咖啡师的日常坏习惯有哪些?

做为咖啡师的你,在日常制作咖啡中,会不会出现什么坏习惯吗? 常见的有:   1,粉碗清洗咖啡师连续出杯时 每制作完一杯咖啡后 习惯性的打开冲煮头 冲洗残留在粉碗上的咖啡渣 正确操作:从渣桶扣走咖啡渣后,用专门擦拭粉碗的毛巾将粉碗擦拭干净,保持粉碗的干爽,再继续进行下一杯出品。 2,磕手柄接

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如何保证咖啡馆出品一致(2)

在一家咖啡店里保持产品的一致性确实不大容易,那么到底如何让不同的咖啡师做出的产品能够达到一致呢?   从标准化到稳定出品: 在实际操作中,不是僵化重复。如何既保持产品的稳定性与一致性,同时又不会让你的咖啡师感觉无聊,像机器人一样重复工作呢?这就需要和他们进行交流,或者有效的聆听。 持之以恒

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咖啡馆的出品一致需要什么?(1)

成功的运营一家咖啡馆,或是开展任何业务,最关键的一点就是产品的一致性。 在一家咖啡店里保持产品的一致性确实不大容易,那么到底如何让不同的咖啡师做出的产品能够达到一致呢? 对于一家咖啡馆的出品设定一个标准,并且长期保持下去,确实做起来没那么容易,但这绝对不等于不可能,这也并不是需要一个事必躬亲的领导,

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做到出品统一很难吗?

出品一不一致,对一家咖啡馆来说也是很重要的。 于一个咖啡店主来说,最坏的事情莫过于听到你的顾客对你的一个咖啡师说:“太高兴了,今天是你上班,你是你们店里唯一 一个能做出让我入口咖啡的咖啡师了” 也许这句话直接听起来更像一种变相的赞扬,而且有可能为这位咖啡师赢得更高的消费收入,而不像一句抱怨。 但是客

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咖啡中的咸来自哪里?

咖啡中的咸都来自哪里? 咖啡中的咸味来自咖啡生豆中所含的矿物质,包括:氯化物、溴化物、碘化物、硝酸盐、硫酸钾、硫酸里以及钠、镁、钙等无机化合物。这些成分占咖啡可溶滋味物重量的14%。通常在酸味与甜味的互动下,被遮掩于无形。在幕后默默平衡着甜味,抑制着酸味的过度表现,增加着咖啡的顺滑度。 我们的味蕾只

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咖啡中除了酸,甜,苦,还有咸!

看到标题是不是很惊讶?咖啡中还有咸?为什么平常喝咖啡喝不出来? 随着咖啡饮用方式的改变和不断的学习,越来越多的人开始接受黑咖啡,并且在黑咖啡中喝到了酸,体会到了甜,一改往日“黑咖啡”等于“苦”的印象,但是应该很少人在黑咖啡中喝到“咸”,甚至有人根本不相信咖啡中会有咸味的存在。然而让我们想不到的是,咸

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什么是完美的咖啡油脂?

油脂是意式浓缩的一种标志性的褐色泡沫,漂浮在刚萃取出来的意式浓缩咖啡上。虽然油脂是一杯好的意式浓缩咖啡的一大主要特征,但它对意式浓缩多多少少还有些其他作用。   何谓完美的咖啡油脂? 对于完美咖啡油脂的定义,每位咖啡师皆有各自的想法。但最起码:当冲煮一份espresso 时,上头的咖啡油脂

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好的油脂就是好的浓缩咖啡?

影响咖啡油脂的因素,除了豆子的新鲜度跟烘焙度之外,家用意式咖啡机冲煮也是因素之一 很多家用机有一键操作、自动冲煮的功能,虽说十分方便,但和半自动的冲煮操作相比,自动化的设定同样会限制咖啡油脂的产生。有些机器为了要弥补这点不足,会另外冲出拟态咖啡油脂。 咖啡油脂=好的浓缩咖啡? 油脂反映咖啡生豆的状况

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影响咖啡油脂的因素有哪些?

上一篇讲到,什么是油脂?油脂的制作过程,那么,接着我们来讲下——影响咖啡油脂生成的因素   其实很难完全掌握咖啡油脂,因为除了熟能生巧的技术之外,它也会被下述原因所影响: 用来冲煮的咖啡豆有多新鲜? 新鲜咖啡豆能产生更多的咖啡油脂,因为它们仍会不断释出可溶性脂肪。试着观察一下,如果邻近的咖

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什么是咖啡油脂?

建立在咖啡的香气、咖啡拉花的基础上,就叫油脂。 什么是油脂(Crema) ? 咖啡油脂是一层浮在咖啡上、味道和香气浓郁的咖啡色泡沫。简单说,冲煮过程中的高温高压使空气和咖啡中的可溶性脂肪结合,咖啡油脂就产生了。有些人会将这种现象称为健力士现象(Guinness effect) ,因为和著名的爱尔兰黑

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咖啡的魅力所在

各种咖啡,来自各地,带着各自不同的气候条件,然后再到世界各地,展现各自的风味和风采,这本身就是一件神奇和有趣的事。喜欢品咖啡的人,就痴迷于在咖啡的身上找寻着各种有趣而神奇的味道。从嗅觉,到舌尖,不放过任何多变而复杂的信息。 如果,你能遇上一家用心做咖啡的咖啡店,又幸运的遇到一位好的咖啡师,请千万不要

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什么药不能同时跟咖啡一起喝?

大多数人都知道,空腹不能喝咖啡。 其实,在服药期间也不建议饮用咖啡。因为咖啡因能干扰药物的代谢,与许多种药物都有相互作用,从而使不良反应风险增加,服下面几类药物更需注意。 喹诺酮类抗菌药 :常见的如左氧氟沙星、莫西沙星等,不宜与茶碱及咖啡因同时服用,它们可抑制肝脏中药物代谢酶的活性,使血药浓度升高而

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为了以后老了还能喝咖啡

当你老了,头发白了,还会喜欢喝咖啡吗?   咖啡中含有咖啡因,饮后能使人振奋精神,消除疲劳,提高脑的活动能力,并能增进食欲,促进消化等。经常适量饮用咖啡,还有减肥、提高运动能力、提高学习效率等作用。但老年人如饮咖啡不当,也会对身体健康产生不利影响。我们也不得不承认,我们终会老去,却还想喝咖

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咖啡拉花之爱心拉花

好看的拉花,让人赏心悦目 好看的拉花,让人放松 其实,好看的拉花并不难——   咖啡拉花爱心图的基本步骤:   1.将牛奶缓缓注入咖啡中,注意把握好高度,不要破坏表面的咖啡油脂,牛奶的注入点决定了拉花格局和基本位置,我们选择的牛奶注入点可以是杯子中心点稍微偏后一点。 2.当杯中咖

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咖啡馆需不需要另外开设吸烟区?

越来越多的人去咖啡馆消遣,并不是为了喝一杯好喝的咖啡?   可能有些人就是这样的: “好久没发照片了,找个环境好看点的咖啡店,点杯咖啡疯狂自拍俩小时。” “觉得除了星巴克,其他地方的咖啡味道都大同小异,拼的就是环境了。” “一家没有WIFI的咖啡店是没有未来的。” “去咖啡店只是单纯的想坐

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咖啡拉花之郁金香拉花

讲解郁金香图案拉花步骤: 萃取一杯Espresso,然后一只手握咖啡杯,杯口微微向里倾斜,另一只手端住奶缸,奶缸高度要超过咖啡杯大约10cm,内里有打好的奶沫,且缸体微微倾斜,尖嘴向前对着咖啡杯。接下来我们便开始拉花之旅了。 【郁金香咖啡拉花步骤】 1.将牛奶和咖啡融合好; 2.找到杯子中间点,靠近

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懂喝咖啡是一种享受

在还不了解咖啡之前,总是往一些知名的某品牌的连锁店里去,以为在那里,才能喝到一杯最好的咖啡,后来接触了咖啡后,才知道自己的浅薄。   一杯好咖啡,需要不是装潢和人气,而是咖啡师和咖啡豆之间的相知相惜的默契,只有它们那默契配合,才能最终完美给咖啡一个出场的机会。但,这样的机会不多,可遇不可求

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咖啡馆有与众不同的地方才更加容易让人记住

有与众不同的地方才更加容易被人记住,咖啡馆也一样。   常有人问什么样的咖啡馆才算的上成功的咖啡馆,如果一家咖啡馆,说不上好与不好,平平淡淡,很难让人记住是不争的事实。 说到底,一家咖啡馆如果显得太过平庸,想要有多大的名气是不太可能的,更别提成功了!对于一个咖啡品牌来说,这是最糟糕的事情了

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从咖啡种子到咖啡烘焙

从一颗生命的种子到一杯有生命的饮品。 从咖啡种子到咖啡烘焙,是咖啡完整生命历程中的“先天阶段”,旨在创造咖啡的特色风味。 咖啡种植户、咖啡品质鉴定师、咖啡烘焙师等专业人士在此阶段奉献着个人智慧和价值。 作为咖啡师,很多具体工作鞭长莫及,但需要了解其中的重要知识点,以用来指导冲泡实践。 同时,也需要结

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咖啡拉花之——树叶拉花

简单介绍一下咖啡拉花,英文“Latte art ”,表意就是拿铁的艺术.以奶泡在背面画一副图案,让咖啡除了口感.香气的别致之外.再添加视觉的美感,从眼睛就开始对咖啡的喜爱。 咖啡拉花树叶图案基本步骤:   1.将牛奶缓缓注入咖啡中,注意把握好高度,不要破坏表面的咖啡油脂。牛奶的注入点决花格

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SOE是什么?

“要不要尝尝我们的SOE?”去到咖啡馆,有没有被咖啡师这样问过—— 第一次听到“SOE”这个词是不是一头雾水??? 其实SOE在十年前就已经在国外出现,现在已经发展得很成熟了,国内近两年才逐步火起来。如果还不知道SOE是什么,那真应该好好了解一下了,或许以后咖啡馆的MENU上会越来越多地出现这个词。

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咖啡机的清洁跟保养——下

咖啡师除了早班的开吧,咖啡机的调试,接着就是一天用完了之后,清洁咖啡机。 咖啡机是咖啡师们最为亲密的工作伙伴,制作出的每一杯美味的咖啡,咖啡机都功不可没。   若是忽视咖啡机的养护和清洁,将会直接影响到咖啡的口感,甚至缩短咖啡机的使用寿命,学会正确地保养和清洁咖啡机十分重要。 接着上篇文章

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咖啡机的日常保养及清洁

咖啡师除了早班的开吧,咖啡机的调试,接着就是下班前的卫生工作,咖啡机用完了之后,需要清洁咖啡机。 咖啡机是咖啡师们最为亲密的工作伙伴,制作出的每一杯美味的咖啡,咖啡机都功不可没。     若是忽视咖啡机的养护和清洁,将会直接影响到咖啡的口感,甚至缩短咖啡机的使用寿命,学会正确地保

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淡奶油——动物奶油

淡奶油一般是指可以打发裱花用的动物奶油,脂肪含量一般在30%~36%,打发成固体状后就是蛋糕上面装饰的奶油了。 相对于植物奶油更健康,动物淡奶油本身不含糖,所以打发的时候要加糖。   动物奶油用法跟植物性奶油基本一样,但是溶点比植物奶油要低一些。打好的奶油用途十分广泛,不仅仅局限于奶油蛋糕

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杯子的“形状”会影响咖啡的风味吗?

你以为一杯咖啡,咖啡馆老板会随随便便就拿一个杯子装咖啡出给你吗?并不,其实咖啡杯子除了材质不一样之外,它的容量跟杯子的“形状”也有关联的!   咖啡杯杯口有广口杯和直口杯两种。而就同一材质不同形状的两种咖啡杯来说,你感受到的咖啡风味也是不相同的。杯口的形状,影响了你入口时咖啡与味蕾的第一触

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咖啡杯子的各分类

作为全世界最受欢迎的饮品之一,它不仅香醇可口,还对身体有诸多益处。   一杯好的咖啡不仅需要好的豆子和娴熟的萃取方式,咖啡杯也是至关重要的配角。选对了杯子,一杯咖啡才能完美的出场。 市面上的咖啡杯一般有陶瓷杯、玻璃杯、塑料杯。不同的材料,不管是对口感,还是自身都是有一定影响的。好的杯子能把

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EHS咖啡西点培训学院——课程介绍

挂一波广告—— 对于喜欢咖啡跟热爱咖啡的朋友们? 对于喜欢甜点跟烘焙的朋友们? 你看到炫酷的拉花是否会羡慕? 看到充满仪式感的手冲会有想学习的冲动吗? 不管你是想自己开店当老板或是做个咖啡师,抑或是西点烘焙师,欢迎加入我们!   我们的课程有以下: ①咖啡老板课程(52学时)/ ②国际咖啡

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杯测(coffee cupping )——步骤篇

所谓【杯测 coffee cupping】就像是品尝红酒一样以客观且总体性地判断咖啡的甜味及酸味、苦味、后续余韵和香气、以及品质的优劣。直白的说法就是咖啡杯测试,重点测试的不是杯子的材质,是杯中的咖啡品质!也因为有杯测行为,美国SCAA精品咖啡协会推广的杯测师认证因应而生, 而「杯测师」就是把关咖啡

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杯测(coffee cupping)——需要的工具篇

所谓【杯测 coffee cupping】就像是品尝红酒一样以客观且总体性地判断咖啡的甜味及酸味、苦味、后续余韵和香气、以及品质的优劣。简单的说法就是咖啡杯测试,重点测试的不是杯子的材质,是杯中的咖啡品质!也因为有杯测行为,美国SCAA精品咖啡协会推广的杯测师认证因应而生, 而「杯测师」就是把关咖啡

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