|广州咖啡师培训班|冲泡咖啡时固定粉量有什么影响?(一)

在各个咖啡冲煮的参数里面,咖啡的粉量都是一个十分基础的变量,更多的咖啡师会注重对研磨刻度的调整,但有可能忽视粉量的变动。 因此固定粉量是有没有道理的? 答案是肯定的,这是为了让每一杯萃取出的咖啡的浓度都一致。然而,在粉水比、萃取时间、可溶解物质%都一样的情况下,你所选择的合适的固定粉量,也需要基于对

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|广州咖啡师培训班|怎样才算是合格的咖啡师?(二)

当你了解咖啡师光鲜外表的背后鲜为人知的一面,就会知道想要成为一名合格的咖啡师绝非易事。 作为一名咖啡师还需要保证台面、器具整洁、 也许咖啡师最微不足道,也是最重要的工作就是清理台面和咖啡器具了。这项工作是平时顾客们所看不到的,但它对于咖啡的品质至关重要。清理工作非常地繁琐,它包括了清理手柄、清理咖啡

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|广州咖啡师培训班|怎样才算是合格的咖啡师?(一)

当你了解咖啡师光鲜外表的背后鲜为人知的一面,就会知道想要成为一名合格的咖啡师绝非易事。 因为当一名咖啡师需要具有抗疲劳的能力、 作为一名咖啡师,你必须长时间保持站姿,并一直重复近乎相同的动作。事实上,每一位咖啡师都或多或少患有重复性肌肉劳损。“咖啡师腕(Barista wrist)”就是最典型的劳损

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|广州咖啡师培训班|西点烘焙之抹刀的实用知识(一)

制作奶油蛋糕,除了装饰以外,最重要的就是抹面了,抹面规整、平滑,那么蛋糕的制作也就成功了一半了。刀收直面对于很多新手来说是一个难题,甚至是一些基本功不扎实的蛋糕裱花师的硬伤。 奶油抹刀由刀刃、刀面、刀尖、刀柄组成,要知道刀的组成部分,才能清楚地了解拿刀的方法。 刀刃: 无名指,中指放于刀刃后,配合大

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|广州咖啡师培训班|西点烘焙之抹刀的实用知识(一)

通常在制作生日蛋糕或其他奶油蛋糕的时候,都需要用到抹刀。 接下来就简单的介绍西点烘焙之抹刀的实用知识: 制作奶油蛋糕,除了装饰以外,最重要的就是抹面了,抹面规整、平滑,那么蛋糕的制作也就成功了一半了。刀收直面对于很多新手来说是一个难题,甚至是一些基本功不扎实的蛋糕裱花师的硬伤。出了抹面技术外,抹刀的

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|广州咖啡师培训班|现磨咖啡就是新鲜咖啡吗?(二)

很多人都知道咖啡也是食材,需要妥善保存、新鲜使用。不新鲜的咖啡不仅口感平淡,若保存状况不佳,甚至会产生赭曲毒素,危害人体健康。从第一波咖啡风潮的速溶咖啡、第二波咖啡风潮的意式咖啡、到现在第三波咖啡风潮的精品咖啡,大家越来越注重咖啡的品质,而品质的一大关键要素就是“新鲜”。 咖啡豆是果实种子,种子外面

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|广州咖啡师培训班|现磨咖啡就是新鲜咖啡吗?(一)

相信大家最近都被“都挺好”里的苏大强给刷屏了吧!特别是那句“我想喝手磨咖啡” 随着消费升级进一步深化,消费者越来越成熟,越来越挑剔,品质取代价格成为了部分消费者最看重的因素。消费者对食品新鲜度的要求越来越严格,果汁要喝鲜榨的,面包要刚出炉的,咖啡要现磨的。 为了区分传统速溶咖啡、即饮咖啡等预制咖啡产

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|广州咖啡师培训班|E61冲煮头的工作原理是什么?

E61冲煮头最早于1961年出现在Faema  E61型咖啡机上,是一个精巧的设计,已成为意式咖啡机的一个经典。从诞生至今已近50年,仍然有许多意式咖啡机生产厂家在一些型号的机器上装配这种冲煮头。 那么E61冲煮头的工作原理是什么? 要制作咖啡时,将小把手向上搬动至水平位置,小把手后面的微动开关被压

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|广州咖啡师培训班|E61冲煮头有什么优点?

为什么E61冲煮头这么受咖啡行业的追捧? E61冲煮头最早于1961年出现在Faema  E61型咖啡机上,是一个精巧的设计,已成为意式咖啡机的一个经典。从诞生至今已近50年,仍然有许多意式咖啡机生产厂家在一些型号的机器上装配这种冲煮头。 E61的冲煮头有什么优点? 优点1; 与普通冲煮头不一样的是

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|广州咖啡师培训班|为什么说有杂苦味的咖啡最好不要喝?

为什么说有杂苦味或发霉味的咖啡,最好不要喝? 是的,因为咖啡从一开始的栽培、灌溉、采摘,到后制的去皮、发酵、干燥、去壳、运送及储存,在漫长的制程中,稍有不慎就易变质沦为瑕疵豆。 根据国际咖啡组织(ICO)统计,一年全球的瑕疵豆约150万公吨,生产国可能把咖啡自行消费或包装成低价配方豆,制成综合咖啡豆

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|广州咖啡师培训班|蛋糕要用什么吃法效果最好?

蛋糕的作用,在以前一直是生日的专利,不过随着生活水平的提高,蛋糕逐渐也成了送礼物、送心意的最佳选择, 那么,你知道什么样的蛋糕是高档的呢?蛋糕与哪些饮品搭配最好呢? 蛋糕要用什么吃法效果最好? 海绵类蛋糕一定要冻了才好吃,只有这样才爽口不粘牙。 另一重要原因是因为很多高级的蛋糕原料熔点很低(如天然奶

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|广州咖啡师培训班|如何区分蛋糕的好坏?

蛋糕的作用,在以前一直是生日的专利,不过随着生活水平的提高,蛋糕逐渐也成了送礼物、送心意的最佳选择, 那么,你知道什么样的蛋糕是高档的呢?蛋糕与哪些饮品搭配最好呢? 如何区分蛋糕的好坏? 水份充足——食之口感湿润,很自然地不愿喝水破坏这种感觉,而吃低档蛋糕则干涩难咽,非喝水不可。 质感细腻——幼滑、

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|广州咖啡师培训班|咖啡生豆处理法的演变历史(四)

咖啡生产者可以不专精于咖啡烘焙,也可以不会精确冲泡咖啡,却不能不注意咖啡庄园管理工作,更不应忽视咖啡果实采收后的加工制作。只有采用适当后制处理,才可能制作出一支另人满意的好咖啡。 虽然随着精致日晒、独特蜜处理方法的抬头,水洗豆越来越少在国际的顶级舞台上现身,但是这并不代表水洗处理法一无是处,也不代表

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|广州咖啡师培训班|咖啡生豆处理法的演变历史(三)

咖啡生产者可以不专精于咖啡烘焙,也可以不会精确冲泡咖啡,却不能不注意咖啡庄园管理工作,更不应忽视咖啡果实采收后的加工制作。只有采用适当后制处理,才可能制作出一支另人满意的好咖啡。 虽然随着精致日晒、独特蜜处理方法的抬头,水洗豆越来越少在国际的顶级舞台上现身,但是这并不代表水洗处理法一无是处,也不代表

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|广州咖啡师培训班|咖啡生豆处理法的演变历史(二)

每一个咖啡生产者都需要明白影响咖啡品质的几个因素,就是庄园管理,咖啡采收后的生豆处理、咖啡烘焙,以及咖啡冲泡。以上四个阶段中的每一阶段都会影响咖啡品质。 咖啡生产者可以不专精于咖啡烘焙,也可以不会精确冲泡咖啡,却不能不注意咖啡庄园管理工作,更不应忽视咖啡果实采收后的加工制作。只有采用适当后制处理,才

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|广州咖啡师培训班|咖啡生豆处理法的演变历史

每一个咖啡生产者都需要明白影响咖啡品质的几个因素,就是庄园管理,咖啡采收后的生豆处理、咖啡烘焙,以及咖啡冲泡。 以上四个阶段中的每一阶段都会影响咖啡品质。 咖啡生产者可以不专精于咖啡烘焙,也可以不会精确冲泡咖啡,却不能不注意咖啡庄园管理工作,更不应忽视咖啡果实采收后的加工制作。只有采用适当后制处理,

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|广州咖啡师培训班|手冲咖啡以后的发展趋势会是全自动化吗?(二)

手冲咖啡以后的发展趋势会是全自动化吗? 为什么这么说呢?就好比现在多数咖啡馆里的手冲咖啡:品质不稳定和所需冲泡时间较长。前者取决于咖啡师本身的功力,后者则是这种冲泡方式本身的缺陷。从商业而言,这两者都可能损害店家的利益。可是,那些把自己定位为“精品咖啡馆”的店家,无论如何都得把手冲咖啡纳入菜单里,毕

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|广州咖啡师培训班|手冲咖啡以后的发展趋势会是全自动化吗?(一)

手冲咖啡以后的发展趋势会是全自动化吗? 为什么这么说呢?就好比现在多数咖啡馆里的手冲咖啡:品质不稳定和所需冲泡时间较长。前者取决于咖啡师本身的功力,后者则是这种冲泡方式本身的缺陷。从商业而言,这两者都可能损害店家的利益。可是,那些把自己定位为“精品咖啡馆”的店家,无论如何都得把手冲咖啡纳入菜单里,毕

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|广州咖啡师培训班|西点烘焙之使用烤箱的温度计

想要有一个西点烘焙技能,是从网上看视频学习好还是到专业的培训机构学习更好呢? 作为一名新手,你可能会经历成品的失败或是哪个步骤没到位。 这里有几个新手比较容易忽略或不注意的: (4)烤箱不预热 切记,烤箱使用的时候一定要预热!这不仅可以祛味杀菌,还可以让食物在放进烤箱前,达到所需的温度,使食物快速定

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|广州咖啡师培训班|西点烘焙之烤箱门随意打开

想要有一个西点烘焙技能,是从网上看视频学习好还是到专业的培训机构学习更好呢? 作为一名新手,你可能会经历成品的失败或是哪个步骤没到位。 这里有几个新手比较容易忽略或不注意的: (3)烤箱门随意打开 新手往往只关注食谱上的烤箱理论的温度与时间,但实际操作中的学问,可不止如此。必须注意的一点就是,在烘焙

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|广州咖啡师培训班|西点烘焙之软化黄油的错误操作

想要有一个西点烘焙技能,是从网上看视频学习好还是到专业的培训机构学习更好呢? 作为一名新手,你可能会经历成品的失败或是哪个步骤没到位。 这里有几个新手比较容易忽略或不注意的: (2)软化黄油的错误操作 一时间忘记了软化黄油?就把它丢进微波炉?小心,这个方法不怎么靠谱,微波后,通常黄油外部看似已经融化

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|广州咖啡师培训班|西点烘焙之巧克力过度融化

想要有一个西点烘焙技能,是从网上看视频学习好还是到专业的培训机构学习更好呢? 首先作为一名新手,你可能会经历成品的失败或是哪个步骤做的没到位。 这里有几个新手比较容易忽略或不注意的: (1)过度融化巧克力 新手在初期往往掌握不好融化巧克力的方法和时机,融化后的巧克力,既不光滑,又不细腻,反而分散形成

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|广州咖啡师培训班|正确的饮用新鲜的咖啡豆

怎样才是正确的饮用新鲜咖啡豆? 新鲜烘焙好的咖啡豆经过养豆、醒豆期,就到了最佳饮用期,一般中度烘焙的咖啡豆,最佳风味期在30天左右,如果是浅烘焙,大约在40天左右,而深烘焙的最佳风味期要短,通常在30天以内,因为随着时间接触,咖啡所含的油质劣化,芳香味亦逐渐挥发,经过温度、湿度、日照等保存环境而加速

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|广州咖啡师培训班|新鲜烘焙的咖啡豆什么时候喝最佳?

随着咖啡文化的风靡,单品咖啡在我们生活中出现次数也逐渐增多,我们对咖啡深入了解也越来越多,我们都知道新鲜烘焙好的咖啡豆,随着咖啡豆与空气接触时间变化,其咖啡风味就开始流失,出品的一杯咖啡的品质也相应降低。 新鲜烘焙的咖啡豆什么时候喝最佳? 大部分都是将烘焙好的咖啡豆放在有单向排气阀的铝箔包密封,然后

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|广州咖啡师培训班|为什么不建议饮用刚烘焙好的新鲜咖啡?

随着咖啡文化的风靡,单品咖啡在我们生活中出现次数也逐渐增多,我们对咖啡深入了解也越来越多, 我们都知道新鲜烘焙好的咖啡豆,随着咖啡豆与空气接触时间变化,其咖啡风味就开始流失,出品的一杯咖啡的品质也相应降低。 所以我们常常听咖啡迷们说,咖啡要喝新鲜的豆子,所以导致大部分刚入门的咖啡爱好者们,就开始一味

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|广州咖啡师培训班|闷蒸对手冲咖啡的重要性

闷蒸对手冲咖啡的重要性—— 手冲咖啡闷蒸的方法: 手冲最开始如果没有闷蒸这一环节,大量热水将依循局部而少数水道通过粉层,会导致过度萃取的结果。 1、注水闷蒸前,确认咖啡粉在滤网或滤纸中尽可能水平。 2、闷蒸时注水的力道不过大,轻柔些。 3、闷蒸时使用的水量,以总水量的10%为佳。以冲煮240毫升的咖

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|广州咖啡师培训班|手冲咖啡闷蒸的主要目的是什么?

手冲咖啡为什么要闷蒸? 我们都知道新鲜烘焙好的咖啡豆会产生较多的二氧化碳,这些气体不利于水与咖啡粉充分接触完成萃取,因此需要先闷蒸排掉气体,避免咖啡粉萃取不均匀,影响效率。 手冲咖啡闷蒸的主要目的: 第一、 为释放咖啡颗粒中的气体,以二氧化碳为主。一般来说,离烘焙时间越接近,通常在预浸时冒的泡更多。

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|广州咖啡师培训班|过度发酵的生豆算是瑕疵豆吗?

生豆不论在栽植、收成、加工、运送、保管等所有过程中,都可能出现香味缺陷,我们称此为瑕疵豆或不良豆。 尤其是咖啡樱桃的加工过程,由于需要经历繁复多重的处理阶段,那些加诸于咖啡樱桃的物理性、化学性作用,特别容易造成瑕疵。 「过度发酵」非瑕疵?引发争议的风味。 过度发酵的生豆算是瑕疵豆吗? 关于这点,参与

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|广州咖啡师培训班|生成咖啡豆瑕疵的原因——虫害与加工

瑕疵豆的种类对咖啡风味的影响程度不同,但只要有一颗瑕疵豆,咖啡整体就会出现负面风味。 之所以会依照「定量生豆中含有的瑕庛豆比例」来判定咖啡等级,也是基于这种理由。 若因瑕疵豆被评为低品质,其生豆价格也会大幅度下滑。杯测过程中如果发现瑕疵豆,就会另外计算瑕疵分数,从最终分数中扣除。 虫害与加工,瑕疵豆

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