气息,缺香缺醇、酸质不雅、味谱简单,并不讨人喜欢。所以很多人会有疑问,台湾地区适合种咖啡吗? 其实,台湾地区气候水土很适合种咖啡,但成本很高,利润不高。 南北回归线间的热带及亚热带地区,年均温度15-25摄氏度,年均降雨量1500-20

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咖啡生豆根据新鲜度可分为哪几种呢?

咖啡生豆依照新鲜度可分为以下几种: 1、新产季豆或当季鲜豆:于收获后9-12个月内。 2、逾产季豆或旧豆:收成后储存一年以上。 3、老豆:超过两年以上。旧豆和老豆因芳香物流失或氧化,容易有股不讨好的朽木或土腥味。 4、陈年豆:非关鲜度,为刻意制作,入仓储存时间长达三年以上。 陈年豆与老豆不同,陈年豆

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咖啡生豆的保质期有多长?

咖啡豆收成处理后,保鲜期有多久?这与生豆的密度、脱水是否均匀以及保存环境有关。 一般而言,收成一年内,均属于新产季豆,只要烘焙与萃取得宜,很容易喝到活泼的花果酸甜味、油脂感和醇厚度,但随着储存时间拉长,精致花香水果味最先流失,接着是清甜味不见了,最后只剩下闷闷的木杂质味。 当令豆的芳香物流失最少,因

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劣质咖啡是什么样子的?

劣质咖啡 上一节我们见到如何品尝咖啡的好坏,这一节我们来着重讲一下劣质咖啡的风味是怎样的? 香: 没有咖啡香味,有不愉快的异味,例如:蒸煮味、草味、烧焦味等。 甘: 过分萃取的咖啡带有令人不适的辛辣与干涩,喝后要大量喝水以冲走令人不快的味道。 苦: 过分烘焙而产生干枯的苦,如中药般刺鼻,又如烧烤产生

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如何品尝咖啡好不好呢?

咖啡的制作方法有很多,但是不管制作方法如何,每一个顾客最在乎的当然是咖啡好不好喝。那么我们一般是如何品尝咖啡好不好的呢? 咖啡风味的好坏,我们一般从以下六点来评估:香;甘;醇;涩;苦;酸。 香:咖啡的香气大家都不会陌生,它分为干香和湿香。咖啡里的香气,还可以简略分为三大类:花香味,果香味与咖啡朱古力

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磨豆机的日常清洁与保养

磨豆机的清洗 磨豆机研磨之后一定要清洗干净,因为咖啡豆内含有油脂,容易造成油脂积垢,产生陈腐味。 使用完毕后,一定要用湿布擦拭刀片和机台,并用温热水清洗塑料顶盖。美国流行的加味咖啡,添加的香精味道又浓又重,会残存很久,在清洗前最好先放两匙白砂糖进去搅打去味。 PS:最好是一个研磨机只研磨同一种豆子,

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