广州咖啡师, 日晒豆, 水洗豆, 咖啡师培训

日晒豆水洗豆的成分大竞比,广州咖啡师话你知

日晒豆水洗豆的成分大竞比,广州咖啡师话你知 日晒豆的味域振幅,确实大过于水洗豆,劣质日晒犹如地狱馊水味,优质日晒恰似天堂百花香。早在1963年,美国知名咖啡化学家麦可·席维兹所著《咖啡处理科技》以及1994年食品化学家艾伦·瓦南的研究均指出,日晒法衍生的成分与水洗法明显有别,日晒豆所含的脂肪、糖类和

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世界咖啡培训, 可乐水洗法, 咖啡豆, 咖啡师培训

世界咖啡培训分享:可乐水洗法洗出什么风味?

世界咖啡培训分享:可乐水洗法洗出什么风味? 水洗咖啡豆,你肯定不陌生,但是可乐水洗咖啡豆,你听说过吗?知道它喝起来是什么风味吗? 不急,有一个世界咖啡培训师在好奇心驱使下,向天堂烘焙厂买了四分之一磅可乐水洗法的咖雾熟豆试喝。我们来听听他对可乐水洗豆风味的评价:“初入口觉得钝钝的,香气与滋味不甚明显,

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精品咖啡, 亚齐产地, 咖啡, 咖啡培训

精品咖啡:亚齐崛起,数字会说话

精品咖啡:亚齐崛起,数字会说话 北苏门答腊地区有亚齐和苏北省组成,对印尼阿拉比卡有多重要,数字会说话。 据印尼精品咖啡协会最新资料,2009年印尼生产960万袋咖啡豆,即57.6吨,其中的阿拉比卡有90000吨,也就是说阿拉比卡占比为15.6%。有意思的是,9万吨的印尼阿拉比卡,有76500吨产自北

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绿茶咖啡, 花式咖啡, 咖啡培训, 咖啡

绿茶咖啡:茶与咖啡的完美结合

绿茶咖啡:茶与咖啡的完美结合 绿茶的优雅清香、咖啡的厚重浓郁,两者的完美结合,受到广大消费者的喜爱,缔造了绿茶咖啡的神话。 它是一款新流行咖啡,带着淡淡的绿茶香,颇具东方风味,且绿茶具有保健的功效,也是一款健康的饮品。 材料:浓咖啡1杯、糖包、鲜奶油适量、绿茶粉末少许。 程序:浓咖啡1杯,约8分满,

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咖啡培训师, 意式咖啡机, 咖啡机冲煮压力, 咖啡培训

咖啡培训师告诉你最合适的意式咖啡冲煮压力

意式浓缩咖啡机使用压缩弹簧产生的压力,将热水推送穿过咖啡饼,当弹簧伸展时压力就会慢慢降低。一开始它会制造非常大的压力,最后则是以相对低的压力推送热水。电动泵式越来越普及后,通常会设定恒定的输出压力。有些人会设定9bar,因为这个数值比较接近弹簧压缩制造出的压力的平均值。 很幸运的,这个压力值刚好也是

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咖啡学堂, 咖啡机, 咖啡培训, 咖啡机清洁, 意式浓缩咖啡机

咖啡学堂:咖啡机的清洁保养(下)

续上篇:http://www.ehs-academy.cn/p2016101404/ 我估计全世界上大约有95%的商用咖啡机没有妥善清洁,这正是每天人们会喝到一杯令人失望、焦苦、不讨喜的咖啡的主要原因之一。没有所谓的太干净这回事,每次煮完咖啡后你都需要花点儿时间清洁,一部干净的机器可以让你的咖啡一直

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咖啡学堂, 咖啡机, 咖啡培训, 咖啡机清洁, 意式浓缩咖啡机

咖啡学堂:咖啡机的清洁保养(上)

我估计全世界上大约有95%的商用咖啡机没有妥善清洁,这正是每天人们会喝到一杯令人失望、焦苦、不讨喜的咖啡的主要原因之一。没有所谓的太干净这回事,每次煮完咖啡后你都需要花点儿时间清洁,一部干净的机器可以让你的咖啡一直有香甜与干净的风味。 1、煮完咖啡后,去下冲煮把手上的滤器,并将把手内部用肥皂水机菜瓜

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EHS咖啡学院, 意式浓缩咖啡, 咖啡豆, 咖啡, 咖啡培训

专为意式浓缩咖啡烘焙的咖啡豆

意式浓缩咖啡与其他冲煮方式截然不同,也因为它用相对少的水量,要完全萃取出咖啡的风味成分是一项挑战。另外,当萃取浓度较高的咖啡时,风味的均衡度显得格外重要,因此能用其他冲煮法冲出美味又和谐风味的咖啡豆,用意式浓缩咖啡冲煮就会有太强烈的酸味。 基于这个原因,许多咖啡烘焙商就会特别针对意式浓缩咖啡改变烘焙

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花式咖啡, EHS咖啡学院, 摩卡咖啡, 咖啡培训

花式咖啡:EHS咖啡学院教你三招学会制作白巧克力杏仁摩卡

花式咖啡其实就是加入了调味品以及其他饮品的咖啡。现如今,花式咖啡越来越受欢迎,今天,我们EHS咖啡学院就教大家如何用简单的三招制作白巧克力杏仁摩卡。 材料:白巧克力酱30ml、杏仁糖浆10ml、浓缩咖啡60ml、维记鲜牛奶200ml、冰粒半杯,奶油一层、杏仁粒少许 杯子:喇叭杯 制作:1、取喇叭杯加

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手冲咖啡, 咖啡豆, 咖啡粉, 咖啡冲煮方法, 咖啡培训

手冲咖啡小窍门

手冲咖啡虽然工具简单,冲煮手法也不复杂,但是因为影响手冲咖啡风味的变因太多,而且也不好掌握,所以手冲新手们总是冲煮不出一杯好咖啡。今天小编就与大家分享一些手冲咖啡的小窍门,让新手们也能很好地掌握手冲咖啡的技巧。 手冲咖啡小窍门 1、浅烘焙的咖啡豆,如果咖啡粉磨细一点,冲煮的水温高一些,就更容易萃取出

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世界咖啡冲煮大赛, 冲煮咖啡, 精品咖啡, 咖啡豆, 手冲技巧, 咖啡培训

独家:跟着世界咖啡冲煮大赛六强学手冲(六)

世界咖啡冲煮大赛是选手同时展示卓越的冲煮技巧与服务水平的舞台,也是我们手冲爱好者学习和观摩手冲技艺的大好机会。今天小编就和大家一起分享大赛六强之一的挪威选手Odd-Steinar Tollefsen的冲煮方法。 使用的咖啡豆:90+公司的埃塞俄比日晒蜜吻 水粉比:20克粉和300克水 滤杯选择:Ha

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世界咖啡冲煮大赛, 冲煮咖啡, 精品咖啡, 咖啡豆, 手冲技巧, 咖啡培训

独家:跟着世界咖啡冲煮大赛六强学手冲(五)

世界咖啡冲煮大赛是选手同时展示卓越的冲煮技巧与服务水平的舞台,也是我们手冲爱好者学习和观摩手冲技艺的大好机会。今天小编就和大家一起分享大赛六强之一的希腊选手Konstantinos Latridis的冲煮方法。 使用的咖啡豆:巴拿马的日晒瑰夏 水粉比:15克粉和250克水 滤杯选择:Hario V6

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世界咖啡冲煮大赛, 冲煮咖啡, 精品咖啡, 咖啡豆, 手冲技巧, 咖啡培训

独家:跟着世界咖啡冲煮大赛六强学手冲(四)

世界咖啡冲煮大赛是选手同时展示卓越的冲煮技巧与服务水平的舞台,也是我们手冲爱好者学习和观摩手冲技艺的大好机会。今天小编就和大家一起分享大赛六强之一的瑞士选手Benjamin Prager的冲煮方法。 使用的咖啡豆:生长于海拔1800米的肯尼亚 水粉比:14克粉和236克水 滤杯选择:Hario V6

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世界咖啡冲煮大赛, 冲煮咖啡, 精品咖啡, 咖啡豆, 手冲技巧

独家:跟着世界咖啡冲煮大赛六强学手冲(三)

世界咖啡冲煮大赛是选手同时展示卓越的冲煮技巧与服务水平的舞台,也是我们手冲爱好者学习和观摩手冲技艺的大好机会。今天小编就和大家一起分享大赛六强之一的美国选手Sarah Anderson的冲煮方法。 使用的咖啡豆:哥伦比亚的欧基尼奥伊德斯品种(拥有着强烈的甘甜和精致的酸度) 水粉比:19克粉和300克

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世界咖啡冲煮大赛, 冲煮咖啡, 精品咖啡, 咖啡豆, 手冲技巧

独家:跟着世界咖啡冲煮大赛六强学手冲(二)

世界咖啡冲煮大赛是选手同时展示卓越的冲煮技巧与服务水平的舞台,也是我们手冲爱好者学习和观摩手冲技艺的大好机会。今天小编就和大家一起分享大赛六强之一的荷兰选手Kerkhoff的冲煮方法。 Kerkhoff讲究创新,所以在他冲煮咖啡的每一个环节都充满着创新。 使用的咖啡豆:哥斯达黎加的埃尔迪亚曼特(El

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世界咖啡冲煮大赛, 冲煮咖啡, 精品咖啡, 咖啡豆, 手冲技巧

独家:跟着世界咖啡冲煮大赛六强学手冲(一)

世界咖啡冲煮大赛是选手同时展示卓越的冲煮技巧与服务水平的舞台,也是我们手冲爱好者学习和观摩手冲技艺的大好机会。今天小编就和大家一起分享大赛六强之一的俄罗斯选手Ruslan Shulga的冲煮方法。 使用的咖啡豆:翡翠庄园生长在海拔1700米以上的日晒瑰夏 水粉比:15克粉和250克水 滤杯选择:V6

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咖啡开店, 咖啡店选址, 咖啡, 咖啡培训

开咖啡店选址技巧 必读秘籍(下)

开咖啡店选址技巧 必读秘籍(下) 开一间咖啡店是很多人的梦想,与传统餐饮相比,咖啡店富有浪漫气息,又极具发展前景,成为很多人投资创业地 首选。 然而,开咖啡店涉及方方面面,并不是一件很简单的事情。对于投资经营一间咖啡店最重要的莫过于选址的对与否,毕竟在哪里开店,开什麼样的店直接影响经营业绩。 EHS

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咖啡开店, 咖啡店选址, 咖啡, 咖啡培训

开咖啡店选址技巧 必读秘籍(上)

开一间咖啡店是很多人的梦想,与传统餐饮相比,咖啡店富有浪漫气息,又极具发展前景,成为很多人投资创业地 首选。 然而,开咖啡店涉及方方面面,并不是一件很简单的事情。对于投资经营一间咖啡店最重要的莫过于选址的对与否,毕竟在哪里开店,开什麼样的店直接影响经营业绩。 商业旺街成為咖啡厅首选 商业区的旺街往往

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手冲咖啡, 冲煮咖啡, 咖啡, 咖啡技巧, 烘焙度

新手手冲咖啡技巧的基本功

新手手冲咖啡技巧的基本功 最近经常有啡友问及到手沖的技巧,觉得自己的手冲怎么就没有某某人冲煮的香,有甜味呢?为何自己煮出来的不是苦味就糊味焦味… 手冲咖啡手法简单,工具简单, 但很多人就是冲煮不好。其实越是简单的器具,其冲煮技巧就最困难,手冲难就难在变数太多,不好掌控。 今天小编在此给广

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咖啡厅开店

ehs咖啡学院分享:咖啡馆四大开店技巧

现如今喜欢咖啡的人愈来愈多,加上工作压力大,因此有很多人会选择开一间咖啡店,来进行投资创业。但是创业不简单,开咖啡馆更不简单。开咖啡店有的盈利有的亏损,所以想要开一家成功的咖啡店,你需要掌握更多技巧需要掌握。 1.开店资金充足。在中国开一家咖啡馆的前提是要有充足的资金,只有充足的资金才能做到位。在中

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咖啡教学, 咖啡豆处理法, 咖啡, 水洗法, 咖啡豆

咖啡教学:咖啡豆“水洗”与“日晒”的区别(下)

如果对咖啡感兴趣的你,在购买咖啡豆的时候,听到“水洗”“日晒”“半水洗,半日晒”“蜜处理”等等词语晕头转向的话,那么今天你就有福了,小编接下来要和你分享的就是:“水洗”和“日晒”豆到底有什么区别,对咖啡豆的风味有什么影响呢? 下面小编接着和大家分享一下水洗法的处理过程:   1、选豆: 将采收的咖啡

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咖啡教学, 咖啡豆处理法, 咖啡, 日晒法, 咖啡豆

咖啡教学:咖啡豆“水洗”与“日晒”的区别(上)

如果对咖啡感兴趣的你,在购买咖啡豆的时候,听到“水洗”“日晒”“半水洗,半日晒”“蜜处理”等等词语晕头转向的话,那么今天你就有福了,小编接下来要和你分享的就是:“水洗”和“日晒”豆到底有什么区别,对咖啡豆的风味有什么影响呢? 咖啡生豆采收后一定要立刻进入处理程序,否则会开始发酵,使咖啡豆产生异味。一

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咖啡学什么, 日晒处理法, 日晒豆, 咖啡培训, 水洗豆

咖啡学什么:咖啡生豆的日晒处理法

咖啡学什么:咖啡生豆的日晒处理法 学习和了解咖啡,可能更多人会知道华丽的拉花和意式浓缩咖啡的萃取,但对于咖啡的产地、咖啡豆的处理法等了解甚微。但这些知识却是你提高咖啡技巧的基础,只有了解这些知识,你才能根据不同咖啡豆的特性,做出更好喝的咖啡。今天,我们一起来了解一下咖啡生豆的日晒处理法吧! 日晒法是

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水洗法, 咖啡培训, 咖啡课堂, 咖啡豆

咖啡学堂:水洗法

咖啡学堂:水洗法 1、摘下咖啡红果数小时内送到水洗处理厂,倒进大水槽,剔除浮起的未熟果或破损果等瑕疵品。 2、取出完好的果子,倒入去果皮机,产出黏答答的咖啡带壳豆。 3、泡水发酵数小时后,果胶脱离种壳。 4、清水冲洗干净。 5、曝晒场晾干或以烘干机代劳,脱水到咖啡豆含水率达12%。 6、收藏两个月,

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咖啡学堂, 咖啡培训, 蜜处理法, 咖啡, 咖啡豆

咖啡学堂:蜜处理

咖啡学堂:蜜处理 1、经水槽剔除瑕疵品咖啡浮果。 2、刨除果皮果肉与部分胶质层。 3、如果只刮除咖啡豆果胶20%以下,也就是保留更厚的咖啡豆果胶,进行干体发酵,并晾在户外的高架网,确保干燥均匀,带壳咖啡豆变为红褐色,即俗称“红蜜”。 4、若果胶层刮除50%以上,也就是保留较薄的果胶,进行干体发酵,带

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咖啡学堂, 湿刨法, ehs咖啡, 咖啡培训, 咖啡

咖啡学堂:湿刨法

咖啡学堂:湿刨法 1、咖啡果去皮,将带壳豆置于装水的大桶或水槽,捞除漂浮于液面的瑕疵品。 2、将沉入水底的密实咖啡带壳豆稍作清洗,取出放进桶内或塑胶袋内。稍作干体发酵,让种壳表面的果胶糖分发酵增味。(发酵时间越长,酸味越重,发酵时间因人而异,一般仅短短数小时。但也有庄园省略干体发酵阶段,直接曝晒带壳

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ehs咖啡学院, 咖啡培训, 咖啡果, 水洗法, 肯尼亚咖啡

ehs咖啡学院小课堂:肯尼亚双重发酵水洗法

ehs咖啡学院小课堂:肯尼亚双重发酵水洗法 1、傍晚,将采收的咖啡果子剔除瑕疵品,去掉果皮后,黏答答的带壳豆倒入上层发酵池。 2、发酵整夜后,早上水洗一次带壳豆,去掉大部分果胶。 3、再入下层净水池,二度发酵。每个数小时更新循环水,以免发臭。 4、再导入水洗沟渠,去掉残余果胶。(二次发酵加上冲洗,花

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精品咖啡, 精品咖啡学, 咖啡品种, 两湖双曼, 咖啡培训

精品咖啡学之品牌大杂烩:魔鬼变天使

精品咖啡学之品牌大杂烩:魔鬼变天使 全球产地咖啡没有一个像苏门答腊如此复杂混沌的,“两湖双曼”只是小意思,更令人头疼的是品种问题。中南美产国习惯将不同品种分开栽种,比较同意观察个品种的优劣,但印尼农友却习于送做堆,混种一起,因而衍生出许多连学术界也搞不懂的杂交品种。 更糟糕的是,印尼对于品种的称呼右

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精品咖啡, 苏门答腊, 咖啡产区, 亚齐咖啡, 咖啡培训

精品咖啡玩家小抄

精品咖啡玩家小抄 精品咖啡玩家记住以下方程式,就不会搞混苏门答腊咖啡的相关元素了。 苏门答腊咖啡=亚齐特区(塔瓦湖、盖优山、盖优族、亚齐咖啡、盖优曼特宁、塔肯贡曼特宁)+北苏门答腊省(多巴湖、林东、曼特宁族、巴塔克族、曼特宁咖啡、黄金曼特宁) 亚齐咖啡品种可归纳为四大类别: 1、铁比卡系列; 2、帝

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咖啡品种, 曼特宁, 咖啡 课程, 咖啡

咖啡 课程:有趣的咖啡品种——立即偿还债务豆

咖啡 课程:有趣的咖啡品种——立即偿还债务豆 对咖啡品种感兴趣的朋友有福了,今天小编给大家安利一款特别有趣的咖啡品种豆。它是林东产区的主力品种之一,中文可译为“立即偿还债务”,是不是好滑稽的名字呢? 其实它是印尼segere(立即) 、 menbayar(偿付)、 hutang(债务)组成,以彰显此

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