|广州咖啡师培训班|意式咖啡之布粉的方式(四)

Espresso堪称是意式咖啡的灵魂,也是一切花式咖啡、拉花艺术的基底。 如何萃取意式浓缩,如何制作出一杯中看也好喝的意式咖啡。 第一,我们需要了解一下: 布粉: 在绝大部分咖啡师的日常操作中,无论哪种布粉方式,主要会使用以下七种布粉方法: 4. 拍击布粉法、 手掌快速轻拍手柄底部,将粉堆摇晃均匀。

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|广州咖啡师培训班|意式咖啡之布粉的方式(三)

Espresso堪称是意式咖啡的灵魂,也是一切花式咖啡、拉花艺术的基底。 如何萃取意式浓缩,如何制作出一杯中看也好喝的意式咖啡。 第一,我们需要了解一下: 布粉: 在绝大部分咖啡师的日常操作中,无论哪种布粉方式,主要会使用以下七种布粉方法: 3. 上下轻磕法: 接粉完成后,先在手柄支架上轻轻往下磕一

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|广州咖啡师培训班|意式咖啡之布粉的方式(二)

Espresso堪称是意式咖啡的灵魂,也是一切花式咖啡、拉花艺术的基底。 如何萃取意式浓缩,如何制作出一杯中看也好喝的意式咖啡。 第一,我们需要了解一下: 布粉: 在绝大部分咖啡师的日常操作中,无论哪种布粉方式,主要会使用以下七种布粉方法: 2. 旋转布粉法、 动作类似四方法,但是改变了直线推动粉堆

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|广州咖啡师培训班|意式咖啡之布粉的方式(一)

Espresso堪称是意式咖啡的灵魂,也是一切花式咖啡、拉花艺术的基底。 如何萃取意式浓缩,如何制作出一杯中看也好喝的意式咖啡。 第一,我们需要了解一下: 布粉: 在绝大部分咖啡师的日常操作中,无论哪种布粉方式,主要会使用以下七种布粉方法: 1. 四方布粉法、 将手掌向前,倾斜约30~45度,放松伸

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|广州咖啡师培训班|咖啡豆压或不压仓有没有影响?(五)

不知道你有没有观察到,一般咖啡馆里的意式磨豆机豆仓都会装着满满的咖啡豆,而现实中有一些店是在客人点一杯咖啡时, 咖啡师才把豆子放进磨豆机进行研磨,用多少称多少,没有客人点意式咖啡时豆仓是空空的。为什么会有这样不同的做法? 什么是压仓?什么是不压仓? 其实很简单,【压仓】就是把豆子都倒到磨豆机的豆仓里

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|广州咖啡师培训班|咖啡豆压或不压仓有没有影响?(四)

不知道你有没有观察到,一般咖啡馆里的意式磨豆机豆仓都会装着满满的咖啡豆,而现实中有一些店是在客人点一杯咖啡时, 咖啡师才把豆子放进磨豆机进行研磨,用多少称多少,没有客人点意式咖啡时豆仓是空空的。为什么会有这样不同的做法? 什么是压仓?什么是不压仓? 其实很简单,【压仓】就是把豆子都倒到磨豆机的豆仓里

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|广州咖啡师培训班|咖啡豆压或不压仓有没有影响?(三)

不知道你有没有观察到,一般咖啡馆里的意式磨豆机豆仓都会装着满满的咖啡豆,而现实中有一些店是在客人点一杯咖啡时, 咖啡师才把豆子放进磨豆机进行研磨,用多少称多少,没有客人点意式咖啡时豆仓是空空的。为什么会有这样不同的做法? 什么是压仓?什么是不压仓? 其实很简单,【压仓】就是把豆子都倒到磨豆机的豆仓里

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|广州咖啡师培训班|咖啡豆压或不压仓有没有影响?(二)

不知道你有没有观察到,一般咖啡馆里的意式磨豆机豆仓都会装着满满的咖啡豆,而现实中有一些店是在客人点一杯咖啡时, 咖啡师才把豆子放进磨豆机进行研磨,用多少称多少,没有客人点意式咖啡时豆仓是空空的。为什么会有这样不同的做法? 什么是压仓?什么是不压仓? 其实很简单,【压仓】就是把豆子都倒到磨豆机的豆仓里

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|广州咖啡师培训班|咖啡豆压或不压仓有没有影响?(一)

不知道你有没有观察到,一般咖啡馆里的意式磨豆机豆仓都会装着满满的咖啡豆,而现实中有一些店是在客人点一杯咖啡时, 咖啡师才把豆子放进磨豆机进行研磨,用多少称多少,没有客人点意式咖啡时豆仓是空空的。为什么会有这样不同的做法? 什么是压仓?什么是不压仓? 其实很简单,【压仓】就是把豆子都倒到磨豆机的豆仓里

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|广州咖啡师培训班|西点烘焙之奶油霜(四)

无论你是烘焙小白还是烘焙老司机 ,想对奶油霜有更多的了解,不妨看完今天这篇,能够让你迅速得到新技能。 我们都知道奶油霜因为加入了黄油并打发制成,所以口感要比鲜奶油厚实得多,适合口感浓郁的黄油蛋糕、重乳酪蛋糕的装饰。 奶油霜也是比较容易保存的,裱出的花纹非常清晰并且能坚持很长的时间。奶油霜比奶油更厚些

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|广州咖啡师培训班|西点烘焙之奶油霜(三)

无论你是烘焙小白还是烘焙老司机 ,想对奶油霜有更多的了解,不妨看完今天这篇,能够让你迅速得到新技能。 我们都知道奶油霜因为加入了黄油并打发制成,所以口感要比鲜奶油厚实得多,适合口感浓郁的黄油蛋糕、重乳酪蛋糕的装饰。 奶油霜也是比较容易保存的,裱出的花纹非常清晰并且能坚持很长的时间。奶油霜比奶油更厚些

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|广州咖啡师培训班|西点烘焙之奶油霜(二)

无论你是烘焙小白还是烘焙老司机 ,想对奶油霜有更多的了解,不妨看完今天这篇,能够让你迅速得到新技能。 我们都知道奶油霜因为加入了黄油并打发制成,所以口感要比鲜奶油厚实得多,适合口感浓郁的黄油蛋糕、重乳酪蛋糕的装饰。 奶油霜也是比较容易保存的,裱出的花纹非常清晰并且能坚持很长的时间。奶油霜比奶油更厚些

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|广州咖啡师培训班|西点烘焙之奶油霜(一)

无论你是烘焙小白还是烘焙老司机 ,想对奶油霜有更多的了解,不妨看完今天这篇,能够让你迅速得到新技能! 我们都知道奶油霜因为加入了黄油并打发制成,所以口感要比鲜奶油厚实得多,适合口感浓郁的黄油蛋糕、重乳酪蛋糕的装饰。 奶油霜也是比较容易保存的,裱出的花纹非常清晰并且能坚持很长的时间。奶油霜比奶油更厚些

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|广州咖啡师培训班|制作手冲咖啡的重要性——粉层

在化学中,萃取指的是从原料(咖啡豆)里提取有价值的物质例如:风味,意思是咖啡萃取中,使用水把风味从咖啡粉里提取出来。 通过了解萃取咖啡的原理,你可以更好地控制萃取过程中的各个变量,并且每次都能做出一杯好喝的咖啡。 粉层—— 制作手冲咖啡需要往咖啡粉里注入水,粉层的重要性在于一致性。 如果咖啡粉堆积不

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|广州咖啡师培训班|水质也有权力决定你的咖啡好不好喝!

水质也有权力决定你的咖啡好不好喝! 在化学中,萃取指的是从原料(咖啡豆)里提取有价值的物质例如:风味,意思是咖啡萃取中,使用水把风味从咖啡粉里提取出来。 通过了解萃取咖啡的原理,你可以更好地控制萃取过程中的各个变量,并且每次都能做出一杯好喝的咖啡。 水温和水质—— 制作咖啡的“理想”水温约为195-

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|广州咖啡师培训班|萃取的时间会影响你的咖啡吗?

萃取的时间会影响你的咖啡吗? 在化学中,萃取指的是从原料(咖啡豆)里提取有价值的物质例如:风味,意思是咖啡萃取中,使用水把风味从咖啡粉里提取出来。 通过了解萃取咖啡的原理,你可以更好地控制萃取过程中的各个变量,并且每次都能做出一杯好喝的咖啡。 萃取时间—— 萃取时间越长,从咖啡中提取物质的时间就越长

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|广州咖啡师培训班|研磨度决定了你的咖啡好不好喝!

在化学中,萃取指的是从原料(咖啡豆)里提取有价值的物质例如:风味,意思是咖啡萃取中,使用水把风味从咖啡粉里提取出来。 通过了解萃取咖啡的原理,你可以更好地控制萃取过程中的各个变量,并且每次都能做出一杯好喝的咖啡。 影响“萃取”的变量—— 溶解度和萃取会受到许多因素的影响,像咖啡豆本身的一些特征,是我

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|广州咖啡师培训班|是什么原因导致了你的咖啡不好喝?

是什么原因导致了你的咖啡不好喝? 在化学中,萃取指的是从原料(咖啡豆)里提取有价值的物质例如:风味,意思是咖啡萃取中,使用水把风味从咖啡粉里提取出来。 通过了解萃取咖啡的原理,你可以更好地控制萃取过程中的各个变量,并且每次都能做出一杯好喝的咖啡。 怎么控制“萃取”? 要从咖啡中获得最佳口感,你需要准

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|广州咖啡师培训班|从咖啡豆中提取有价值的风味——萃取

从咖啡豆中提取有价值的风味——萃取 什么是“萃取” 在化学中,萃取指的是从原料(咖啡豆)里提取有价值的物质例如:风味,意思是咖啡萃取中,使用水把风味从咖啡粉里提取出来。 通过了解萃取咖啡的原理,你可以更好地控制萃取过程中的各个变量,并且每次都能做出一杯好喝的咖啡。 提取出的物质对咖啡的风味和香气有直

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|广州咖啡师培训班|为什么近年来咖啡的价格趋势呈现下跌?(三)

首先,让我们一起来看一下2018年咖啡的价格走势: 去年的1月至9月,咖啡价格呈下跌趋势;其中,阿拉比卡咖啡价格下跌高达25%,而罗布斯塔价格下跌14%。到了2018年的10月份,由于巴西货币“雷亚尔”的强劲升值以及咖啡需求的改善,价格开始回升。在短短时间内,价格几乎回到了年初的水平。 但自10月1

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|广州咖啡师培训班|为什么近年来咖啡的价格趋势呈现下跌?(二)

首先,让我们一起来看一下2018年咖啡的价格走势: 去年的1月至9月,咖啡价格呈下跌趋势;其中,阿拉比卡咖啡价格下跌高达25%,而罗布斯塔价格下跌14%。到了2018年的10月份,由于巴西货币“雷亚尔”的强劲升值以及咖啡需求的改善,价格开始回升。在短短时间内,价格几乎回到了年初的水平。 但自10月1

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|广州咖啡师培训班|为什么近年来咖啡的价格趋势呈现下跌?(一)

首先,让我们一起来看一下2018年咖啡的价格走势: 去年的1月至9月,咖啡价格呈下跌趋势;其中,阿拉比卡咖啡价格下跌高达25%,而罗布斯塔价格下跌14%。到了2018年的10月份,由于巴西货币“雷亚尔”的强劲升值以及咖啡需求的改善,价格开始回升。在短短时间内,价格几乎回到了年初的水平。 但自10月1

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|广州咖啡师培训班|了解意式浓缩的黄金萃取(四)

咖啡萃取的学问很深,尤其在espresso的制作这一块上, 但是想要弄懂它并不难,以下是专业人士在谈论咖啡萃取中经常会用到的一些术语,一起来学习以下吧! 虎斑条纹和杂色斑点:良好提取的主要视觉提示。虎斑由咖啡流中的深色和浅色咖啡油对比形成;理想情形是在出咖啡的开始部分就出现,一直持续到结束。 “杂色

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|广州咖啡师培训班|了解意式浓缩的黄金萃取(三)

咖啡萃取的学问很深,尤其在espresso的制作这一块上, 但是想要弄懂它并不难,以下是专业人士在谈论咖啡萃取中经常会用到的一些术语,一起来学习以下吧! 萃取过度:过多咖啡固体物被萃取,产生强烈的、刺激的香味。视觉上就是咖啡的容量不足,咖啡油是发黑的薄层。杯边的深色黑圈是过度提取或提取水温过高的另一

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|广州咖啡师培训班|了解意式浓缩的黄金萃取(二)

咖啡萃取的学问很深,尤其在espresso的制作这一块上, 但是想要弄懂它并不难,以下是专业人士在谈论咖啡萃取中经常会用到的一些术语,一起来学习以下吧! 咖啡油脂:肯定浓缩咖啡制作适当的信号(在咖啡油非强制产生的咖啡机上),各种气体、空气和二氧化碳,在高压下分布于水中的结果。 液体中还包括被乳化的油

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|广州咖啡师培训班|了解意式浓缩的黄金萃取(一)

咖啡萃取的学问很深,尤其在espresso的制作这一块上。 但是想要弄懂它并不难,以下是专业人士在谈论咖啡萃取中经常会用到的一些术语,一起来学习以下吧! 黄变:表述流出的液体从带虎斑条纹的深棕色,变为均匀的淡黄色的转换过程。 通常这种情况出现在后1/3段,提示可以结束萃取操作了。浓缩咖啡里过度发黄的

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|广州咖啡师培训班|如何调整烘焙曲线来使脱因咖啡获得最好的风味?(二)

如果你想好好烘焙脱因咖啡豆,使其成为产区之光,就必须为它创建一个专属的烘焙曲线。所以烘豆师们,不要以为你们可以用与常规烘焙咖啡豆的相同方法来烘焙脱因咖啡豆。 脱咖啡因的过程会影响到咖啡豆的组成——反过来,这也会影响热量在咖啡豆细胞间的传递方式。     那么,应该如何调整烘焙曲线

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|广州咖啡师培训班|如何调整烘焙曲线来使脱因咖啡获得最好的风味?

如果你想好好烘焙脱因咖啡豆,使其成为产区之光,就必须为它创建一个专属的烘焙曲线。所以烘豆师们,不要以为你们可以用与常规烘焙咖啡豆的相同方法来烘焙脱因咖啡豆。 脱咖啡因的过程会影响到咖啡豆的组成——反过来,这也会影响热量在咖啡豆细胞间的传递方式。 那么,应该如何调整烘焙曲线来使脱因咖啡获得最好的风味呢

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|广州咖啡师培训班|脱因咖啡有什么不同?

如果你想好好烘焙脱因咖啡豆,使其成为产区之光,就必须为它创建一个专属的烘焙曲线。所以烘豆师们,不要以为你们可以用与常规烘焙咖啡豆的相同方法来烘焙脱因咖啡豆。 脱咖啡因的过程会影响到咖啡豆的组成——反过来,这也会影响热量在咖啡豆细胞间的传递方式。 那么,应该如何调整烘焙曲线来使脱因咖啡获得最好的风味呢

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