|广州咖啡师资格证|曼特宁的品种区别(3)、

曼特宁的品种区别—— 印尼是全球最大的群岛国家,早在18世纪荷兰统治期间就引进阿拉比卡树种咖啡种植,最主要的产区位于苏门答腊岛、爪哇岛与苏拉维西岛, 所生产曼特宁深厚、低酸度浑厚的口感,让人们称为‘世界上最重要的咖啡’,这其中又以苏门答腊的产量最大,最大产地是北方的亚齐省。 【鼎上黄金曼特宁和黄金曼

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|广州咖啡师资格证|曼特宁的品种区别(二)、

曼特宁的品种区别—— 印尼是全球最大的群岛国家,早在18世纪荷兰统治期间就引进阿拉比卡树种咖啡种植,最主要的产区位于苏门答腊岛、爪哇岛与苏拉维西岛,所生产曼特宁深厚‧低酸度浑厚的口感,让人们称为“世界上最重要的咖啡”,这其中又以苏门答腊的产量最大,最大产地是北方的亚齐省。 苏门答腊岛东南与爪哇岛隔着

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|广州咖啡师资格证|曼特宁的品种区别(一)、

曼特宁的品种区别—— 17世纪末自印度移植铁比卡至印尼,历经数百年种植,在苏门答腊已发展出变种铁比卡。体型较比原生种小,却保有铁比卡的美味。 曼特宁出产自托巴湖 (Lake Toba) 周遭山区,此湖地理位置在苏门答腊岛省会棉兰 (Medan) 北方,属於高山淡水湖泊。平均高度约海拔 900 公尺。

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|广州咖啡师资格证|咖啡文化之——美国

咖啡文化之——美国 美式咖啡源于意大利,但却拥有自己独特的味道,就像一场没有规则的游戏,随意、随性而自由。在快节奏的生活方式里,美国的咖啡愈发的简单干练。这个充满活力的国家,任何一种文化形式都像它的本身一样,没有禁锢,率性而为。 咖啡文化也不例外,自由而随性。一战之前,美国人一直被当作英国人的小弟看

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|广州咖啡师资格证|烘焙后的咖啡豆结构是怎样的呢?

烘焙后的咖啡豆结构是怎样的呢? 咖啡爱好者,日本金泽大学的广濑幸雄教授是工学博士,专业计算力学,这位老大以十二万分的科学精神对咖啡豆进行了研究,取得如下成果: 1-烘焙后的咖啡豆内部是“蜂巢结构”,不同的烘焙方式形成不同的蜂巢结构。 2-蜂巢空洞的直径基本在0.01mm,即10微米左右。 3-咖啡的

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|广州咖啡师资格证|咖啡的醇厚度指的是?五、

什么是咖啡的醇厚度(body)? Body(醇厚度):这或许是一个听起来很简单的东西,但是其实有些复杂。但是这就第三波精品咖啡浪潮的众多的迷人因素之一,给予我们理解咖啡的能力,并去探寻如何去控制这些变量,以得到更佳的风味。 如何冲煮出醇厚感: 冲煮器具和滤纸最终会渗透多少油脂到杯子里,这对于Body

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|广州咖啡师资格证|咖啡的醇厚度指的是? 四、

什么是咖啡的醇厚度(body)? Body(醇厚度):这或许是一个听起来很简单的东西,但是其实有些复杂。但是这就第三波精品咖啡浪潮的众多的迷人因素之一,给予我们理解咖啡的能力,并去探寻如何去控制这些变量,以得到更佳的风味。 烘焙出醇厚感: 我们可以通过生豆的烘焙来强调或淡化咖啡的醇厚度,这也基于烘焙

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|广州咖啡师资格证|咖啡的醇厚度指的是?三、

什么是咖啡的醇厚度(body)? Body(醇厚度):这或许是一个听起来很简单的东西,但是其实有些复杂。但是这就第三波精品咖啡浪潮的众多的迷人因素之一,给予我们理解咖啡的能力,并去探寻如何去控制这些变量,以得到更佳的风味。 有着高醇厚度的生豆: 有些咖啡豆种天生被赋予更高的醇厚度。像是尼加拉瓜美景庄

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|广州咖啡师资格证|咖啡的醇厚度指的是? 二、

什么是咖啡的醇厚度(body)? Body(醇厚度):这或许是一个听起来很简单的东西,但是其实有些复杂。但是这就第三波精品咖啡浪潮的众多的迷人因素之一,给予我们理解咖啡的能力,并去探寻如何去控制这些变量,以得到更佳的风味。 Body的溶解率: 如果我们想突出味觉对Body的感受,那就一定要来讨论到萃

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|广州咖啡师资格证|咖啡的醇厚度指的是? 一、

什么是咖啡的醇厚度(body)? Body(醇厚度):这或许是一个听起来很简单的东西,但是其实有些复杂。但是这就第三波精品咖啡浪潮的众多的迷人因素之一,给予我们理解咖啡的能力,并去探寻如何去控制这些变量,以得到更佳的风味。 常常你会听到咖啡爱好者在谈论有关Body的感受,同时它也出现在杯测的表格中。

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|广州咖啡师资格证|高海拔的咖啡产区风味就更好吗?(3)、

好的咖啡豆是怎样孕育出来的呢? 除了咖啡豆本来的基因优劣外,栽植环境是最重要的。 为什么高海拔产区咖啡豆风味更好? 蔗糖含量高: 蔗糖含量与海拔高度成正比,而蔗糖含有量和我们咖啡好喝程度成正比。虽然叫蔗糖,但它与甜甜的糖果可是有很大的不同的。蔗糖在咖啡烘焙中,会产生很多芳香物质,释放出焦糖,形成咖啡

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|广州咖啡师资格证|高海拔产区的咖啡风味就更好吗?(2)、

好的咖啡豆是怎样才能孕育出来的呢? 除了咖啡豆本来的基因优劣外,栽植环境是最重要的。 为什么高海拔产区咖啡豆风味更好? 绿原酸少: 尝过了风味丰富的精品咖啡后,你是不是也越来越不喜欢又苦又涩到刮舌头的咖啡?那你知道咖啡苦涩的罪魁祸首是谁吗?那就是绿原酸。 因为如果咖啡豆的生长环境恶劣,如虫害、高温、

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|广州咖啡师资格证|高海拔产区的咖啡风味就更好吗?

咖啡的风味好与坏—— 怎样才能孕育出好的咖啡豆呢?除了咖啡豆本来的基因优劣外,栽植环境是最重要的。 为什么高海拔产区咖啡豆风味更好? 养分多: 爬过山的朋友都知道,越往上气温越低。在山顶呆过的朋友也知道,高海拔地区的温差会特别大!正是因为这样的自然条件,让高海拔产区的咖啡豆生长缓慢,这样它可以积累更

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|广州咖啡师资格证|喝咖啡的客人分几种?

通常去咖啡馆喝咖啡的客人,主要分有两类,一类是咖啡店爱好者,另一类是咖啡爱好者,这两者,有什么不一样? 1-关注点不同 咖啡爱好者:去咖啡店主要想喝一杯好咖啡,到一家店里,关注的是:吧台用什么咖啡设备,有什么好豆子,咖啡师的制作水准等; 咖啡店爱好者:去咖啡馆不是为了喝咖啡,而是被咖啡店的环境所吸引

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|广州咖啡师资格证|咖啡的错误感官认知(二)、

咖啡感官主要部分:风味&口感,风味体现为鼻前嗅觉,鼻后腔嗅觉;口感体现为酸甜苦咸,液体轻重。 感官咖啡次要部分:视觉&听觉,包括咖啡颜色、杯具、旁人的讨论、音乐等。但是也常有人会分不清, *常见感官误区* 1 |  错把烟味和涩感当“燥感” 所谓的“燥感”,一般是指咖啡烘焙好24小时

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|广州咖啡师资格证|咖啡的错误感官认知(一)、

什么是咖啡的感官? 我们都知道,咖啡的感官主要部分:风味&口感,风味体现为鼻前嗅觉,鼻后腔嗅觉;口感体现为酸甜苦咸,液体轻重。 感官咖啡次要部分:视觉&听觉,包括咖啡颜色、杯具、旁人的讨论、音乐等。 *感官的重要性* 1 |  品控 毋容置疑,咖啡是饮品,香气和口味的好与坏是最直观的

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|广州咖啡师资格证|如何正确打开喝一杯咖啡的方式

其实,咖啡馆里的咖啡出品,很大程度上来讲是有讲究的, 杯碟的使用:盛放咖啡的杯碟一般都是特制的,这种杯子的杯耳较小,手指无法穿过去。但即使用杯耳较大的杯子,也不要将手指穿过杯耳端杯子。咖啡杯应放在自己的面前或右侧,杯耳指向右方。 咖啡杯的正确拿法,应是拇指和食指捏住杯耳将杯子端起。喝咖啡时,用右手拿

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|广州咖啡师资格证|肯尼亚咖啡的产区分布(6)、

肯尼亚主要咖啡产区: KISII(基西)、 KISII:此区位于肯尼亚西南部,离维多利亚湖不远,是个相对较小的产区,多数咖啡豆来自由小型生产者组成的共同合作社。 海拔:1450~1800米 采收期:10月~12月(主产季)、6月~8月(副产季) 品种:SL-28、SL-34、蓝山、K7 TRANS-

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|广州咖啡师资格证|肯尼亚咖啡的产区分布(5)、

肯尼亚主要咖啡产区: MERU(梅鲁)、 MERU:此区咖啡多数是由小农户种植在肯尼亚山麓以及Nyambene丘陵一带。名称指的是磁场区以及居住在此地的Meru人。20世纪30年代,他们是最早开始生产咖啡的肯尼亚人,这是因1923年所签署的白皮书(devonshire white paper),当中

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|广州咖啡师资格证|肯尼亚咖啡的产区发布(3)、

肯尼亚全名肯尼亚共和国,位于非洲东部,赤道横贯中部,东非大裂谷纵横南北。 东临索马里,南接坦桑尼亚,西临乌干达,北与埃塞俄比亚、苏丹交界,东南濒临印度洋。境内多高原,平均海拔1500米。中部的基里尼亚加峰(肯尼亚山)海拔5199米,山顶有积雪,为非洲第二高峰。 尼亚咖啡品种: 在肯尼亚,常见的品种S

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|广州咖啡师资格证|肯尼亚咖啡的产区发布(2)、

在肯尼亚,咖啡是仅次于茶的第二出口贸易产品。 咖啡在肯尼亚有两种主要的交易模式: 模式一:内罗毕咖啡交易所拍卖 自20世纪30年代拍卖制度建立以来,绝大多数肯尼亚咖啡都以这种方式交易。收获季每周二进行咖啡拍卖。它是从一个“公开喊价”拍卖系统发展发展而来的拍卖系统,每个交易者通过按电动触发器来投标。通

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|广州咖啡师资格证|肯尼亚咖啡的各产区分布 一、

肯尼亚全名肯尼亚共和国,位于非洲东部,赤道横贯中部,东非大裂谷纵横南北。 东临索马里,南接坦桑尼亚,西临乌干达,北与埃塞俄比亚、苏丹交界,东南濒临印度洋。境内多高原,平均海拔1500米。中部的基里尼亚加峰(肯尼亚山)海拔5199米,山顶有积雪,为非洲第二高峰。 -海拔、纬度、地质: 赤道从中贯穿肯尼

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|广州咖啡师资格证|在成为咖啡高手之前,需要做什么?(3)、

准备要成为咖啡高手了吗? 手冲咖啡是你进阶的第一选择,从精品咖啡店到蓝瓶子连锁咖啡厅,越来越多的人都在做手冲,从最简单的步骤里玩出一颗豆的所有香氛,需要的是专注、耐心和对每一个步骤的熟练掌握。味觉大师精选做出一杯完美手冲咖啡的步骤要诀,勤学苦练依次完成,助你成为咖啡大师 关于水温: 手冲咖啡的最佳水

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|广州咖啡师资格证|在成为咖啡高手之前,需要做什么?(2)、

准备好了要成为咖啡高手了吗? 手冲咖啡是你进阶的第一选择,从精品咖啡店到蓝瓶子连锁咖啡厅,越来越多的人都在做手冲,从最简单的步骤里玩出一颗豆的所有香氛,需要的是专注、耐心和对每一个步骤的熟练掌握。味觉大师精选做出一杯完美手冲咖啡的步骤要诀,勤学苦练依次完成,助你成为咖啡大师。 焖蒸: 加入93℃左右

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|广州咖啡师资格证|西点烘焙中常见的几个问题(4)、

做一款色香味俱全的蛋糕可是不容易哦,离不开西点师的功劳,除了要有时间、精力,还得有强硬的知识技能打底呢! 今天就教给大家几个蛋糕制作中要注意的细节,希望大家也能做出完美的作品。 11、轻乳酪蛋糕烤的底部结实是什么原因? 可能是消泡了,还有可能是锡纸没有扎紧(水汽跑进去了),再有可能是下管温度低了。

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|广州咖啡师资格证|西点烘焙中常见的几个问题(3)、

做一款色香味俱全的蛋糕可是不容易哦,这离不开西点师的功劳,除了要有时间、精力,还得有强硬的知识技能打底呢! 今天就教给大家几个蛋糕制作中要注意的细节,希望大家也能做出完美的作品。 7、蛋糕烤出来很硬? (1)蛋黄糊搅拌的时间过长,导致面糊起筋了。 (2)蛋白打发不足,蛋糕膨发不足。 (3)烘烤时间过

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|广州咖啡师资格证|西点烘焙中常见的几个问题(2)、

做一款色香味俱全的蛋糕可是不容易,当然,这也离不开西点师的功劳,除了要有时间、精力,还得有强硬的知识技能打底呢! 今天就教给大家几个蛋糕制作中要注意的细节,希望大家也能做出完美的作品 4、蛋糕轻易地断裂且不柔软? 嗯,这个问题主要是配方中的鸡蛋和油的份量不够呢,要适当增加它们的量。如果做得是戚风蛋糕

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|广州咖啡师资格证|西点烘焙中常见出现的几个问题(1)、

有颜值又好吃的甜品背后,离不开西点师的功劳。 今天就教给大家几个蛋糕制作中要注意的细节,希望大家也能做出完美的作品 1、蛋糕太甜或者太淡? 可以适当地削减细砂糖的使用量,这样可以在降低蛋糕甜度的同时突出蛋糕的香味。而如果蛋糕偏淡了,也可以加点糖粉进去充实口感。 可能你会问,那会不会影响到蛋白的打发呢

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