|广州咖啡师培训班|咖啡的风味喝不出来,是什么因素导致的?(二)

咖啡的风味喝不出来,是什么因素导致的? 人的因素 —— 人的因素主要包括两个方面、 一是冲煮的问题: 这一点很复杂,因为咖啡的冲煮还是需要技巧的,不合适的冲煮器具,不合理的冲煮方式,都会让咖啡的风味出不来,甚至出现让人不愉快的味道。 二是品鉴者的个人因素: 咖啡的风味是怎么来的呢?其实当你看到风味描

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|广州咖啡师培训班|咖啡的风味喝不出来,是什么因素导致的?(一)

咖啡的风味喝不出来,是什么因素导致的? 咖啡豆子本身的因素—— 首先是咖啡豆的品种和质量、 好的咖啡豆,会有各种香气,这是由咖啡豆在烘焙过程中的化学反应带来的。而品质越高的咖啡生豆,经过合适的烘焙后所产生的香气越多。所以,如果一杯咖啡要让喝的人能感受到很多风味,咖啡豆自身的质量与合理的烘焙是前提。

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|广州咖啡师培训班|为什么在喝浓缩咖啡前要搅拌一下?(二)

为什么在饮用浓缩咖啡之前要用勺子搅拌一下? 因为这样有助于平衡浓缩咖啡的味道,也有助于咖啡风味的呈现。在了解「喝前搅拌」对咖啡有何影响之前,可以先来了解一下浓缩咖啡的组成部分。 3、咖啡中的可溶解物质 浓缩咖啡中的第三种最主要的成分即是咖啡中的可溶咖啡固体,咖啡的大部分味道,都是源自于从咖啡的细胞结

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|广州咖啡师培训班|为什么在喝浓缩咖啡前要搅拌一下?(一)

为什么在喝浓缩咖啡之前要用勺子搅拌一下? 因为这样有助于平衡浓缩咖啡的味道,也有助于咖啡风味的呈现。在了解「喝前搅拌」对咖啡有何影响之前,可以先来了解一下浓缩咖啡的组成部分。 1.油脂 浓缩咖啡表面附着的一层厚厚的深褐色的泡沫,被我们称之为油脂,它是由烘焙时咖啡中产生的二氧化碳和咖啡中的油组成。油脂

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|广州咖啡师培训班|咖啡的相对萃取强度与时间的有关吗?

在冲煮时,咖啡中有着大小不一的风味粒子。 在冲煮时,可以把酸质、香气、口感、苦味当成是不同的粒子,他们溶解萃取出来的时间会不同,所以在咖啡萃取中不同的时间点,含有的粒子成分比例不同,使得咖啡表现不同的味道。 相对萃取强度与时间的关系: 在相同萃取时间下冲煮时,咖啡液中各种类的相对强度会不一样,从而在

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|广州咖啡师培训班|磅蛋糕的裂痕是怎样制作出的?

磅蛋糕的裂痕是怎样制作出的? 通常我们看到磅蛋糕都有一条标志性的裂痕,这条裂痕能反应出蛋糕的膨胀程度。 而磅蛋糕的膨胀则依赖于将空气打入黄油和水分蒸发,这也是产生这条裂痕的原因。在狭长的模具中,面糊接触模具的外表由于加热效率高会先硬化,蛋糕内部产生的热气只能从较湿润的中间扩散出去,就形成了这条裂痕。

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|广州咖啡师培训班|到咖啡馆喝咖啡如何选择适合自己的咖啡?(三)

想喝到好喝的咖啡,味觉是个重要的角色,首先最重要的是回归根本去了解自己喜欢的是哪个类型的风味, 例如,是偏酸的、偏苦的还是带着回甜的等等。然后,再根据自己的喜好去挑选咖啡豆,而不是一味购买名气大或昂贵的豆子。 同一家咖啡馆同一种豆子反复去喝然后进行对比: 建议把常见的几种咖啡,都挨个喝一遍,选出一种

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|广州咖啡师培训班|到咖啡馆喝咖啡如何选择适合自己的咖啡?(二)

想喝到好喝的咖啡,味觉是个重要的角色,首先最重要的是回归根本去了解自己喜欢的是哪个类型的风味, 例如,是偏酸的、偏苦的还是带着回甜的等等。然后,再根据自己的喜好去挑选咖啡豆,而不是一味购买名气大或昂贵的豆子。 向咖啡师问清咖啡豆的烘焙日期: 这点非常非常重要,它决定着你喝到的豆子是否新鲜,是否已经变

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|广州咖啡师培训班|到咖啡馆喝咖啡如何选择适合自己的咖啡?(一)

想喝到好喝的咖啡,味觉是个重要的角色,首先最重要的是回归根本去了解自己喜欢的是哪个类型的风味, 例如,是偏酸的、偏苦的还是带着回甘的等等。然后,再根据自己的喜好去挑选咖啡豆,而不是一味购买名气大或昂贵的豆子。 选择适合自己的豆子: 关于喝哪一种咖啡,你也可以和咖啡师交流一下,告诉他你喜欢偏酸一些的豆

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|广州咖啡师培训班|怎样辨别咖啡豆的品种?(四)

咖啡豆有很多品种,但很难拎得清它们之间的不同之处。你知道瑰夏跟波旁的区别吗?它们又是长什么样的?撇开风味和整体感官上的差异不讲,植株之间尚有着明显的物理差异。 一些咖啡树又高又瘦,而另一些又矮又茂密。咖啡樱桃的大小和颜色会有很大的不同。 咖啡豆有数百个品种,阿拉比卡占世界咖啡产量的70%左右。虽然阿

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|广州咖啡师培训班|怎样辨别咖啡豆的品种?(三)

咖啡豆有很多品种,但很难拎得清它们之间的不同之处。你知道瑰夏跟波旁的区别吗?它们又是长什么样的?撇开风味和整体感官上的差异不讲,植株之间尚有着明显的物理差异。 一些咖啡树又高又瘦,而另一些又矮又茂密。咖啡樱桃的大小和颜色会有很大的不同。 咖啡豆有数百个品种,阿拉比卡占世界咖啡产量的70%左右。虽然阿

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|广州咖啡师培训班|怎样辨别咖啡豆的品种?(二)

咖啡豆有很多品种,但很难拎得清它们之间的不同之处。你知道瑰夏跟波旁的区别吗?它们又是长什么样的?撇开风味和整体感官上的差异不讲,植株之间尚有着明显的物理差异。 一些咖啡树又高又瘦,而另一些又矮又茂密。咖啡樱桃的大小和颜色会有很大的不同。 咖啡豆有数百个品种,阿拉比卡占世界咖啡产量的70%左右。虽然阿

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|广州咖啡师培训班|怎样辨别咖啡豆的品种?(一)

咖啡豆有很多品种,但很难拎得清它们之间的不同之处。你知道瑰夏跟波旁的区别吗?它们又是长什么样的?撇开风味和整体感官上的差异不讲,植株之间尚有着明显的物理差异。 一些咖啡树又高又瘦,而另一些又矮又茂密。咖啡樱桃的大小和颜色会有很大的不同。 咖啡豆有数百个品种,阿拉比卡占世界咖啡产量的70%左右。虽然阿

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|广州咖啡师培训班|制作泡芙有哪些技巧?

相信在很多新手烘焙师的日常烘焙中,制作泡芙的时候,会经常遇到各种让人头疼的问题。增加成本的同时还浪费时间。要想做出完美泡芙,发现问题才是第一步。毕竟失败是成功之母! 「制作泡芙小技巧」 1、液体充分煮沸后,再加低筋粉 面粉中的淀粉遇水后再加热,会变得十分黏稠。黏稠的面粉可以使馅皮充分的膨胀,表面起膜

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|广州咖啡师培训班|咖啡用的牛奶不好,咖啡照样不好喝!

你的咖啡用的牛奶不好,咖啡照样不好喝。 咖啡拉花用的牛奶,最重要是三高:高乳糖、高蛋白质、高脂肪! 令牛奶产生甜味的乳糖: 乳糖是双糖分子,由半乳糖和葡萄糖所组成而共存在于牛奶之中。乳糖并不会在水里分解,所以在它冷却的时候是尝不出甜味的,不过当它被加热过后会产生可溶性,释放出糖类并增加甜度。乳糖并不

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|广州咖啡师培训班|中国的咖啡烘焙行业面临什么样的挑战?

中国咖啡烘焙行业面临什么样的挑战: 作为咖啡烘焙师,将面临一连串的挑战!了解消费者不断变化的需求,保持一致的质量,还有平衡供应与需求等等,需要掌握很多方面的信息。除此之外,他们还需要获得烘焙许可证。 获得烘烤许可证的难度是目前中国烘焙商面临的最大问题之一。 其次,中国烘焙商经常面临过价格高昂的烘焙设

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|广州咖啡师培训班|国内的消费者喜欢什么样的咖啡?

在中国的消费者喜欢什么样的咖啡? 据观察,年龄较大的消费者倾向于选择咖啡酸度低,例如印尼的曼特宁。另一方面,年轻消费者可能喜欢浅度烘焙,其酸性较突出。此外,中国消费者现在更喜欢甜美干净的咖啡。随着国内精品咖啡店或商业连锁店开放,消费者对于咖啡专业知识不断增长,对于咖啡风味的选择则是会不断的变化。 在

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|广州咖啡师培训班|听说冰滴咖啡跟冷萃咖啡不一样?

听说冰滴咖啡跟冷萃咖啡不一样? 是的!虽然冰滴也属于冷萃咖啡的一种,相较于冷萃咖啡是直接把水跟咖啡粉放在一起12小时,而冰滴是一滴一滴的萃取出来的,冰滴又名荷兰式咖啡或者是京都式咖啡。美国的咖啡师冠军Laila在接受专访的时候曾经说过,比起冷萃(COLDBREW),冰滴咖啡(ICE-DRIP)具有更

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|广州咖啡师培训班|在咖啡馆上班会遇到哪些奇怪的点单要求?(二)

咖啡师在咖啡馆工作是否会碰到过某些客人的奇怪点单要求呢? 例如: 3、我要一杯中杯的咖啡,用大杯装 哈哈,遇到这样的客人,你会怎么解决? 4、一份浓缩,给我加点冰加点奶 喜欢喝意式浓缩咖啡加冰没毛病,但如果你还要找人家要一个大杯子,然后跑去旁边的免费调料区加一堆奶,这就有点过分了。冰浓缩咖啡和冰拿铁

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|广州咖啡师培训班|在咖啡馆上班会遇到哪些奇怪的点单要求?(一)

咖啡师在咖啡馆工作是否会碰到过某些客人的奇怪点单要求呢? 例如:1、只要半份的咖啡 处于个人身体状况的考虑,减少咖啡因摄入自然没错,现在市面上也有很多的咖啡店也开始提供一些更好喝更健康的低因咖啡。但是半份咖啡真正不行。咖啡不是糖不是奶也不是冰块,你可以要双份,或是单份,但真的没有半份。半份咖啡意味着

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|广州咖啡师培训班|如何解决高价位跟高品质的咖啡不成正比所造成的风险(二)

高价位的咖啡,很明显,它的成本、价格在很多方面都能制造出高价值的咖啡品类,对于一家精品咖啡馆来说,是否要供应这类咖啡,有更多的因素需要考虑。 “罕见的,特别是高品质的,意料之外的风味介绍,以及与生产商的特殊关系,都可以使咖啡成为高位值的咖啡,提供的选择越多,可能会更令人兴奋。”供应这种高位值咖啡,并

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|广州咖啡师培训班|如何解决高价位跟高品质的咖啡不成正比所造成的风险(一)

高价位的咖啡,很明显,它的成本、价格在很多方面都能制造出高价值的咖啡品类,对于一家精品咖啡馆来说,是否要供应这类咖啡,有更多的因素需要考虑。 “罕见的,特别是高品质的,意料之外的风味介绍,以及与生产商的特殊关系,都可以使咖啡成为高位值的咖啡,提供的选择越多,可能会更令人兴奋。”供应这种高位值咖啡,并

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|广州咖啡师培训班|咖啡馆供应高价位咖啡的也有风险

高价位的咖啡,很明显,它的成本、价格在很多方面都能制造出高价值的咖啡品类,对于一家精品咖啡馆来说,是否要供应这类咖啡,有更多的因素需要考虑。 “罕见的,特别是高品质的,意料之外的风味介绍,以及与生产商的特殊关系,都可以使咖啡成为高位值的咖啡,提供的选择越多,可能会更令人兴奋。”供应这种高位值咖啡,并

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|广州咖啡师培训班|如何制作出完美的Espresso油脂(五)

一份Espresso拥有清晰可见的Crema需要品质良好、研磨程度适中的咖啡豆和一位技术熟稔的咖啡师。相较于滴漏咖啡,咖啡油脂赋予了Espresso更浓郁的香气,更饱和的风味以及更强劲的后韵。 话说回来Crema的好坏又该如何判断? 对于完美Crema的定义,每位咖啡师皆有各自的想法。想冲出漂亮的C

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|广州咖啡师培训班|如何制作出完美的Espresso油脂(四)

一份Espresso拥有清晰可见的Crema需要品质良好、研磨程度适中的咖啡豆和一位技术熟稔的咖啡师。相较于滴漏咖啡,咖啡油脂赋予了Espresso更浓郁的香气,更饱和的风味以及更强劲的后韵。 话说回来Crema的好坏又该如何判断? 对于完美Crema的定义,每位咖啡师皆有各自的想法。想萃取出完美的

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|广州咖啡师培训班|如何制作出完美的Espresso油脂(三)

一份Espresso拥有清晰可见的Crema需要品质良好、研磨程度适中的咖啡豆和一位技术熟稔的咖啡师。相较于滴漏咖啡,咖啡油脂赋予了Espresso更浓郁的香气,更饱和的风味以及更强劲的后韵。 话说回来Crema的好坏又该如何判断? 对于完美Crema的定义,每位咖啡师皆有各自的想法。想冲出漂亮的C

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