|广州咖啡师培训班|咖啡师每天的开吧流程之——调磨机器(二)

咖啡师每天的开吧流程之——调磨机器 每天早上,在整理好吧台和工作区以后,咖啡师便开始为如饥似渴的顾客们制作一杯杯神奇的咖啡。 饱满的油脂不断地从手柄中缓缓流出,预示着一天工作的正式开始。 然而,合格的咖啡师,每天早上做的第一杯咖啡,绝对不能卖给客人。 因为有一项更早的准备工作需要完成——调磨。 为什

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|广州咖啡师培训班|咖啡师每天的开吧流程之——调磨机器(一)

咖啡师每天的开吧流程之——调磨机器 每天早上,在整理好吧台和工作区以后,咖啡师便开始为如饥似渴的顾客们制作一杯杯神奇的咖啡。 饱满的油脂不断地从手柄中缓缓流出,预示着一天工作的正式开始。 然而,合格的咖啡师,每天早上做的第一杯咖啡,绝对不能卖给客人。 因为有一项更早的准备工作需要完成——调磨。 为什

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|广州咖啡师培训班|咖啡为何要发酵?(五)

咖啡为何要发酵? 有些人不喜欢发酵的咖啡,而有些人却甘之如饴。 每个人的口味都不一样,但至少有一点是可以肯定的,那就是——咖啡的处理过程离不开“发酵”,而发酵也是咖啡生豆加工的最具讨论性的新课题。 那到底什么是发酵?这个过程真的可以改善咖啡的品质吗?有没有可能不经过发酵呢? 五、一致性与发酵:敌人还

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|广州咖啡师培训班|咖啡为何要发酵?(四)

咖啡为何要发酵? 有些人不喜欢发酵的咖啡,而有些人却甘之如饴。 每个人的口味都不一样,但至少有一点是可以肯定的,那就是——咖啡的处理过程离不开“发酵”,而发酵也是咖啡生豆加工的最具讨论性的新课题。 那到底什么是发酵?这个过程真的可以改善咖啡的品质吗?有没有可能不经过发酵呢? 四、咖啡果实的发酵反应具

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|广州咖啡师培训班|咖啡为何要发酵?(三)

咖啡为何要发酵? 有些人不喜欢发酵的咖啡,而有些人却甘之如饴。 每个人的口味都不一样,但至少有一点是可以肯定的,那就是——咖啡的处理过程离不开“发酵”,而发酵也是咖啡生豆加工的最具讨论性的新课题。 那到底什么是发酵?这个过程真的可以改善咖啡的品质吗?有没有可能不经过发酵呢? 三、发酵反应是怎样影响咖

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|广州咖啡师培训班|咖啡为何要发酵?(二)

咖啡为何要发酵? 有些人不喜欢发酵的咖啡,而有些人却甘之如饴。 每个人的口味都不一样,但至少有一点是可以肯定的,那就是——咖啡的处理过程离不开“发酵”,而发酵也是咖啡生豆加工的最具讨论性的新课题。 那到底什么是发酵?这个过程真的可以改善咖啡的品质吗?有没有可能不经过发酵呢? 二、咖啡的发酵到底是怎样

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|广州咖啡师培训班|咖啡为何要发酵?(一)

咖啡为何要发酵? 有些人不喜欢发酵的咖啡,而有些人却甘之如饴。 每个人的口味都不一样,但至少有一点是可以肯定的,那就是——咖啡的处理过程离不开“发酵”,而发酵也是咖啡生豆加工的最具讨论性的新课题。 那到底什么是发酵?这个过程真的可以改善咖啡的品质吗?有没有可能不经过发酵呢? 一、 什么是发酵? 这其

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|广州咖啡师培训班|咖啡馆的日常运营与管理是怎样的呢?(五)

咖啡馆的日常运营与管理是怎样的呢? 每一家咖啡馆的日常运营看似简单,却是睁开眼就要开始的,忙碌得一环套一环, 其实归结起来可以这样安排—— 3、点单 点单是最容易出现错误的环节,过度热情,反而容易使客人反感。许多客人初次到店,或者等朋友,应将菜单留给客人,退到可以观察到客人的区域等候,有需要时再上前

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|广州咖啡师培训班|咖啡馆的日常运营与管理是怎样的呢?(四)

咖啡馆的日常运营与管理是怎样的呢? 每一家咖啡馆的日常运营看似简单,却是睁开眼就要开始的,忙碌得一环套一环, 其实归结起来可以这样安排—— 2、带位入座 带位时,首先确认顾客人数,避免过多闲置。如有订座,问清区域后直接领坐。 带位时,根据不同顾客属性安排不同位置:老人、小孩在靠门或方便移动的地方;情

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|广州咖啡师培训班|咖啡馆的日常运营与管理是怎样的呢?(三)

咖啡馆的日常运营与管理是怎样的呢? 每一家咖啡馆的日常运营看似简单,却是睁开眼就要开始的,忙碌得一环套一环,其实归结起来可以这样安排—— 5、收尾 整理、登记收银台,清理前台和生产区是收尾工作的重点。可以开一个简单的班后会,总结当天工作情况,主管向店长汇报当天销售数据,比如现金、刷卡分别多少,交易数

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|广州咖啡师培训班|咖啡馆的日常运营与管理是怎样的呢?(二)

咖啡馆的日常运营与管理是怎样的呢? 每一家咖啡馆的日常运营看似简单,却是睁开眼就要开始的,忙碌得一环套一环,其实归结起来可以这样安排—— 3、正式运营 正式运营期间,客人能够看到的只有做咖啡、做餐、服务的环节,但订货、领货、卫生、用餐、存款、培训等工作都是穿插进行的,必须做好统筹安排。 尤其中午客人

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|广州咖啡师培训班|咖啡馆的日常运营与管理是怎样的呢?(一)

每一家咖啡馆的日常运营看似简单,却是睁开眼就要开始的,忙碌得一环套一环。 其实归结起来可以这样安排—— 1、早班检查 早班检查时间比开业提前半个小时,分工明确,保洁人员应在此时完成扫地、拖地等清洁工作,生产区员工完成备料。 开业前10分钟,主管人员到位,检查一遍设备并准备好早班要用到的材料;开业前5

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|广州咖啡师培训班|西点烘焙中如何避免浪费材料(六)

西点烘焙中如何避免浪费材料? 无论是在家做烘焙还是开店做烘焙,在我们的日常烘焙的过程中总会遇见非常多的状况,例如预做好的材料没有用完就是其中之一。 再做一个不够,丢掉又非常可惜、浪费成本,那么这个时候知道如何正确的保存及可以保存多长时间就显得非常重要了,如果处理得当的话无疑会是节约成本、避免浪费的小

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|广州咖啡师培训班|西点烘焙中如何避免浪费材料(五)

西点烘焙中如何避免浪费材料? 无论是在家做烘焙还是开店做烘焙,在我们的日常烘焙的过程中总会遇见非常多的状况,例如预做好的材料没有用完就是其中之一。 再做一个不够,丢掉又非常可惜、浪费成本,那么这个时候知道如何正确的保存及可以保存多长时间就显得非常重要了,如果处理得当的话无疑会是节约成本、避免浪费的小

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|广州咖啡师培训班|西点烘焙中如何避免浪费材料(四)

西点烘焙中如何避免浪费材料? 无论是在家做烘焙还是开店做烘焙,在我们的日常烘焙的过程中总会遇见非常多的状况,例如预做好的材料没有用完就是其中之一。 再做一个不够,丢掉又非常可惜、浪费成本,那么这个时候知道如何正确的保存及可以保存多长时间就显得非常重要了,如果处理得当的话无疑会是节约成本、避免浪费的小

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|广州咖啡师培训班|西点烘焙中如何避免浪费材料(三)

西点烘焙中如何避免浪费材料? 无论是在家做烘焙还是开店做烘焙,在我们的日常烘焙的过程中总会遇见非常多的状况,例如预做好的材料没有用完就是其中之一。 再做一个不够,丢掉又非常可惜、浪费成本,那么这个时候知道如何正确的保存及可以保存多长时间就显得非常重要了,如果处理得当的话无疑会是节约成本、避免浪费的小

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|广州咖啡师培训班|西点烘焙中如何避免浪费材料(二)

西点烘焙中如何避免浪费材料? 无论是在家做烘焙还是开店做烘焙,在我们的日常烘焙的过程中总会遇见非常多的状况,例如预做好的材料没有用完就是其中之一。 再做一个不够,丢掉又非常可惜、浪费成本,那么这个时候知道如何正确的保存及可以保存多长时间就显得非常重要了,如果处理得当的话无疑会是节约成本、避免浪费的小

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|广州咖啡师培训班|西点烘焙中如何避免浪费材料(一)

西点烘焙中如何避免浪费材料? 无论是在家做烘焙还是开店做烘焙,在我们的日常烘焙的过程中总会遇见非常多的状况,例如预做好的材料没有用完就是其中之一。 再做一个不够,丢掉又非常可惜、浪费成本,那么这个时候知道如何正确的保存及可以保存多长时间就显得非常重要了,如果处理得当的话无疑会是节约成本、避免浪费的小

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|广州咖啡师培训班|了解咖啡的冲煮萃取原理(六)

咖啡冲煮不理想?想要改善咖啡风味吗? 首先,需要了解咖啡的萃取原理,再透过冲煮有效的调整咖啡的酸质、甜度、平衡感,每一次都达到让人满意的风味。 本文告诉你为何需要在乎研磨程度、水温、粉床分布等条件。 影响萃取的变因: 溶解率与萃取会被许多因素影响,撇除掉咖啡的品种特性这种不可控的因素。我们可以调整的

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|广州咖啡师培训班|了解咖啡的冲煮萃取原理(五)

咖啡冲煮不理想?想要改善咖啡风味吗?     首先,需要了解咖啡的萃取原理,再透过冲煮有效的调整咖啡的酸质、甜度、平衡感,每一次都达到让人满意的风味。 本文告诉你为何需要在乎研磨程度、水温、粉床分布等条件。 影响萃取的变因: 溶解率与萃取会被许多因素影响,撇除掉咖啡的品种特性这种

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|广州咖啡师培训班|了解咖啡的冲煮萃取原理(四)

咖啡冲煮不理想?想要改善咖啡风味吗? 首先,需要了解咖啡的萃取原理,再透过冲煮有效的调整咖啡的酸质、甜度、平衡感,每一次都达到让人满意的风味。 本文告诉你为何需要在乎研磨程度、水温、粉床分布等条件。 影响萃取的变因: 溶解率与萃取会被许多因素影响,撇除掉咖啡的品种特性这种不可控的因素。我们可以调整的

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|广州咖啡师培训班|了解咖啡的冲煮萃取原理(三)

咖啡冲煮不理想?想要改善咖啡风味吗? 首先,需要了解咖啡的萃取原理,再透过冲煮有效的调整咖啡的酸质、甜度、平衡感,每一次都达到让人满意的风味。 本文告诉你为何需要在乎研磨程度、水温、粉床分布等条件。 影响萃取的变因: 溶解率与萃取会被许多因素影响,撇除掉咖啡的品种特性这种不可控的因素。我们可以调整的

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|广州咖啡师培训班|了解咖啡的冲煮萃取原理(一)

咖啡冲煮不理想?想要改善咖啡风味吗? 首先,需要了解咖啡的萃取原理,再透过冲煮有效的调整咖啡的酸质、甜度、平衡感,每一次都达到让人满意的风味。 本文告诉你为何需要在乎研磨程度、水温、粉床分布等条件。 什么是完美的萃取? 你可能听过萃取率,也有人测量“总溶解固体物TDS”作为萃取结果的依据,而简单来说

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|广州咖啡师培训班|了解咖啡的冲煮萃取原理(一)

咖啡冲煮不理想?想要改善咖啡风味吗? 首先,需要了解咖啡的萃取原理,再透过冲煮有效的调整咖啡的酸质、甜度、平衡感,每一次都达到让人满意的风味。 本文告诉你为何需要在乎研磨程度、水温、粉床分布等条件。 什么是萃取? 萃取简单来说,就是从烘焙后经研磨的咖啡粉,溶解出风味及芳香物质的过程。当咖啡冲煮时,数

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|广州咖啡师培训班|咖啡豆子的脱水时间会影响它的风味吗(二)

咖啡豆子的脱水时间会影响它的风味吗? 在烘焙里面会经常听到一个词:脱水。 在豆子温度达到110度以上时造成咖啡苦涩死酸的物质之一绿原酸也将开始受热分解。 当然也有一些别的物质会在此阶段被分解或者生成,这些产生的物质会有一部分是成为了之后步骤中产生风味物质的化学反应的原料。 生豆的结构在脱水阶段其实是

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|广州咖啡师培训班|咖啡豆子的脱水时间会影响它的风味吗(一)

咖啡豆子的脱水时间会影响它的风味吗? 在烘焙里面会经常听到一个词:脱水。 咖啡豆还未烘焙之前闻起来有一股生生的青草味,有些干燥处理的生豆甚至还有一股发酵的臭味! 这时咖啡生豆一般还含有10%左右的水份,当烘焙开始的时候,这些水份将会是首先从咖啡豆中跑出来的东西,所以一开始的这个阶段称为“脱水”。 脱

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|广州咖啡师培训班|咖啡拉花并不能代表技术跟认知(五)

很多人的咖啡入门都是从拉花开始的,大部分人认为,拉花代表着咖啡的一切,无论是技术,还是认知。 首先,作为一个新手入门,要有一个大局观的认识,拉花只是雕虫小技,不代表咖啡的一切,虽然很多人拼命练习拉花, 但真心建议,当你练习拉花的同时,别忘了去钻研咖啡制作,咖啡品鉴,咖啡原理等,如果从事咖啡师,最好还

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|广州咖啡师培训班|咖啡拉花并不能代表技术跟认知(四)

很多人的咖啡入门都是从拉花开始的,大部分人认为,拉花代表着咖啡的一切,无论是技术,还是认知。 首先,作为一个新手入门,要有一个大局观的认识,拉花只是雕虫小技,不代表咖啡的一切,虽然很多人拼命练习拉花, 但真心建议,当你练习拉花的同时,别忘了去钻研咖啡制作,咖啡品鉴,咖啡原理等,如果从事咖啡师,最好还

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|广州咖啡师培训班|咖啡拉花并不能代表技术跟认知(三)

很多人的咖啡入门都是从拉花开始的,大部分人认为,拉花代表着咖啡的一切,无论是技术,还是认知。 首先,作为一个新手入门,要有一个大局观的认识,拉花只是雕虫小技,不代表咖啡的一切,虽然很多人拼命练习拉花, 但真心建议,当你练习拉花的同时,别忘了去钻研咖啡制作,咖啡品鉴,咖啡原理等,如果从事咖啡师,最好还

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|广州咖啡师培训班|咖啡拉花并不能代表技术跟认知(二)

很多人的咖啡入门都是从拉花开始的,大部分人认为,拉花代表着咖啡的一切,无论是技术,还是认知。 首先,作为一个新手入门,要有一个大局观的认识,拉花只是雕虫小技,不代表咖啡的一切,虽然很多人拼命练习拉花, 但真心建议,当你练习拉花的同时,别忘了去钻研咖啡制作,咖啡品鉴,咖啡原理等,如果从事咖啡师,最好还

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