认识手磨咖啡机

一般喜欢自己动手做现磨咖啡的朋友都知道磨豆机领域最大的分类就是手磨咖啡机和电磨咖啡机两大阵营。 电磨效率高,速度快,省力,然而不利于携带,依赖供电,体积也往往比较庞大。 手磨则小巧便携,发热小,自己动手研磨更是别有一番体验。电磨和手磨谁也替代不了谁,但很多发烧友还是对手磨情有独钟。   研

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法式西点的制作秘诀

看到美好的食物总是让人想要一探究竟,更想亲自去占有它—— 这就是法式西点的魅力所在     一般法式西点的创新都是遵循这四点进行, 看似每一个简单的法式西点, 其实背后都有老师的用心构思。 但是我们相信,没有天生的大师, 只有不断努力的你,经过系统的学习, 你也一定可以创造出属于

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咖啡行业的新零售时代

最近一直被小蓝杯刷爆朋友圈,即为”瑞幸“咖啡。以快跟优惠为由。 资本推动的创业业态在中国屡见不鲜,OFO、滴滴、包括饿了么,有的正在苟延,有的却成为新兴业态。 资本的力量不能一概论之,有的推到了巅峰,有的被推下了悬崖。   无疑,瑞幸咖啡是幸运的。 马云:给我来杯星巴克的咖啡。秘书:星巴克

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如果世界上没有了咖啡!

咖啡是一种生活仪式,一杯咖啡,一如不同的人生—— 喝咖啡本是一件很平常很享受的事情,冲一杯咖啡是工作前提神的仪式,老饕待之如一餐般必不可少,年轻人谈笑风生时兴起了呷咖啡,触碰到新的风味也会惊喜不已。或稀松,或平常,倘若有一天仪式没了,一餐没了,不经意间的惊艳也没了。那我们的咖啡嗜瘾症发作时该如何是好

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冷萃咖啡并不是冰滴咖啡

通常会有人把冰滴咖啡当冷萃咖啡,其实,两者并不一样,只是一样是冰咖啡。 最早追溯到17世纪,荷兰人到了印尼后,在当地大量种植了重口的罗布斯塔咖啡树,本想就用老方法泡着喝,结果因为土壤问题发现:“天啊,竟然这么难喝!” “这么”是“多么”的难喝,我们不得而知,平日里我们觉得好喝的咖啡,也依旧有人觉得难

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对手冲咖啡产生兴趣

如果你也对手冲咖啡有兴趣,不妨慢下来去真正的了解它 你知道吗? 一杯手冲咖啡,受水温、研磨粗细度、水流大小、断水次数、下水高度等因素的影响,在无数个人手上,就能变化出无数种的味道。   喝咖啡似乎是上班族的日常习惯,公司附近的咖啡店,似乎总能找到他们的身影,对着电脑喝咖啡也仿佛成为了一种习

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梦想开家属于自己的咖啡馆

梦想拥有一家属于自己的咖啡馆是对生活品质和精神层面的高级追求! 开一家温暖的咖啡店, 等待着,遇到一些温暖的人 虽小但简约安静,空间感强,或简约时尚,有着独特的设计元素,有着自己的店文化:黑板,植物以及从世界各国带回的旅行小物件,制作咖啡的设备一定要上等货   要有一个大大的吧台,格调简约

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无底手柄会比较好萃取吗?

原理看似很简单——理想状态下,咖啡粉的每一个颗粒大小应当是完全相同的,并以均匀的压力压入滤碗,咖啡粉分布均匀,不能太紧或太松。但完美萃取可望而不可及,每一次萃取都会或多或少存在一些问题,而无底手柄可以有效帮你找出到底出了什么问题,从而帮你推断出问题的根源所在。   分流: 无底手柄顾名思义

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挂耳咖啡

什么是挂耳咖啡?做为一名懒癌患者,必需安利一款便捷、快速的挂耳咖啡包给经常出差或咖啡爱好者。   随身咖啡挂耳包是日本人研发出来的设计,滤包用于存放咖啡,而两侧是小纸板,像两只可爱的小耳朵,所以名字叫挂耳咖啡。 而这两只小耳朵的作用是可以把咖啡包挂在杯口,再直接倒入热水冲煮,冲煮完后挂耳包

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什么是醒豆?

回顾下昨天的文章,我们讲到的养豆,即是咖啡豆子在烘焙完之后让其排气 。,使咖啡的风味更好地展现出来。 今天就讲一下醒豆,两者有什么区别吗?那什么是醒豆?   使咖啡豆中剩余的二氧化碳排出,并利用氧化的原理使风味更圆润顺口。为使深烘焙豆去除不舒服的苦涩口感,醒豆时间可拉长,浅烘焙豆若已有充分

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烘焙咖啡之养豆的定义

养豆有两种含义。一种是脱壳分级之前,先将带壳豆储存一段时间,等豆子里的水分蒸发。许多咖啡初学者都听过要养豆,保存需要使用单向气阀袋或是单向气阀罐所盛装,确实经过这些步骤会让咖啡豆的风味更好,因为种种的因素以及不同国家、庄园生产的咖啡豆特性,都让这个步骤- 养豆的方式、时间不太一样。   二

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影响萃取的因素——过度萃取

冲泡时,指水溶解于咖啡粉中过多的可溶性物质,成品味道苦,风味不佳。 影响咖啡萃取的因素有三大特征:   苦(Bitter) 大家都知道咖啡是苦的。萃取过度的咖啡则是极其苦的。除非是在喝Campari(金巴利利口酒,一种以烈性酒为基酒的调味酒),否则真的不希望尝到那么多苦味。咖啡中的苦主要源

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影响萃取的因素——过度萃取

过度萃取的咖啡是怎样的呢?苦?涩? 如果咖啡的萃取时间延长,成品中味道苦涩的化合物的比重就会变高,咖啡品质就会下降。 影响萃取的因素: 萃取过度(Over-extractedCoffee) 萃取过度是指过多的可溶性风味物质被溶解出来。这种萃取状态会带来一些不好的风味。 你再试着回想一下一杯时下流行的

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了解拼配咖啡

想要买包咖啡豆自己在家做咖啡,通常咖啡馆的销售人员会拿出一包咖啡,上面会有显著的标签,除了公司名,大概的原材料标明着不同的国家,多种咖啡豆的名字。   多种产地的咖啡豆混合调配出的咖啡,烘培师会同时烘培两到四种的咖啡豆,咖啡豆都是来自不同产地和种植国家,这里又可以分为生拼和熟拼,生拼是先混

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从生豆到深豆的变化

大多数在购买咖啡豆时,会从风味口感来选择,但是很多人往往会忽略烘焙这一因素。 可是你知道么,在影响一杯咖啡味道的因素中: 生豆占60% 烘焙占30% 萃取占10% 咖啡烘焙是一门艺术,同时也是一门科学 每一种烘焙程度,都会对咖啡的口味带来巨大影响,生咖啡豆本身没有任何咖啡香味。 成熟的咖啡豆挂在树上

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政治和经济的支柱——布隆迪咖啡

对于这个故步自封的非洲国家来说,咖啡给当地人民带来的财富比任何其他商品都要多得多。布隆迪(Burundi)有世界上种类最繁多、经营最成功的咖啡业,且具有自身特色。   该国咖啡是在1930年由比利时殖民者引进的,现只在小农场种植。不幸的是,其中许多农场都处在与战乱频繁的卢旺达(Rwanda

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喝咖啡的几种误区!

咖啡是好是坏? 咖啡是很多人每天必不可少的饮品,然而,并非人人都知道怎么喝咖啡才健康。喝咖啡时别犯以下几个错误。   误区1 早上空腹喝咖啡 咖啡中含有较多的咖啡因,能刺激胃酸分泌,增加胃酸浓度。而此时的胃,经过一夜休息后处于排空状态,过多的胃酸易损伤胃黏膜,引起胃痛、烧心甚至恶心等。 此

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烘豆机的魔力

对于一杯咖啡的风味来说,烘焙的重要性甚至超过了咖啡的原产国和处理方法。     烘焙咖啡前热能传递最基本的认知,既是热能总是从高温的地方传递到低温的地方,直至平衡为止。而在烘豆中热能传递可以分为三大类; 热传导:利用金属传热到2或是豆子传导到豆子的直接接触,跟两者相互接触的面积,

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咖啡与茶平分秋色

咖啡是继水和茶之后,全球最流行的饮品,排名靠前的咖啡原产国每年都能生产出上百万公斤的咖啡,以满足全世界消费者对咖啡的热情渴望。   咖啡同时也是继石油之后,世界第二大流通商品,每年的全球咖啡消费总量超过数千亿杯。咖啡不仅能用来喝,还能用来制作咖啡因饮料、药物和化妆品。 全球所产咖啡大致可分

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咖啡自带烟草味?是真的吗?

古巴是一个充满魅力而又热情奔放的国度,除了色彩斑斓的老爷车,朗姆酒跟糖搭配成为一杯清爽的莫吉托,性感奔放的伦巴之外就是古巴的咖啡了! 1748年,咖啡由多米加传入古巴,古巴自此开始种植咖啡。古巴地区土地肥沃,气候湿润,雨水充沛,堪称咖啡种植的天然宝地。适宜的自然条件为咖啡树的生长提供了有利的自然环境

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哪几种人不能或应少喝咖啡?

喝一口咖啡,独享一人世界,可是,你可知道咖啡并不是每个人都能喝的?当然,这并不是歧视或是什么。 对咖啡饮用量,目前广为接受的推荐是:健康成年人每天喝两三杯,孕妇每天不超过两杯也可以接受;其他人群则需要根据具体情况权衡。 像以下几类人群“   1 青少年儿童 每天每公斤体重少于2.5毫克。最

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经历低谷后重现辉煌

尼加拉瓜咖啡的历史和许多国家也一样大起大落,其中发挥主要影响有政治、经济和气候因素。 19世纪50年代,尼加拉瓜开展大众种植咖啡项目,形成了批量生产,咖啡成为了重要出口产业。尼加拉瓜是中美洲咖啡产量最低的国家。这里的咖啡90%以上是小农生产,咖啡是农民赖以生活的主要作物;然而,由于咖啡收购价格低,导

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咖啡品种之——象豆

除了所了解到的阿拉比卡品种、罗布斯塔品种,其实还有一种叫象豆的品种。   象豆的学名:Maragogype,中文译名:马拉戈日皮 (此处请注意:发音一定要准确,吐字务必要清晰,否则有骂人的嫌疑),1870年发现于巴西东北部,Maragogype是发现它的产区名字,象豆属于最古老的品种帝比卡

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让咖啡消费者的钱用之有道

关于道德采购食物和饮品的讨论已经很普通了,但是要注意“道德贸易”一词并不是一个法律定义,所以要谨慎对待。   如今的消费者越加关注他们购买的商品出自哪里,又是如何被处理的?这是一件好事,但也带来了某些概念上的混淆和误解。大多数人其实并不清楚包装袋上那些密密麻麻的专业术语、标识和认证到底有什

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时机成就了牙买加蓝山咖啡

蓝山咖啡大概是史上知名度最高的咖啡,其价格也常年居高不下。但是现在有一种观点,认为蓝山咖啡的地位主要是由历史观念铸就的,与如今其他产区的咖啡相比,蓝山咖啡的品质上并不算有绝对优势。   蓝山山脉位于牙买加岛(Jamaica) 东部,因该山在加勒比海的环绕下,每当天气晴朗的日子,太阳直射在蔚

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美国咖啡进口的主要来源——墨西哥

墨西哥生产的大多数咖啡都流向于美国市场,在欧洲,很少能找到这一地区的高品质咖啡,除了几个加入了公平贸易体系的品种。墨西哥最好的咖啡产地是南部的恰帕斯(Chiapas),这里种植的咖啡品种包括塔潘楚拉(Tapanchula)和维斯特拉(Huixtla)。瓦哈卡(Oaxaca)地区也出产上等咖啡豆,靠自

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用经典的冲泡方式做一杯咖啡

冲泡方法因个人喜好而异,相比意式浓缩咖啡,以口味更为温和的滴滤式咖啡,如果你是衷情于意式浓缩咖啡,想要冲出完美的意式浓缩,建议你在学会了手冲或者法压之类的冲泡方法后,再尝试制作浓缩咖啡,因为意式浓缩咖机的操作方法并不容易掌握。手冲咖啡虽然看起来比浓缩咖啡容易做,可如果你掌握不好各种滤泡式冲泡的基本原

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咖啡的风味取决于生长环境

咖啡能否有宜人的风味,都要仰仗于种植户的精心打理。虽然烘焙是质变的一步,但终究只能展现豆子本身的特性并加以平衡。 生长环境,咖啡风味的先决条件:   咖啡带 咖啡树的原产地在非洲的埃塞俄比亚。咖啡树在植物学上,属于茜草科咖啡亚属的常绿树。南北纬回归线25度之间的环状地带,是咖啡的自然生长地

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咖啡机的常见的几种分类

每天早晨醒来,喝上一杯香气四溢又提神醒脑的咖啡是很多人的日常。但是,考虑到成本和口味,越来越多的咖啡爱好者选择自己动手,基本一台咖啡机就能满足需求。不过面对品类繁杂的咖啡机市场,如何选择最适合自己的那一款?今天就给大家简单整理一下…… (1)  按萃取方式分: 1、美式(传统

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