EHS咖啡学院,美式咖啡,咖啡随笔

EHS咖啡学院:美式咖啡,我有话要说

       首先当然要介绍一下美式咖啡,最正宗传统的美式咖啡是由美式(滴滤式)咖啡壶经过较长时间萃取得出的。也有一种是由意式浓缩里直接加水做成的美式咖啡,那这样的做法让美式咖啡顺理成章就加入了意式咖啡的大家庭中。        我们不讨论往意式浓缩里加水的做法到底对不对,我只知道因为星爸爸的流行让

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EHS咖啡学院:主流的咖啡豆评级方法

EHS咖啡学院:主流的咖啡豆评级方法

    一:依筛网分级 筛网分级的方式是按咖啡生豆大小分级的方法。生豆通过打了洞的铁盘筛网决定豆子的大小从而确定等级。筛网的洞孔大小单位是1/64英寸(不到0.4mm),所以几号筛网就表示有几个1/64英寸,比如17号筛网大小就是17/64英寸,大约为6.75mm,所以筛网的数字越大表示咖啡生豆的颗

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EHS咖啡学院,咖啡豆,咖啡瑕疵豆

EHS咖啡学院:咖啡豆依筛网和瑕疵豆比例分级

瑕疵豆是破坏最后咖啡风味的重要因素。所以在生豆处理的最后一步也要将瑕疵豆去除。所以按瑕疵豆比例,辅以筛网大小也作为一种分级方式。 由于精品咖啡风潮的兴起,咖啡生产国越来越注重咖啡的品质,控制瑕疵豆是最重要的一个途径,所以基本上采用瑕疵豆比例的方式作为分级方式或者辅助的依据越来越普遍 目前采用瑕疵豆比

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EHS咖啡学院,云南咖啡,咖啡资讯

EHS咖啡学院:云南咖啡这么牛 你知道吗?

你知道吗?世界最佳咖啡产地在云南,云南咖啡种植面积、产量均占全国的99%以上!未来,云南很可能成为世界第三个咖啡期货交易中心。本期,小编就带你走进云南的咖啡世界。 云南是大陆最早的咖啡种植地 1884年咖啡才在我国的台湾省首次种植成功。在大陆地区,最早的咖啡种植则开始于云南。 1892年,法国传教士

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EHS咖啡学院,云南咖啡,铁皮卡

EHS咖啡学院:云南咖啡有几种?

铁皮卡和波邦这两个经典的优质咖啡品种为云南咖啡主要栽培品种,1991年又从肯尼亚引入了卡蒂姆系列品种,这款品种抗病毒能力更强,产量更高。云南地区目前种植最广泛的就是卡蒂姆,保山地区还有少量铁皮卡和波邦种植。 铁皮卡(typica) 最经典的优质阿拉比卡种,世界著名的蓝山咖啡、摩卡咖啡等,几乎全是阿拉

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EHS咖啡学院,咖啡资讯,云南咖啡

EHS咖啡学院:云南咖啡受欧洲青睐!

中国传统上以香茗而著名,但现在,中国正在崛起成为另外一种饮料作物——上等阿拉比卡咖啡的亚洲重要产地。 国际贸易商和焙烤师说,产自中国云南省的咖啡以低稠度和果香味闻名,业已成为欧洲阿拉比卡混合咖啡的重要原料。“其淡淡的味道和香味与洪都拉斯或危地马拉的咖啡豆有些相似。”雀巢咖啡中国农业服务团队主管邬特·

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EHS咖啡学院,美式咖啡,咖啡品类

EHS咖啡学院:什么是美式咖啡?

美式咖啡是最常见的咖啡品种之一,与其他咖啡一样,美式咖啡也有着它独特的咖啡文化。 美式咖啡最大的特点之一便是制作的随意性。与欧洲人的教条古板不同,美国人喜欢天马行空,不拘一格。美式咖啡是美国人日常生活中不可或缺的一部分,很多人甚至离了咖啡就活不成。无论是在家中、办公室还是公共场合,你都能看到各式各样

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EHS咖啡学院,咖啡师,职业规划

EHS咖啡学院:咖啡师的职业规划

 咖啡师的职业定义:致力于咖啡知识传播和咖啡产品制作,服务于咖啡消费者的一种职业,这是我的总结定义,比较简明的短句。咖啡师必须要学习并掌握咖啡相关的知识,咖啡文化、咖啡植物学、咖啡初加工、咖啡烘焙、咖啡制作,咖啡消费者们的消费变化等。在服务于消费者的同时,将一些容易分享的咖啡相关知识传授给客人。这是

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EHS咖啡学院,浓缩咖啡,咖啡生活

EHS咖啡学院:浓缩咖啡最优雅的四种喝法

Espresso是咖啡的灵魂,坊间叫它意式浓缩咖啡,顾名思义,来自意大利,浓度高、口味重。一杯好的功夫咖啡就像一杯好的基酒,可以调出任何花式咖啡,像最受欢迎的卡布其诺和最常见的拿铁咖啡都是用功夫咖啡调配出来的。 把Espresso翻译成功夫咖啡的人一定是下过一番功夫的,而且深明Espresso在咖啡

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EHS咖啡学院,浓缩咖啡,滴漏咖啡

EHS咖啡学院:浓缩咖啡与滴漏咖啡的区别

这两种咖啡都有独特的风味,香气十足,而且咖啡因含量也比较高,都是由咖啡豆制成的。但它们又有什么不同之处呢?现在我们就来瞧瞧其中的奥妙。 浓缩咖啡与滴漏咖啡最大的区别在于研磨的细度和萃取的时间。浓缩咖啡萃取的时间要更加短一些,它利用浓缩咖啡机产生15帕气压来让水流冲泡咖啡粉。 一口浓缩咖啡需要用1.5

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EHS咖啡学院,咖啡豆,咖啡豆知识

EHS咖啡学院:咖啡豆也会枯萎?

劣化(deterioration),是指高分子物质性能降低不能复原的变化。高分子物质受热、光、紫外线、氧、臭氧及各种化学药品作用,会发生变色、龟裂、强度降低等物理或化学性能变化。 这些外部条件能引起高分子主链断裂或交联,导致结构变化且性能降低。 烘焙好的咖啡豆摆放时间久了,会逐渐的发生变化,当达到某

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EHS咖啡学院:说说商品豆

EHS咖啡学院:说说商品豆

商品豆: 将商品豆单独拎了出来说,是因为实在难以买到现烘的豆子的话,也是可以选择商品豆的,虽然商品豆存在很大争议,有人说完全流失了咖啡应有的风味,但现代的包装方式还是在保持原味上有很大效果的,而且商品豆最大的优势就是是易于获得。如果大家不得不买商品豆的话,推荐illy和lavazza的,毕竟是大公司

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EHS咖啡学院,哥伦比亚咖啡,南非咖啡

EHS咖啡学院:南美咖啡品种

巴西: 提到咖啡不得不提到巴西,因为巴西是世界上最大的咖啡产国,总产量世界第一。它出产的咖啡口味温和,微酸、微苦,没有大的缺憾,也没有特别出众的优点,比较中庸吧,所以出的精品咖啡不多,主要是作为拼配豆使用。 哥伦比亚: 说过产量第一的巴西,也要说一下产量第二位的哥伦比亚咖啡。虽然其产量不及巴西,但咖

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EHS咖啡学院,蓝山咖啡、夏威夷KONA

EHS咖啡学院:蓝山、夏威夷KONA与瑰夏

蓝山: 恐怕国内最负盛名的咖啡就是蓝山咖啡了吧,一直以“最贵最好”的形象出现在大家面前。蓝山咖啡产自牙买加首都金斯顿附近的蓝山上,因为本身产量不大,又被日本垄断,所以流到别国的数量很少,这也造就了价格一直居高不下。早年因为渠道问题,中国很少有正宗的蓝山咖啡,只有“蓝山风味咖啡”。不过现在国内倒是也能

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EHS咖啡学院,曼特宁,耶加雪菲

EHS咖啡学院:曼特宁与耶加雪菲

曼特宁: 产于印尼苏门答腊岛南部,有比较高的醇厚度,单品里苦味较明显,酸度偏低,一般烘焙度较深。品质按照瑕疵豆的品质从Grade1(G1)到Grade6(G6)分为7级,G1为最优。特别要提一下黄金曼特宁,和通常的理解不同,黄曼并不是一种分级标准,而是PWN公司挑选出颗粒饱满、尺寸较大的豆子,命名为

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EHS咖啡学院,咖啡树,咖啡分类

EHS咖啡学院:说说咖啡树的种类

世界上一共有四种咖啡树,但我们现在喝的咖啡主要是两种咖啡树上结的果子,一种是阿拉比卡种,另一种是罗巴斯塔种。 阿拉比卡种咖啡树不太容易栽种,多种在高海拔的坡地上,采摘也需要人工进行。但胜在味道均衡、咖啡因含量也较少。而罗巴斯塔种的就比较容易栽种啦,各种耐热、耐寒、耐湿、耐旱、耐病。曾经越南的咖啡就是

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EHS咖啡学院,现磨咖啡,咖啡豆

EHS咖啡学院:如何在家制作一杯好咖啡~

不知道有多少人和我一样,刚开始时觉得在家喝现磨咖啡是一件极其高大上的事情:需要准备各种令人眼花缭乱的器具、经历种种繁复的过程才能得到那么一小杯的咖啡。确实,咖啡相对茶是要复杂那么一丢丢,但其实真正在家操作起来你会发现没有想象的那么复杂。除了Espresso对器材要求很高,过程也相对繁琐之外,其他种类

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EHS咖啡学院,中式咖啡,本草纲目

EHS咖啡学院:喝“中式咖啡”,开启草本养生之旅

“中式咖啡”获专家点赞     5月26日,由CFDA南方医药经济研究所下属《医药经济报》组织举办的“互联网监测及政策监管”研讨会在中山召开。下午,结束了研讨会后,有关领导及受邀参会的九省市、自治区相关主管部门专家,共同走进中智药业(3737.HK),开启了一次颇具意义的中医药文化“体验+观片”之旅

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EHS咖啡学院,美式咖啡,咖啡品鉴

EHS咖啡学院:美式咖啡这种东西,到底什么样的人才会去喝?

美式咖啡是什么? 不就是兑了水的Espresso(意式浓缩)吗? 但就是这么“坑爹”的玩意儿却成为美国最受欢迎的咖啡。在美国街头,随处可见手捧美式咖啡的上班族,美式早已成为很多人生活的必备品。 美咖啡开始于战争时期在欧洲的美军军人,将热水兑进小份浓缩咖啡的习惯,这种率性而为的冲泡咖啡方式却悄然走红,

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EHS咖啡学院,咖啡馆,英国咖啡

EHS咖啡学院:英国人都晚上喝咖啡?

在伦敦东北部的克莱普顿,一家名叫 Bernstein’s新的全天经营咖啡馆刚刚开业。每到夜晚,你都能在这儿找到五花八门的人在这儿用餐,但他们喝的不是红酒,而是咖啡。咖啡厅合伙创始人 Ben Murtagh 表明:“咱们的经营主题即是咖啡,在这儿大家可以在任何时候享用咖啡的甘旨。” 在白日,大家喜爱喝

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EHS咖啡学院,咖啡烘培,炭烧咖啡

EHS咖啡学院:什么是炭烧咖啡?

听到炭烧咖啡,大家第一感觉一定是“哇,这很苦!”好吧,或许真的会苦。但是你知道炭火烘焙的意思到底是什么吗?据我所知,很多人的理解是:炭烧咖啡,名字的由来,是因为咖啡被烤成木炭般的颜色了。所以叫做炭烧吧。但是,真的是这样吗? 首先,我们不把那个加热过程叫做烤,就算是热源用的是炭火,也是叫做烘焙的,朋友

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EHS咖啡学院,咖啡馆,咖啡历史

EHS咖啡学院:咖啡馆的历史

土耳其人占领了也门之后,随着宗教的传播,16世纪,第一家咖啡馆在麦加建立。咖啡从药品性质发展成为大众饮料,据说与15世纪中国的郑和下西洋有关,郑和传播的茶文化让回教徒领悟到,原来提神饮料也可以成为日常生活用品。持这种观点的人指出,今天土耳其人喝咖啡的用具与中国人的茶杯很相似。 君士坦丁堡与欧洲大陆通

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EHS咖啡学院,咖啡馆,咖啡设计

EHS咖啡学院:咖啡馆设计方案

咖啡馆设计方案 1.地理位置:处于十字路口上,人流较多的地方,交通便利,在学校附近。 2.占地面积:咖啡厅建筑面积144平方米,分上下两层,多以开方式布局。 市场调查 1.人群类型:以学生为主的消费人群, 以及其他慕名而来的客人和白领一族。 2.人流量:人流量较多。 3.消费档次:在消费者的承受范围

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EHS咖啡学院,咖啡因,咖啡与运动

EHS咖啡学院:“咖啡因”=“红牛”?

咖啡因的厉害之处可不仅仅是提神醒脑,最新研究显示,咖啡因还能大幅提升你的运动效果。“我们已对咖啡因对运动效果的提升研究多年,收获的成果颇丰。”国际体育营养学协会执行总裁 Jose Antonio 博士说道,在他看来,咖啡因是一种安全、有效的运动效果提升药剂。 长期从事咖啡因与运动研究、来自美国宾夕法

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EHS咖啡学院,咖啡因,咖啡作用

EHS咖啡学院:咖啡因究竟对你的大脑做了什么!

很多人都有喝咖啡的习惯,但你知道咖啡因究竟对你的大脑做了什么吗?有些事情确实是像你想的那样,而很多却不然。 所以,必须看清事实,直视思想。 “传说公元3世纪到8世纪,一位观察力敏锐的牧羊人Kaldi在埃塞俄比亚的某个地方发现了咖啡。他注意到他的羊吃了咖啡果之后夜里睡不着觉,他便带着这些果子去找了当地

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EHS咖啡学院,咖啡因,咖啡影响

EHS咖啡学院:咖啡因对人体的五个重要影响

按下公司咖啡机的按钮,对许多人来说是每天早上处理工作的开始。 多数人以咖啡作为提神醒脑的方式,但 除了振奋精神以外,咖啡对大脑及身体还有哪些影响呢? 研究证实,咖啡因对人体的影响有很多,且优缺参半。加州大学洛杉矶分校(UCLA)医学中心的资深营养师丹娜(Dana Hunnes)与约翰霍普斯金大学医学

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EHS咖啡学院,咖啡行业,速溶咖啡

EHS咖啡学院:速溶咖啡就是廉价咖啡?

如今的咖啡行业,咖啡豆的产地、烘焙方法、手冲器具、中浅烘咖啡所呈现的风味都越来越被重视。一般来说,这又被称为第三次咖啡浪潮。 与它相对的,是第一次和第二次咖啡浪潮。第一次咖啡浪潮的核心是将咖啡商品化,从而带来了速溶咖啡的兴盛和流行。第二次发生在 1970 年代之后,以星巴克为代表的连锁咖啡店将意大利

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EHS咖啡学院,速溶咖啡,咖啡品味

EHS咖啡学院:喝速溶咖啡是一件没有品味的事

咖啡使人精神,更有人说,咖啡本身就是一种精神。 但只有真正懂得咖啡的人,才会品味咖啡。 前不久,我看了一篇《喝白酒是一件没有文化的事》,酣畅淋漓!偶然又想起有朋友每天喝着速溶咖啡,还不停地跟我谈生活的品味和情调,我立马穿上裤衩,爬起来码完了这篇没有品味的《喝速溶咖啡是一件没品味的事》。 当我拟这个标

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EHS咖啡学院,咖啡文化,意大利咖啡

EHS咖啡学院:意大利的咖啡文化

意大利咖啡对于意大利人是一个非常重要的生活习惯,但并不见得是花费很多时间的习惯。在意大利每个街角巷口都充满了不同大小的咖啡馆,其咖啡馆的密度极高。 每天工作前,他们习惯吃着早餐配着加有牛奶的咖啡“Cappuccino” ,中午用餐后会再来杯Espresso帮助消化,工作到了三四点会再来杯提神用的Es

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