喝咖啡的几种误区!

咖啡是好是坏? 咖啡是很多人每天必不可少的饮品,然而,并非人人都知道怎么喝咖啡才健康。喝咖啡时别犯以下几个错误。   误区1 早上空腹喝咖啡 咖啡中含有较多的咖啡因,能刺激胃酸分泌,增加胃酸浓度。而此时的胃,经过一夜休息后处于排空状态,过多的胃酸易损伤胃黏膜,引起胃痛、烧心甚至恶心等。 此

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烘豆机的魔力

对于一杯咖啡的风味来说,烘焙的重要性甚至超过了咖啡的原产国和处理方法。     烘焙咖啡前热能传递最基本的认知,既是热能总是从高温的地方传递到低温的地方,直至平衡为止。而在烘豆中热能传递可以分为三大类; 热传导:利用金属传热到2或是豆子传导到豆子的直接接触,跟两者相互接触的面积,

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咖啡与茶平分秋色

咖啡是继水和茶之后,全球最流行的饮品,排名靠前的咖啡原产国每年都能生产出上百万公斤的咖啡,以满足全世界消费者对咖啡的热情渴望。   咖啡同时也是继石油之后,世界第二大流通商品,每年的全球咖啡消费总量超过数千亿杯。咖啡不仅能用来喝,还能用来制作咖啡因饮料、药物和化妆品。 全球所产咖啡大致可分

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咖啡自带烟草味?是真的吗?

古巴是一个充满魅力而又热情奔放的国度,除了色彩斑斓的老爷车,朗姆酒跟糖搭配成为一杯清爽的莫吉托,性感奔放的伦巴之外就是古巴的咖啡了! 1748年,咖啡由多米加传入古巴,古巴自此开始种植咖啡。古巴地区土地肥沃,气候湿润,雨水充沛,堪称咖啡种植的天然宝地。适宜的自然条件为咖啡树的生长提供了有利的自然环境

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哪几种人不能或应少喝咖啡?

喝一口咖啡,独享一人世界,可是,你可知道咖啡并不是每个人都能喝的?当然,这并不是歧视或是什么。 对咖啡饮用量,目前广为接受的推荐是:健康成年人每天喝两三杯,孕妇每天不超过两杯也可以接受;其他人群则需要根据具体情况权衡。 像以下几类人群“   1 青少年儿童 每天每公斤体重少于2.5毫克。最

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经历低谷后重现辉煌

尼加拉瓜咖啡的历史和许多国家也一样大起大落,其中发挥主要影响有政治、经济和气候因素。 19世纪50年代,尼加拉瓜开展大众种植咖啡项目,形成了批量生产,咖啡成为了重要出口产业。尼加拉瓜是中美洲咖啡产量最低的国家。这里的咖啡90%以上是小农生产,咖啡是农民赖以生活的主要作物;然而,由于咖啡收购价格低,导

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咖啡品种之——象豆

除了所了解到的阿拉比卡品种、罗布斯塔品种,其实还有一种叫象豆的品种。   象豆的学名:Maragogype,中文译名:马拉戈日皮 (此处请注意:发音一定要准确,吐字务必要清晰,否则有骂人的嫌疑),1870年发现于巴西东北部,Maragogype是发现它的产区名字,象豆属于最古老的品种帝比卡

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让咖啡消费者的钱用之有道

关于道德采购食物和饮品的讨论已经很普通了,但是要注意“道德贸易”一词并不是一个法律定义,所以要谨慎对待。   如今的消费者越加关注他们购买的商品出自哪里,又是如何被处理的?这是一件好事,但也带来了某些概念上的混淆和误解。大多数人其实并不清楚包装袋上那些密密麻麻的专业术语、标识和认证到底有什

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时机成就了牙买加蓝山咖啡

蓝山咖啡大概是史上知名度最高的咖啡,其价格也常年居高不下。但是现在有一种观点,认为蓝山咖啡的地位主要是由历史观念铸就的,与如今其他产区的咖啡相比,蓝山咖啡的品质上并不算有绝对优势。   蓝山山脉位于牙买加岛(Jamaica) 东部,因该山在加勒比海的环绕下,每当天气晴朗的日子,太阳直射在蔚

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美国咖啡进口的主要来源——墨西哥

墨西哥生产的大多数咖啡都流向于美国市场,在欧洲,很少能找到这一地区的高品质咖啡,除了几个加入了公平贸易体系的品种。墨西哥最好的咖啡产地是南部的恰帕斯(Chiapas),这里种植的咖啡品种包括塔潘楚拉(Tapanchula)和维斯特拉(Huixtla)。瓦哈卡(Oaxaca)地区也出产上等咖啡豆,靠自

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用经典的冲泡方式做一杯咖啡

冲泡方法因个人喜好而异,相比意式浓缩咖啡,以口味更为温和的滴滤式咖啡,如果你是衷情于意式浓缩咖啡,想要冲出完美的意式浓缩,建议你在学会了手冲或者法压之类的冲泡方法后,再尝试制作浓缩咖啡,因为意式浓缩咖机的操作方法并不容易掌握。手冲咖啡虽然看起来比浓缩咖啡容易做,可如果你掌握不好各种滤泡式冲泡的基本原

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咖啡的风味取决于生长环境

咖啡能否有宜人的风味,都要仰仗于种植户的精心打理。虽然烘焙是质变的一步,但终究只能展现豆子本身的特性并加以平衡。 生长环境,咖啡风味的先决条件:   咖啡带 咖啡树的原产地在非洲的埃塞俄比亚。咖啡树在植物学上,属于茜草科咖啡亚属的常绿树。南北纬回归线25度之间的环状地带,是咖啡的自然生长地

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咖啡机的常见的几种分类

每天早晨醒来,喝上一杯香气四溢又提神醒脑的咖啡是很多人的日常。但是,考虑到成本和口味,越来越多的咖啡爱好者选择自己动手,基本一台咖啡机就能满足需求。不过面对品类繁杂的咖啡机市场,如何选择最适合自己的那一款?今天就给大家简单整理一下…… (1)  按萃取方式分: 1、美式(传统

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爱上咖啡之后

当你手捧一杯咖啡,品味着它所散发出来的迷人香气的时候,你是否有想过咖啡是从哪里来的呢?   带着这个问题,你也许会向柜台后面隆隆作响的咖啡机望去。深褐色的液体正缓缓流入咖啡杯中。你不确定地摇摇头,再望向用于陈列的一粒粒油亮发黑的咖啡豆,脑海中浮现出它们被磨碎、烘焙的样子,好像也不仅仅如此,

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多姿多彩的乌干达咖啡

非洲第二大咖啡生产国(第一是埃塞俄比亚),世界第二大罗布斯塔咖啡生产国(第一是越南)。   从1986年以来,穆塞韦尼总统的“无党政治”政策帮助乌干达避免了像邻国卢旺达跟苏丹那样的种族纷争,咖啡豆是乌干达最主要的外贸出口货物,咖啡出口是其主要外汇收入来源,全国有25%的劳动人口从事相关产业

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蜜处理之——黑蜜处理

讲过蜜处理法、黄蜜处理法、红蜜处理法。 蜜处理方式起源于哥斯达黎加,简单讲,蜜处理就是把果皮、肉去掉之后,对剩下果胶与内果皮的咖啡进行处理的方式。 而区分不同蜜处理的关键就在对这剩下的果胶的处理选择上:保留果胶比例及干燥速度与方式。   今天我们要讲的是黑蜜处理法,其特点具体如下: 1、几

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做好一杯咖啡并不难

上篇文章我们讲到如何打发奶泡,接着这篇文章讲打发奶泡之前的流程—— 在咖啡师的实际操作课程里,制作一杯完美的拉花作品,需要做好前期分解式的流程技能练习,这些基础练习课程为实际操作组成部分。 基本分解式的流程技能练习归纳为: 1、磨豆机操作流程;   2、装粉的填压流程;   3、

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打发奶泡,让咖啡更完美

咖啡拉花,是咖啡师标志性技能之一,一杯完美的卡布奇诺、拿铁、摩卡作品,拉花的呈现赋予了咖啡的美感,给予客人和咖啡师本身都是愉快的。   谈及咖啡教学中制作美味的卡布奇诺跟拿铁拉花时,牛奶选择与运用的重要性,其中对于牛奶发泡的原理进行了深入的阐述,图文并茂地完成了牛奶制作奶泡的课程讲解! &

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花式咖啡

花式咖啡之摩卡—— 摩卡咖啡不管怎么制作,都是少不了巧克力酱、牛奶及奶沫,除了这三样之外,我们也还可以在摩卡咖啡顺配以其它辅料,以形成不同的摩卡,比如:加奶油、加糖浆等,今天所要说的摩卡咖啡制作方法中则是加入了可可粉。   1、将适量巧克力酱倒入咖啡杯中,再将咖啡杯放下咖啡机冲泡头下制作意

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好喝的咖啡离不开好水

水分是咖啡的隐形成分,一杯咖啡中90%~98%都是水,想要冲泡一杯完美的咖啡。好水必不可少,因为水的味道会延伸到咖啡里。多数情况下,你只要使用含有活性炭的滤水器,就可以有效去除负面的味道,但可能还没办法得到冲煮咖啡最完美的水质。在冲煮过程中,水扮演着溶剂的角色,负责萃取出咖啡粉内的风味成分,因为水的

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手冲咖啡常见得各种流派

在手冲咖啡的世界里,尽可能的还原豆子风味,做得好喝是最重要的,而为了抵达这一目标的每一个环节都可以充满创意,所以才会出现很多种冲煮法,就是我们常说的手冲流派。几种常见手法是:火山冲、陨石冲、一刀流、三段式、搅拌法、以及点注法等。   三段注水法 适用于中度烘焙的咖啡豆 三段注水的分段萃取方

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缺少曝光度的咖啡——坦桑尼亚

走进非洲,人们的第一印象就是:沙漠、干旱、部落、贫穷、神秘等等。但正因为其气候环境,反而成了咖啡树生长的乐土。最熟悉的莫过于埃塞俄比亚咖啡。     作为咖啡的故乡,非洲对每一个咖啡人而言,都有不同程度的意义。有人用“咖啡鼻祖”来形容这片热土,而咖啡似乎是上天赐予这片热土的一份礼

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非洲第一个咖啡超凡杯大赛承办国——卢旺达

卢旺达位于非洲中部赤道南部,是一个内陆国,东邻坦桑尼亚,南连布隆迪,西和与刚果(金)交界,北与乌干达接壤。境内多山,有“千丘之国”之称。刚果河与尼罗河分水岭从北至南纵贯卢安达西部。 1994年卢旺达发生种族大屠杀之后,当地咖啡产业不得不重头再来。卢旺达的经济主要以农业为主。从事农牧业的人口占全国人口

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咖啡师的中秋节是怎么过的?

一年365天,除去每个月4天休假,其它时间都在与咖啡打交道的咖啡师们,跟你们说声:“辛苦了”! 咖啡馆隶属于餐饮服务行业 餐饮服务行业的特征就是: 大众越闲,他们越忙! 所以咖啡馆里的咖啡师们 是从来没有公众假期的 尤其是国庆中秋黄金周 站吧台做咖啡洗杯子洗到手软才是常态 当然也是看着很多人堵住路上

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咖啡是好还是坏?

咖啡是好还是坏?一天喝多少才合适?什么样的人群不适合喝咖啡? 首先,我们先了解一下咖啡的主要功效成分——咖啡因。   咖啡因是一种黄嘌呤生物碱化合物,化学结构与腺苷相似,可以在体内与腺苷竞争结合受体,使身体得到暂时的兴奋。 近20年的研究证实,咖啡因能激活和兴奋中枢神经系统、心脏、呼吸系统

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世界第二大商业咖啡出口国——越南

19世纪,还属于法国殖民地的越南开始种植咖啡,但是直到20世纪80年代中期,政府意识到咖啡出口的经济效益,越南才成为重要的咖啡生产国,并且逐步变成世界第2大咖啡生产国,产量仅次于巴西。 以独特的咖啡文化闻名的国家不在少数,意大利、法国、美国、土耳其都各有自己的渊源和传承,但是越南却还是有点与众不同。

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咖啡馆的风格设计与定位

一家赚钱的咖啡馆是怎样的?除了咖啡的出品跟服务,还可以从哪方面增加业绩来源? 如果你正在筹备开店,那么以下建议可作为参考! • 一.咖啡馆形象设计原则 • 一个好的店面设计,不仅要求画面美观,更重要的是给消费者留下美好印象,起到吸引顾客,扩大销售的目的跟提高营业额。因此,确定店面风格的前提是掌握时尚

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