|广州咖啡师培训班|不同烤箱的温度该如何把控?(二)

很多刚学烘焙的新手都会出现的问题,按照配方上的温度去烘焙,可是得到的成品要么不熟,要么已经烧焦了。 那么作为烘焙新手的你,是否还不知道原因何在呢? 按照原配方温度烘焙, 点心为什么会没熟或者会烤焦? 按照原定配方操作,可并不一定是万无一失的哦,因为你的烤箱跟原配方的烤箱是不一样的,因为烤箱大小、加热

详情

|广州咖啡师培训班|不同烤箱的温度该如何把控?(一)

很多刚学烘焙的新手都会出现的问题,按照配方上的温度去烘焙,可是得到的成品要么不熟,要么已经烧焦了。 那么作为烘焙新手的你,是否还不知道原因何在呢? 烤箱不分上下火怎么办? 对于很多烘焙初学者来说,在烘焙烤箱的选择上肯定没有什么大追求,选择一个便宜的练手估计是每个烘焙初学者的第一想法。 但是随着烘焙技

详情

|广州咖啡师培训班|西点烘焙中常见的几种打发法

在学习制作西点烘焙时,除了要掌握正确的材料、器具及步骤外,更要了解制作西点的专门用语及基本常识,这样才能更快速地进入烘焙的领域,制作出成功的点心。 以下是常见且基本的各种打发法: 戚风打法: 即分蛋打法,就是将蛋白加糖打发的蛋白糖与蛋黄加其他液态材料及粉类材料拌匀的面糊拌和。 海绵打法: 即全蛋打法

详情

|广州咖啡师培训班|咖啡行业大资本的加入,咖啡师还有机会吗?(二)

今年咖啡行业发展的曝光比以往更加迅猛,也让一些迷茫颓废的声音荡漾起更多。 “大资本的进场会不会让很多咖啡师没有机会了?” “当咖啡师两三年,收入还是没有增加多少,还要继续吗?” “想开家小店,开店成本高,还有必要冒这个险吗?” “机器人开始出现,全自动咖啡机又是一波势头,咖啡师还有职业前景吗?” 几

详情

|广州咖啡师培训班|咖啡行业大资本的加入,咖啡师还有机会吗?(一)

今年咖啡行业发展的曝光比以往更加迅猛,也让一些迷茫颓废的声音荡漾起更多。 “大资本的进场会不会让很多咖啡师没有机会了?” “当咖啡师两三年,收入还是没有增加多少,还要继续吗?” “想开家小店,开店成本高,还有必要冒这个险吗?” “机器人开始出现,全自动咖啡机又是一波势头,咖啡师还有职业前景吗?” 几

详情

|广州咖啡师培训班|咖啡豆放久了就会变成陈年咖啡吗?

咖啡豆放久了就会变成陈年咖啡吗? 其实不是的,豆子放久了会腐败,由新鲜的青色转变成白色,再转为黄色,变得索然无味,甚至长出虫子。如同陈年的酒类一样,生豆必须经过适当的处理,并长期储存之后,才能称之为真正的“陈年咖啡”。 不过,也别误以为陈年豆就是老豆(Older Bean),其实两者大不相同,老豆通

详情

|广州咖啡师培训班|白咖啡跟黑咖啡有什么不同?(二)、

白咖啡跟黑咖啡有什么不同? 两者从香味来比较、 黑咖啡强调咖啡本身的香味。对于咖啡爱好者而言,一杯咖啡的香味儿是一杯咖啡的生命。任何一种的外在条件都有可能会改变咖啡本身的香味儿。 两者从苦味来看、 白咖啡是亚洲人喝不惯黑咖啡的酸苦而创造出来的一种特殊的咖啡,相对别的咖啡而言,白咖啡的苦味可以说是最低

详情

|广州咖啡师培训班|白咖啡跟黑咖啡有什么不同?(一)、

白咖啡跟黑咖啡有什么不同? 白咖啡,并不是普通的咖啡加牛奶。白咖啡从选料到制作与黑咖啡都有很大的不同。 从烘焙上来说,黑咖啡相较白咖啡是深度烘焙,过程中会加入焦糖、牛油等天然的添加,并把咖啡豆焙炒到炭化的程度,所以黑咖啡的咖啡豆普遍呈现黑色,烘焙程度越深的木炭的味道会相对越重。 黑咖啡是不加任何修饰

详情

|广州咖啡师培训班|喝咖啡有理想的温度吗?(二)、

大多数人喜欢喝热咖啡,特别是新鲜的热咖啡,因为咖啡高温时的香气最强烈。 虽然好咖啡放到凉依然风味很好,但许多人仍习惯在高温就把咖啡喝完,若来不及在热的时候喝完,可能还会拿去保温、甚至重新加热,但是做的不正确的话会让咖啡的香气散失、口感平淡无味,甚至让咖啡有焦苦味。 喝咖啡有理想温度吗? 大多数喝咖啡

详情

|广州咖啡师培训班|喝咖啡有理想的温度吗?(一)、

大多数人喜欢喝热咖啡,特别是新鲜的热咖啡,因为咖啡高温时的香气最强烈。 虽然好咖啡放到凉依然风味很好,但许多人仍习惯在高温就把咖啡喝完,若来不及在热的时候喝完,可能还会拿去保温、甚至重新加热,但是做的不正确的话会让咖啡的香气散失、口感平淡无味,甚至让咖啡有焦苦味。 那么,喝咖啡有理想温度吗? 大多数

详情

|广州咖啡师培训班|再次加热咖啡对风味有影响吗?

大多数人喜欢喝热咖啡,特别是新鲜的热咖啡,因为咖啡高温时的香气最强烈。 虽然好咖啡放到凉依然风味很好,但许多人仍习惯在高温就把咖啡喝完,若来不及在热的时候喝完,可能还会拿去保温、甚至重新加热,但是做的不正确的话会让咖啡的香气散失、口感平淡无味,甚至让咖啡有焦苦味。 这边列出几点常会犯的错误,以及这些

详情

|广州咖啡师培训班|烘豆过程中常见的瑕疵豆有几种?(三)

烘豆是一件难事吗? 这样说吧,没有人在第一次,第二次,甚至第十次就能将咖啡豆烘到完美。这其中,需要专业知识,并且需要各种非正常情况的积累,才能更好地理解、控制你的烘焙曲线。但当你知道出现某些问题、其背后的原因时,烘豆相对变得容易很多。 这篇文章将着重讲解烘豆过程中常见的6种瑕疵豆,它们会带来什么风味

详情

|广州咖啡师培训班|烘豆过程中常见的瑕疵豆有几种?(二)

烘豆是一件难事吗? 这样说吧,没有人在第一次,第二次,甚至第十次就能将咖啡豆烘到完美。这其中,需要专业知识,并且需要各种非正常情况的积累,才能更好地理解、控制你的烘焙曲线。但当你知道出现某些问题、其背后的原因时,烘豆相对变得容易很多。 这篇文章将着重讲解烘豆过程中常见的6种瑕疵豆,它们会带来什么风味

详情

|广州咖啡师培训班|烘豆过程中常见的瑕疵豆有几种?(一)

烘豆是一件很难的事吗? 这样说吧,没有人在第一次,第二次,甚至到第十次就能将咖啡豆烘到完美。这其中,需要专业知识,并且需要各种非正常情况的积累,才能更好地理解、控制你的烘焙曲线。但当你知道出现某些问题、其背后的原因时,烘豆相对变得容易很多。 这篇文章将着重讲解烘豆过程中常见的6种瑕疵豆,它们会带来什

详情

|广州咖啡师培训班|咖啡师就不被看好吗?(二)

要不要成为一名咖啡师?相信这是许多爱咖啡的小伙伴们,在思考与挣扎的问题。 在犹豫要不要开一家自己的咖啡厅时,你首先要考虑的问题是:你是否准备好成为一名咖啡师: 咖啡师真的有未来发展空间吗? 很多人以为,咖啡师一辈子都会被禁锢在咖啡厅里,但其实,很多人都没有真正意识到整个咖啡行业的多样化和未来发展潜力

详情

|广州咖啡师培训班|咖啡师就不被看好吗?(一)

要不要成为一名咖啡师?相信这是许多爱咖啡的小伙伴们,在思考与挣扎的问题。 在犹豫要不要开一家自己的咖啡厅时,你首先要考虑的问题是:你是否准备好成为一名咖啡师: 和大多数孩子一样,没有父母想让自己的孩子成为一名咖啡师,虽然社会在不断进步,但很多人仍固守传统,认为只有每天朝九晚五坐在办公室里才是正经工作

详情

|广州咖啡师培训班|如何判断蛋糕是否烤熟?

很多新手们对于蛋糕是否烤熟的概念和判断标准会有一定的模糊,配方上给出的烘烤时间也只是参考,并非绝对,烤制到最后几分钟的时候还是需要自己仔细观察判断。 如果判断不好的话,就会导致蛋糕没烤熟就取出来、或者烤过头了自己还不知情的情况。 那么今天就跟大家一起探讨一下判断蛋糕是否成熟的两种方法。 观察按压法(

详情

|广州咖啡师培训班|西点烘焙也有10几个为什么(三)、

你知道吗?西点烘焙也有10几个为什么? 等弄明白了这些为什么之后,也就懂得了怎样去把手中的蛋糕做得更好。 9:为什么蛋糕在加入其他材料后,容易消泡? 答:因为打发蛋白、糖时,搅拌不足,打发程度不夠,一旦加入其他材料,就很容易被破坏,所以蛋白至少要打至6、7分发,组织紧实才能在烘烤过程中撑住蛋糕的蓬松

详情

|广州咖啡师培训班|西点烘焙也有10几个为什么(二)、

你知道吗?西点烘焙也有10几个为什么? 等弄明白了这些为什么之后,也就懂得了怎样去把手中的蛋糕做得更好。 5:为什么打蛋白时要低速、中速、高速来回换? 答: 因为 打发蛋白前期,需要把白糖搅拌融化,维持中速,稳定打出來蛋白的体积比较大、比较坚韧,不易消泡。将白糖全部加入进去以后,应高速搅拌,最后打发

详情

|广州咖啡师培训班|西点烘焙也有10几个为什么(一)、

你知道吗?西点烘焙也有10几个为什么? 等弄明白了这些为什么之后,也就懂得了怎样去把手中的蛋糕做得更好。 1:为什么戚风蛋糕在出炉时要连烤盘在桌面上敲一下? 答:蛋糕出炉后连盘敲一下,是为了让蛋糕内的热气撒出来,蛋糕就更能定型,不会因时间一久,受到重力的关系而沉底收缩。 2:为什么烤戚风蛋糕时,上火

详情

|广州咖啡师培训班|怎样冲煮出咖啡中高级的酸质呢?(三)

咖啡中的酸质,是这只豆子的灵魂,柔和多汁的酸质能够提升咖啡的品质,而尖锐的酸质会让人变得无法接受。 那么,在冲煮的时候,该怎样做才能得到你想要的那种咖啡中高级的酸质呢? 3、通过调整参数来控制酸质 用水冲煮咖啡就像是牛奶搭配浓缩,结合的方式将影响着最后咖啡的风味。水浸湿咖啡之后会带出咖啡中的可溶解物

详情

|广州咖啡师培训班|怎样冲煮出咖啡中高级的酸质呢?(二)

咖啡中的酸质,是这只豆子的灵魂,柔和多汁的酸质能够提升咖啡的品质,而尖锐的酸质会让人变得无法接受。 那么,在冲煮的时候,该怎样做才能得到你想要的那种咖啡中高级的酸质呢? 2、水在咖啡中占比最大 咖啡里面有94-98%的成分是水,这意味着你咖啡的味道更多会受到冲煮用水的影响。 水质是一个主要的话题,首

详情

|广州咖啡师培训班|怎样冲煮出咖啡中高级的酸质呢?(一)

咖啡中的酸质,是这只豆子的灵魂,柔和多汁的酸质能够提升咖啡的品质,而尖锐的酸质会让人变得无法接受。 那么,在冲煮的时候,该怎样做才能得到你想要的那种咖啡中高级的酸质呢? 1、了解你要冲煮的豆子 在冲煮一款咖啡之前,你必须要先了解你的咖啡。 对于咖啡师来说这是必备的技能,对于家庭爱好者来说,这要理解起

详情

|广州咖啡师培训班|影响咖啡因含量的因素有哪些?

每天早上必须喝一杯咖啡,因为只有咖啡才能真正唤醒我们的一天。 其实在开始冲泡之前,对于咖啡豆的选择也会影响咖啡因的含量。 “咖啡因是一种天然的驱虫剂,因此在低海拔地区,由于害虫比较多,咖啡的咖啡因含量也比较高。” “相比之下,在高海拔地区,由于害虫比较少,咖啡的咖啡因含量会比较低。”换句话说,高海拔

详情

|广州咖啡师培训班|不同地方的咖啡馆设计风格(七)

当咖啡文化渐进大众的日常生活,开家咖啡馆也是越来越多人的梦想,不知不觉间,连锁咖啡店犹如雨后春笋般出现,各种独具特色的咖啡馆也一时间散布在城市各个角落。 作为发呆的好去处、朋友聚会和商务交流最便利的场所,比起其他的餐厅设计,咖啡馆的设计显得更加地重要。 消费者不仅挑选咖啡本身,也在挑选偏爱的咖啡馆设

详情

|广州咖啡师培训班|不同地方的咖啡馆设计风格(六)

当咖啡文化渐进大众的日常生活,开家咖啡馆也是越来越多人的梦想,不知不觉间,连锁咖啡店犹如雨后春笋般出现,各种独具特色的咖啡馆也一时间散布在城市各个角落。 作为发呆的好去处、朋友聚会和商务交流最便利的场所,比起其他的餐厅设计,咖啡馆的设计显得更加地重要。 消费者不仅挑选咖啡本身,也在挑选偏爱的咖啡馆设

详情

|广州咖啡师培训班|不同地方的咖啡馆设计风格(五)

当咖啡文化渐进大众的日常生活,开家咖啡馆也是越来越多人的梦想,不知不觉间,连锁咖啡店犹如雨后春笋般出现,各种独具特色的咖啡馆也一时间散布在城市各个角落。 作为发呆的好去处、朋友聚会和商务交流最便利的场所,比起其他的餐厅设计,咖啡馆的设计显得更加地重要。 消费者不仅挑选咖啡本身,也在挑选偏爱的咖啡馆设

详情

|广州咖啡师培训班|不同地方的咖啡馆设计风格(四)

当咖啡文化渐进大众的日常生活,开家咖啡馆也是越来越多人的梦想,不知不觉间,连锁咖啡店犹如雨后春笋般出现,各种独具特色的咖啡馆也一时间散布在城市各个角落。 作为发呆的好去处、朋友聚会和商务交流最便利的场所,比起其他的餐厅设计,咖啡馆的设计显得更加地重要。 消费者不仅挑选咖啡本身,也在挑选偏爱的咖啡馆设

详情

|广州咖啡师培训班|不同地方的咖啡馆设计风格(三)

当咖啡文化渐进大众的日常生活,开家咖啡馆也是越来越多人的梦想,不知不觉间,连锁咖啡店犹如雨后春笋般出现,各种独具特色的咖啡馆也一时间散布在城市各个角落。 作为发呆的好去处、朋友聚会和商务交流最便利的场所,比起其他的餐厅设计,咖啡馆的设计显得更加地重要。 消费者不仅挑选咖啡本身,也在挑选偏爱的咖啡馆设

详情

|广州咖啡师培训班|不同地方的咖啡馆设计风格(二)

当咖啡文化渐进大众的日常生活,开家咖啡馆是越来越多人的梦想,不知不觉间,连锁咖啡店犹如雨后春笋般出现,各种独具特色的咖啡馆也一时间散布在城市各个角落。 作为发呆的好去处、朋友聚会和商务交流最便利的场所,比起其他的餐厅设计,咖啡馆的设计显得更加地重要。 消费者不仅挑选咖啡本身,也在挑选偏爱的咖啡馆设计

详情