|广州咖啡师培训班|关于戚风蛋糕膨胀不起来或开裂的原因

平常烘烤戚风蛋糕的时候会遇到蛋糕体膨胀不起来或整个裂开的问题吗? 关于戚风蛋糕膨胀不起来的原因: 烤戚风蛋糕的时候还有一种情况比塌陷、下凹更恐怖,那就是烘烤的时候戚风体膨胀不起来!而造成这种情况产生的原因无外乎有两点: 1.蛋白消泡 在戚风蛋糕的制作过程中蛋白的状态对于作品的影响非常大,没有打发、打

详情

|广州咖啡师培训班|咖啡打包杯如何拉出完美的图案(二)

咖啡师们在拉花的时候有没有发现明明奶泡打的还挺不错的,用拿铁杯拉花的时候是很好看的,反而一换成打包杯、马克杯这种窄口的高杯子时就拉不出一个满意的图案,奶泡一倒下去看起来就像是打的太薄了一样。 用纸杯拉花的时候我们常常能看到两种融合方式,一种是贴着纸杯边进行融合;另一种则是与用拿铁杯拉花一样,绕圈融合

详情

|广州咖啡师培训班|咖啡打包杯如何拉出完美的图案(一)

咖啡师们在拉花的时候有没有发现明明奶泡打的还挺不错的,用拿铁杯拉花的时候是很好看的,反而一换成打包杯、马克杯这种窄口的高杯子时就拉不出一个满意的图案,奶泡一倒下去看起来就像是打的太薄了一样。 为什么呢? 正常来说纸杯的容量为:4oz——20oz,口径一般为6cm——9cm,高度一般为6cm——15c

详情

|广州咖啡师培训班|咖啡油脂——健康层面(二)

油脂,在一杯咖啡里头扮演的角色不简单。 咖啡油,可能提升一杯咖啡的风味,也可能毁了一杯咖啡的风味。 咖啡的油脂重不重要? 我们可以从两个层面去分析: 【健康层面】 咖啡油脂中,的确含有一些比较不利于健康的物质,会使人的血液中的三酸甘油酯和低密度胆固醇指数上升。 有研究指出,只要每天喝下60mg的咖啡

详情

|广州咖啡师培训班|咖啡油脂——风味层面(一)

油脂,在一杯咖啡里头扮演的角色不简单。 咖啡油,可能提升一杯咖啡的风味,也可能毁了一杯咖啡的风味。 咖啡的油脂重不重要? 我们可以从两个层面去分析: 【风味层面】 讲到咖啡油脂,大家最直观的,应该是意式浓缩上那层金黄绵密的油脂泡沫,我们称其为“Crema”。很多人视Crema为一杯意式浓缩咖啡的灵魂

详情

|广州咖啡师培训班|芝士蛋糕种类跟区别

相信你应该对芝士不陌生,而乳酪既是芝士;本身乳酪是一种用奶放酸之后增加酶或细菌制作的食品。 乳酪有很多别名,又名干酪或奶酪,或从英语(cheese)直译作芝士、起士或起司。 重芝士口感浓郁、厚重的重芝士蛋糕、芝士蛋糕又分为重芝士和轻芝士蛋糕,重芝士有冻芝士和烤芝士的做法,主要原料都是奶油奶酪。 冻芝

详情

|广州咖啡师培训班|如何判断花式咖啡中的口感?

热爱生活的人都会喜欢尝试各种不同的美食,当然能与美食相搭配的自然也就是饮品了。 咖啡作为世界三大饮品之一,也是人们在闲暇的时光里最爱喝的饮品,就算你不爱喝咖啡,这些入门小知识也应该了解。 不管去哪家咖啡厅都可以看到美式咖啡、摩卡、卡布奇诺等等一些种类的咖啡,而制作这些咖啡的基底来源自浓缩咖啡,所有的

详情

|广州咖啡师培训班|蜜处理法的咖啡冲煮出来就更甜吗?

咖啡处理法,也是影响咖啡风味的重要因素。 这也是为什么,近些年咖啡从业者们会不断从葡萄酒酿造等领域吸取经验,挖掘咖啡的新处理法。 不过,除了那些诸如红酒处理法的小众处理法,常见的日晒、水洗、半日晒和蜜处理,也同样能为咖啡带来不同的风味走向。 而在这几种常见的咖啡处理法中,「蜜处理」大概是更容易惹人瞩

详情

|广州咖啡师培训班|咖啡豆烘焙出来的甜感跟冲煮出来的甜感

为何咖啡有自然的甜感?或者说我们应该如何在烘焙及冲煮中带出咖啡的自然甜感? 一般甜感/甜味的定义是:食品中糖分产生的味道。带有甜感的物质非常多,最为人们所得知的碳水化合物,这些碳水化合物包括:蔗糖(sucrose),乳糖(lactse) 烘焙与甜感—— 糖在烘焙中扮演重要的角色尤其在梅拉德反应中。

详情

|广州咖啡师培训班|如何在冲煮中带出咖啡的自然甜感?

为何咖啡有自然的甜感?或者说我们应该如何在烘焙及冲煮中带出咖啡的自然甜感? 一般甜感/甜味的定义是:食品中糖分产生的味道。带有甜感的物质非常多,最为人们所得知的碳水化合物,这些碳水化合物包括:蔗糖(sucrose),乳糖(lactse) 大多数人的第一杯咖啡都是苦上加苦(这和传统咖啡的烘焙及冲煮方式

详情

|广州咖啡师培训班|咖啡馆该怎么装修设计才能吸引消费者?

想要装修打造成网红咖啡店其实很简单。网红店之所以称之为网红店,就是利用各种流行元素和色彩进行搭配,装修出独特的风格吸引路人的目光。 在咖啡店的经营模式中,形象的设计和环境的装修也是引起消费者注意的关键,从而能够让消费者产生欲望想要购买的行为。 独树一帜的装修设计也是网红咖啡店的标配之一。在咖啡店装修

详情

|广州咖啡师培训班|烘烤蛋糕体的时候中央部分裂口或下陷是什么原因?

蛋糕烘烤出来的表皮厚是什么原因? 1.可能是烤炉温度低,烘烤时间过长 2.可能是配方内糖用量过多或水份不够 3.可能是面粉筋度太低 校正: 1.按标准温度,缩短烤焙时间 2.配方平衡,选用适当的原物料 烤蛋糕的时候中央部分裂口或下陷是什么原因呢? 1.烤炉温度过高 2.搅拌出面筋 3.面粉用量太多或

详情

|广州咖啡师培训班|烘烤出来的蛋糕表皮颜色不均匀或体积不饱满是什么原因?

烘烤出来的蛋糕表皮颜色过深或过浅是什么原因? 以下是常见的例子: 1.配方中糖的用量过多或水份过少导致颜色深,或颜色浅 2.烤炉温度过高尤其上火高导致颜色深,或颜色浅 校正: 1.检查配方中的糖量和总水量是否合理 2.调整烤炉温度 烤出来的蛋糕体积不饱满是什么原因? 1.配方中柔性材料过多 2.面糊

详情

|广州咖啡师培训班|咖啡师的工作就只是拉花这么简单吗?

在咖啡馆工作无非就是想学拉花,但事实是,真的有这么容易吗? “学拉花”可能是许多人想在咖啡店工作的最大诱因,但事实是,一间咖啡店为了确保每一杯咖啡的品质,新人通常在刚开始并不会学习到咖啡的制作,而打奶泡和拉花更是摆在后头。 一般新人训练大多会从补齐物料,收银点单或是简单的茶饮开始,熟练之后才学习咖啡

详情

|广州咖啡师培训班|是不是大多数的咖啡馆都很悠闲?

在你印象中的咖啡店是不是好悠闲? 其实除了冲咖啡,吧台里的咖啡师还有一百件事要做, 因为咖啡店经营范围各式各样,有些兼卖甜点,餐食或咖啡周边商品,有些结合了书店、服装或展演空间,越是复合式的经营形式,通常代表着店员有越多要做的事情,而因为每间咖啡店有一定的差异性,忙碌程度,客源都有所不同。 现在大部

详情

|广州咖啡师培训班|烤出来的马卡龙为什么会空心?

好看的马卡龙千遍一律,好吃的马卡龙万里挑一。 烤出来的马卡龙为什么会空心? 原因解析: 1、上空:烘烤温度不够,或是烘烤时间不够。马卡龙烘烤温度应该在烤箱实际温度155-165度,烘烤15分钟。 2、中间没有组织:蛋白霜打发过了,或是搅拌过度。 3、马卡龙中间有大的空洞:搅拌的时候第一拌压拌不是特别

详情

|广州咖啡师培训班|马卡龙不上色或不整齐是什么原因?

好看的马卡龙千遍一律,好吃的马卡龙万里挑一。 马卡龙歪斜不整齐、 原因解析: 1、挤马卡龙的时候裱花嘴没有垂直烤垫。 2、烤箱温度不均匀,可能会导致马卡龙歪斜,这里建议最好提前半小时预热烤箱,可以调热风模式。 3、搅拌不均匀,面糊搅拌不均匀,会导致马卡龙歪斜。 4、烤垫没有放平,或是烤盘不是平底的。

详情

|广州咖啡师培训班|没有裙边的马卡龙是什么原因?

好看的马卡龙千遍一律,好吃的马卡龙万里挑一。 制作马卡龙如果没有裙边那是什么问题呢? 没有裙边说明面糊消泡了! 原因解析: 1、蛋白霜没有打发好,打发得太稀或是打发过了。 2、搅拌太用力或是搅拌次数太多。 3、晾干时间太长,马卡龙晾皮时间最好是在半小时以内,如果是超过一小时面糊就会消泡。 4、蛋白打

详情

|广州咖啡师培训班|喝什么样的咖啡搭什么样的甜品?(四)

在工作之余,跑到喜欢的咖啡店来一杯咖啡,听着舒适的音乐,享受美好时光是当今时代人的喜好。 但有时只喝咖啡难免会觉得该有什么来搭配才好, 这个时候我们可以选择一块甜品来搭配,那么如何挑选一款对的甜品来搭配咖啡就成了一门学问。 挑对了可以把咖啡与甜品的两个口味都有提升是一种相互提携与平衡的关系;挑选错了

详情

|广州咖啡师培训班|喝什么样的咖啡搭什么样的甜品?(三)

在工作之余,跑到喜欢的咖啡店来一杯咖啡,听着舒适的音乐,享受美好时光是当今时代人的喜好。 但有时只喝咖啡难免会觉得该有什么来搭配才好, 这个时候我们可以选择一块甜品来搭配,那么如何挑选一款对的甜品来搭配咖啡就成了一门学问。 挑对了可以把咖啡与甜品的两个口味都有提升是一种相互提携与平衡的关系;挑选错了

详情

|广州咖啡师培训班|喝什么样的咖啡搭什么样的甜品?(二)

在工作之余,跑到喜欢的咖啡店来一杯咖啡,听着舒适的音乐,享受美好时光是当今时代人的喜好。 但有时只喝咖啡难免会觉得该有什么来搭配才好, 这个时候我们可以选择一块甜品来搭配,那么如何挑选一款对的甜品来搭配咖啡就成了一门学问。 挑对了可以把咖啡与甜品的两个口味都有提升是一种相互提携与平衡的关系;挑选错了

详情

|广州咖啡师培训班|喝什么样的咖啡搭什么样的甜品?(一)

在工作之余,跑到喜欢的咖啡店来一杯咖啡,听着舒适的音乐,享受美好时光是当今时代人的喜好。 但有时只喝咖啡难免会觉得该有什么来搭配才好, 这个时候我们可以选择一块甜品来搭配,那么如何挑选一款对的甜品来搭配咖啡就成了一门学问。 挑对了可以把咖啡与甜品的两个口味都有提升是一种相互提携与平衡的关系;挑选错了

详情

|广州咖啡师培训班|冲泡咖啡时固定粉量有什么影响?(二)

在每个咖啡冲煮的参数里面,咖啡的粉量都是一个十分基础的变量,会更注重对研磨刻度的调整,但有可能忽视粉量的变动。 因此固定粉量是有没有道理的? 答案是肯定的,这是为了让每一杯萃取出的咖啡的浓度都一致。然而,在粉水比、萃取时间、可溶解物质%都一样的情况下,你所选择的合适的固定粉量,也需要基于对风味和萃取

详情

|广州咖啡师培训班|冲泡咖啡时固定粉量有什么影响?(一)

在各个咖啡冲煮的参数里面,咖啡的粉量都是一个十分基础的变量,更多的咖啡师会注重对研磨刻度的调整,但有可能忽视粉量的变动。 因此固定粉量是有没有道理的? 答案是肯定的,这是为了让每一杯萃取出的咖啡的浓度都一致。然而,在粉水比、萃取时间、可溶解物质%都一样的情况下,你所选择的合适的固定粉量,也需要基于对

详情

|广州咖啡师培训班|怎样才算是合格的咖啡师?(二)

当你了解咖啡师光鲜外表的背后鲜为人知的一面,就会知道想要成为一名合格的咖啡师绝非易事。 作为一名咖啡师还需要保证台面、器具整洁、 也许咖啡师最微不足道,也是最重要的工作就是清理台面和咖啡器具了。这项工作是平时顾客们所看不到的,但它对于咖啡的品质至关重要。清理工作非常地繁琐,它包括了清理手柄、清理咖啡

详情

|广州咖啡师培训班|怎样才算是合格的咖啡师?(一)

当你了解咖啡师光鲜外表的背后鲜为人知的一面,就会知道想要成为一名合格的咖啡师绝非易事。 因为当一名咖啡师需要具有抗疲劳的能力、 作为一名咖啡师,你必须长时间保持站姿,并一直重复近乎相同的动作。事实上,每一位咖啡师都或多或少患有重复性肌肉劳损。“咖啡师腕(Barista wrist)”就是最典型的劳损

详情

|广州咖啡师培训班|西点烘焙之抹刀的实用知识(一)

制作奶油蛋糕,除了装饰以外,最重要的就是抹面了,抹面规整、平滑,那么蛋糕的制作也就成功了一半了。刀收直面对于很多新手来说是一个难题,甚至是一些基本功不扎实的蛋糕裱花师的硬伤。 奶油抹刀由刀刃、刀面、刀尖、刀柄组成,要知道刀的组成部分,才能清楚地了解拿刀的方法。 刀刃: 无名指,中指放于刀刃后,配合大

详情

|广州咖啡师培训班|西点烘焙之抹刀的实用知识(一)

通常在制作生日蛋糕或其他奶油蛋糕的时候,都需要用到抹刀。 接下来就简单的介绍西点烘焙之抹刀的实用知识: 制作奶油蛋糕,除了装饰以外,最重要的就是抹面了,抹面规整、平滑,那么蛋糕的制作也就成功了一半了。刀收直面对于很多新手来说是一个难题,甚至是一些基本功不扎实的蛋糕裱花师的硬伤。出了抹面技术外,抹刀的

详情