咖啡的萃取

正确地烘焙、研磨、萃取,这些都是必须的。在这些步骤中存在着各式各样地法则与技术。 说起“煮”咖啡,那么现在市面上看到的咖啡制作设备种类繁多,方法各异。但如果从咖啡萃取的原理来讲,其实都是一样的。   萃取原理的核心过程: 1 研磨咖啡豆,增加咖啡与水接触的表面积; 2 咖啡粉充分浸泡在水溶

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咖啡机该怎么选?

接着上一篇文章 无论你想要用的是什么样的咖啡机,都应该了解你手上的制作工具,和你对咖啡的理解,这才是最主要的!     如果每一个冲煮头也都稳定呢?双头、三头甚至更多的冲煮头的商用咖啡机每一个冲煮头都一样稳定吗?多锅炉咖啡机正是照顾到了这方面,给每一个冲煮头配上一个独立锅炉,保证

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咖啡机该怎么选?

开咖啡馆,从选址、装修到采购材料、设备,那最为重要的就是设备,你的咖啡好不好喝很是关键。 有做过咖啡机销售的行业朋友应该听到过以下2种“客户需求”:“我不需要专业的咖啡机。”和“我不在乎咖啡好不好喝,能赚钱就行。”   请问什么叫不需要专业?这句话听起来好像是在表达做咖啡不是我的事。从你的

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一杯咖啡的表面拉花重要吗?

作为一个日常驻在吧台的咖啡师,你有没有遇到过这种问题 老板,我要一杯美式要有拉花、要有天鹅、玫瑰花、千层心。   不知从什么时候起,拉花对于奶咖变得这么重要!如果端上来的咖啡里没有一个像样的拉花,好像马上就没心情去喝了;各种规模的拉花比赛遍地开花,评选标准只有图案,而从来不管口感! 拉花,

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你了解罗布斯塔咖啡吗?

人们都喜欢将罗布斯塔种与阿拉比卡种咖啡豆相提并论,事实上罗布斯塔种原是刚果种的突变品种。所以说,该拿来与阿拉比卡种相提并论的是刚果种。 罗布斯塔豆最大的优势之一,就是“坚强”,它是在非洲刚果发现的耐叶锈病品种,比阿拉比卡豆有更强的抗病力。   阿拉比卡种咖啡生长在热带较冷的高海拔地区,而不

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波旁变种之卡杜拉

【卡杜拉】 Caturra的葡萄牙语指矮小,也就是侏儒之意。   卡杜拉是Bourbon波旁一个单基因的变种,于1935年在巴西被人们发现,产能与抗病力均比波旁佳,且树株较矮,方便采收,可惜和波旁一样均有每两年产能起伏的周期问题。 但其风味与波旁豆不相上下或稍差,更重要是适应力超强,不需要

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自然界的奇迹——阿拉比卡

常喝咖啡的你一定听过”阿拉比卡“,其中,原产于埃塞俄比亚的阿拉比卡,风味温和优雅,是精品咖啡的主力。     阿拉比卡豆是商业咖啡中重要的一种,结果期在三年以内,有优质的香味和酸味。阿拉比卡咖啡豆主要产地为南美洲(阿根廷和巴西部分区域除外)、中美洲、非洲(肯尼亚、埃塞俄比亚等地,

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咖啡品种的好坏是根据个人口味定夺的吗?

全球究竟有多少咖啡品种?没有肯定的答案,只知道每年都有几个新品种诞生。            但是大家最耳熟能详的就是阿拉比卡了,其次就是罗布斯塔,应该不算陌生,而第三种利比里亚就鲜少听到了,这是因为利比里亚的产量通常不多或是品质不佳,因此常被忽略。 阿拉比卡是埃塞俄比亚的代表品种,在其他

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好看的食物不一定就好吃

美的事物总是让人赏心悦目,当它是甜品蛋糕的时候,那些喜欢甜品的朋友们估计都要尖叫了! 但是,对于甜品,也有很多小内涵的。   接下来教大家如何躲开那些不好的带有添加剂的“蛋糕”: 1、尽量不买加氢化植物油的蛋糕:现在大部分蛋糕上面的“鲜奶”都是氢化植物油,下面的酥皮中也参加了氢化植物油或麦

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中国云南咖啡产业的发展趋势

接着上篇文章 中国西南地区的云南省也种植阿拉比卡咖啡。云南有较多的山脉,海拔较高,而且北回归线正好从这里穿过。   第三个阶段是1988—2008年,1988年雀巢进入普洱后,云南咖啡进入一个稳定开展的阶段,这个阶段比较长为20年。 跨国集团的影响,总算复苏了云南咖啡栽培,至1997年底,

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中国云南的咖啡产业发展史

去到云南,当你游走在古镇或街边,随处可见的牌匾,上面都会写着“云南小粒咖啡”。那么云南咖啡是什么来历呢?   云南咖啡栽培前史悠久,1892年,法国布道士田德能来到大理宾川朱苦拉村进行布道活动,并在这儿种下第一粒咖啡豆。被种下的咖啡种子首次在我国云南孕育出咖啡的生命,这粒种子成为了云南咖啡

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让咖啡在生活里创造出珍贵的记忆

在咖啡馆中,与鲜活的人或空气邂逅,创造属于自己的珍贵记忆   阳光透过落地窗照射在咖啡馆里 空气中弥漫着咖啡香气 音乐舒缓的流淌 几桌客人或繁忙工作 或慵懒小憩 或集会谈天 或看书或发愣 你身边一本书、一杯咖啡、静享年月安好 日子像一杯咖啡, 需求慢慢品尝。 悲欢离合,五味杂陈,才是年月。

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咖啡渣用完还能这样循环用

在每冲煮完一杯咖啡之后都会有一定量的咖啡渣发生,而长久以来,废咖啡渣的量也是多到惊人。   举例来说,某咖啡馆日常出售咖啡100杯,每杯就会发生20g左右的咖啡渣,那一天就会发生大概2kg的咖啡渣,一年大概就是730kg咖啡渣。感觉上是没有什么,可是,这只是一间咖啡馆的产值。丢掉不只心疼,

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咖啡豆是现磨的好还是磨成粉好?

咖啡豆是现磨的好还是磨成粉好?   其实咖啡豆跟普通的蔬菜水果相同, 是有生命的,所以购买的条件就是新鲜,菜多买了放久了会坏。咖啡豆也相同,所以千万不要一激动购买过多,想好能喝多少再买。 咖啡豆的最佳饮用期,大约在烘焙后的7~30天,前七天的养豆期依据,不同咖啡豆不同烘焙方法,会略有不同。

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走入非洲产地“肯尼亚咖啡”

肯尼亚,不得不说的“AA’招牌   具有肯尼亚AA这快招牌的肯尼亚是世界最著名的咖啡之一。20世纪前期,咖啡工业在肯尼亚成型;1963年,国家独立,肯尼亚人民意识到了咖啡的潜在价值,持续栽培咖啡,将殖民地时期学到的常识转化为本钱。 肯尼亚栽培的咖啡大多是近代变异种类,不是19世纪从留尼旺岛

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独一无二的爱尔兰咖啡

爱尔兰咖啡,一种既像酒又像咖啡的咖啡。为留念一段醉人又伤感的爱情而得名。   爱尔兰咖啡的涵义是:怀念此生无缘人。“想念苦,苦想念,明知想念苦,为何苦想念” 爱尔兰咖啡的发明人是都柏林机场的酒保。由于横越大西洋的飞机常会在这个机场加油,旅客下飞机歇息时很喜爱喝杯爱尔兰咖啡,所以它就跟着飞航

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咖啡的“百年流行之旅”

本年关于中国大陆的咖啡商场来说,是十分炽热且盈利最多的一年,私人小店如雨后春笋般的冒头而出,品牌厮杀一个接着一个,名店进驻也是一家续一家…… 遐想开始,中国大陆只要星巴克、Costa、漫咖啡、咖啡陪你……     而在我看来,咖啡就是一种饮料,但咖啡厅不单纯是饮品供给场所,做咖啡

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神秘饮品,从非洲走向全世界

关于人们初度发现咖啡有令人兴奋的共同成效的故事,其中最陈腐的说法是,大约在西元850年,埃塞俄比亚有一位名叫卡尔迪的牧羊人在埃塞俄比亚的一座山上放羊,他注意到羊群中的山羊吃了某种果实之后,会失常有活力地跳来跳去。   一群僧侣品尝了这些独特的果实,却发现它们其苦无比,便随手将果实扔进了火堆

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唤醒世界咖啡的文化

唤醒世界咖啡的文化     简略的说,学会品鉴咖啡要对咖啡的文化了解、咖啡细节的了解、了解每一种咖啡的特质。喝一杯原汁原味的黑咖啡,可以品味到咖啡自身浓郁的风味,会被看作是品味咖啡的行家里手。一杯咖啡端到面前,先不要急于喝,应该像品茶或品酒那样,有个按部就班的进程,以达到放松、提

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你不知道的烘焙知识

你不知道的烘焙知识! 本文章所说的“烘焙”既是: 1:烘焙的定义所谓咖啡烘焙(coffee roasting)是指通过对生豆的加热,促进咖啡豆内外部发作一系列物理和化学反应,并在此过程中生成咖啡的酸,苦,甘等多种滋味,构成醇度和色彩,将生豆转化为深褐色原豆的过程。 2:烘焙的重要性在影响一杯咖啡滋味

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西点烘焙的流行趋势?

我们继续上一篇文章所说到的,随着科技的发达与创新。 甜品也就如同一个数码产品一样,淘汰更新的速度相对是比较快的。如果一家店半年之内都没有诞生比较好吃的新品,那么这家店的营业额可能就会出现下滑。客人的嘴巴是很刁的,如果你的产品一直没有突破,仅仅是主打物美价廉的宣传。在现在的烘焙行业,明显已经不管用了。

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西点烘焙的流行趋势

从最简单的海绵蛋糕到精致的翻糖蛋糕或各式各样的芝士蛋糕。 随着烘焙在国内的不断盛行,想必很多人都发现,貌似在几年之前非常有名的店,近两年都在走下坡路了。   虽然是一样的产品,一样的门店,一样的服务,但是总觉的没有以前那么有吸引力。甚至于觉的面包的款式很落伍。 实际上,出现这种情况非常正常

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原来咖啡还能治感冒?

​听过咖啡能提神、能促进新成代谢、能解酒、预防胆结石、还能……   但不知道从什么时候起,网络上流传着一个医治伤风的秘方:先喝两、三杯温开水,再喝一杯热咖啡,关于伤风十分管用。声称咖啡能够让你加快排尿、洗掉病毒,咖啡有提神作用,会让你低迷不振的免疫功用提振起来,病毒

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咖啡行业的竞争有多大?

随着现代人的生活水平提高,咖啡行业也逐渐的在变化,一个又一个的网红店出世,到底哪家能独当一面呢?(吃瓜群众) 一个是建立47年,在我国具有3300家门店的全球榜首咖啡连锁;一个是建立不到一年,高调入场的咖啡界网红,一场咖啡界的新零售试验开端了? 顺丰快递员驻守门店、 30分钟内送达,超时率0.4%。

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在巨变中生存的新咖啡人

当懂得享受咖啡的美味和愉悦的人越来越多了,就会有人把“咖啡”定为终身事业。 把咖啡馆当生意做,就必须面临一系列冷冰冰的商业问题:怎样赚钱?怎样多赚钱?怎样持续地多赚钱? 你说,我二十块钱买的咖啡豆,手磨手冲了一杯咖啡,卖了四十块,赚钱就这么简略。赚钱从来没这么简略。 那好,我接着问。谁买你的咖啡?他

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不只是职业,更是梦想和生活

不只是职业,更是梦想和生活 每个人脚下的路都是如此不同。有的人离开了繁华的都市,在小巷里或者办公楼里开家店。     就好像每个女性都在生命中的某个阶段(假如不是绝大多数阶段)想过开一家咖啡馆。 最好脱离正统作业环境, 不要老土地总在写字楼一层或许地下,最好又不要间隔写字楼太远,

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