咖啡是一种信仰,我们不是唯一的信徒

历史上,巴拿马最好的咖啡种植区是西北部的博科特山谷,在大卫镇和北部的巴鲁火山之间。这里的咖啡树是波旁和其他更古老咖啡树种的杂交树种,在博科特的气候下,咖啡豆能产生浓烈的花香味、甜味和精致、有层次的风味,像长相思葡萄酒一样给味觉带来复杂的享受。 那么巴拿马是如何做到的呢? 巴拿马有咖啡适合生长的理想环

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咖啡界锋芒毕露的巴拿马

近年来,一颗新星在巴拿马诞生——艺妓(瑰夏)。这种咖啡的发源地是埃塞俄比亚,关于它如何来到巴拿马尚有争议,可能是通过走私或保护性移植。 谈起瑰夏咖啡大家马上会想到的是它的无与伦比的芳香和超乎一般咖啡的风味,然后就是这种咖啡非常之贵,再然后就会想到市场上很多的瑰夏咖啡几乎都出自同一个产地,那就是今天我

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咖啡天堂之名副其实的危地马拉

危地马拉的景色令人叹为观止,特别是恰帕斯州马德雷山脉南部和西部,以及韦伟特南戈西部的高原。这些地方仿佛受到上天的眷顾,拥有多样的微型气候、理想的降雨模式、雄伟的高山地区和各具特色的肥沃土壤,这些地理因素催生出8个分界清晰的咖啡产区。主要种植品种有波旁、铁比卡、卡杜拉和卡杜艾。   危地马拉

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做一名合格的咖啡师需要具备哪些素质?

咖啡馆里常常能看到帅气的咖啡师驻守在吧台里,忙碌着、操作着,为客人调制咖啡。 那么,做一名咖啡师需要具备哪些合格的素质呢? 一、一名优秀咖啡师应该形象良好,举止大方,口齿清晰。作为最时尚的服务行业之一,这种要求无疑是必须的。形象举止不佳的咖啡师会对咖啡馆整体消费气氛的营造产生负面影响;身高不够的咖啡

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寻豆之旅——哥斯达黎加

世界上有这样一个位于中美洲的神奇国度,国土面积51100平方公里,只拥有486万人口,虽然是一个没有设立军队的国家,但人民的幸福指数却高的出奇,被称为“拉丁美洲的瑞士”。它就是哥斯达黎加,是中美洲最富裕的国家,亦是美国人梦想的度假天堂。 1816年,这个中美洲小国成为了第一个拥有繁荣的咖啡产业的国家

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一颗瑕疵豆破坏一杯咖啡

有没有喝到过哪一杯咖啡,味道是你“记忆犹新的”、“挥之不去”的?比如强烈的酸苦?又或者是带着一点杂涩味? 其实可能是你喝的咖啡在冲泡或烘焙之前并没有严格的筛选坏掉的豆子出来。 没有筛选过就丢生豆进去烘培,烘出来的豆子,再好的技术也煮不出美味的咖啡。因为咖啡生豆常混入杂质及不良豆,而不良豆我们称之为「

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感知咖啡风味轮的艺术

咖啡带给我们的体验,受到一系列个人原因和生理因素的影响。我们与喝咖啡的人聊天时发现,不管对方是每天喝1杯咖啡的普通消费者,还是每天喝几杯,耗上一天时间磨豆、冲泡、享用的“瘾君子”,大多只会用“浓、淡、顺滑、苦”这些词语来谈论咖啡。这些词语指向的是咖啡的物理特性和味蕾对其的感知,却没有涵盖咖啡迷人的香

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有梦想的咖啡人

能够做着自己喜欢的事情生活下去已经很幸福了 但做梦是需要理由的吧!   有梦的人会活得更幸福一些吧 梦既是满足现实的欲望,又是让梦想离着现实更近一点的捷径, 让我们一起做个关于咖啡的梦, 并且沉醉其中…… 闺中蜜友的聚点儿 想开咖啡馆的初衷,就是有个地方能让大家无所顾忌的疯。爱情不过期的憧

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咖啡烘焙是门精湛的技艺

烘焙:醇香美味诞生的前奏——咖啡烘焙是一种艺术创作,一种炼金术,能将几乎无味的绿色种子变成香气逼人、令人沉醉的栗褐色豆子。 以下是深烘豆子的不同风味表现: 甘甜味(Sweet)—深度烘焙的优质表现 咖啡豆的糖分在维也纳式烘焙(中深度烘焙)到Espresso式烘焙(普通深度烘焙)之间发展完

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如果没有一台好的磨豆机?

配合冲泡方法来选择研磨粗细合适的咖啡粉十分重要,因为研磨的粗细程度决定了水流通过粉末的速度,也就是接触时间。   磨豆机的好坏对于一杯咖啡来说很重要。做咖啡本身就是会有很多的影响因素,有轻有重,比如咖啡粉、比例和水温等。 举例说明下用质量差的磨豆机磨出的粉,粉末粗细不均,有大粒有小粒,一股

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什么是杯测?

怎样判断咖啡的品质呢?我们要怎样判断咖啡的好坏呢?答案是把主观感受和客观分析区分开来,主观感受说明的是你的口味,而通过“杯测”对咖啡的不同特征进行可观分析、比较,才能准确判断其品质。 咖啡杯测既是一项专业技能、一种职业,也是一乐趣。因此,我们可以在单位、课堂、正规的活动中进行,也可在家里、悠闲的场合

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萨尔瓦多咖啡的魅力源于内战

相信很多人都没听过萨尔瓦多咖啡,它是来自南美洲小国萨尔瓦多的咖啡。萨尔瓦多的咖啡产业,在一百多年间推动了这个国家的经济,塑造了它的历史,但是萨尔瓦多咖啡在精品咖啡市场获得的成功,要归功于1979年到1992年间的那场内战,这是这场战争带来的唯一好处。   与其他咖啡种类相比。该地咖啡体轻、

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咖啡爱好者的寻宝之地——哥伦比亚

继巴西和越南之后,世界第3大咖啡生产国,也是南美洲最早的咖啡种植国,18世纪开始种植,19世纪30年代形成规模化商业种植。   哥伦比亚咖啡,是阿拉比卡咖啡种中相当具有代表性的一个优良的品种,是传统的深度烘烤咖啡,具有浓烈而值得怀念的味道。它的香气浓郁而厚实,带有明朗的优质酸性,高均衡度,

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认识法式西点之——下篇

西点是西方饮食文化中一颗璀璨明珠,它同东方烹饪一样,在世界上享有很高的声誉。欧洲是西点的主要发源地。西点制作在英国、法国、西班牙、德国、意大利、奥地利、俄罗斯等国家已有相当长的历史,并在发展中取得了显著的成就。据史料记载,古代埃及、希腊和罗马已经开始了最早的面包和蛋糕制作。古埃及的一幅绘画,展示了公

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认识法式西点烘焙——上篇

自打西点烘焙的备受关注以来,对于以后想要从事西点行业或开家西点工作室什么的。首先你要了解什么是西点? 西点是个什么东西呢?慕斯,甜品,还是?严格意义上来说,主要以干性,湿性,强性,以及弱性所要用到一定的原料配方混合而成,下面普及一下西点的一些知识!以及其他的一些注意事项:各类西点的配发是根据条件和需

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没有咖啡的日子如同没有灵魂

自从迷上了咖啡的“滋味”后,一天不喝咖啡,就感觉没有了灵魂——   有人喜欢咖啡的味道 有人喜欢咖啡的感觉 有人就算不喝闻闻咖啡也很心满意足 有人甚至说 “不找女朋友可以,不喝咖啡会死” 有人说喜欢喝咖啡的人   都是得了一种“病” 只要不喝就像整个人丢了

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不同处理法对风味的影响

前面几章有讲到自然日晒法、蜜处理法,接着本文讲的就是半水洗法跟水洗法的区别 半水洗法: 巴西人发明的处理方法,半水洗法如今在巴西是一种较为过时的生豆处理方法,这种方法很容易和脱浆法相混淆,但在我看来,半水洗法还是有一定的独到之处的。用半水洗法处理的咖啡口感极为醇厚,甜度很高,这种处理方法对于种植者的

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巴西生产国的处理法——自然日晒法

翻看之前的文章我们有讲到咖啡豆的处理法,”自然日晒法“,那么,接下来我将为大家讲下全球最大生产国的咖啡处理法——巴西 巴西咖啡最常见的四种处理方法为:自然日晒法、脱浆处理法、半水洗法和水洗法,其中以自然日晒法最为流行。由于巴西两大主要产区塞拉多米内罗(Cerrado Mineiro)和莫吉亚娜保利斯

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全球最大的商业咖啡生产国——巴西

当我们品尝一杯咖啡的时候,你会喜欢它或是记住它,一定是因为它有某种独特的味道吸引了你,也许是它清新的花香果酸,比如耶加雪菲;也许是它的浓郁深沉,比如像曼特宁;又或者像季风咖啡一样让你一闻便知它是谁。但是有一种咖啡,即便你遇过它多次,可它的味道也很难让你印象深刻,但是你却无法忽视它的存在,它就是

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爱乐压冲泡法

爱乐压(Aeropress   Grind)式研磨,这是一款耗时短的手动冲泡法,冲泡方式与意式浓缩几乎一样。算是冲泡器具里的新时代。 在日常冲煮中,爱乐压总不是首选,我们选V60、选Kalita,就是不选爱乐压,可明明爱乐压的出品可浓可淡,清洗起来又万分容易。就是总觉得爱乐压做出来的咖啡有不尽如人意

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咖啡加柠檬还有这种操作?

咖啡加玫瑰糖浆、咖啡加苏打水、咖啡加焦糖、咖啡加橙汁,但是,咖啡加柠檬?又会是怎样的碰撞? 研究人员发现,在该岛屿近700名65岁以上的老人中,87%的被调查者有每天喝咖啡的习惯,而且他们钟爱用沸水煮咖啡,并且喜欢在咖啡中加入一些柠檬皮和橙皮,或是在喝完咖啡之后吃点柠檬、橙子等水果。 研究领导者杰罗

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压粉重不重要!

可能有人觉得压粉这一步无足轻重,不值的过多折磨,但实际上,压粉可是决定意式咖啡机出品是否稳定的重要一环。 压粉能增加咖啡粉对于水流造成的阻力,还能确保咖啡粉得到均匀萃取。   正确的压粉步骤: 1》手柄一定要干净、干燥,如果上面还残留有之前使用时的粉末,做出的咖啡会有萃取过度的苦味。 2》

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完整的咖啡风味不能少了咖啡因

你会喝不含咖啡因的咖啡吗?一些人会坚定地回答:”永远不会!“而另一些人则不想或者不能摄入咖啡中的咖啡因。 咖啡里含有多种物质,而能对我们的身体产生最大影响的非“咖啡因”(Caffeine)莫属。咖啡因是一种中枢神经兴奋剂,可以缓解疲劳感,使人兴奋。因为咖啡因可以让人兴奋,所以这会在一定程度上影响睡眠

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咖啡浆果惯用的处理法之日晒处理法

完成采摘、剔除未成熟的咖啡果之后,需要将咖啡种子从果实中分离出来进行干燥处理,不然咖啡果会腐坏。部分咖啡种植户会自行处理咖啡果,而加入了大规模合作社的种植户, 会将咖啡果送往集中处理站进行水洗或其他处理。   在咖啡包装上和咖啡豆介绍里我们经常会见到像“日晒”(Natural),“水洗”(

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非洲产区——西达莫耶加雪菲

非洲出产的咖啡,风味十分多样,风味谱跨度可能是全球之首。不同种类的咖啡,不仅各有千秋,而且风味易于分辨。   耶加雪菲大家一定都不陌生,但是, 你真的了解全面了吗? 耶加雪菲(Yirgacheffe )是埃塞俄比亚的一座小镇,海拔1700-2100米,位于西达莫省的西北边。 它本是埃塞俄比

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明明按照正确的手法来冲咖啡,为什么还是不好喝?

明明按照正确的手法来冲咖啡,为什么还是不好喝? 一杯好喝的手冲咖啡,可以品味到咖啡酸、香、甜等不同层次的细节变化,喝起来清爽无负担,这般细致的风味变化只要一接触就无法自拔。 但是一些刚入门的咖啡爱好者告诉我们,明明按照步骤做了,为什么还是冲不出一杯好喝的手冲咖啡呢? 因为虽然步骤是一样的,但是你可能

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曼特宁的前世今生

台湾地区最大的进口国——印尼   经常看到“黄金曼特宁”,什么是“黄金曼特宁”呢?说到“黄金曼特宁”,得先从PWN说起,这个简写经常都和曼特宁咖啡的名字混合在一起,它其实是一个公司的简写,普旺尼咖啡公司(Pwani Coffee Company)。 这个公司是印尼当地非常出名的咖啡收购公司

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