咖啡杯子的各分类

作为全世界最受欢迎的饮品之一,它不仅香醇可口,还对身体有诸多益处。   一杯好的咖啡不仅需要好的豆子和娴熟的萃取方式,咖啡杯也是至关重要的配角。选对了杯子,一杯咖啡才能完美的出场。 市面上的咖啡杯一般有陶瓷杯、玻璃杯、塑料杯。不同的材料,不管是对口感,还是自身都是有一定影响的。好的杯子能把

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EHS咖啡西点培训学院——课程介绍

挂一波广告—— 对于喜欢咖啡跟热爱咖啡的朋友们? 对于喜欢甜点跟烘焙的朋友们? 你看到炫酷的拉花是否会羡慕? 看到充满仪式感的手冲会有想学习的冲动吗? 不管你是想自己开店当老板或是做个咖啡师,抑或是西点烘焙师,欢迎加入我们!   我们的课程有以下: ①咖啡老板课程(52学时)/ ②国际咖啡

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杯测(coffee cupping )——步骤篇

所谓【杯测 coffee cupping】就像是品尝红酒一样以客观且总体性地判断咖啡的甜味及酸味、苦味、后续余韵和香气、以及品质的优劣。直白的说法就是咖啡杯测试,重点测试的不是杯子的材质,是杯中的咖啡品质!也因为有杯测行为,美国SCAA精品咖啡协会推广的杯测师认证因应而生, 而「杯测师」就是把关咖啡

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杯测(coffee cupping)——需要的工具篇

所谓【杯测 coffee cupping】就像是品尝红酒一样以客观且总体性地判断咖啡的甜味及酸味、苦味、后续余韵和香气、以及品质的优劣。简单的说法就是咖啡杯测试,重点测试的不是杯子的材质,是杯中的咖啡品质!也因为有杯测行为,美国SCAA精品咖啡协会推广的杯测师认证因应而生, 而「杯测师」就是把关咖啡

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熬夜喝咖啡有效果吗?

熬夜喝咖啡有效果吗? ——有!   大量实验数据证明,在熬夜、睡眠不足、睡眠质量差、倒时差,或者是在对自己干的活不感兴趣而犯困的情况下,喝咖啡能够恢复工作效率、提高反应速度、帮你集中注意力 咖啡中起到这些作用的关键物质正是——咖啡因! 咖啡因影响睡眠的主要机制是通过阻碍腺苷受体的功能,而腺

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烘焙程度——法式烘焙

知道什么是「法式烘焙」吗?如果不是咖啡爱好者,可能会以为这是面包烘焙的风格或用语吧?   其实,咖啡都有分不同的烘焙程度。就似煎牛扒,也会有分三成熟、五成熟、七成熟和全熟等程度之分。咖啡豆是棕色大家都知道,但因应烘焙度的深浅,棕色的深浅都会有分别。甚至会出现啡中带黑、或近黑色的咖啡豆。 法

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咖啡豆在烘焙过程中的变化情况

烘焙充满了变化和挑战:收获后的一年内,生豆会发生非常细微的变化,烘焙时必须考虑到这些变化,并做出相应的调整。   咖啡烘焙的过程 1.干燥 当生豆被加热时,开始生豆内的水蒸气会蒸发,大概到135度时生豆由绿色开始发白 2.脱水 随着加热进行,生豆由绿色转为浅黄色,温度到达160度左右时会散

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烘焙程度的不同

从烘焙程度对口味的影响来看,烘焙程度越深苦味越重,烘焙程度越浅,酸味就越浓。选择何种烘焙程度,要看咖啡豆本身的特性,对于本身苦味较强和酸味较淡的咖啡豆,一般都是选用中度较浅的烘焙程度。有的豆子,例如耶加雪菲,其中的酸味具有迷人的香气和明显的特点,在烘焙时就一般采用较浅的烘焙方式,来保存其中的酸味。例

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咖啡烘焙程度——中浅度烘焙

从生豆到浅烘焙——中浅烘焙——中深烘焙——深烘焙——法式烘焙 一 ·  烘焙的定义 所谓咖啡烘焙(roasting)是指通过对生豆的加热,促使咖啡豆内外部发生一系列物理和化学反应,并在此过程中生成咖啡的酸,苦,甘等多种味道,逐渐显现出咖啡豆的独特风味,将生豆转化为深褐色熟豆的过程。优质的煎焙是指能将

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咖啡浅烘焙之——美拉德反应

美拉德反应:又称为“非酶棕色化反应”,是糖类和蛋白质之间的反应。反应期间,咖啡豆变成褐色,生成大批芬香化合物,带来花香、辛香、巧克力风味等。 浅烘焙的“气味谱”主要由“酵催作用(Enzymatic)”的花草水果酸香味,以及美拉德反应初期的谷物味主导。因为烘焙度较浅,生豆所含的有机酸以及醛酯类芳香物,

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正确的选择精品咖啡生豆

一颗咖啡浆果,几经转手才最终变成被你捧在手上的饮品。从生豆质量和设备、冲泡技术、牛奶品质一样,对于咖啡的最终品质至关重要。采购优质生豆是保证咖啡品质稳定如一的第一步。 购买烘焙好的新鲜咖啡豆很容易,但在此之前,咖啡烘焙师们需要经过漫长、复杂的采购、烘焙和品质检测,才能确保咖啡能够满足顾客们的心理预期

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咖啡生豆的密度

咖啡生豆12%是水分,来自不同产地的咖啡密度不同,密度决定了烘焙温度曲线的变化幅度。   咖啡生豆的密度会影响均匀烘焙所需的热量,密度会因咖啡树的品种不同而有细微的差异,海拔越高,密度越大。 高海拔及成熟的咖啡生豆,通常保存的时间可以更久,生命期更长。咖啡生豆因为密度高,如果干燥的环境佳,

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咖啡烘焙的专业词语——烘焙曲线

对一杯咖啡的风味来说,烘焙的重要性甚至超过了咖啡的原产国和处理方式。从最基本的层面来看,烘焙塑造了我们平常所说的”浓度“ 精品咖啡是属于咖啡中的奢侈品,有时候会因为季节及天气的变化,在采收过程中不适当的保存方式,会影响咖啡生豆的品质,造成咖啡生豆加速老化。所以无论是什么原因都好,大型的咖啡烘焙公司或

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专业的咖啡烘焙师

在烘焙过程中咖啡豆的几种特性变化情况,以及烘焙程度的关系,就像走钢丝一样紧张。 从开机热机,放进咖啡生豆后,看着烘豆机的温度上升,一直到回温点后开始升温,等待听到第一爆,或者是等到第二爆完成烘焙动作。烘焙咖啡看似简单,实际上却是需要经验累积的一门艺术。   一般来说经验丰富的烘焙师,会深入

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如何判断手冲壶的好与坏?

一杯手冲咖啡,好不好喝,在于咖啡豆子、在于研磨刻度、在于水温,还有其实,所用到的设备也很关键,例如:手冲壶 判断一只手冲壶的好坏,可以直观地从以下这几个角度来看: 1.壶嘴 细尖的壶嘴很重要,壶嘴的尖锐程度越好,越能够给到如涓滴般的小水流 2.出水管 可能有些人不喜欢太细的出水管,如果太细的话,就没

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手冲器具之——Takahiro

手冲壶多种多样,不同品牌、不同材质、不同款式、不同价位让人眼花缭乱,在众多手冲壶中选择一款适合自己的手冲壶似乎不是一件易事。需要平时多做功课了解不同手冲壶特点,从而选择合适自己的那一款。 Takahiro: Takahiro多款色彩 ,特殊的发色制造不锈钢壶具   Takahiro 不同系

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手冲器具之——Melitta

手冲壶多种多样,不同品牌、不同材质、不同款式、不同价位让人眼花缭乱,在众多手冲壶中选择一款适合自己的手冲壶似乎不是一件易事。需要平时多做功课了解不同手冲壶特点,从而选择合适自己的那一款。   Melitta有着百年历史的德国品牌,在手冲咖啡的历史上占有相当重要的位置。公司从上世纪 50 年

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手冲器具之——Hario

手冲壶多种多样,不同品牌、不同材质、不同款式、不同价位让人眼花缭乱,在众多手冲壶中选择一款适合自己的手冲壶似乎不是一件易事。需要平时多做功课了解不同手冲壶特点,从而选择合适自己的那一款。   日本HARIO成立于1921年,迄今有近百年历史,初期以生产物理化学专业器皿为主,后投入消费性玻璃

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手冲壶器具之——Kalita

作为完整展现咖啡豆风味和冲泡技术的制作方式,手冲咖啡广泛流行于咖啡界。想获得使人赏心悦目的手冲技巧需要长年累月的练习,整个过程都必须做到凝神静气。当然,一只得心应手的手冲壶必不可少。手冲壶多种多样,不同品牌、不同材质、不同款式、不同价位让人眼花缭乱,在众多手冲壶中选择一款适合自己的手冲壶似乎不是一件

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一杯咖啡的距离

遇见更好的自己,只需要一杯咖啡的距离 很多人都懂得生存 却不一定懂得生活 就好比喝咖啡 每当疲倦不堪或者睡眼朦胧的时候 总是囫囵吞枣似的一口气灌下去 目的只是为了提神醒脑 这就是生存 生存与生活 看似只有一字之差 实则有着天壤之别 只是单纯地解决温饱问题 即为生存 能够让单调乏味的生活充满乐趣 追求

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咖啡馆的日常运营

国内很多咖啡馆,可以说,大部分咖啡馆,基本上都会在咖啡馆里配备咖啡师和服务员, 根据店面面积的大小和座位数的大小来配备各工种的人数。   有些咖啡馆配有甜点则需要请甜点师;有些咖啡馆配有简餐则需要请厨师;有些咖啡馆卖鸡尾酒那就得请调酒师。无论你是咖啡馆馆主,或者已经注册成为公司形式的大咖公

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茶与咖啡平分秋色

国人自古以茶为饮,咖啡作为舶来品,真正开始崭露头角是1997年,那时大家对于咖啡厅的概念还是混沌的:   中国本土不具备咖啡文化,而只有“咖啡馆文化”,所以关于咖啡的一切都是具象的,中国的咖啡商业模式,是一种相对纯粹的体验经济。换句话说,它不只是咖啡本身,它是雕刻时光的哑光招牌,它是星巴克

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咖啡行业的竞争有多强烈?

现如今,越来越多的咖啡师开始靠打比赛,上培训,以及独立创业开启了自己的咖啡道路。   行业内部对咖啡器械,咖啡产品的追求,也早已到了白热化的地步,有很多咖啡师朋友开店,标配辣妈的机子,EK的磨豆机,而咖啡馆内产品也足够单一,只有咖啡。   这样只有咖啡的咖啡馆,在几年前,哪怕再无

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只有年轻人才能做咖啡师吗?

咖啡是小年轻才喜欢的东西,所以咖啡师也应该是年轻人才能做的,中年人根本不应该考虑做咖啡师,对吗? 这种说法是非常片面和肤浅,主要是我们国家经济发展水平还有历史水平影响。   一、 很多想做咖啡师的朋友会有多方面的顾虑,随着年龄增长,生活压力加大,慢慢发现还是稳定的工作好,他们会考虑咖啡师年

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咖啡渣的妙用之防虫染布

    园艺肥料 & 防虫 假如你在家里种了一些可食用香草或蔬菜,自己要吃的东西自然不想施加化肥和打药,无妨试试用咖啡渣。 咖啡渣和活性炭有些相似,外表都有孔洞,将枯燥后的咖啡渣混在土里,土壤的透气性会更好,能让土壤中的微生物有更适宜的生存环境,土壤生机好了,栽培的作物才

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咖啡渣的妙用之刷锅洗碗和美容

刷锅洗碗 已然现已说了好几次咖啡渣的吸附才干有多强,那么接下来这个妙用,你应该也不会十分惊奇了:刷锅&洗碗。 特别是煎、炒、炸之后的锅,残油较多,欠好清洗,这时只需把枯燥后的咖啡渣倒进去,拌和拌和,咖啡渣就会把剩余油分充沛吸收,锅体本身会变得清新,只要把吸满了油的咖啡渣倒掉,再简略冲刷一下锅

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咖啡渣的妙用之一

我们咖啡店每天都会产生大量的咖啡渣,剩余的咖啡渣你会怎样处理?直接丢掉还是搜集起来再运用?   其实,咖啡渣有许多特殊的运用方法。原因,咖啡渣的吸附功用和活性炭十分相似,有了这种功用,现已能在日常日子中发挥许多重要作用,比方除湿、消臭、刷锅、洗碗、美容、按摩、防虫驱蚊,哦还能染布。 今日先

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咖啡味可乐,快乐肥宅水升级

其实,我们在自己培训班也经常用espresso来搭配可乐或雪碧,口感挺奇特的。 · 咖啡味可乐,快乐肥宅水升级 · 刺激的碳酸饮料+浓郁的咖啡,听着就很 high!感觉喝了这款饮料以后,就可以精神百倍地对生活吼说:冲鸭!我是最胖的! 饮料中咖啡的部分是由可口可乐日本公司旗下的 Georgia(乔雅咖

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