|广州咖啡师培训班|不同烘焙度的咖啡粉粗细的规律(三)

当你拿到了一款浅度烘焙的咖啡豆子,却把研磨调的很粗,那萃取出来的味道会好喝吗? 不同烘焙度的咖啡粉粗细的规律: 三、 如果您有意识地想用咖啡粉的粗细来调节所制作出咖啡的最终风味,那规律是:咖啡粉越粗,酸味越强;咖啡粉越细,苦味越多。 同一款咖啡豆,如果想得到一杯更醇厚的咖啡,不妨把粉磨得细一些;如果

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|广州咖啡师培训班|不同烘焙度的咖啡粉粗细的规律(二)

当你拿到了一款浅度烘焙的咖啡豆子,却把研磨调的很粗,那萃取出来的味道会好喝吗? 不同烘焙度的咖啡粉粗细的规律: 二、 用咖啡粉的研磨程度来控制咖啡的风味稳定,那咖啡豆烘焙越深,越应该磨得粗一些;相反,咖啡豆烘焙越浅,越应该磨得细一些。 举例说明:如果你常用的制作方式是手冲,喜欢不是很苦,也不是很酸的

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|广州咖啡师培训班|不同烘焙度的咖啡粉粗细的规律(一)

当你拿到了一款浅度烘焙的咖啡豆子,却把研磨调的很粗,那萃取出来的味道会好喝吗? 不同烘焙度的咖啡粉粗细的规律: 一、 该器具或机器制作咖啡所用的时间越短,所用咖啡粉应该越细;相反,制作咖啡所用的时间越长,所用咖啡粉应该越粗。 举例来讲:意式咖啡机在制作一杯espresso(浓缩咖啡)所用时间只有20

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|广州咖啡师培训班|什么是烘豆机的对流跟热流?

什么是烘豆机的对流跟热流? 了解烘豆机的对流跟热流、 无论你选择使用什么样的机器烘焙豆子,烘焙室都会与外面的空气相互交流,吸入冷空气并排出热空气与水蒸气。那么你的烘焙机的容量与排量都与对流传热有关。 烘豆机的对流热流在咖啡豆的“一爆”后尤为重要,这时候的咖啡豆正处于放热阶段,你会降低火力,并且利用空

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|广州咖啡师培训班|西点烘焙之蛋糕卷制作技巧(四)

传统蛋糕卷的口感是柔软细腻的,或包裹着丝滑的奶油,或包裹着各种口味的水果,有一种在嘴里慢慢融化开的感觉,令人难忘。 虽然蛋糕卷的做法看似简单,但是做出完美的蛋糕卷,却也不容易。 开裂、断层、粘皮是做蛋糕卷常见的问题,以下整理出来的一些问题原因与解决方法。 蛋糕卷制作中常见的问题: -4:表面发粘 原

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|广州咖啡师培训班|西点烘焙之蛋糕卷制作技巧(三)

传统蛋糕卷的口感是柔软细腻的,或包裹着丝滑的奶油,或包裹着各种口味的水果,有一种在嘴里慢慢融化开的感觉,令人难忘。 虽然蛋糕卷的做法看似简单,但是做出完美的蛋糕卷,却也不容易。 开裂、断层、粘皮是做蛋糕卷常见的问题,以下整理出来的一些问题原因与解决方法。 蛋糕卷制作中常见的问题: -3:蛋糕卷开裂或

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|广州咖啡师培训班|西点烘焙之蛋糕卷制作技巧(二)

传统蛋糕卷的口感是柔软细腻的,或包裹着丝滑的奶油,或包裹着各种口味的水果,有一种在嘴里慢慢融化开的感觉,令人难忘。 虽然蛋糕卷的做法看似简单,但是做出完美的蛋糕卷,却也不容易。 开裂、断层、粘皮是做蛋糕卷常见的问题,以下整理出来的一些问题原因与解决方法。 蛋糕卷制作中常见的问题: -2:蛋糕卷掉皮

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|广州咖啡师培训班|西点烘焙之蛋糕卷制作技巧(一)

传统蛋糕卷的口感是柔软细腻的,或包裹着丝滑的奶油,或包裹着各种口味的水果,有一种在嘴里慢慢融化开的感觉,令人难忘。 虽然蛋糕卷的做法看似简单,但是做出完美的蛋糕卷,却也不容易。 开裂、断层、粘皮是做蛋糕卷常见的问题,以下整理出来的一些问题原因与解决方法。 蛋糕卷制作中常见的问题: -1:蛋糕鼓出气泡

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|广州咖啡师培训班|咖啡生豆的烘干阶段

生咖啡豆裹着一层极薄的膜,肉眼很难分辨。随着烘干的进行,薄膜渐渐可见、脱落。 附着在咖啡豆上的薄膜被称为银皮,一旦脱落下来就只能叫成不好听的银皮糠。 银皮糠本身的属性并不会对咖啡品质造成影响,但足够的数量堆积后就有火灾的隐忧,因此如何清理和收集银皮糠就成了烘焙机的心头大患。 烘干阶段临近结束,豆体温

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|广州咖啡师培训班|咖啡为什么要烘焙?

咖啡为什么要烘焙? 生的咖啡豆基本没什么味道,也很难磨成粉。如果你的磨豆机质量过硬,把生豆打成粉、冲煮成喝的(那种东西真没法叫咖啡),尝起来只会觉得稀薄、清淡、有草味,似乎还带着一点点酸味。 生咖啡豆的全部宝藏被它高度组织化、高密实度的脂肪、酸类和糖类储备保护了起来,而开启宝藏的钥匙就是烘焙。生咖啡

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|广州咖啡师培训班|理解咖啡豆烘焙的流程三阶段

理解咖啡豆烘焙的流程三阶段。 咖啡的烘焙流程大致分为三个阶段,其中前两个阶段有时可以合并。 第一阶段是烘焙机上豆,此时水分从豆内向豆表溢出,咖啡豆被烘干。此阶段用肉眼是观察不出多少效果的,但烘焙机排出的蒸汽带有青草和暖干草的芳香。 紧接着的第二阶段就是适度地烘焙,复杂的焦糖化反应和美拉德反应给我们带

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|广州咖啡师培训班|咖啡的萃取核心就是它的粉水比(三)

咖啡的萃取核心就是它的粉水比。 了解它与流量、一致性和压力的关系,需要不断的实践练习,保证粉水比的一致性。 那么,什么是粉水比? 粉水比是指你在粉碗中加入的咖啡量和由此萃取出的咖啡液总量之间的关系。 举个例子,如果你把20g的咖啡粉放进粉碗里,然后萃取出40g的咖啡液,粉水比的比例则是1:2。 了解

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|广州咖啡师培训班|咖啡的萃取核心就是它的粉水比(二)

咖啡的萃取核心就是它的粉水比。 了解它与流量、一致性和压力的关系,需要不断的实践练习,保证粉水比的一致性。 那么,什么是粉水比? 粉水比是指你在粉碗中加入的咖啡量和由此萃取出的咖啡液总量之间的关系。 举个例子,如果你把20g的咖啡粉放进粉碗里,然后萃取出40g的咖啡液,粉水比的比例则是1:2。 了解

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|广州咖啡师培训班|咖啡的萃取核心就是它的粉水比(一)

咖啡的萃取核心就是它的粉水比。 了解它与流量、一致性和压力的关系,需要不断的实践练习,保证粉水比的一致性。 那么,什么是粉水比? 粉水比是指你在粉碗中加入的咖啡量和由此萃取出的咖啡液总量之间的关系。 举个例子,如果你把20g的咖啡粉放进粉碗里,然后萃取出40g的咖啡液,粉水比的比例则是1:2。 了解

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|广州咖啡师培训班|手冲咖啡的注水技巧(三)

怎么别人冲的咖啡就那么好喝?自己冲出来的就一言难尽呢? 觉得好像很简单….又觉得很难… 只不过,因人而异,每个人的手冲手法都不一致,总会冲出不一样的味道。 只要能萃取一杯好喝的咖啡,就算粉床是凸的也可以!不过前提是要均匀,这个均匀表示着注水的水量均匀,萃取均匀。 如果是出现粉

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|广州咖啡师培训班|手冲咖啡的注水技巧(二)

怎么别人冲的咖啡就那么好喝?自己冲出来的就一言难尽呢? 觉得好像很简单….又觉得很难… 只不过,因人而异,每个人的手冲手法都不一致,总会冲出不一样的味道。 「 基本上,浅烘焙可以细研磨,深烘焙可以粗研磨。」 为什么会有这样现象呢?大颗粒的咖啡粉溶解速度慢,此时根本还没萃取完成

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|广州咖啡师培训班|手冲咖啡的注水技巧(一)

怎么别人冲的咖啡就那么好喝?自己冲出来的就一言难尽呢? 觉得好像很简单….又觉得很难… 只不过,因人而异,每个人的手冲手法都不一致,总会冲出不一样的味道。 常常看到有人,拿起手冲壶,就开始绕啊绕的, 由内向外,再由外向内。 就这样一圈又一圈的绕, 注意粉量、注意水温、注意刻度

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|广州咖啡师培训班|制作慕斯蛋糕的主要原料(三)

好看的慕斯蛋糕千万种,好吃的慕斯蛋糕万里挑一。 制作慕斯就需要知道它的主要原料: 慕斯蛋糕制作的填充材料: 蛋糕坯: 慕斯因为水分含量多,而夹在慕斯中的蛋糕坯应以水分含量少的较为合适,一般情况下会选用海绵蛋糕坯。加入蛋糕坯可以清除降低甜腻感,另一方面支撑水份大的慕斯浆料,吸收慕斯浆料中的酒味,奶香味

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|广州咖啡师培训班|制作慕斯蛋糕的主要原料(二)

好看的慕斯蛋糕千万种,好吃的慕斯蛋糕万里挑一。 制作慕斯就需要知道它的主要原料: 糖类: 细砂糖为主,制作西式甜点,主要使用细砂糖,虽然,也可以使用绵白糖,日本也习惯使用上白糖,但在欧洲,细砂糖才是主流。不同的糖分制作而出的糕点质感、甜度是不尽相同的。而粗砂糖会搅拌得不均匀,不容易溶化,成品后出现颗

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|广州咖啡师培训班|制作慕斯蛋糕的主要原料(一)

好看的慕斯蛋糕千万种,好吃的慕斯蛋糕万里挑一。 制作慕斯就需要知道它的主要原料: 纯牛奶: 牛奶是慕斯体内所需要的最基本的水分,我们都知道牛奶的营养价值很高,同时也是极为爽口的一种饮品,用牛奶的目的除了提高商品价值之外,主要的一点就是牛奶中含有丰富的蛋白质,乳糖,矿物质等成分,牛奶的浓度及体质特别优

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|广州咖啡师培训班|如何分辨咖啡中涩味的好与坏?(二)

咖啡冲泡出来的苦涩是什么原因? 在烘焙过程中,造成涩味的原因比较复杂,一般认为是“脱水期”过短,也就是脱水不足,豆子(豆芯)没熟,除此之外,因为绿原酸在加水分解过程中停留时间过长,也是会产生过量的咖啡酸和奎宁酸,从而导致苦涩。 通常在杯测的时候,新鲜的豆子都会带有一定程度的涩味,而这种表现,恰恰说明

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|广州咖啡师培训班|如何分辨咖啡中涩味的好与坏?(一)

咖啡冲泡出来的苦涩是什么原因在烘焙过程中,造成涩味的原因比较复杂,一般认为是“脱水期”过短,也就是脱水不足,豆子(豆芯)没熟,除此之外,因为绿原酸在加水分解过程中停留时间过长,也是会产生过量的咖啡酸和奎宁酸,从而导致苦涩。 通常在杯测的时候,新鲜的豆子都会带有一定程度的涩味,而这种表现,恰恰说明这支

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|广州咖啡师培训班|想要咖啡馆赚钱,需要什么技巧吗?(三)

想要咖啡馆赚钱,需要什么技巧吗? 很多人都说开咖啡馆不赚钱,但其中也有咖啡馆馆主摸头苦干默默挣钱的。在精品咖啡的世界里,每个人都对自己的产品十分有自信。 但是如何吸引顾客到你的店铺? 咖啡生意之所以成功,不仅仅是因为它提供高质量的精品咖啡。很多咖啡生意之所以成功,是因为它知道自己的价值,它有一个特点

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|广州咖啡师培训班|想要咖啡馆赚钱,需要什么技巧吗?(二)

想要咖啡馆赚钱,需要什么技巧吗? 很多人都说开咖啡馆不赚钱,但其中也有咖啡馆馆主摸头苦干默默挣钱的。在精品咖啡的世界里,每个人都对自己的产品十分有自信。 但是如何吸引顾客到你的店铺? 咖啡生意之所以成功,不仅仅是因为它提供高质量的精品咖啡。很多咖啡生意之所以成功,是因为它知道自己的价值,它有一个特点

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|广州咖啡师培训班|想要咖啡馆赚钱,需要什么技巧吗?(一)

想要咖啡馆赚钱,需要什么技巧吗? 很多人都说开咖啡馆不赚钱,但其中也有咖啡馆馆主摸头苦干默默挣钱的。在精品咖啡的世界里,每个人都对自己的产品十分有自信。 但是如何吸引顾客到你的店铺? 咖啡生意之所以成功,不仅仅是因为它提供高质量的精品咖啡。很多咖啡生意之所以成功,是因为它知道自己的价值,它有一个特点

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|广州咖啡师培训班|完美的戚风蛋糕脱模技巧——包锡纸

要想烤出完美的戚风如果不是老司机的话是有一定难度的,当你好不容易克服重重困难,烤出了一个完美不开裂的戚风蛋糕,最后发现还要经历脱模的考验! 如果脱模做得不好,就会前功尽弃,一切就白废了。 那么,戚风蛋糕的脱模有什么技巧呢? 如果是包锡纸的话,解决方法: 1.准备一张锡纸,能够将模具的底片完全裹住的大

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|广州咖啡师培训班|徒手脱戚风蛋糕模有什么技巧?

要想烤出完美的戚风如果不是老司机的话是有一定难度的,当你好不容易克服重重困难,烤出了一个完美不开裂的戚风蛋糕,最后发现还要经历脱模的考验! 如果脱模做得不好,就会前功尽弃,一切就白废了。 那么,戚风蛋糕的脱模有什么技巧呢? 如果徒手脱呢? 可能有人会认为直接上手脱模是最方便实用的方法,而且脱出来的蛋

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|广州咖啡师培训班|脱模刀怎样脱出完美的戚风蛋糕?

要想烤出完美的戚风如果不是老司机的话是有一定难度的,当你好不容易克服重重困难,烤出了一个完美不开裂的戚风蛋糕,最后发现还要经历脱模的考验! 如果脱模做得不好,就会前功尽弃,一切就白废了。 那么,戚风蛋糕的脱模有什么技巧呢? 第一,做戚风蛋糕,不可以使用防粘的模具。因为戚风蛋糕需要附在模具壁上,才能长

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