|广州咖啡师培训班|高品质的咖啡该如何选择?

高品质的咖啡该如何选择? 咖啡一年四季都能喝得到,但高品质的咖啡也有节令问题, 其实,咖啡与水果是同样的,有其节令产期问题.然而,全球三大洲至少有60个国家产咖啡,南北半球的产季时节不尽相同,增加此问题的复杂性。 咖啡迷多用点心,即可掌握各产地的节令,更容易买到盛产的鲜豆。 咖啡产区的雨季始于何时,

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|广州咖啡师培训班|愈浓的咖啡提神效果就愈好吗?

我们为什么喝咖啡?很多人对咖啡的认知就是提神。 那么,喝咖啡提神,该选哪种咖啡?主要来自于当中的咖啡因,它可以刺激中枢神经,释放兴奋讯息,但是,为什么喝有的咖啡比较能醒脑,有些效果却较小?其实这和咖啡豆品种和冲煮方式的不同都有关系。 1)咖啡豆品种差异:阿拉比卡的咖啡因较低 不同品种的咖啡生豆,所含

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|广州咖啡师培训班|决定蛋糕胚成败的因素有哪些?(二)、

初入烘焙行业,经常会遇到蛋糕胚子“烤坏了”的现象,那该怎样调整呢? 决定蛋糕胚成败的几个因素有哪些?可能是以下几个方面出现问题: 2) 水分的用量现象: 从四周膨大至模具的边缘,再是中央部分进行膨胀至模具的高度,烘焙后期中央渐渐下陷,用手触摸会有一层表皮,结皮下有空空的感觉,表皮厚并且颜色深,同时有

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|广州咖啡师培训班|决定蛋糕胚成败的因素有哪些?(一)、

初入烘焙行业,有遇到过蛋糕胚子“烤坏了”的现象吗?那该怎样调整呢? 决定蛋糕胚成败的几个因素有哪些? 正常情况下、 一般10分钟后就能膨胀至模具的边缘,中央部分微微下陷,表面开始呈现烘焙色; 入烤箱大概18—20分钟膨胀满整个模具,中央微微隆起,表面有很漂亮的烘焙色; 继续烤25分钟左右,基本烤熟,

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|广州咖啡师培训班|脱因咖啡是怎样做到的?(三)、

脱因咖啡是怎样做到的? 由于咖啡因是一种水溶性物质,所以水被用于各种形式的脱咖啡因。 然而,水并不是一种“选择性”溶剂,它在去除咖啡因的同时,也会除去其他可溶性物质。因此,所有脱咖啡因过程都使用脱咖啡因剂(如二氯甲烷、活性炭、CO2或乙酸乙酯)。这些脱咖啡因剂可以加速处理的过程,减少水对咖啡味道的“

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|广州咖啡师培训班|脱因咖啡是怎样做到的?(二)、

脱因咖啡是怎样做到的? 由于咖啡因是一种水溶性物质,所以水被用于各种形式的脱咖啡因。 然而,水并不是一种“选择性”溶剂,它在去除咖啡因的同时,也会除去其他可溶性物质。因此,所有脱咖啡因过程都使用脱咖啡因剂(如二氯甲烷、活性炭、CO2或乙酸乙酯)。这些脱咖啡因剂可以加速处理的过程,减少水对咖啡味道的“

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|广州咖啡师培训班|脱因咖啡是怎样做到的?(一)、

脱因咖啡是这样做到的? 咖啡中自然存在有咖啡因,对于咖啡狂热分子来说,任何去除咖啡因的方法——不管它有多科学、多安全、多高端,都被认为是不可取的!然而,仍有10%的咖啡爱好者,出于自愿或者不得已的原因,既想要享用一杯咖啡,又要避免咖啡因的刺激作用。于他们而言,一杯低因咖啡就甚感安慰。 【低因咖啡处理

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|广州咖啡师培训班|为什么咖啡师总是被误解?(二)、

咖啡是真咖啡, 而咖啡师,未必是真的咖啡师 为什么? 因为咖啡师总是被误解、 因为总有人在污染、 因为咖啡师三个字、 无论我们喝的咖啡是速溶,还是现磨咖啡,是意式咖啡还是单品手冲,它们无论品质高低,都是咖农们辛辛苦苦种植和培育的,它们承载了咖农们的心血。 关于一包不好的咖啡豆—— 疫苗有假的,打了会

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|广州咖啡师培训班|为什么咖啡师总是被误解?(一)

咖啡是真咖啡, 而咖啡师,未必是真的咖啡师。   为什么? 因为咖啡师总是被误解、 因为总有人在污染、 因为咖啡师三个字、 无论我们喝的咖啡是速溶,还是现磨咖啡,是意式咖啡还是单品手冲,它们无论品质高低,都是咖农们辛辛苦苦种植和培育的,它们承载了咖农们的心血。 什么是咖啡师的职责? 咖啡师的职责是什

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|广州咖啡师培训班|喝咖啡的益处除了健康还有哪些?

喝咖啡的益处除了健康还有哪些? 很多人顾虑喝咖啡会对牙齿不好。事实上,研究结果已经表明,咖啡对防止蛀牙有一定作用。 咖啡中含有的成分可有效预防龋齿,如果你喝完咖啡后漱口,完全能够进一步防止蛀牙。 为什么咖啡能预防蛀牙? 咖啡含有许多成分,其中最有名的是咖啡因,同时它也含有多酚成分。这种多酚具有多种出

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|广州咖啡师培训班|咖啡设备哪个重要?(三)

在任何一台咖啡设备中,哪个是最重要的呢? 有些人会觉得是咖啡机?咖啡机固然重要,但是,如果你的回答不是“磨豆机”,那你可能还需要好好想想看了。 任何一杯好咖啡的基础,就是研磨时的质量和均匀度了。想要得到这样良好的研磨,你不仅需要一台优秀的磨豆机。还需要对磨豆机进行定期保养。 磨豆机在咖啡馆营业过程中

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|广州咖啡师培训班|咖啡设备哪个重要?(二)

在任何一台咖啡设备中,哪个是最重要的呢? 有些人会觉得是咖啡机? 咖啡机固然重要,但是,如果你的回答不是“磨豆机”,那你可能还需要好好想想看了。任何一杯好咖啡的基础,就是研磨时的质量和均匀度了。想要得到这样良好的研磨,你不仅需要一台优秀的磨豆机。还需要对磨豆机进行定期保养。 磨豆机在咖啡馆营业过程中

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|广州咖啡师培训班|咖啡设备哪个重要?(一)

在任何一台咖啡设备中,哪个是最重要的呢? 有的人会觉得是咖啡机?咖啡机固然重要,但是,如果你的回答不是“磨豆机”,那你可能还需要好好想想看了。任何一杯好咖啡的基础,就是研磨时的质量和均匀度了。想要得到这样良好的研磨,你不仅需要一台优秀的磨豆机。还需要对磨豆机进行定期保养。 磨豆机在咖啡馆营业过程中使

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|广州咖啡师培训班|墨西哥咖啡的历史与产区分布(三)

墨西哥咖啡的历史与产区分布—— 墨西哥位处于中美洲的北端,北部同美国接壤,南侧和西侧滨临太平洋,东南濒临加勒比海,与伯利兹、危地马拉接壤,东部则为墨西哥湾。是世界第四大咖啡生产国,是有机咖啡生产大国,年产咖啡约500万袋。 【产区】 -Chiapas(恰帕斯): 海拔1100——1400米,收获期1

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|广州咖啡师培训班|墨西哥咖啡的历史与产区分布(二)

墨西哥咖啡的历史与产区分布—— 墨西哥位处于中美洲的北端,北部同美国接壤,南侧和西侧滨临太平洋,东南濒临加勒比海,与伯利兹、危地马拉接壤,东部则为墨西哥湾。是世界第四大咖啡生产国,是有机咖啡生产大国,年产咖啡约500万袋。 【产区】 咖啡生产带的最上缘,墨西哥咖啡产区北起coatepec(柯特佩)和

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|广州咖啡师培训班|墨西哥咖啡的历史与产区分布(一)

墨西哥咖啡的历史与产区分布—— 墨西哥位处于中美洲的北端,北部同美国接壤,南侧和西侧滨临太平洋,东南濒临加勒比海,与伯利兹、危地马拉接壤,东部则为墨西哥湾。是世界第四大咖啡生产国,是有机咖啡生产大国,年产咖啡约500万袋。 其大部分咖啡是由近10万户的小耕农生产的,曾经操纵咖啡业的大庄园已不多见了。

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|广州咖啡师培训班|西点烘焙中需要注意跟操作错误的例子(三)、

烘烤蛋糕时,除了有好的配方之外,还有什么是重要的? 可能每个烘焙师对步骤和处理方法都心里有数。 如果是哪个步骤出错了,那么这个蛋糕也就会被pass掉了! 让我们来看看在制作蛋糕的时候需要注意跟操作错误的例子: 09 、 一次烘烤过多的蛋糕 千万不要一窝蜂地将数个蛋糕框往里塞。如果你制作多层蛋糕,你可

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|广州咖啡师培训班|西点烘焙中需要注意跟操作错误的例子(二)、

烘烤蛋糕时,除了有好的配方之外,还有什么是重要的? 可能每个烘焙师对步骤和处理方法都心里有数。 如果是哪个步骤出错了,那么这个蛋糕也就会被pass掉了! 让我们来看看在制作蛋糕的时候需要注意跟操作错误的例子 04、 过度搅拌面糊 过度搅拌面糊也是常犯的失误,尤其是现在大多数人都依赖立式搅拌机。将太多

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|广州咖啡师培训班|西点烘焙中需要注意跟操作错误的例子(一)、

烘烤蛋糕时,除了有好的配方之外,还有什么是重要的? 可能每个烘焙师对步骤和处理方法都心里有数。 如果是哪个步骤出错了,那么这个蛋糕也就会被pass掉了! 让我们来看看在制作蛋糕的时候需要注意跟操作错误的例子: 01、 蛋糕框里没有刷油和撒粉 几乎每个配方都要求再倒入面糊前,先在蛋糕框里刷油和撒粉。而

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|广州咖啡师培训班|深入了解咖啡豆烘焙度的知识(三)、

咖啡的流行,让我们甚至更多的咖啡爱好者去了解咖啡更深层的知识,但是,可能还是有大多数的人只知道浅、中、深三个模糊概念。其实,在咖啡烘焙专业里,对咖啡烘焙度有一个很专业的划分,同一种咖啡,在不同的烘焙度下的风味展现是有很大不同的。 5、城市烘焙(City Roast): 欧美国家传统单品咖啡烘焙的标准

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|广州咖啡师培训班|深入了解咖啡豆烘焙度的知识(二)、

咖啡的流行,让我们甚至更多的咖啡爱好者去了解咖啡更深层的知识,但是,可能还是有大多数的人只知道浅、中、深三个模糊概念。其实,在咖啡烘焙专业里,对咖啡烘焙度有一个很专业的划分,同一种咖啡,在不同的烘焙度下的风味展现是有很大不同的。 2、肉桂烘焙(Cinnamon Roast): 这个阶段的烘焙,梅拉德

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|广州咖啡师培训班|深入了解咖啡豆烘焙度的知识(一)、

咖啡的流行,让我们甚至更多的咖啡爱好者去了解咖啡更深层的知识,但是,可能还是有大多数的人只知道浅、中、深三个模糊概念。其实,在咖啡烘焙专业里,对咖啡烘焙度有一个很专业的划分,同一种咖啡,在不同的烘焙度下的风味展现是有很大不同的。 不同的咖啡生豆,按照咖啡豆本身的特色,有其不同的咖啡烘焙度要求,有的适

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|广州咖啡师培训班|区分花式咖啡的定义(二)

喝咖啡已经是大多数人们日常生活中的常态了,人们无论是在什么时候都会想要喝杯咖啡的。 而在咖啡厅或是咖啡店中的哪些咖啡更是受到人们的喜爱, 说到花式咖啡,那么咖啡拉花一般指的是哪种咖啡? 卡布奇诺、黑糖玛奇朵、拿铁。都可以拉,也可以不用拉。拉花不过是牛奶和咖啡两种不同密度的液体经过人为的因素形成比较有

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|广州咖啡师培训班|区分花式咖啡的定义(一)

喝咖啡已经是大多数人们日常生活中的常态了,人们无论是在什么时候都会想要喝杯咖啡。 而在咖啡厅或是咖啡店中的哪些咖啡更是受到人们的喜爱, 首先我们先来说下花式咖啡, 什么是花式咖啡、喝咖啡的礼仪以及喝咖啡的好处来帮助大家进一步了解咖啡。 花式咖啡– 花式咖啡是一种非常漂亮的咖啡,它美丽的外

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|广州咖啡师培训班|国内的外带咖啡杯有必要用大中小区分吗?

到咖啡馆点咖啡,一般是点标准杯还是小杯,还是大杯呢? 咖啡馆的外带杯是否有必要用大中小区分吗? 据有关报道称,澳洲的咖啡外卖杯正在逐渐变小,原因就是澳洲人不能忍受看起来很“厚道”的外卖杯,降低了咖啡的品质,让原本在店里很美味的咖啡,变得不好喝了!越来越多的澳洲咖啡店,开始使用一种小型的“精确杯”,以

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|广州咖啡师培训班|用杯测会让你更好地与客户互动(二)、

用杯测会让你更好地与客户互动, 当咖啡在原产地得到收获时,都会做上杯测;生豆采购商在采购时,会做杯测;烘焙师在烘焙完成后,也会做杯测。 总之,杯测,是帮助更好地全面了解咖啡风味特性的好办法。同时,它也是一个有逼格、有互动性地活动。毕竟,在这样的高逼格的互动之后,谁能拒绝一杯风味独特的好咖啡呢?! —

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|广州咖啡师培训班|用杯测会让你更好地与客户互动(一)

用杯测会让你更好地与客户互动, 当咖啡在原产地得到收获时,都会做上杯测;生豆采购商在采购时,会做杯测;烘焙师在烘焙完成后,也会做杯测。 总之,杯测,是帮助更好地全面了解咖啡风味特性的好办法。同时,它也是一个有逼格、有互动性地活动。毕竟,在这样的高逼格的互动之后,谁能拒绝一杯风味独特的好咖啡呢?! 所

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|广州咖啡师培训班|磨成粉之后的咖啡会形成什么?

通常你闻到咖啡粉的香味的时候,就表示它正在慢慢的变质,咖啡里的精华也正在减少。 如果咖啡粉末直径减小一倍,那么单个颗粒体积减小1/8,相应的总咖啡粉的表面积增加1倍。咖啡豆研磨成咖啡粉以后,它的表面积是以指数形式增加的,与空气接触的面积增加了成百上千倍。 烘焙过的咖啡豆內所含的极为重要的酸性脂肪和挥

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