如何调整研磨刻度(3)

校对研磨参数就好像是在调收音机,你的目标就是找到最清楚的电台,找到最能让咖啡口味达到完美平衡的那个参数。偏离这个参数,咖啡粉便会研磨过粗或过细,导致咖啡不充分或过度萃取。 1,要注意:拼配和单品稍有区别 同时要注意,拼配和单品咖啡在比较品尝中的特点有所不同。 不充分萃取的拼配咖啡味道更像是生的水果,

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如何调整研磨刻度(2)

校对研磨参数就好像是在调收音机,你的目标就是找到最清楚的电台,找到最能让咖啡口味达到完美平衡的那个参数。偏离这个参数,咖啡粉便会研磨过粗或过细,导致咖啡不充分或过度萃取。 1,参数变动不要太大,在你冲泡完第一杯咖啡之后,将其作为参考值;再制作另外2杯咖啡,一杯咖啡粉稍细一些,另一杯咖啡粉稍粗一些。再

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如何调整研磨刻度(1)

好的咖啡,离不开豆子、研磨、水温等等。 研磨是比较有一定难度的,校对研磨参数也是确保咖啡品质的关键步骤之一,其含义非常简单,就是找到与某一特定冲泡方式相匹配的理想研磨参数。虽然听起来简单,但实际上非常负责,因为世界上不存在“通用”的研磨参数,每一种咖啡由于大小、密度和水分含量不同,对研磨参数的要求都

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咖啡品牌为什么要有差异化?

咖啡品牌为什么要有差异化?   其次,一个品牌需要保持热度,或者被更多人所熟知,需要不断地产生内容或者事件,从而让人对品牌产生辨识度,以及一个特别的印象。 而对于做精品咖啡的人来说,自己能做的,除了杯测会,就是参加比赛,有能力一点的,自己跑去产地。或许对于业内人来说,这样的事情都是很有逼格

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在运动前该摄入多少咖啡因呢?

咖啡因会影响运动性能?那运动前该摄入多少咖啡因? “为了最大程度提升运动效果,人体应在运动前按照 1.25-2.7 毫克/磅的比例摄入咖啡因。”也就是说,一名体重为 140 磅的女性,运动前应摄入 189-378 毫克咖啡因(一杯自家冲泡、8 盎司一杯的咖啡,其咖啡因含量约为 95 毫克;星巴克 1

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巴拿马瑰夏——翡翠庄园

咖啡行业内最为出名的当属巴拿马瑰夏咖啡, 对于精品咖啡爱好者来说,有两个国度堪称圣地:   一为咖啡“祖庭”埃塞俄比亚,二为新世界咖啡“圣地”巴拿马。 巴拿马咖啡以波奎特产区最为出名,而波奎特咖啡又以瑰夏(又名“艺伎”,英文geisha)闻名天下,最知名的当属翡翠庄园出品,其顶级瑰夏、中高

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咖啡师的日常坏习惯有哪些?

做为咖啡师的你,在日常制作咖啡中,会不会出现什么坏习惯吗? 常见的有:   1,粉碗清洗咖啡师连续出杯时 每制作完一杯咖啡后 习惯性的打开冲煮头 冲洗残留在粉碗上的咖啡渣 正确操作:从渣桶扣走咖啡渣后,用专门擦拭粉碗的毛巾将粉碗擦拭干净,保持粉碗的干爽,再继续进行下一杯出品。 2,磕手柄接

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如何保证咖啡馆出品一致(2)

在一家咖啡店里保持产品的一致性确实不大容易,那么到底如何让不同的咖啡师做出的产品能够达到一致呢?   从标准化到稳定出品: 在实际操作中,不是僵化重复。如何既保持产品的稳定性与一致性,同时又不会让你的咖啡师感觉无聊,像机器人一样重复工作呢?这就需要和他们进行交流,或者有效的聆听。 持之以恒

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咖啡馆的出品一致需要什么?(1)

成功的运营一家咖啡馆,或是开展任何业务,最关键的一点就是产品的一致性。 在一家咖啡店里保持产品的一致性确实不大容易,那么到底如何让不同的咖啡师做出的产品能够达到一致呢? 对于一家咖啡馆的出品设定一个标准,并且长期保持下去,确实做起来没那么容易,但这绝对不等于不可能,这也并不是需要一个事必躬亲的领导,

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做到出品统一很难吗?

出品一不一致,对一家咖啡馆来说也是很重要的。 于一个咖啡店主来说,最坏的事情莫过于听到你的顾客对你的一个咖啡师说:“太高兴了,今天是你上班,你是你们店里唯一 一个能做出让我入口咖啡的咖啡师了” 也许这句话直接听起来更像一种变相的赞扬,而且有可能为这位咖啡师赢得更高的消费收入,而不像一句抱怨。 但是客

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咖啡中的咸来自哪里?

咖啡中的咸都来自哪里? 咖啡中的咸味来自咖啡生豆中所含的矿物质,包括:氯化物、溴化物、碘化物、硝酸盐、硫酸钾、硫酸里以及钠、镁、钙等无机化合物。这些成分占咖啡可溶滋味物重量的14%。通常在酸味与甜味的互动下,被遮掩于无形。在幕后默默平衡着甜味,抑制着酸味的过度表现,增加着咖啡的顺滑度。 我们的味蕾只

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咖啡中除了酸,甜,苦,还有咸!

看到标题是不是很惊讶?咖啡中还有咸?为什么平常喝咖啡喝不出来? 随着咖啡饮用方式的改变和不断的学习,越来越多的人开始接受黑咖啡,并且在黑咖啡中喝到了酸,体会到了甜,一改往日“黑咖啡”等于“苦”的印象,但是应该很少人在黑咖啡中喝到“咸”,甚至有人根本不相信咖啡中会有咸味的存在。然而让我们想不到的是,咸

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什么是完美的咖啡油脂?

油脂是意式浓缩的一种标志性的褐色泡沫,漂浮在刚萃取出来的意式浓缩咖啡上。虽然油脂是一杯好的意式浓缩咖啡的一大主要特征,但它对意式浓缩多多少少还有些其他作用。   何谓完美的咖啡油脂? 对于完美咖啡油脂的定义,每位咖啡师皆有各自的想法。但最起码:当冲煮一份espresso 时,上头的咖啡油脂

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好的油脂就是好的浓缩咖啡?

影响咖啡油脂的因素,除了豆子的新鲜度跟烘焙度之外,家用意式咖啡机冲煮也是因素之一 很多家用机有一键操作、自动冲煮的功能,虽说十分方便,但和半自动的冲煮操作相比,自动化的设定同样会限制咖啡油脂的产生。有些机器为了要弥补这点不足,会另外冲出拟态咖啡油脂。 咖啡油脂=好的浓缩咖啡? 油脂反映咖啡生豆的状况

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影响咖啡油脂的因素有哪些?

上一篇讲到,什么是油脂?油脂的制作过程,那么,接着我们来讲下——影响咖啡油脂生成的因素   其实很难完全掌握咖啡油脂,因为除了熟能生巧的技术之外,它也会被下述原因所影响: 用来冲煮的咖啡豆有多新鲜? 新鲜咖啡豆能产生更多的咖啡油脂,因为它们仍会不断释出可溶性脂肪。试着观察一下,如果邻近的咖

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什么是咖啡油脂?

建立在咖啡的香气、咖啡拉花的基础上,就叫油脂。 什么是油脂(Crema) ? 咖啡油脂是一层浮在咖啡上、味道和香气浓郁的咖啡色泡沫。简单说,冲煮过程中的高温高压使空气和咖啡中的可溶性脂肪结合,咖啡油脂就产生了。有些人会将这种现象称为健力士现象(Guinness effect) ,因为和著名的爱尔兰黑

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咖啡的魅力所在

各种咖啡,来自各地,带着各自不同的气候条件,然后再到世界各地,展现各自的风味和风采,这本身就是一件神奇和有趣的事。喜欢品咖啡的人,就痴迷于在咖啡的身上找寻着各种有趣而神奇的味道。从嗅觉,到舌尖,不放过任何多变而复杂的信息。 如果,你能遇上一家用心做咖啡的咖啡店,又幸运的遇到一位好的咖啡师,请千万不要

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什么药不能同时跟咖啡一起喝?

大多数人都知道,空腹不能喝咖啡。 其实,在服药期间也不建议饮用咖啡。因为咖啡因能干扰药物的代谢,与许多种药物都有相互作用,从而使不良反应风险增加,服下面几类药物更需注意。 喹诺酮类抗菌药 :常见的如左氧氟沙星、莫西沙星等,不宜与茶碱及咖啡因同时服用,它们可抑制肝脏中药物代谢酶的活性,使血药浓度升高而

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为了以后老了还能喝咖啡

当你老了,头发白了,还会喜欢喝咖啡吗?   咖啡中含有咖啡因,饮后能使人振奋精神,消除疲劳,提高脑的活动能力,并能增进食欲,促进消化等。经常适量饮用咖啡,还有减肥、提高运动能力、提高学习效率等作用。但老年人如饮咖啡不当,也会对身体健康产生不利影响。我们也不得不承认,我们终会老去,却还想喝咖

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咖啡拉花之爱心拉花

好看的拉花,让人赏心悦目 好看的拉花,让人放松 其实,好看的拉花并不难——   咖啡拉花爱心图的基本步骤:   1.将牛奶缓缓注入咖啡中,注意把握好高度,不要破坏表面的咖啡油脂,牛奶的注入点决定了拉花格局和基本位置,我们选择的牛奶注入点可以是杯子中心点稍微偏后一点。 2.当杯中咖

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咖啡馆需不需要另外开设吸烟区?

越来越多的人去咖啡馆消遣,并不是为了喝一杯好喝的咖啡?   可能有些人就是这样的: “好久没发照片了,找个环境好看点的咖啡店,点杯咖啡疯狂自拍俩小时。” “觉得除了星巴克,其他地方的咖啡味道都大同小异,拼的就是环境了。” “一家没有WIFI的咖啡店是没有未来的。” “去咖啡店只是单纯的想坐

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咖啡拉花之郁金香拉花

讲解郁金香图案拉花步骤: 萃取一杯Espresso,然后一只手握咖啡杯,杯口微微向里倾斜,另一只手端住奶缸,奶缸高度要超过咖啡杯大约10cm,内里有打好的奶沫,且缸体微微倾斜,尖嘴向前对着咖啡杯。接下来我们便开始拉花之旅了。 【郁金香咖啡拉花步骤】 1.将牛奶和咖啡融合好; 2.找到杯子中间点,靠近

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懂喝咖啡是一种享受

在还不了解咖啡之前,总是往一些知名的某品牌的连锁店里去,以为在那里,才能喝到一杯最好的咖啡,后来接触了咖啡后,才知道自己的浅薄。   一杯好咖啡,需要不是装潢和人气,而是咖啡师和咖啡豆之间的相知相惜的默契,只有它们那默契配合,才能最终完美给咖啡一个出场的机会。但,这样的机会不多,可遇不可求

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咖啡馆有与众不同的地方才更加容易让人记住

有与众不同的地方才更加容易被人记住,咖啡馆也一样。   常有人问什么样的咖啡馆才算的上成功的咖啡馆,如果一家咖啡馆,说不上好与不好,平平淡淡,很难让人记住是不争的事实。 说到底,一家咖啡馆如果显得太过平庸,想要有多大的名气是不太可能的,更别提成功了!对于一个咖啡品牌来说,这是最糟糕的事情了

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从咖啡种子到咖啡烘焙

从一颗生命的种子到一杯有生命的饮品。 从咖啡种子到咖啡烘焙,是咖啡完整生命历程中的“先天阶段”,旨在创造咖啡的特色风味。 咖啡种植户、咖啡品质鉴定师、咖啡烘焙师等专业人士在此阶段奉献着个人智慧和价值。 作为咖啡师,很多具体工作鞭长莫及,但需要了解其中的重要知识点,以用来指导冲泡实践。 同时,也需要结

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咖啡拉花之——树叶拉花

简单介绍一下咖啡拉花,英文“Latte art ”,表意就是拿铁的艺术.以奶泡在背面画一副图案,让咖啡除了口感.香气的别致之外.再添加视觉的美感,从眼睛就开始对咖啡的喜爱。 咖啡拉花树叶图案基本步骤:   1.将牛奶缓缓注入咖啡中,注意把握好高度,不要破坏表面的咖啡油脂。牛奶的注入点决花格

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SOE是什么?

“要不要尝尝我们的SOE?”去到咖啡馆,有没有被咖啡师这样问过—— 第一次听到“SOE”这个词是不是一头雾水??? 其实SOE在十年前就已经在国外出现,现在已经发展得很成熟了,国内近两年才逐步火起来。如果还不知道SOE是什么,那真应该好好了解一下了,或许以后咖啡馆的MENU上会越来越多地出现这个词。

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咖啡机的清洁跟保养——下

咖啡师除了早班的开吧,咖啡机的调试,接着就是一天用完了之后,清洁咖啡机。 咖啡机是咖啡师们最为亲密的工作伙伴,制作出的每一杯美味的咖啡,咖啡机都功不可没。   若是忽视咖啡机的养护和清洁,将会直接影响到咖啡的口感,甚至缩短咖啡机的使用寿命,学会正确地保养和清洁咖啡机十分重要。 接着上篇文章

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咖啡机的日常保养及清洁

咖啡师除了早班的开吧,咖啡机的调试,接着就是下班前的卫生工作,咖啡机用完了之后,需要清洁咖啡机。 咖啡机是咖啡师们最为亲密的工作伙伴,制作出的每一杯美味的咖啡,咖啡机都功不可没。     若是忽视咖啡机的养护和清洁,将会直接影响到咖啡的口感,甚至缩短咖啡机的使用寿命,学会正确地保

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