美国咖啡进口的主要来源——墨西哥

墨西哥生产的大多数咖啡都流向于美国市场,在欧洲,很少能找到这一地区的高品质咖啡,除了几个加入了公平贸易体系的品种。墨西哥最好的咖啡产地是南部的恰帕斯(Chiapas),这里种植的咖啡品种包括塔潘楚拉(Tapanchula)和维斯特拉(Huixtla)。瓦哈卡(Oaxaca)地区也出产上等咖啡豆,靠自

详情

用经典的冲泡方式做一杯咖啡

冲泡方法因个人喜好而异,相比意式浓缩咖啡,以口味更为温和的滴滤式咖啡,如果你是衷情于意式浓缩咖啡,想要冲出完美的意式浓缩,建议你在学会了手冲或者法压之类的冲泡方法后,再尝试制作浓缩咖啡,因为意式浓缩咖机的操作方法并不容易掌握。手冲咖啡虽然看起来比浓缩咖啡容易做,可如果你掌握不好各种滤泡式冲泡的基本原

详情

咖啡的风味取决于生长环境

咖啡能否有宜人的风味,都要仰仗于种植户的精心打理。虽然烘焙是质变的一步,但终究只能展现豆子本身的特性并加以平衡。 生长环境,咖啡风味的先决条件:   咖啡带 咖啡树的原产地在非洲的埃塞俄比亚。咖啡树在植物学上,属于茜草科咖啡亚属的常绿树。南北纬回归线25度之间的环状地带,是咖啡的自然生长地

详情

咖啡机的常见的几种分类

每天早晨醒来,喝上一杯香气四溢又提神醒脑的咖啡是很多人的日常。但是,考虑到成本和口味,越来越多的咖啡爱好者选择自己动手,基本一台咖啡机就能满足需求。不过面对品类繁杂的咖啡机市场,如何选择最适合自己的那一款?今天就给大家简单整理一下…… (1)  按萃取方式分: 1、美式(传统

详情

爱上咖啡之后

当你手捧一杯咖啡,品味着它所散发出来的迷人香气的时候,你是否有想过咖啡是从哪里来的呢?   带着这个问题,你也许会向柜台后面隆隆作响的咖啡机望去。深褐色的液体正缓缓流入咖啡杯中。你不确定地摇摇头,再望向用于陈列的一粒粒油亮发黑的咖啡豆,脑海中浮现出它们被磨碎、烘焙的样子,好像也不仅仅如此,

详情

多姿多彩的乌干达咖啡

非洲第二大咖啡生产国(第一是埃塞俄比亚),世界第二大罗布斯塔咖啡生产国(第一是越南)。   从1986年以来,穆塞韦尼总统的“无党政治”政策帮助乌干达避免了像邻国卢旺达跟苏丹那样的种族纷争,咖啡豆是乌干达最主要的外贸出口货物,咖啡出口是其主要外汇收入来源,全国有25%的劳动人口从事相关产业

详情

蜜处理之——黑蜜处理

讲过蜜处理法、黄蜜处理法、红蜜处理法。 蜜处理方式起源于哥斯达黎加,简单讲,蜜处理就是把果皮、肉去掉之后,对剩下果胶与内果皮的咖啡进行处理的方式。 而区分不同蜜处理的关键就在对这剩下的果胶的处理选择上:保留果胶比例及干燥速度与方式。   今天我们要讲的是黑蜜处理法,其特点具体如下: 1、几

详情

做好一杯咖啡并不难

上篇文章我们讲到如何打发奶泡,接着这篇文章讲打发奶泡之前的流程—— 在咖啡师的实际操作课程里,制作一杯完美的拉花作品,需要做好前期分解式的流程技能练习,这些基础练习课程为实际操作组成部分。 基本分解式的流程技能练习归纳为: 1、磨豆机操作流程;   2、装粉的填压流程;   3、

详情

打发奶泡,让咖啡更完美

咖啡拉花,是咖啡师标志性技能之一,一杯完美的卡布奇诺、拿铁、摩卡作品,拉花的呈现赋予了咖啡的美感,给予客人和咖啡师本身都是愉快的。   谈及咖啡教学中制作美味的卡布奇诺跟拿铁拉花时,牛奶选择与运用的重要性,其中对于牛奶发泡的原理进行了深入的阐述,图文并茂地完成了牛奶制作奶泡的课程讲解! &

详情

花式咖啡

花式咖啡之摩卡—— 摩卡咖啡不管怎么制作,都是少不了巧克力酱、牛奶及奶沫,除了这三样之外,我们也还可以在摩卡咖啡顺配以其它辅料,以形成不同的摩卡,比如:加奶油、加糖浆等,今天所要说的摩卡咖啡制作方法中则是加入了可可粉。   1、将适量巧克力酱倒入咖啡杯中,再将咖啡杯放下咖啡机冲泡头下制作意

详情

好喝的咖啡离不开好水

水分是咖啡的隐形成分,一杯咖啡中90%~98%都是水,想要冲泡一杯完美的咖啡。好水必不可少,因为水的味道会延伸到咖啡里。多数情况下,你只要使用含有活性炭的滤水器,就可以有效去除负面的味道,但可能还没办法得到冲煮咖啡最完美的水质。在冲煮过程中,水扮演着溶剂的角色,负责萃取出咖啡粉内的风味成分,因为水的

详情

手冲咖啡常见得各种流派

在手冲咖啡的世界里,尽可能的还原豆子风味,做得好喝是最重要的,而为了抵达这一目标的每一个环节都可以充满创意,所以才会出现很多种冲煮法,就是我们常说的手冲流派。几种常见手法是:火山冲、陨石冲、一刀流、三段式、搅拌法、以及点注法等。   三段注水法 适用于中度烘焙的咖啡豆 三段注水的分段萃取方

详情

缺少曝光度的咖啡——坦桑尼亚

走进非洲,人们的第一印象就是:沙漠、干旱、部落、贫穷、神秘等等。但正因为其气候环境,反而成了咖啡树生长的乐土。最熟悉的莫过于埃塞俄比亚咖啡。     作为咖啡的故乡,非洲对每一个咖啡人而言,都有不同程度的意义。有人用“咖啡鼻祖”来形容这片热土,而咖啡似乎是上天赐予这片热土的一份礼

详情

非洲第一个咖啡超凡杯大赛承办国——卢旺达

卢旺达位于非洲中部赤道南部,是一个内陆国,东邻坦桑尼亚,南连布隆迪,西和与刚果(金)交界,北与乌干达接壤。境内多山,有“千丘之国”之称。刚果河与尼罗河分水岭从北至南纵贯卢安达西部。 1994年卢旺达发生种族大屠杀之后,当地咖啡产业不得不重头再来。卢旺达的经济主要以农业为主。从事农牧业的人口占全国人口

详情

咖啡师的中秋节是怎么过的?

一年365天,除去每个月4天休假,其它时间都在与咖啡打交道的咖啡师们,跟你们说声:“辛苦了”! 咖啡馆隶属于餐饮服务行业 餐饮服务行业的特征就是: 大众越闲,他们越忙! 所以咖啡馆里的咖啡师们 是从来没有公众假期的 尤其是国庆中秋黄金周 站吧台做咖啡洗杯子洗到手软才是常态 当然也是看着很多人堵住路上

详情

咖啡是好还是坏?

咖啡是好还是坏?一天喝多少才合适?什么样的人群不适合喝咖啡? 首先,我们先了解一下咖啡的主要功效成分——咖啡因。   咖啡因是一种黄嘌呤生物碱化合物,化学结构与腺苷相似,可以在体内与腺苷竞争结合受体,使身体得到暂时的兴奋。 近20年的研究证实,咖啡因能激活和兴奋中枢神经系统、心脏、呼吸系统

详情

世界第二大商业咖啡出口国——越南

19世纪,还属于法国殖民地的越南开始种植咖啡,但是直到20世纪80年代中期,政府意识到咖啡出口的经济效益,越南才成为重要的咖啡生产国,并且逐步变成世界第2大咖啡生产国,产量仅次于巴西。 以独特的咖啡文化闻名的国家不在少数,意大利、法国、美国、土耳其都各有自己的渊源和传承,但是越南却还是有点与众不同。

详情

咖啡馆的风格设计与定位

一家赚钱的咖啡馆是怎样的?除了咖啡的出品跟服务,还可以从哪方面增加业绩来源? 如果你正在筹备开店,那么以下建议可作为参考! • 一.咖啡馆形象设计原则 • 一个好的店面设计,不仅要求画面美观,更重要的是给消费者留下美好印象,起到吸引顾客,扩大销售的目的跟提高营业额。因此,确定店面风格的前提是掌握时尚

详情

蜜处理之红蜜处理

相信看过之前发表过的文章的朋友们,可以清楚的了解到咖啡生豆的多种处理法。分别有自然日晒法、水洗法、半水洗法(蜜处理法)、湿刨法还有黄蜜处理法…… 那么我们今天就来讲下咖啡生豆的蜜处理之红蜜处理。   随着精品咖啡浪潮在市场上的推进,越来越多的精品咖啡被大家所悉知追捧。蜜处理法也被更多国家所

详情

何为萃取不足?

你看,这杯意式浓缩咖啡的油脂,颜色偏淡,肯定是萃取不足了…… 那么,什么是萃取不足?何为萃取不足?   很多咖啡师都知道,一颗咖啡豆的最佳萃取率是在18%-22%之间。同样,一杯好咖啡的萃取状态也是如此。高于或低于这个数据,要不就会出现萃取不足的现象,要不就会出现萃取过度的现象。那么萃取不

详情

以Espresso为基底的花式咖啡

走进一家咖啡馆,多数情况下你会选择哪一杯以意式浓缩为基底的花式咖啡,列如拿铁、卡布奇诺、摩卡、美式咖啡? 那你可知道它们的区别是什么吗? 摩卡咖啡和拿铁咖啡是我们在咖啡馆看到最多的花式咖啡,很多人认为摩卡咖啡和拿铁咖啡差不多,今天我们来说说摩卡咖啡和拿铁咖啡的区别。虽然两种咖啡都属于意大利咖啡,使用

详情

精品咖啡行业的一匹黑马

19世纪早期,咖啡和香蕉成为了洪都拉斯两大出口作物。但是,由于当地气候的原因,要展现咖啡品质特性并不容易,大多数咖啡只能进入商业咖啡市场,再加上基础设施匮乏,咖啡产业进入了冬眠般的停滞期。   说起洪都拉斯这个国家,很多人会感觉十分陌生。印象中这里局势动荡不安,能和它联系到一起的只有著名的

详情

印尼”铁比卡“的身世

听过阿拉比卡、罗布斯塔、波旁、卡杜拉、卡杜艾,但是你听过铁比卡吗? 18世纪,由荷兰商人从当地经也门带出,销往世界各地。荷兰属东印度群岛(今印度尼西亚),尤其是爪哇岛和苏门答腊岛,是埃塞俄比亚和阿拉伯半岛之外,世界上最早的大规模的种植区。 当地还种有铁比卡变种(苏门答腊岛咖啡、爪哇咖啡和一种铁比卡与

详情

为咖啡的风味、口感贴标签

一杯咖啡延伸出无限的精彩,从背后的故事深入了解咖啡 就如红酒,它也需要判断产地、年份跟庄园。咖啡其实也是,   很多人都对咖啡品鉴有所了解,但从咖啡的味道判断出咖啡的产地,这真的可能吗? 当然可能!每个产地的咖啡都带有着其独特的风味,经验丰富的品鉴师能够从咖啡的口味特征中判断出咖啡的产地。

详情

并不是你以为的酸

这个咖啡会不会很酸?很酸的话我不要。当遇到客人问你这种问题的时候你会怎么回答?   咖啡的酸是非常有意思的东西,根据我们的统计,几乎一半以上的客人都是不喜欢酸的。根深蒂固的对咖啡的认知,让很多人认为咖啡是不酸的,甚至喝出酸味的咖啡是腐败变质的咖啡。你看咖啡烘焙过程中的香气: 浅焙的花香水果

详情

产地是重中之重的单品咖啡

单品咖啡正如其名,其原料来自同一个国家,有时甚至是同一地区、同一农场。鉴于各种食品、饮料越来越强调产地和可追溯性,烘焙商们也积极提供更多产自一农场或地区的咖啡。 单品是更宽泛的一个词,更容易被引起误解。传统单品有两种理解,最广泛的是单一品种或者单一产区咖啡,这是对种植者有利的一个概念,因为可以从源头

详情

蒸汽时代的杰作——意式咖啡

我们熟悉的意式浓缩咖啡,直到1948年才终于问世。从此之后,意大利咖啡的文化风靡开来,在20世纪50-60年代的电影和书籍里,故事的情境设置始终绕不开来咖啡馆…… 19世纪又被称作蒸汽时代,因为那时的所有技术进步都是由蒸汽动力推动的。 蒸汽压力萃取机器,是意大利人发明的,由蒸

详情