|广州咖啡师资格证|学习完咖啡,还有必要再去打比赛吗?一、

学习完咖啡,还有必要再去打比赛吗? 目前国内外的咖啡赛事五花八门、种类繁多。每一次的比赛会诞生一位冠军,这个冠军对咖啡圈子有没有影响,我们暂且不说。但是获得冠军是参加比赛唯一的意义吗?我想不是,获得冠军可以是咖啡师的目标,但是比赛的意义远不止这个。如果不是为了夺取锦标,为什么要去参加比赛呢? 如果从

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|广州咖啡师资格证|开咖啡馆请不要盲目购置设备(3)、

咖啡的流行,商业的发展,在引领消费的同时,还是要贴近大众,首先就是在商品价格上贴近大众。然而高大上的设备,助长了咖啡的价格,让咖啡越来越高地漂浮在大众消费层次之上。 由此会越来越小众。在此告诫咖啡设备器具的制造和经营者,在不断推出新设备的同时,不要一昧的追求眼前利益,而是要往长远考虑——不要把咖啡设

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|广州咖啡师资格证|开咖啡馆请不要盲目购置各种设备(2)、

开咖啡馆之前,就想着,我要买个高配置的咖啡机、高颜值的咖啡机、高大上的咖啡机、全球限量版的咖啡机…… 其实咖啡馆只是一个休闲场所,而咖啡也是一种普通饮料,但现代商业把咖啡包装的越发雍容华贵了。各种华丽丽的咖啡机和器具的使用,增加了经营成本,也助长了咖啡的价格;如果一切都朝高端发展,那么会使咖啡与大众

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|广州咖啡师资格证|开咖啡馆请不要盲目的购置各种设备(1)、

开咖啡馆之前,就想着,我要买个高配置的咖啡机、高颜值的咖啡机、高大上的咖啡机、全球限量版的咖啡机…… 但其实,开咖啡馆,不要盲目追求高大上。咖啡机即各种器具的选购,不必都追求高端高配置。随着咖啡行业的日益兴盛,各种各样咖啡机和器具不断推陈出新惊艳夺目,而其价格也是水涨船高价高得惊人。说白了,咖啡机和

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|广州咖啡师资格证|什么是EK43磨豆机(4)

来自德国的磨豆机品牌-MAHLKÖNIG,已经成为高端磨豆机的代名词。 即使它的萃取率跟研磨程度相对比其他的磨豆机好,但总有利弊。 就如EK43的缺点;它没有办法持续稳定供应精准粉量的能力。用来冲煮espresso的咖啡店通常会先量好单杯咖啡所需的豆重,并保存在容器中,而从空间利用率来看这当然很耗费

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|广州咖啡师资格证|什么是EK43磨豆机?(3)

现在走进一家咖啡馆,随随便便一看,吧台最显眼的地方就放置了一台EK43磨豆机而且这台磨豆机看起来还很高级。 来自德国的磨豆机品牌-MAHLKÖNIG,已经成为高端磨豆机的代名词。 磨豆机如果研磨后有很多较大颗粒,想要在这些大颗粒中提高萃取率就比较困难,而且还导致了一个更大问题,那就是最小的咖啡颗粒被

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|广州咖啡师资格证|什么是EK43磨豆机?(2)

现在走进一家咖啡馆,随随便便一看,吧台最显眼的地方就放置了一台EK43磨豆机而且这台磨豆机看起来还很高级。 来自德国的磨豆机品牌-MAHLKÖNIG,已经成为高端磨豆机的代名词。 优点1:研磨均匀度;EK43最主要的优点是研磨的均匀度一致,所有的磨豆机都是制造成双峰分布的颗粒(丽静分析两极化),而E

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|广州咖啡师资格证|什么是EK43磨豆机?(1)

现在随便走进一家精品咖啡馆,吧台最显眼的地方就放置了一台EK43磨豆机,而且这台磨豆机看起来还很高级。那么问题来了: 什么是EK43磨豆机? 什么是迈赫迪? MAHLKÖNIG(迈赫迪)德语;Mahlkoenig”的意思是“磨豆机之王。起源于Stawert Mühlenbau制造公司。传统的家族企业

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|广州咖啡师资格证|揭秘日本咖啡的起源跟文化

咖啡在日本的兴盛,首先得益于明治维新之后,这段崇尚西洋文化的历史,咖啡馆实为当时西风东渐的物化形态。 另一方面,日本人彷佛天生拥有一种将外来事物彻底吸纳、加以改造并完全融入本土文化的能力。对“手艺”的追求促使日本匠人发明了法兰绒冲煮,同时发扬了虹吸壶和滤杯式手冲;而日本制造的各式咖啡器具,早已成为世

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|广州咖啡师资格证|咖啡文化——澳大利亚

澳大利亚咖啡文化—— 澳洲最为出名的是澳白咖啡(Fiat White) 澳大利亚咖啡文化发展于20世纪中期,这得归功于墨尔本无数家独立的咖啡馆。 二战后,很多意大利人和希腊人移民到澳大利亚,尤其是墨尔本这个城市(如今除希腊之外,墨尔本是拥有希腊人最多的城市)。1880年至1924年,一些意大利人移民

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|广州咖啡师资格证|手冲咖啡的“分段萃取”(2)

咖啡+水=好喝的饮料,这个简单的公式背后有许多变量。 如果想得到满意的咖啡,那你不能忽略一个重要的组成部分:水。水的温度、水质、化学成分、水量分配……都会影响风味、香气和咖啡的萃取率。 本篇仅从一个细微的角度探讨水对于咖啡萃取的影响:分段萃取。 从水量分配的不同方式到萃取基础—— 萃取基础: 萃取,

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|广州咖啡师资格证|手冲咖啡的“分段萃取”(1)

咖啡+水=好喝的饮料,这个简单的公式背后有许多变量。 如果想得到满意的咖啡,那你不能忽略一个重要的组成部分:水。水的温度、水质、化学成分、水量分配……都会影响风味、香气和咖啡的萃取率。 本篇仅从一个细微的角度探讨水对于咖啡萃取的影响:分段萃取。 先来看下-水量的分配:不同的方式 注水时水量的分配有很

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|广州咖啡师资格证|咖啡的潜力一直没能充分展现——多米尼加咖啡

多米尼加咖啡—— 多米尼加生产的咖啡很少出口主要供本岛的居民饮用,这里也没有以市场为导向的品质管理机制,也就是说,多米尼加咖啡多年来都没能展现出它们的潜力。 多米尼亚共和国(Dominican Republic)与海地为邻,二者拥有伊斯帕尼奥拉岛(Hispaniola)。像它的邻居一样,多米尼加共和

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|广州咖啡师资格证|冲泡咖啡手法之——“中心注水法”

手冲咖啡最核心的原理就是溶解与扩散,不同的冲煮手法也是通过水流的流速和运动方向,来影响咖啡粉中可溶解物质的萃取率。 其实在一些人看来,冲泡咖啡是一件超凡脱俗的事情,今天来为大家介绍,—「转圈注水法 &中心注水法」,冲煮手法与原理 中心注水法 中心注水法即为——在闷蒸后,第二次进行注水时,先由

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|广州咖啡师资格证|冲泡咖啡手法之——转圈注水法

第三波精品咖啡浪潮刮起了一阵手冲咖啡风,很多人在不经意间跳入了咖啡这个深坑,一步一步的进阶提升,成为了咖啡的狂热分子。 其实在一些人看来,冲泡咖啡是一件超凡脱俗的事情,今天来为大家介绍,—「转圈注水法 &中心注水法」,冲煮手法与原理 手冲咖啡最核心的原理就是溶解与扩散,不同的冲煮手法也是通过

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|广州咖啡师资格证|网红咖啡馆背后原来是他们!(2)、

为什么现在越来越多的网红咖啡馆一家开了又一家?风水轮流转,只是没想到现在年轻人的消费风向转得那么快。 就像电影《蓝色茉莉》里的女主人公茉莉,她是美国典型的中上层阶级女性,住在纽约中央公园的豪宅里,经常开派对,全世界旅行,拥有各种奢侈品牌。 破产突然而至,她只好投奔在旧金山生活的妹妹。过去的生活和现实

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|广州咖啡师资格证|网红咖啡馆背后居然是“他们”(1)

为什么现在越来越多的网红咖啡馆一家开了又一家?风水轮流转,只是没想到现在年轻人的消费风向转得那么快。 去年还在高喊消费升级的他们,如今却遭一盆冷水当头猛浇:荷包干塘、每月工资还了卡数就不够吃饭、花呗还在继承 升级引擎动力严重不足,爬不上坡的轱辘止不住地往后溜——一场消费降级,说来就来,猝不及防。 然

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|广州咖啡师资格证|冲煮咖啡需要避开的错误 二、

咖啡是大多数人的生活必需品,这一点毋庸置疑。 即使作为一名资深或新入坑的咖啡爱好者,咖啡怎么冲煮比较好?你有没有犯过这几个错误? 对咖啡爱好者来说,如果你每天都想喝到好咖啡,以下几个坏习惯需要避开: 3、每次研磨的大小不一致 如果粉末颗粒太小,会让咖啡尝起来比应有的风味更苦。如果颗粒太大,会增加酸味

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|广州咖啡师资格证|冲煮咖啡的时候需要避开的错误?一、

咖啡是大多数人的生活必需品,这一点毋庸置疑, 即使作为一名资深或新入坑的咖啡爱好者,咖啡怎么冲煮比较好?你有没有犯过这几个错误? 对咖啡爱好者来说,如果你每天都想喝到好咖啡,以下几个坏习惯需要避开: 1、没有趁新鲜时购买或使用 外国有些超市会把咖啡豆当成干燥水果般对待,你会看到咖啡豆和玉米片、干豆等

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|广州咖啡师资格证|我们以为的越南很穷?

我们以为的越南很穷,其实并不是。尤其在咖啡上,我们还在惊叹蒜香咖啡、猫屎咖啡、青花咖啡、象粪咖啡的时候,越南的朋友早在1964年就喝上鸡蛋咖啡了!但是,咖啡加鸡蛋是什么鬼? 它是越南一种名为“cà phê trúng”(鸡蛋咖啡)的混合饮品。一层状似奶油的鸡蛋霜覆盖在浓郁的越南咖啡上。 鸡蛋咖啡有冷

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|广州咖啡师资格证|咖啡行业的女性劳动力

什么是咖啡行业的女性劳动力? 当世界咖啡市场正在迅速扩大,世界各地对咖啡的消费量正在快速上升,精品咖啡更是受到人们,尤其是年轻一代消费者的追捧。 与此同时,产业的供应链也面临着巨大挑战,气候变化、咖啡农的老龄化、咖啡种植国的移民热潮,林林总总的各类问题,都很有可能会导致未来市场的供不应求。 幸运是有

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|广州咖啡师资格证|非洲产区——安哥拉咖啡

安哥拉(Angola)咖啡—— 这是全世界第四大咖啡工业国,但只出产少量的阿拉比卡咖啡,品质之高自不在话下,可惜的是,因其政治的动荡而导致每年的产量极不稳定。安哥拉的咖啡中98%是罗布斯塔咖啡。安哥拉以前最好的品牌是安布里什(Ambriz)、安巴利姆(Amborm)及新里东杜(NovoRedondo

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|广州咖啡师资格证|手冲咖啡最为关键的一步——闷蒸(3)

碰过手冲咖啡的朋友们都知道手冲咖啡的第一个关键步骤: 闷蒸,在英文的使用说明中常以Bloom表示,指的是在手冲过程中,正式注水前,将少量热水均匀地湿润咖啡粉表面的预备动作。 闷蒸的时间约在30秒到60秒,当咖啡粉表面的膨胀结束,表面即将皱缩之际,代表闷蒸完成,可以开始进行第一次注水。理想的闷蒸进行时

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|广州咖啡师资格证|手冲咖啡作为关键的一步——闷蒸(2)

如果手冲最开始的步骤少了闷蒸,大量的热水将依循局部而少数的水道通过粉层,这样一来滴滤时间将拉长,可能导致过度萃取的结果,因为萃取时间变长,溶解出的物质更多,味道可能较为酸涩刺激,或是满口杂味。然而,一旦能留意闷蒸的动作再开始正式注水,热水便能通过上述由咖啡粉均匀组成的过滤层,进而达到均匀萃取的目的。

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|广州咖啡师资格证|手冲咖啡最为关键的一步——闷蒸(1)

碰过手冲咖啡的朋友们都知道手冲咖啡的第一个关键步骤: 闷蒸,在英文的使用说明中常以“Bloom”表示,指的是在手冲过程中,正式注水前,将少量热水均匀地湿润咖啡粉表面的预备动作。 如果手冲最开始的步骤少了闷蒸,大量的热水将依循局部而少数的水道通过粉层,这样一来滴滤时间将拉长,可能导致过度萃取的结果,因

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|广州咖啡师资格证|怎样提升意式浓缩咖啡的技术和口感?

制作意式浓缩咖啡时有哪些需要注意的细节?怎样可以提升咖啡技术和咖啡口感,下面就来看看关于意式浓缩咖啡萃取中值得注意的细节。 湿粉饼:咖啡粉经过萃取后留在过滤粉碗里的湿粉饼,应该是紧实且颜色均衡的。尽管没有必要过多关注湿粉饼的紧实程度,但其确实应该保持色泽与质地的统一。 观察:萃取时,流出的液体应该一

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|广州咖啡师资格证|关于咖啡豆的瑕疵风味 四、

瑕疵味道就是咖啡生长、加工或烘烤过程中的自然或人为问题,会导致明显的风味缺陷,这些瑕疵味不会像那些优质的风味带给你很强的愉悦感,这种味道可能会剥夺你对咖啡的认知。 咖啡的瑕疵味中还会来自于瑕疵豆:黑豆/酸豆/经过细菌感染后的豆子,会带来发酵、发臭、尖酸、霉味等味道;虫蛀豆、破损豆会带来脏味、土味、霉

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|广州咖啡师资格证|关于咖啡豆的瑕疵风味 三、

瑕疵味道就是咖啡生长、加工或烘烤过程中的自然或人为问题,会导致明显和明显的风味缺陷,这些瑕疵味不会像那些优质的风味带给你很强的愉悦感,这种味道可能会剥夺你对咖啡的认知。 咖啡的过度发酵、发生霉变都会产生不好的瑕疵风味, 化学/药物- 你会很敏感的感受到这种瑕疵风味,类似医院里消毒水的味道。这个缺陷可

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|广州咖啡师资格证|关于咖啡豆的瑕疵风味 二、

当我们总是把重点放在我们喜欢的口味,在还没有触及咖啡的瑕疵味道。瑕疵味道就是咖啡生长、加工或烘烤过程中的自然或人为问题,会导致明显和明显的风味缺陷,这些瑕疵味不会像那些优质的风味带给你很强的愉悦感,这种味道可能会剥夺你对咖啡的认知。 让我们来了解有关咖啡的瑕疵风味。 从咖啡农的种植、处理手法再到储存

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