|广州咖啡师资格证|咖啡的醇厚度指的是? 一、

什么是咖啡的醇厚度(body)? Body(醇厚度):这或许是一个听起来很简单的东西,但是其实有些复杂。但是这就第三波精品咖啡浪潮的众多的迷人因素之一,给予我们理解咖啡的能力,并去探寻如何去控制这些变量,以得到更佳的风味。 常常你会听到咖啡爱好者在谈论有关Body的感受,同时它也出现在杯测的表格中。

详情

|广州咖啡师资格证|高海拔的咖啡产区风味就更好吗?(3)、

好的咖啡豆是怎样孕育出来的呢? 除了咖啡豆本来的基因优劣外,栽植环境是最重要的。 为什么高海拔产区咖啡豆风味更好? 蔗糖含量高: 蔗糖含量与海拔高度成正比,而蔗糖含有量和我们咖啡好喝程度成正比。虽然叫蔗糖,但它与甜甜的糖果可是有很大的不同的。蔗糖在咖啡烘焙中,会产生很多芳香物质,释放出焦糖,形成咖啡

详情

|广州咖啡师资格证|高海拔产区的咖啡风味就更好吗?(2)、

好的咖啡豆是怎样才能孕育出来的呢? 除了咖啡豆本来的基因优劣外,栽植环境是最重要的。 为什么高海拔产区咖啡豆风味更好? 绿原酸少: 尝过了风味丰富的精品咖啡后,你是不是也越来越不喜欢又苦又涩到刮舌头的咖啡?那你知道咖啡苦涩的罪魁祸首是谁吗?那就是绿原酸。 因为如果咖啡豆的生长环境恶劣,如虫害、高温、

详情

|广州咖啡师资格证|高海拔产区的咖啡风味就更好吗?

咖啡的风味好与坏—— 怎样才能孕育出好的咖啡豆呢?除了咖啡豆本来的基因优劣外,栽植环境是最重要的。 为什么高海拔产区咖啡豆风味更好? 养分多: 爬过山的朋友都知道,越往上气温越低。在山顶呆过的朋友也知道,高海拔地区的温差会特别大!正是因为这样的自然条件,让高海拔产区的咖啡豆生长缓慢,这样它可以积累更

详情

|广州咖啡师资格证|喝咖啡的客人分几种?

通常去咖啡馆喝咖啡的客人,主要分有两类,一类是咖啡店爱好者,另一类是咖啡爱好者,这两者,有什么不一样? 1-关注点不同 咖啡爱好者:去咖啡店主要想喝一杯好咖啡,到一家店里,关注的是:吧台用什么咖啡设备,有什么好豆子,咖啡师的制作水准等; 咖啡店爱好者:去咖啡馆不是为了喝咖啡,而是被咖啡店的环境所吸引

详情

|广州咖啡师资格证|咖啡的错误感官认知(二)、

咖啡感官主要部分:风味&口感,风味体现为鼻前嗅觉,鼻后腔嗅觉;口感体现为酸甜苦咸,液体轻重。 感官咖啡次要部分:视觉&听觉,包括咖啡颜色、杯具、旁人的讨论、音乐等。但是也常有人会分不清, *常见感官误区* 1 |  错把烟味和涩感当“燥感” 所谓的“燥感”,一般是指咖啡烘焙好24小时

详情

|广州咖啡师资格证|咖啡的错误感官认知(一)、

什么是咖啡的感官? 我们都知道,咖啡的感官主要部分:风味&口感,风味体现为鼻前嗅觉,鼻后腔嗅觉;口感体现为酸甜苦咸,液体轻重。 感官咖啡次要部分:视觉&听觉,包括咖啡颜色、杯具、旁人的讨论、音乐等。 *感官的重要性* 1 |  品控 毋容置疑,咖啡是饮品,香气和口味的好与坏是最直观的

详情

|广州咖啡师资格证|如何正确打开喝一杯咖啡的方式

其实,咖啡馆里的咖啡出品,很大程度上来讲是有讲究的, 杯碟的使用:盛放咖啡的杯碟一般都是特制的,这种杯子的杯耳较小,手指无法穿过去。但即使用杯耳较大的杯子,也不要将手指穿过杯耳端杯子。咖啡杯应放在自己的面前或右侧,杯耳指向右方。 咖啡杯的正确拿法,应是拇指和食指捏住杯耳将杯子端起。喝咖啡时,用右手拿

详情

|广州咖啡师资格证|肯尼亚咖啡的产区分布(6)、

肯尼亚主要咖啡产区: KISII(基西)、 KISII:此区位于肯尼亚西南部,离维多利亚湖不远,是个相对较小的产区,多数咖啡豆来自由小型生产者组成的共同合作社。 海拔:1450~1800米 采收期:10月~12月(主产季)、6月~8月(副产季) 品种:SL-28、SL-34、蓝山、K7 TRANS-

详情

|广州咖啡师资格证|肯尼亚咖啡的产区分布(5)、

肯尼亚主要咖啡产区: MERU(梅鲁)、 MERU:此区咖啡多数是由小农户种植在肯尼亚山麓以及Nyambene丘陵一带。名称指的是磁场区以及居住在此地的Meru人。20世纪30年代,他们是最早开始生产咖啡的肯尼亚人,这是因1923年所签署的白皮书(devonshire white paper),当中

详情

|广州咖啡师资格证|肯尼亚咖啡的产区发布(3)、

肯尼亚全名肯尼亚共和国,位于非洲东部,赤道横贯中部,东非大裂谷纵横南北。 东临索马里,南接坦桑尼亚,西临乌干达,北与埃塞俄比亚、苏丹交界,东南濒临印度洋。境内多高原,平均海拔1500米。中部的基里尼亚加峰(肯尼亚山)海拔5199米,山顶有积雪,为非洲第二高峰。 尼亚咖啡品种: 在肯尼亚,常见的品种S

详情

|广州咖啡师资格证|肯尼亚咖啡的产区发布(2)、

在肯尼亚,咖啡是仅次于茶的第二出口贸易产品。 咖啡在肯尼亚有两种主要的交易模式: 模式一:内罗毕咖啡交易所拍卖 自20世纪30年代拍卖制度建立以来,绝大多数肯尼亚咖啡都以这种方式交易。收获季每周二进行咖啡拍卖。它是从一个“公开喊价”拍卖系统发展发展而来的拍卖系统,每个交易者通过按电动触发器来投标。通

详情

|广州咖啡师资格证|肯尼亚咖啡的各产区分布 一、

肯尼亚全名肯尼亚共和国,位于非洲东部,赤道横贯中部,东非大裂谷纵横南北。 东临索马里,南接坦桑尼亚,西临乌干达,北与埃塞俄比亚、苏丹交界,东南濒临印度洋。境内多高原,平均海拔1500米。中部的基里尼亚加峰(肯尼亚山)海拔5199米,山顶有积雪,为非洲第二高峰。 -海拔、纬度、地质: 赤道从中贯穿肯尼

详情

|广州咖啡师资格证|在成为咖啡高手之前,需要做什么?(3)、

准备要成为咖啡高手了吗? 手冲咖啡是你进阶的第一选择,从精品咖啡店到蓝瓶子连锁咖啡厅,越来越多的人都在做手冲,从最简单的步骤里玩出一颗豆的所有香氛,需要的是专注、耐心和对每一个步骤的熟练掌握。味觉大师精选做出一杯完美手冲咖啡的步骤要诀,勤学苦练依次完成,助你成为咖啡大师 关于水温: 手冲咖啡的最佳水

详情

|广州咖啡师资格证|在成为咖啡高手之前,需要做什么?(2)、

准备好了要成为咖啡高手了吗? 手冲咖啡是你进阶的第一选择,从精品咖啡店到蓝瓶子连锁咖啡厅,越来越多的人都在做手冲,从最简单的步骤里玩出一颗豆的所有香氛,需要的是专注、耐心和对每一个步骤的熟练掌握。味觉大师精选做出一杯完美手冲咖啡的步骤要诀,勤学苦练依次完成,助你成为咖啡大师。 焖蒸: 加入93℃左右

详情

|广州咖啡师资格证|西点烘焙中常见的几个问题(4)、

做一款色香味俱全的蛋糕可是不容易哦,离不开西点师的功劳,除了要有时间、精力,还得有强硬的知识技能打底呢! 今天就教给大家几个蛋糕制作中要注意的细节,希望大家也能做出完美的作品。 11、轻乳酪蛋糕烤的底部结实是什么原因? 可能是消泡了,还有可能是锡纸没有扎紧(水汽跑进去了),再有可能是下管温度低了。

详情

|广州咖啡师资格证|西点烘焙中常见的几个问题(3)、

做一款色香味俱全的蛋糕可是不容易哦,这离不开西点师的功劳,除了要有时间、精力,还得有强硬的知识技能打底呢! 今天就教给大家几个蛋糕制作中要注意的细节,希望大家也能做出完美的作品。 7、蛋糕烤出来很硬? (1)蛋黄糊搅拌的时间过长,导致面糊起筋了。 (2)蛋白打发不足,蛋糕膨发不足。 (3)烘烤时间过

详情

|广州咖啡师资格证|西点烘焙中常见的几个问题(2)、

做一款色香味俱全的蛋糕可是不容易,当然,这也离不开西点师的功劳,除了要有时间、精力,还得有强硬的知识技能打底呢! 今天就教给大家几个蛋糕制作中要注意的细节,希望大家也能做出完美的作品 4、蛋糕轻易地断裂且不柔软? 嗯,这个问题主要是配方中的鸡蛋和油的份量不够呢,要适当增加它们的量。如果做得是戚风蛋糕

详情

|广州咖啡师资格证|西点烘焙中常见出现的几个问题(1)、

有颜值又好吃的甜品背后,离不开西点师的功劳。 今天就教给大家几个蛋糕制作中要注意的细节,希望大家也能做出完美的作品 1、蛋糕太甜或者太淡? 可以适当地削减细砂糖的使用量,这样可以在降低蛋糕甜度的同时突出蛋糕的香味。而如果蛋糕偏淡了,也可以加点糖粉进去充实口感。 可能你会问,那会不会影响到蛋白的打发呢

详情

|广州咖啡师资格证|手冲咖啡器具之鹅颈水壶(3)、

鹅颈水壶也许是当代手工冲泡咖啡最标志性的符号。优雅的天鹅脖子的造型,符合人体工学的手柄和锥形壶嘴能使你完成理想的精度萃取。 它们引人注目的和现代的设计使它们成为第三波手工咖啡运动的完美代表。它们在今天的咖啡文化里集时尚和高度实用于一身的,令人不可抗拒的致命组合。 『手冲萃取』 当你制作手冲咖啡时鹅颈

详情

|广州咖啡师资格证|手冲器具之鹅颈水壶(2)、

鹅颈水壶是当代手工冲泡咖啡最标志性的符号。优雅的天鹅脖子的造型,符合人体工学的手柄和锥形壶嘴能使你完成理想的精度萃取。 它们引人注目的和现代的设计使它们成为第三波手工咖啡运动的完美代表。它们在今天的咖啡文化里集时尚和高度实用于一身的,令人不可抗拒的致命组合。 什么时候要用到鹅颈壶? 并非所有的手工咖

详情

|广州咖啡师资格证|手冲器具之鹅颈水壶(1)、

大多精品咖啡馆里的手冲器具都离不开鹅颈水壶,因为它是当代手工冲泡咖啡最标志性的符号。 优雅的天鹅脖子的造型,符合人体工学的手柄和锥形壶嘴能使你完成理想的精度萃取。它们引人注目的和现代的设计使它们成为第三波手工咖啡运动的完美代表。在今天的咖啡文化里集时尚和高度实用于一身的,令人不可抗拒的致命组合。 相

详情

|广州咖啡师资格证|咖啡馆的多样化(8)、

去过很多咖啡馆,也喝过非常多的咖啡师做的咖啡,咖啡价位高低不等,咖啡馆的主题类型也是五花八门。把他们大概分了一下类别。 三、主题咖啡馆。 11、民宿性咖啡店 这类咖啡店跟一般的家庭旅馆不同,是以提供好喝的咖啡为主,开放老板的咖啡厅空间给客人住宿。 12、个性化咖啡店 个性化咖啡店卖的是“咖啡”和“空

详情

|广州咖啡师资格证|咖啡馆的多样化 (7)、

去过很多咖啡馆,也喝过非常多的咖啡师做的咖啡,咖啡价位高低不等,咖啡馆的主题类型也是五花八门。把他们大概分了一下类别。 三、主题咖啡馆。 9、休闲小资咖啡馆 这种咖啡馆往往很难定位,因为归类很难,这种店铺没有明确的主题特征,它们往往有一个主题或者多个主题混搭。但顾客群却是明确懂得生活的城市小资群体,

详情

|广州咖啡师资格证|咖啡馆的多样化(6)、

去过很多咖啡馆,也喝过非常多的咖啡师做的咖啡,咖啡价位高低不等,咖啡馆的主题类型也是五花八门。把他们大概分了一下类别。 三、主题咖啡馆。 7、咖啡书语 咖啡+书+音乐,估计是所有咖啡馆类型最为经典的组合了。咖啡香振奋精神,书香陶冶心灵,而音乐则是这两种精神“良药”的“药引子”。这类咖啡馆的面积也有很

详情

|广州咖啡师资格证|咖啡馆的多样化(5)、

去过很多咖啡馆,也喝过非常多的咖啡师做的咖啡,咖啡价位高低不等,咖啡馆的主题类型也是五花八门。把他们大概分了一下类别。 三、主题咖啡馆。 5、自家烘焙咖啡店 经营提示:拥有良好的烘焙技术,同时也具有良好的咖啡生豆供货渠道,这对经营一家专业的“自家烘焙咖啡店”至关重要。此外,经营中,除了店内享用咖啡外

详情