|广州咖啡师培训班|西点烘焙中巧克力的运用(一)

西点烘焙中巧克力的运用、很多甜品的装饰点缀都离不开巧克力。 看似普通的巧克力,经过调温、调色、用精湛的手法将颜色单一的巧克力运用在法式甜品中,展现着自己的风采!首先我们先了解巧克力和巧克力调温的知识点。 常见巧克力种类: -黑巧克力 含有可可固形物(可可液块)、可可脂和糖类,不含牛乳成分。其中可可固

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|广州咖啡师培训班|想要咖啡好喝需要注意什么?(六)

在一开始接触咖啡的时候就对自己产生了怀疑,为什么自己做的咖啡比别人做的难喝?到底应该从哪里下手比较好? 其实手冲咖啡的学习是有迹可循的,一般人在没有老师指导的情况下,的确会经历很多挫折,明明去店里喝到的咖啡就很好喝,怎么自己冲出来的反而像“有咖啡味的漱口水”? 其实手冲咖啡是有一定的物理和化学原理,

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|广州咖啡师培训班|想要咖啡好喝需要注意什么?(五)

在一开始接触咖啡的时候就对自己产生了怀疑,为什么自己做的咖啡比别人做的难喝?到底应该从哪里下手比较好? 其实手冲咖啡的学习是有迹可循的,一般人在没有老师指导的情况下,的确会经历很多挫折,明明去店里喝到的咖啡就很好喝,怎么自己冲出来的反而像“有咖啡味的漱口水”? 其实手冲咖啡是有一定的物理和化学原理,

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|广州咖啡师培训班|想要咖啡好喝需要注意什么?(四)

在一开始接触咖啡的时候就对自己产生了怀疑,为什么自己做的咖啡比别人做的难喝?到底应该从哪里下手比较好? 其实手冲咖啡的学习是有迹可循的,一般人在没有老师指导的情况下,的确会经历很多挫折,明明去店里喝到的咖啡就很好喝,怎么自己冲出来的反而像“有咖啡味的漱口水”? 其实手冲咖啡是有一定的物理和化学原理,

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|广州咖啡师培训班|想要咖啡好喝需要注意什么?(三)

在一开始接触咖啡的时候就对自己产生了怀疑,为什么自己做的咖啡比别人做的难喝?到底应该从哪里下手比较好? 其实手冲咖啡的学习是有迹可循的,一般人在没有老师指导的情况下,的确会经历很多挫折,明明去店里喝到的咖啡就很好喝,怎么自己冲出来的反而像“有咖啡味的漱口水”? 其实手冲咖啡是有一定的物理和化学原理,

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|广州咖啡师培训班|想要咖啡好喝需要注意什么?(二)

在一开始接触咖啡的时候就对自己产生了怀疑,为什么自己做的咖啡比别人做的难喝?到底应该从哪里下手比较好? 其实手冲咖啡的学习是有迹可循的,一般人在没有老师指导的情况下,的确会经历很多挫折,明明去店里喝到的咖啡就很好喝,怎么自己冲出来的反而像“有咖啡味的漱口水”? 其实手冲咖啡是有一定的物理和化学原理,

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|广州咖啡师培训班|想要咖啡好喝需要注意什么?(一)

在一开始接触咖啡的时候就对自己产生了怀疑,为什么自己做的咖啡比别人做的难喝? 到底应该从哪里下手比较好? 其实手冲咖啡的学习是有迹可循的,一般人在没有老师指导的情况下,的确会经历很多挫折,明明去店里喝到的咖啡就很好喝,怎么自己冲出来的反而像“有咖啡味的漱口水”? 其实手冲咖啡是有一定的物理和化学原理

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|广州咖啡师培训班|认识虹吸壶的制作与保养(四)

认识虹吸壶的制作与保养—— 虹吸壶的历史大概有70多年之久,1830年-1840年,德国柏林的洛夫Loeff最先发明的玻璃材质的,这种上下双壶的虹吸壶萃取法,而后经过法国、英国和德国等国家的后进人士们的不断改良,盛极一时。 这种咖啡萃取器具在制作咖啡时观赏性强,萃取的咖啡醇厚度高,风味复杂,颇受人们

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|广州咖啡师培训班|认识虹吸壶的制作与保养(三)

认识虹吸壶的制作与保养—— 虹吸壶的历史大概有70多年之久,1830年-1840年,德国柏林的洛夫Loeff最先发明的玻璃材质的,这种上下双壶的虹吸壶萃取法,而后经过法国、英国和德国等国家的后进人士们的不断改良,盛极一时。 这种咖啡萃取器具在制作咖啡时观赏性强,萃取的咖啡醇厚度高,风味复杂,颇受人们

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|广州咖啡师培训班|认识虹吸壶的制作与保养(二)

认识虹吸壶的制作与保养—— 虹吸壶的历史大概有70多年之久,1830年-1840年,德国柏林的洛夫Loeff最先发明的玻璃材质的,这种上下双壶的虹吸壶萃取法,而后经过法国、英国和德国等国家的后进人士们的不断改良,盛极一时。 这种咖啡萃取器具在制作咖啡时观赏性强,萃取的咖啡醇厚度高,风味复杂,颇受人们

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|广州咖啡师培训班|认识虹吸壶的制作与保养(一)

认识虹吸壶的制作与保养—— 虹吸壶的历史大概有70多年之久,1830年-1840年,德国柏林的洛夫Loeff最先发明的玻璃材质的,这种上下双壶的虹吸壶萃取法,而后经过法国、英国和德国等国家的后进人士们的不断改良,盛极一时。 这种咖啡萃取器具在制作咖啡时观赏性强,萃取的咖啡醇厚度高,风味复杂,颇受人们

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|广州咖啡师培训班|你了解咖啡烘焙的成熟度吗?(三)

你理解咖啡烘焙的“成熟度”吗? 即便到了今天,世界上也不存在统一的衡量“浅”、“中等”、“深”的色号,因为成熟度并不完全体现在颜色上,其真正的体现在于口味。 那么,我们该如何根据口味来判断咖啡的成熟度呢? 今天给大家带来的评判标准是非常粗略、笼统的,但具有一定的参考意义。 现在品尝一下你的咖啡,你的

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|广州咖啡师培训班|你了解咖啡烘焙的成熟度吗?(四)

你理解咖啡烘焙的“成熟度”吗? 简单来讲,成熟度是指相对目标,烘焙完成的完整度。 目标是我们评判烘焙成功与否字重要的评判标准。任何工作都有目标,烘焙也是一样。每个人在烘焙或杯测时也带有各自的目标,例如同一款咖啡在一个人尝起来是明亮、优越的,但在另一个人看起来虽然酸度可以,但整体不够好。 为什么?没错

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|广州咖啡师培训班|你了解咖啡烘焙的成熟度吗?(二)

你理解咖啡烘焙的“成熟度”吗? 很长一段时间以来,人们都是以咖啡的外观颜色判断成熟度的。在学会收集数据以前,烘焙师们最为依赖、也是最容易依赖的就是颜色。在当时,人们会让咖啡持续烘焙,直到咖啡的棕色达标为止(当时这才叫“专业”)。 根据颜色判断为: – 浅棕色就是“未成熟” –

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|广州咖啡师培训班|你了解咖啡烘焙的成熟度吗?(一)

你了解咖啡烘焙的“成熟度”吗? 简单来讲,烘焙的成熟度是关于你必须知道和了解的咖啡知识点之一。 成熟度决定了每一粒咖啡的风味、颜色和质地。成熟度可以轻似指纹,以传递出独特的产地特征和生豆处理方法,会让你体验到清冽的柑橘香、精致的花香或是浓郁的浆果味。 总的来讲,人们通常把这种烘焙方式与精品咖啡划上等

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|广州咖啡师培训班|哪种烘焙度的咖啡最受欢迎?(四)

哪种烘焙度的咖啡最受欢迎? 为什么越来越多的人喜欢喝浅度、中深度烘焙的咖啡? 为什么浅中烘的咖啡豆风味比较明亮清爽? 原因三:绿原酸有助防止肥胖 绿原酸是隐含在咖啡当中的一项天然物质,根据乔治亚大学(University of Georgia),于2015年4月所做的最新研究,绿原酸不但可以防止肥胖

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|广州咖啡师培训班|哪种烘焙度的咖啡最受欢迎?(三)

哪种烘焙度的咖啡最受欢迎? 为什么越来越多的人喜欢喝浅度、中深度烘焙的咖啡? 为什么浅中烘的咖啡豆风味比较明亮清爽? 原因一:水果酸甜的味觉炸弹 咖啡烘焙越浅,风味越酸;烘焙越深,焦糖化程度越高,苦味则会更强烈。“酸”其实分很多种,有柠檬柑橘的酸、桃李莓果的酸,也有因保存不当而造成如馊水般的腐败酸。

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|广州咖啡师培训班|哪种烘焙度的咖啡最受欢迎?(二)

哪种烘焙度的咖啡最受欢迎? 为什么越来越多的人喜欢喝浅度、中深度烘焙的咖啡? 为什么浅中烘的咖啡豆风味比较明亮清爽? 一杯咖啡当中其实含有酸、甜、苦、咸等多种层次,要如何将咖啡达到酸苦平衡的好滋味, “烘焙”扮演著重要的角色。如果您对黑咖啡的印象停留在焦、苦、涩,那可能是您从未尝试浅、中烘的咖啡豆。

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|广州咖啡师培训班|哪种烘焙度的咖啡最受欢迎?(一)

哪种烘焙度的咖啡最受欢迎? 为什么越来越多的人喜欢喝浅度、中深度烘焙的咖啡? 1、享受咖啡中富有多变的水果香气 2、凸显单品咖啡豆的原味 3、咖啡中含有丰富的“绿原酸”, 烘焙越浅的咖啡豆拥有较多的绿原酸,而拥有绿原酸较多的咖啡也是减肥人士的不二之选。 绿原酸(chlorogenic acid)是什

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|广州咖啡师培训班|西点烘焙之——搅拌工具(三)

制作西点烘焙的工具有哪些? 但作为搅拌工具,可不止打蛋器一种,常见的还有刮刀、打蛋盆,都属于搅拌工具。 打蛋盆: 打蛋盆通常都是食品级的不锈钢材质,这是为何要用到那么好的材质? 因为在高速搅拌和撞击之下,难免会有摩擦损耗,这些磨损产生的金属微粒会在搅拌中融入食材中。 类似塑料材质的打蛋盆,在使用电动

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|广州咖啡师培训班|西点烘焙之——搅拌工具(二)

制作西点烘焙的工具有哪些? 但作为搅拌工具,可不止打蛋器一种,常见的还有刮刀、打蛋盆,都属于搅拌工具。 打蛋器: 打蛋器一般分为手动打蛋器和电动打蛋器两种。 手动打蛋器一般用于无须过份打发的鸡蛋糊和面糊的搅打,也可用来做面糊等材料加热时防糊底的搅拌工具,优势是更小巧轻便,由人力控制可自由调节力量和频

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|广州咖啡师培训班|西点烘焙之——搅拌工具(一)

制作西点烘焙的工具有哪些? 但作为搅拌工具,可不止打蛋器一种,常见的还有刮刀、打蛋盆,都属于搅拌工具。 刮刀: 使用刮刀将面糊转移到器具时,因刀头柔软有弹性,可以顺着打蛋盆的盆壁轻易地把打蛋盆刮得干干净净!不浪费一滴面糊。 一般在将蛋黄糊和蛋白糊混合均匀的时候,用刮刀配合正确的手势,可以保证我们的蛋

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|广州咖啡师培训班|咖啡好不好喝跟天气有关吗?(四)

咖啡好不好喝跟天气有关吗? 冷冷的天气就很适合来一杯热咖啡了,但是不知道大家有没有发现,到了冬天在冲咖啡的时候,明明是一样的萃取参数,但是冲出来的咖啡味道就是不太一样, 这是因为由于气温的变化而带来的,那么在冬天冲咖啡的时候需要注意些什么呢? 调整一下你的粉水比: 除了温度会造成的风味影响,其实体温

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|广州咖啡师培训班|咖啡好不好喝跟天气有关吗?(三)

咖啡好不好喝跟天气有关吗? 冷冷的天气就很适合来一杯热咖啡了,但是不知道大家有没有发现,到了冬天在冲咖啡的时候,明明是一样的萃取参数,但是冲出来的咖啡味道就是不太一样, 这是因为由于气温的变化而带来的,那么在冬天冲咖啡的时候需要注意些什么呢? 适度提高冲煮的温度: 如果已经预热了器具,也增加了手冲壶

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|广州咖啡师培训班|咖啡好不好喝跟天气有关吗?(二)

咖啡好不好喝跟天气有关吗? 冷冷的天气就很适合来一杯热咖啡了,但是不知道大家有没有发现,到了冬天在冲咖啡的时候,明明是一样的萃取参数,但是冲出来的咖啡味道就是不太一样,这是因为由于气温的变化而带来的,那么在冬天冲咖啡的时候需要注意些什么呢? 留意一下手冲壶里水的降温情况: 夏天温度较高时,2-3分钟

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|广州咖啡师培训班|咖啡好不好喝跟天气有关吗?(一)

咖啡好不好喝跟天气有关吗? 冷冷的天气就很适合来一杯热咖啡了,但是不知道大家有没有发现,到了冬天在冲咖啡的时候,明明是一样的萃取参数,但是冲出来的咖啡味道就是不太一样,这是因为由于气温的变化而带来的,那么在冬天冲咖啡的时候需要注意些什么呢? 预热器具: 建议在冲咖啡之前,先预热一下你的冲煮器具,比如

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|广州咖啡师培训班|咖啡粉为什么不可以再次研磨?(四)

为什么说咖啡要喝现磨现冲的才好? 但是当拿到别人送的咖啡粉,如果是一包中粗程度的粉,你可能会想再拿去研磨出更细的粉,再将二度研磨的粉拿来煮浓缩咖啡。 不论浓缩咖啡对你有多大的吸引力,拿事先研磨成粉的咖啡去煮,尽管重新研磨也无法煮出好咖啡,也不建议将这样的粉再拿去研磨,为什么呢? 因为重新研磨的咖啡粉

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|广州咖啡师培训班|咖啡粉为什么不可以再次研磨?(三)

为什么说咖啡要喝现磨现冲的才好? 但是当拿到别人送的咖啡粉,如果是一包中粗程度的粉,你可能会想再拿去研磨出更细的粉,再将二度研磨的粉拿来煮浓缩咖啡。 借由冲煮弥补预磨粉的缺点: 如果真的拿到已经磨好的咖啡粉,最好的方法,就是借由适合粗研磨粉的冲煮方式来弥补粉的缺点。 也许你已经把法压壶尘封一阵子,这

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|广州咖啡师培训班|咖啡粉为什么不可以再次研磨?(二)

为什么说咖啡要喝现磨现冲的才好? 但是当拿到别人送的咖啡粉,如果是一包中粗程度的粉,你可能会想再拿去研磨出更细的粉,再将二度研磨的粉拿来煮浓缩咖啡。 不论浓缩咖啡对你有多大的吸引力,拿事先研磨成粉的咖啡去煮,尽管重新研磨也无法煮出好咖啡,也不建议将这样的粉再拿去研磨,为什么呢? 因为重新研磨的咖啡粉

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