爱上咖啡之后

当你手捧一杯咖啡,品味着它所散发出来的迷人香气的时候,你是否有想过咖啡是从哪里来的呢?   带着这个问题,你也许会向柜台后面隆隆作响的咖啡机望去。深褐色的液体正缓缓流入咖啡杯中。你不确定地摇摇头,再望向用于陈列的一粒粒油亮发黑的咖啡豆,脑海中浮现出它们被磨碎、烘焙的样子,好像也不仅仅如此,

详情

多姿多彩的乌干达咖啡

非洲第二大咖啡生产国(第一是埃塞俄比亚),世界第二大罗布斯塔咖啡生产国(第一是越南)。   从1986年以来,穆塞韦尼总统的“无党政治”政策帮助乌干达避免了像邻国卢旺达跟苏丹那样的种族纷争,咖啡豆是乌干达最主要的外贸出口货物,咖啡出口是其主要外汇收入来源,全国有25%的劳动人口从事相关产业

详情

蜜处理之——黑蜜处理

讲过蜜处理法、黄蜜处理法、红蜜处理法。 蜜处理方式起源于哥斯达黎加,简单讲,蜜处理就是把果皮、肉去掉之后,对剩下果胶与内果皮的咖啡进行处理的方式。 而区分不同蜜处理的关键就在对这剩下的果胶的处理选择上:保留果胶比例及干燥速度与方式。   今天我们要讲的是黑蜜处理法,其特点具体如下: 1、几

详情

做好一杯咖啡并不难

上篇文章我们讲到如何打发奶泡,接着这篇文章讲打发奶泡之前的流程—— 在咖啡师的实际操作课程里,制作一杯完美的拉花作品,需要做好前期分解式的流程技能练习,这些基础练习课程为实际操作组成部分。 基本分解式的流程技能练习归纳为: 1、磨豆机操作流程;   2、装粉的填压流程;   3、

详情

打发奶泡,让咖啡更完美

咖啡拉花,是咖啡师标志性技能之一,一杯完美的卡布奇诺、拿铁、摩卡作品,拉花的呈现赋予了咖啡的美感,给予客人和咖啡师本身都是愉快的。   谈及咖啡教学中制作美味的卡布奇诺跟拿铁拉花时,牛奶选择与运用的重要性,其中对于牛奶发泡的原理进行了深入的阐述,图文并茂地完成了牛奶制作奶泡的课程讲解! &

详情

花式咖啡

花式咖啡之摩卡—— 摩卡咖啡不管怎么制作,都是少不了巧克力酱、牛奶及奶沫,除了这三样之外,我们也还可以在摩卡咖啡顺配以其它辅料,以形成不同的摩卡,比如:加奶油、加糖浆等,今天所要说的摩卡咖啡制作方法中则是加入了可可粉。   1、将适量巧克力酱倒入咖啡杯中,再将咖啡杯放下咖啡机冲泡头下制作意

详情

好喝的咖啡离不开好水

水分是咖啡的隐形成分,一杯咖啡中90%~98%都是水,想要冲泡一杯完美的咖啡。好水必不可少,因为水的味道会延伸到咖啡里。多数情况下,你只要使用含有活性炭的滤水器,就可以有效去除负面的味道,但可能还没办法得到冲煮咖啡最完美的水质。在冲煮过程中,水扮演着溶剂的角色,负责萃取出咖啡粉内的风味成分,因为水的

详情

手冲咖啡常见得各种流派

在手冲咖啡的世界里,尽可能的还原豆子风味,做得好喝是最重要的,而为了抵达这一目标的每一个环节都可以充满创意,所以才会出现很多种冲煮法,就是我们常说的手冲流派。几种常见手法是:火山冲、陨石冲、一刀流、三段式、搅拌法、以及点注法等。   三段注水法 适用于中度烘焙的咖啡豆 三段注水的分段萃取方

详情

缺少曝光度的咖啡——坦桑尼亚

走进非洲,人们的第一印象就是:沙漠、干旱、部落、贫穷、神秘等等。但正因为其气候环境,反而成了咖啡树生长的乐土。最熟悉的莫过于埃塞俄比亚咖啡。     作为咖啡的故乡,非洲对每一个咖啡人而言,都有不同程度的意义。有人用“咖啡鼻祖”来形容这片热土,而咖啡似乎是上天赐予这片热土的一份礼

详情

非洲第一个咖啡超凡杯大赛承办国——卢旺达

卢旺达位于非洲中部赤道南部,是一个内陆国,东邻坦桑尼亚,南连布隆迪,西和与刚果(金)交界,北与乌干达接壤。境内多山,有“千丘之国”之称。刚果河与尼罗河分水岭从北至南纵贯卢安达西部。 1994年卢旺达发生种族大屠杀之后,当地咖啡产业不得不重头再来。卢旺达的经济主要以农业为主。从事农牧业的人口占全国人口

详情

咖啡师的中秋节是怎么过的?

一年365天,除去每个月4天休假,其它时间都在与咖啡打交道的咖啡师们,跟你们说声:“辛苦了”! 咖啡馆隶属于餐饮服务行业 餐饮服务行业的特征就是: 大众越闲,他们越忙! 所以咖啡馆里的咖啡师们 是从来没有公众假期的 尤其是国庆中秋黄金周 站吧台做咖啡洗杯子洗到手软才是常态 当然也是看着很多人堵住路上

详情

咖啡是好还是坏?

咖啡是好还是坏?一天喝多少才合适?什么样的人群不适合喝咖啡? 首先,我们先了解一下咖啡的主要功效成分——咖啡因。   咖啡因是一种黄嘌呤生物碱化合物,化学结构与腺苷相似,可以在体内与腺苷竞争结合受体,使身体得到暂时的兴奋。 近20年的研究证实,咖啡因能激活和兴奋中枢神经系统、心脏、呼吸系统

详情

世界第二大商业咖啡出口国——越南

19世纪,还属于法国殖民地的越南开始种植咖啡,但是直到20世纪80年代中期,政府意识到咖啡出口的经济效益,越南才成为重要的咖啡生产国,并且逐步变成世界第2大咖啡生产国,产量仅次于巴西。 以独特的咖啡文化闻名的国家不在少数,意大利、法国、美国、土耳其都各有自己的渊源和传承,但是越南却还是有点与众不同。

详情

咖啡馆的风格设计与定位

一家赚钱的咖啡馆是怎样的?除了咖啡的出品跟服务,还可以从哪方面增加业绩来源? 如果你正在筹备开店,那么以下建议可作为参考! • 一.咖啡馆形象设计原则 • 一个好的店面设计,不仅要求画面美观,更重要的是给消费者留下美好印象,起到吸引顾客,扩大销售的目的跟提高营业额。因此,确定店面风格的前提是掌握时尚

详情

蜜处理之红蜜处理

相信看过之前发表过的文章的朋友们,可以清楚的了解到咖啡生豆的多种处理法。分别有自然日晒法、水洗法、半水洗法(蜜处理法)、湿刨法还有黄蜜处理法…… 那么我们今天就来讲下咖啡生豆的蜜处理之红蜜处理。   随着精品咖啡浪潮在市场上的推进,越来越多的精品咖啡被大家所悉知追捧。蜜处理法也被更多国家所

详情

何为萃取不足?

你看,这杯意式浓缩咖啡的油脂,颜色偏淡,肯定是萃取不足了…… 那么,什么是萃取不足?何为萃取不足?   很多咖啡师都知道,一颗咖啡豆的最佳萃取率是在18%-22%之间。同样,一杯好咖啡的萃取状态也是如此。高于或低于这个数据,要不就会出现萃取不足的现象,要不就会出现萃取过度的现象。那么萃取不

详情

以Espresso为基底的花式咖啡

走进一家咖啡馆,多数情况下你会选择哪一杯以意式浓缩为基底的花式咖啡,列如拿铁、卡布奇诺、摩卡、美式咖啡? 那你可知道它们的区别是什么吗? 摩卡咖啡和拿铁咖啡是我们在咖啡馆看到最多的花式咖啡,很多人认为摩卡咖啡和拿铁咖啡差不多,今天我们来说说摩卡咖啡和拿铁咖啡的区别。虽然两种咖啡都属于意大利咖啡,使用

详情

精品咖啡行业的一匹黑马

19世纪早期,咖啡和香蕉成为了洪都拉斯两大出口作物。但是,由于当地气候的原因,要展现咖啡品质特性并不容易,大多数咖啡只能进入商业咖啡市场,再加上基础设施匮乏,咖啡产业进入了冬眠般的停滞期。   说起洪都拉斯这个国家,很多人会感觉十分陌生。印象中这里局势动荡不安,能和它联系到一起的只有著名的

详情

印尼”铁比卡“的身世

听过阿拉比卡、罗布斯塔、波旁、卡杜拉、卡杜艾,但是你听过铁比卡吗? 18世纪,由荷兰商人从当地经也门带出,销往世界各地。荷兰属东印度群岛(今印度尼西亚),尤其是爪哇岛和苏门答腊岛,是埃塞俄比亚和阿拉伯半岛之外,世界上最早的大规模的种植区。 当地还种有铁比卡变种(苏门答腊岛咖啡、爪哇咖啡和一种铁比卡与

详情

为咖啡的风味、口感贴标签

一杯咖啡延伸出无限的精彩,从背后的故事深入了解咖啡 就如红酒,它也需要判断产地、年份跟庄园。咖啡其实也是,   很多人都对咖啡品鉴有所了解,但从咖啡的味道判断出咖啡的产地,这真的可能吗? 当然可能!每个产地的咖啡都带有着其独特的风味,经验丰富的品鉴师能够从咖啡的口味特征中判断出咖啡的产地。

详情

并不是你以为的酸

这个咖啡会不会很酸?很酸的话我不要。当遇到客人问你这种问题的时候你会怎么回答?   咖啡的酸是非常有意思的东西,根据我们的统计,几乎一半以上的客人都是不喜欢酸的。根深蒂固的对咖啡的认知,让很多人认为咖啡是不酸的,甚至喝出酸味的咖啡是腐败变质的咖啡。你看咖啡烘焙过程中的香气: 浅焙的花香水果

详情

产地是重中之重的单品咖啡

单品咖啡正如其名,其原料来自同一个国家,有时甚至是同一地区、同一农场。鉴于各种食品、饮料越来越强调产地和可追溯性,烘焙商们也积极提供更多产自一农场或地区的咖啡。 单品是更宽泛的一个词,更容易被引起误解。传统单品有两种理解,最广泛的是单一品种或者单一产区咖啡,这是对种植者有利的一个概念,因为可以从源头

详情

蒸汽时代的杰作——意式咖啡

我们熟悉的意式浓缩咖啡,直到1948年才终于问世。从此之后,意大利咖啡的文化风靡开来,在20世纪50-60年代的电影和书籍里,故事的情境设置始终绕不开来咖啡馆…… 19世纪又被称作蒸汽时代,因为那时的所有技术进步都是由蒸汽动力推动的。 蒸汽压力萃取机器,是意大利人发明的,由蒸

详情

咖啡是一种信仰,我们不是唯一的信徒

历史上,巴拿马最好的咖啡种植区是西北部的博科特山谷,在大卫镇和北部的巴鲁火山之间。这里的咖啡树是波旁和其他更古老咖啡树种的杂交树种,在博科特的气候下,咖啡豆能产生浓烈的花香味、甜味和精致、有层次的风味,像长相思葡萄酒一样给味觉带来复杂的享受。 那么巴拿马是如何做到的呢? 巴拿马有咖啡适合生长的理想环

详情

咖啡界锋芒毕露的巴拿马

近年来,一颗新星在巴拿马诞生——艺妓(瑰夏)。这种咖啡的发源地是埃塞俄比亚,关于它如何来到巴拿马尚有争议,可能是通过走私或保护性移植。 谈起瑰夏咖啡大家马上会想到的是它的无与伦比的芳香和超乎一般咖啡的风味,然后就是这种咖啡非常之贵,再然后就会想到市场上很多的瑰夏咖啡几乎都出自同一个产地,那就是今天我

详情

咖啡天堂之名副其实的危地马拉

危地马拉的景色令人叹为观止,特别是恰帕斯州马德雷山脉南部和西部,以及韦伟特南戈西部的高原。这些地方仿佛受到上天的眷顾,拥有多样的微型气候、理想的降雨模式、雄伟的高山地区和各具特色的肥沃土壤,这些地理因素催生出8个分界清晰的咖啡产区。主要种植品种有波旁、铁比卡、卡杜拉和卡杜艾。   危地马拉

详情

做一名合格的咖啡师需要具备哪些素质?

咖啡馆里常常能看到帅气的咖啡师驻守在吧台里,忙碌着、操作着,为客人调制咖啡。 那么,做一名咖啡师需要具备哪些合格的素质呢? 一、一名优秀咖啡师应该形象良好,举止大方,口齿清晰。作为最时尚的服务行业之一,这种要求无疑是必须的。形象举止不佳的咖啡师会对咖啡馆整体消费气氛的营造产生负面影响;身高不够的咖啡

详情

寻豆之旅——哥斯达黎加

世界上有这样一个位于中美洲的神奇国度,国土面积51100平方公里,只拥有486万人口,虽然是一个没有设立军队的国家,但人民的幸福指数却高的出奇,被称为“拉丁美洲的瑞士”。它就是哥斯达黎加,是中美洲最富裕的国家,亦是美国人梦想的度假天堂。 1816年,这个中美洲小国成为了第一个拥有繁荣的咖啡产业的国家

详情

一颗瑕疵豆破坏一杯咖啡

有没有喝到过哪一杯咖啡,味道是你“记忆犹新的”、“挥之不去”的?比如强烈的酸苦?又或者是带着一点杂涩味? 其实可能是你喝的咖啡在冲泡或烘焙之前并没有严格的筛选坏掉的豆子出来。 没有筛选过就丢生豆进去烘培,烘出来的豆子,再好的技术也煮不出美味的咖啡。因为咖啡生豆常混入杂质及不良豆,而不良豆我们称之为「

详情