感知咖啡风味轮的艺术

咖啡带给我们的体验,受到一系列个人原因和生理因素的影响。我们与喝咖啡的人聊天时发现,不管对方是每天喝1杯咖啡的普通消费者,还是每天喝几杯,耗上一天时间磨豆、冲泡、享用的“瘾君子”,大多只会用“浓、淡、顺滑、苦”这些词语来谈论咖啡。这些词语指向的是咖啡的物理特性和味蕾对其的感知,却没有涵盖咖啡迷人的香

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有梦想的咖啡人

能够做着自己喜欢的事情生活下去已经很幸福了 但做梦是需要理由的吧!   有梦的人会活得更幸福一些吧 梦既是满足现实的欲望,又是让梦想离着现实更近一点的捷径, 让我们一起做个关于咖啡的梦, 并且沉醉其中…… 闺中蜜友的聚点儿 想开咖啡馆的初衷,就是有个地方能让大家无所顾忌的疯。爱情不过期的憧

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咖啡烘焙是门精湛的技艺

烘焙:醇香美味诞生的前奏——咖啡烘焙是一种艺术创作,一种炼金术,能将几乎无味的绿色种子变成香气逼人、令人沉醉的栗褐色豆子。 以下是深烘豆子的不同风味表现: 甘甜味(Sweet)—深度烘焙的优质表现 咖啡豆的糖分在维也纳式烘焙(中深度烘焙)到Espresso式烘焙(普通深度烘焙)之间发展完

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如果没有一台好的磨豆机?

配合冲泡方法来选择研磨粗细合适的咖啡粉十分重要,因为研磨的粗细程度决定了水流通过粉末的速度,也就是接触时间。   磨豆机的好坏对于一杯咖啡来说很重要。做咖啡本身就是会有很多的影响因素,有轻有重,比如咖啡粉、比例和水温等。 举例说明下用质量差的磨豆机磨出的粉,粉末粗细不均,有大粒有小粒,一股

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什么是杯测?

怎样判断咖啡的品质呢?我们要怎样判断咖啡的好坏呢?答案是把主观感受和客观分析区分开来,主观感受说明的是你的口味,而通过“杯测”对咖啡的不同特征进行可观分析、比较,才能准确判断其品质。 咖啡杯测既是一项专业技能、一种职业,也是一乐趣。因此,我们可以在单位、课堂、正规的活动中进行,也可在家里、悠闲的场合

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萨尔瓦多咖啡的魅力源于内战

相信很多人都没听过萨尔瓦多咖啡,它是来自南美洲小国萨尔瓦多的咖啡。萨尔瓦多的咖啡产业,在一百多年间推动了这个国家的经济,塑造了它的历史,但是萨尔瓦多咖啡在精品咖啡市场获得的成功,要归功于1979年到1992年间的那场内战,这是这场战争带来的唯一好处。   与其他咖啡种类相比。该地咖啡体轻、

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咖啡爱好者的寻宝之地——哥伦比亚

继巴西和越南之后,世界第3大咖啡生产国,也是南美洲最早的咖啡种植国,18世纪开始种植,19世纪30年代形成规模化商业种植。   哥伦比亚咖啡,是阿拉比卡咖啡种中相当具有代表性的一个优良的品种,是传统的深度烘烤咖啡,具有浓烈而值得怀念的味道。它的香气浓郁而厚实,带有明朗的优质酸性,高均衡度,

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认识法式西点之——下篇

西点是西方饮食文化中一颗璀璨明珠,它同东方烹饪一样,在世界上享有很高的声誉。欧洲是西点的主要发源地。西点制作在英国、法国、西班牙、德国、意大利、奥地利、俄罗斯等国家已有相当长的历史,并在发展中取得了显著的成就。据史料记载,古代埃及、希腊和罗马已经开始了最早的面包和蛋糕制作。古埃及的一幅绘画,展示了公

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认识法式西点烘焙——上篇

自打西点烘焙的备受关注以来,对于以后想要从事西点行业或开家西点工作室什么的。首先你要了解什么是西点? 西点是个什么东西呢?慕斯,甜品,还是?严格意义上来说,主要以干性,湿性,强性,以及弱性所要用到一定的原料配方混合而成,下面普及一下西点的一些知识!以及其他的一些注意事项:各类西点的配发是根据条件和需

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没有咖啡的日子如同没有灵魂

自从迷上了咖啡的“滋味”后,一天不喝咖啡,就感觉没有了灵魂——   有人喜欢咖啡的味道 有人喜欢咖啡的感觉 有人就算不喝闻闻咖啡也很心满意足 有人甚至说 “不找女朋友可以,不喝咖啡会死” 有人说喜欢喝咖啡的人   都是得了一种“病” 只要不喝就像整个人丢了

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不同处理法对风味的影响

前面几章有讲到自然日晒法、蜜处理法,接着本文讲的就是半水洗法跟水洗法的区别 半水洗法: 巴西人发明的处理方法,半水洗法如今在巴西是一种较为过时的生豆处理方法,这种方法很容易和脱浆法相混淆,但在我看来,半水洗法还是有一定的独到之处的。用半水洗法处理的咖啡口感极为醇厚,甜度很高,这种处理方法对于种植者的

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巴西生产国的处理法——自然日晒法

翻看之前的文章我们有讲到咖啡豆的处理法,”自然日晒法“,那么,接下来我将为大家讲下全球最大生产国的咖啡处理法——巴西 巴西咖啡最常见的四种处理方法为:自然日晒法、脱浆处理法、半水洗法和水洗法,其中以自然日晒法最为流行。由于巴西两大主要产区塞拉多米内罗(Cerrado Mineiro)和莫吉亚娜保利斯

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全球最大的商业咖啡生产国——巴西

当我们品尝一杯咖啡的时候,你会喜欢它或是记住它,一定是因为它有某种独特的味道吸引了你,也许是它清新的花香果酸,比如耶加雪菲;也许是它的浓郁深沉,比如像曼特宁;又或者像季风咖啡一样让你一闻便知它是谁。但是有一种咖啡,即便你遇过它多次,可它的味道也很难让你印象深刻,但是你却无法忽视它的存在,它就是

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爱乐压冲泡法

爱乐压(Aeropress   Grind)式研磨,这是一款耗时短的手动冲泡法,冲泡方式与意式浓缩几乎一样。算是冲泡器具里的新时代。 在日常冲煮中,爱乐压总不是首选,我们选V60、选Kalita,就是不选爱乐压,可明明爱乐压的出品可浓可淡,清洗起来又万分容易。就是总觉得爱乐压做出来的咖啡有不尽如人意

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咖啡加柠檬还有这种操作?

咖啡加玫瑰糖浆、咖啡加苏打水、咖啡加焦糖、咖啡加橙汁,但是,咖啡加柠檬?又会是怎样的碰撞? 研究人员发现,在该岛屿近700名65岁以上的老人中,87%的被调查者有每天喝咖啡的习惯,而且他们钟爱用沸水煮咖啡,并且喜欢在咖啡中加入一些柠檬皮和橙皮,或是在喝完咖啡之后吃点柠檬、橙子等水果。 研究领导者杰罗

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压粉重不重要!

可能有人觉得压粉这一步无足轻重,不值的过多折磨,但实际上,压粉可是决定意式咖啡机出品是否稳定的重要一环。 压粉能增加咖啡粉对于水流造成的阻力,还能确保咖啡粉得到均匀萃取。   正确的压粉步骤: 1》手柄一定要干净、干燥,如果上面还残留有之前使用时的粉末,做出的咖啡会有萃取过度的苦味。 2》

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完整的咖啡风味不能少了咖啡因

你会喝不含咖啡因的咖啡吗?一些人会坚定地回答:”永远不会!“而另一些人则不想或者不能摄入咖啡中的咖啡因。 咖啡里含有多种物质,而能对我们的身体产生最大影响的非“咖啡因”(Caffeine)莫属。咖啡因是一种中枢神经兴奋剂,可以缓解疲劳感,使人兴奋。因为咖啡因可以让人兴奋,所以这会在一定程度上影响睡眠

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咖啡浆果惯用的处理法之日晒处理法

完成采摘、剔除未成熟的咖啡果之后,需要将咖啡种子从果实中分离出来进行干燥处理,不然咖啡果会腐坏。部分咖啡种植户会自行处理咖啡果,而加入了大规模合作社的种植户, 会将咖啡果送往集中处理站进行水洗或其他处理。   在咖啡包装上和咖啡豆介绍里我们经常会见到像“日晒”(Natural),“水洗”(

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非洲产区——西达莫耶加雪菲

非洲出产的咖啡,风味十分多样,风味谱跨度可能是全球之首。不同种类的咖啡,不仅各有千秋,而且风味易于分辨。   耶加雪菲大家一定都不陌生,但是, 你真的了解全面了吗? 耶加雪菲(Yirgacheffe )是埃塞俄比亚的一座小镇,海拔1700-2100米,位于西达莫省的西北边。 它本是埃塞俄比

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明明按照正确的手法来冲咖啡,为什么还是不好喝?

明明按照正确的手法来冲咖啡,为什么还是不好喝? 一杯好喝的手冲咖啡,可以品味到咖啡酸、香、甜等不同层次的细节变化,喝起来清爽无负担,这般细致的风味变化只要一接触就无法自拔。 但是一些刚入门的咖啡爱好者告诉我们,明明按照步骤做了,为什么还是冲不出一杯好喝的手冲咖啡呢? 因为虽然步骤是一样的,但是你可能

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曼特宁的前世今生

台湾地区最大的进口国——印尼   经常看到“黄金曼特宁”,什么是“黄金曼特宁”呢?说到“黄金曼特宁”,得先从PWN说起,这个简写经常都和曼特宁咖啡的名字混合在一起,它其实是一个公司的简写,普旺尼咖啡公司(Pwani Coffee Company)。 这个公司是印尼当地非常出名的咖啡收购公司

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怎样打出绵密的奶泡

想要做意式拉花?除了足够厚的油脂外,还要有绵密的奶泡。   绵密细腻的奶泡是什么? 绵密的奶泡就是表面能够反光,也不会有粗泡,而且在奶量一致的时候,不管打六成满还是七、八、九成或全满,打出的温度是一致的,不能以温度的高低来调节奶泡的多少。 想要打出来细腻的奶泡,干燥的蒸汽是很重要的。干燥的

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咖啡豆处理法之蜜处理

哥斯达黎加的处理法和其他国家的处理法也有所区别,全国上下主要采用的是蜜处理的方式。蜜处理是什么?   蜜处理咖啡,蜜糖般的处理方式,多么美妙动听的咖啡术语! 仅仅这个简单的描述就可以打动人心(毕竟大多数人喜欢蜜糖),实际上蜜处理咖啡近来越来越受到消费者的欢迎。没有其它描述比“蜜 处理”更合

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蜜处理法之黄蜜处理

与水洗处理法和日晒处理法两大传统处理方法并列,蜜处理方法可谓成为咖啡处理方法中的一支独秀。  蜜处理和水洗处理方式的的口感区别:比水洗甜度更高,糖分含量较高,醇厚度也相对更高(同个烘焙度对比的前提下)   蜜处理法最早起源于哥斯达黎加,她位于中美洲,北接尼加拉瓜,南连巴拿马,西临太平洋,东

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咖啡的萃取

正确地烘焙、研磨、萃取,这些都是必须的。在这些步骤中存在着各式各样地法则与技术。 说起“煮”咖啡,那么现在市面上看到的咖啡制作设备种类繁多,方法各异。但如果从咖啡萃取的原理来讲,其实都是一样的。   萃取原理的核心过程: 1 研磨咖啡豆,增加咖啡与水接触的表面积; 2 咖啡粉充分浸泡在水溶

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咖啡机该怎么选?

接着上一篇文章 无论你想要用的是什么样的咖啡机,都应该了解你手上的制作工具,和你对咖啡的理解,这才是最主要的!     如果每一个冲煮头也都稳定呢?双头、三头甚至更多的冲煮头的商用咖啡机每一个冲煮头都一样稳定吗?多锅炉咖啡机正是照顾到了这方面,给每一个冲煮头配上一个独立锅炉,保证

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咖啡机该怎么选?

开咖啡馆,从选址、装修到采购材料、设备,那最为重要的就是设备,你的咖啡好不好喝很是关键。 有做过咖啡机销售的行业朋友应该听到过以下2种“客户需求”:“我不需要专业的咖啡机。”和“我不在乎咖啡好不好喝,能赚钱就行。”   请问什么叫不需要专业?这句话听起来好像是在表达做咖啡不是我的事。从你的

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