|广州咖啡师培训班|咖啡中的甜扮演着什么角色?(五)

咖啡中的甜扮演着什么角色? “甜”在众多味道中,扮演着一个特定的角色。 可以说,没有甜感的咖啡豆,排不上精品等级。今天我们的文章,就从感官科学的研究角度,来谈一谈”甜”在咖啡风味评鉴中,扮演的角色,以及到底怎么感知甜。 对商业咖啡来说,咖啡是一种饮料。但对精品咖啡来说,咖啡是一种美食。 香气需要靠解

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|广州咖啡师培训班|咖啡中的甜扮演着什么角色?(四)

“甜”在众多味道中,扮演着一个特定的角色。 可以说,没有甜感的咖啡豆,排不上精品等级。今天我们的文章,就从感官科学的研究角度,来谈一谈”甜”在咖啡风味评鉴中,扮演的角色,以及到底怎么感知甜。对商业咖啡来说,咖啡是一种饮料。 但对精品咖啡来说,咖啡是一种美食。 酸、甜、苦,是精品咖啡豆基本的味道元素,

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|广州咖啡师培训班|咖啡中的甜扮演着什么角色?(三)

咖啡中的甜扮演着什么角色? “甜”在众多味道中,扮演着一个特定的角色。 可以说,没有甜感的咖啡豆,排不上精品等级。今天我们的文章,就从感官科学的研究角度,来谈一谈”甜”在咖啡风味评鉴中,扮演的角色,以及到底怎么感知甜。对商业咖啡来说,咖啡是一种饮料。 但对精品咖啡来说,咖啡是一种美食。 酸、甜、苦,

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|广州咖啡师培训班|咖啡中的甜扮演着什么角色?(二)

“甜”在众多味道中,扮演着一个特定的角色。 可以说,没有甜感的咖啡豆,排不上精品等级。今天我们的文章,就从感官科学的研究角度,来谈一谈”甜”在咖啡风味评鉴中,扮演的角色,以及到底怎么感知甜。对商业咖啡来说,咖啡是一种饮料。 但对精品咖啡来说,咖啡是一种美食。 酸、甜、苦,是精品咖啡豆基本的味道元素,

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|广州咖啡师培训班|咖啡中的甜扮演着什么角色?(一)

咖啡中的甜扮演着什么角色? “甜”在众多味道中,扮演着一个特定的角色。 可以说,没有甜感的咖啡豆,排不上精品等级。今天我们的文章,就从感官科学的研究角度,来谈一谈”甜”在咖啡风味评鉴中,扮演的角色,以及到底怎么感知甜。 对于商业咖啡来说,咖啡是一种饮料。但对精品咖啡来说,咖啡是一种美食。 酸、甜、苦

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|广州咖啡师培训班|咖啡的风味轮你真的看得懂吗?(五)

咖啡的风味轮你真的看得懂吗? 怎样做才能快速弄明白?那我们就把它分为8个步骤看看! 步骤七:使用自己的描述 使用这些工具的好处,在于它们可以成为杯测的共同语言,咖啡者都可以看得懂并使用风味轮上的描述,有它在杯测室或咖啡店,就可以用一套共通的方法来沟通。虽然发挥所能尽量的描述是件好事,但这会增加沟通的

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|广州咖啡师培训班|咖啡的风味轮你真的看得懂吗?(四)

咖啡的风味轮你真的看得懂吗? 怎样做才能快速弄明白?那我们就把它分为8个步骤看看! 步骤五:参考风味的资料来源 WCR每个词都有对应的资料来源,而很多都是很容易在日常生活如超市或网络上得到的资源。但要记得香气并不能被观察到,风味也许可以,所以必须要透过品尝与嗅闻咖啡,增加对香气与风味的连结。 建议可

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|广州咖啡师培训班|咖啡的风味轮你真的看得懂吗?(三)

咖啡的风味轮你真的看得懂吗? 怎样做才能快速弄明白?那我们就把它分为8个步骤看看! 步骤四:阅读字词 咖啡风味轮是依据World Coffee Research编写的“咖啡感官词典”绘制而成,让使用者可以循科学依据品鉴咖啡。 即使许多人并不会用它来训练味觉,但这个词典依然可以辅助大家使用风味轮。每个

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|广州咖啡师培训班|咖啡的风味轮你真的看得懂吗?(二)

咖啡的风味轮你真的看得懂吗? 怎样做才能快速弄明白?那我们就把它分为8个步骤看看! 步骤三:从风味轮中央开始看 先从风味轮中央由内往外看,越广义的描述越靠近中央,越精准的描述越靠外围。使用时可以随意停在风味轮任一处;使用者看得越外围,描述的风味就会越具体与精准。 例如,使用者可能在品尝埃塞俄比亚咖啡

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|广州咖啡师培训班|咖啡的风味轮你真的看得懂吗?(一)

咖啡的风味轮你真的看得懂吗? 怎样做才能快速弄明白?那我们就把它分为8个步骤看看! 步骤一:概观风味轮  风味轮不仅实用也很具美感,就像一杯好咖啡一样,它全面地阐述了咖啡风味,先浏览这些风味描述并吸收这些字词,可能会看到一些不熟悉的词,但没关系,我们稍候再来谈这部分,先看看这张图所写的风味吧! 步骤

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|广州咖啡师培训班|在成为一杯咖啡之前,咖啡是怎样的?(四)

在成为一杯咖啡之前,咖啡是怎样的?有哪些不为人知的秘密? 7. 酒最大的“竞争对手”是咖啡 在咖啡进入欧洲之前,欧洲人最主要的休闲饮品是酒,但酒喝多了会醉,容易误事。咖啡正好相反,越喝越精神,所以,欧洲人很快就接受了咖啡,整个欧洲社会的秩序也因此得到了改善。 比如17世纪,欧洲一些政府官员有早起喝酒

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|广州咖啡师培训班|在成为一杯咖啡之前,咖啡是怎样的?(三)

在成为一杯咖啡之前,咖啡是怎样的?有哪些不为人知的秘密? 5. 卡布奇诺本意是僧侣的袍子 今天说起卡布奇诺,你会想到浓浓的奶泡拉花咖啡。但其实,卡布奇诺最早是欧洲一些僧侣穿的僧袍的名字,这些僧袍是褐色,上面带一些简单的纹理。后来,人们发现咖啡里加入打泡的牛奶之后,呈现出的纹理和这种僧袍很像,于是就用

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|广州咖啡师培训班|在成为一杯咖啡之前,咖啡是怎样的?(二)

在成为一杯咖啡之前,咖啡是怎样的?有哪些不为人知的秘密? 3. 摩卡咖啡是世界上的第一杯咖啡 大概1000年前,贩卖奴隶的生意非常普遍。人贩子把奴隶们从非洲一路驱赶到中东。咖啡豆也跟着这些奴隶传播到中东来。 从15到17世纪,中东国家也门的摩卡港是全世界最大的咖啡贸易中心,世界上第一杯现代意义上的咖

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|广州咖啡师培训班|在成为一杯咖啡之前,咖啡是怎样的?(一)

在成为一杯咖啡之前,咖啡是怎样的?有哪些不为人知的秘密? 1. 战士们的点心 世界上最早食用咖啡的地区,是3000年前古老的柯法王国,也就是今天埃塞俄比亚一带。当时的人们喜欢像嚼口香糖一样,整颗地咀嚼咖啡果。是因为咖啡果很好吃吗?事实上,和今天美味的咖啡饮品相反,咖啡果是一种很难吃的植物。只是人们发

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|广州咖啡师培训班|不同形状的滤杯对应不同的冲泡手法(五)

不同形状的滤杯对应不同的冲泡手法—— 我们平时常见的滤杯大致就三种:锥形滤杯、梯形滤杯以及平底滤杯。 我们都知道,水位下降的速度是会影响到咖啡粉在水中浸泡的时间,扇形滤杯通过加深肋骨的深度,也就是加大排气效应的方式来改善这一因素;还有另一种做法就是改变滤杯的外形以增加水流的集中度,圆锥形滤杯就应运而

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|广州咖啡师培训班|不同形状的滤杯对应不同的冲泡手法(四)

不同形状的滤杯对应不同的冲泡手法—— 我们平时常见的滤杯大致就三种:锥形滤杯、梯形滤杯以及平底滤杯。 我们都知道,水位下降的速度是会影响到咖啡粉在水中浸泡的时间,扇形滤杯通过加深肋骨的深度,也就是加大排气效应的方式来改善这一因素; 还有另一种做法就是改变滤杯的外形以增加水流的集中度,圆锥形滤杯就应运

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|广州咖啡师培训班|不同形状的滤杯对应不同的冲泡手法(三)

不同形状的滤杯对应不同的冲泡手法—— 我们平时常见的滤杯大致就三种:锥形滤杯、梯形滤杯以及平底滤杯。 我们都知道,水位下降的速度是会影响到咖啡粉在水中浸泡的时间,扇形滤杯通过加深肋骨的深度,也就是加大排气效应的方式来改善这一因素;还有另一种做法就是改变滤杯的外形以增加水流的集中度,圆锥形滤杯就应运而

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|广州咖啡师培训班|不同形状的滤杯对应不同的冲泡手法(二)

不同形状的滤杯对应不同的冲泡手法—— 我们平时常见的滤杯大致就三种:锥形滤杯、梯形滤杯以及平底滤杯。 我们都知道,水位下降的速度是会影响到咖啡粉在水中浸泡的时间,扇形滤杯通过加深肋骨的深度,也就是加大排气效应的方式来改善这一因素;还有另一种做法就是改变滤杯的外形以增加水流的集中度,圆锥形滤杯就应运而

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|广州咖啡师培训班|不同形状的滤杯对应不同的冲泡手法(一)

不同形状的滤杯对应不同的冲泡手法—— 我们平时常见的滤杯大致就三种:锥形滤杯、梯形滤杯以及平底滤杯。 我们都知道,水位下降的速度是会影响到咖啡粉在水中浸泡的时间,扇形滤杯通过加深肋骨的深度,也就是加大排气效应的方式来改善这一因素;还有另一种做法就是改变滤杯的外形以增加水流的集中度,圆锥形滤杯就应运而

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|广州咖啡师培训班|咖啡为什么会这么酸(三)

咖啡为什么会这么酸? 而咖啡本身就会带有酸味,只是因为有时候添加了牛奶、方糖等会掩盖住酸味,并且不同的烘焙手法也会影响咖啡豆子的风味曲线, 所以对于咖啡酸了还能喝吗这个问题,是可以肯定的告诉大家请放心饮用。 有的时候咖啡的味道也会伴随温度的高低而产生变化,一般在咖啡厅呈上来的都是一杯热气腾腾的咖啡,

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|广州咖啡师培训班|咖啡为什么会这么酸(二)

咖啡为什么会这么酸? 咖啡酸味怎么去除?如果接受不了酸味的人士,可以从咖啡豆上去调整, 有的地区所产出的风味就是会偏酸性多一点,比如中美洲地区所产生的哥斯达黎加、衣索匹亚咖啡豆,都是界内有名的酸豆。 喜爱偏甜的可以选择印度豆和南美洲的巴西豆,味道更为浓香醇厚。 或者通过烘焙手法去做一些调整,大家都知

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|广州咖啡师培训班|咖啡为什么会这么酸(一)

咖啡为什么会这么酸? 也许在很多人印象中,咖啡的味道都是偏苦涩的,当偶尔有一天喝到了酸味咖啡,可能第一反应就会怀疑咖啡味道酸是怎么了? 是不是咖啡变质?其实并不是大家所想的那样。 很多人在品尝到酸味咖啡后,都在纠结咖啡有酸味好不好? 咖啡为什么会酸这个问题?其实酸性物质是一种本身就存在咖啡豆中的本身

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|广州咖啡师培训班|西点烘焙中巧克力的运用(七)

西点烘焙中巧克力的运用 很多甜品的装饰点缀都离不开巧克力。 看似普通的巧克力,经过调温、调色、用精湛的手法将颜色单一的巧克力运用在法式甜品中,展现着自己的风采! 首先我们先了解巧克力和巧克力调温的知识点。 常见配件制作方法: 巧克力圆片、 制作过程: 1.将化开的白巧克力或黑巧克力倒在玻璃纸或胶片纸

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|广州咖啡师培训班|西点烘焙中巧克力的运用(六)

西点烘焙中巧克力的运用 很多甜品的装饰点缀都离不开巧克力。 看似普通的巧克力,经过调温、调色、用精湛的手法将颜色单一的巧克力运用在法式甜品中,展现着自己的风采! 首先我们先了解巧克力和巧克力调温的知识点。 常见配件制作方法: 弹簧卷 、 制作过程: 1. 将化好的黑巧克力放在准备好的胶片纸边缘。 2

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|广州咖啡师培训班|西点烘焙中巧克力的运用(五)

西点烘焙中巧克力的运用 很多甜品的装饰点缀都离不开巧克力。 看似普通的巧克力,经过调温、调色、用精湛的手法将颜色单一的巧克力运用在法式甜品中,展现着自己的风采! 首先我们先了解巧克力和巧克力调温的知识点。 常见配件制作方法: 方形转印片、 制作过程: 1.在转印纸表面放上2勺黑巧克力。 2.用铲刀或

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|广州咖啡师培训班|西点烘焙中巧克力的运用(四)

西点烘焙中巧克力的运用 很多甜品的装饰点缀都离不开巧克力。 看似普通的巧克力,经过调温、调色、用精湛的手法将颜色单一的巧克力运用在法式甜品中,展现着自己的风采!首先我们先了解巧克力和巧克力调温的知识点。 常见配件制作方法: 黑红夹色彩带、 制作过程: 1.将白巧克力与红色色粉一起化开调匀,呈大红色。

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咖啡学习, 咖啡培训, 咖啡培训学院

|广州咖啡师培训班|西点烘焙中巧克力的运用(三)

西点烘焙中巧克力的运用 很多甜品的装饰点缀都离不开巧克力。 看似普通的巧克力,经过调温、调色、用精湛的手法将颜色单一的巧克力运用在法式甜品中,展现着自己的风采! 首先我们先了解巧克力和巧克力调温的知识点。 常见巧克力种类: -代可可脂巧克力 用棕仁油(月桂酸油)、大豆油、椰子油等类似的植物起酥油替代

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巧克力过度融化

|广州咖啡师培训班|西点烘焙中巧克力的运用(二)

西点烘焙中巧克力的运用 很多甜品的装饰点缀都离不开巧克力。 看似普通的巧克力,经过调温、调色、用精湛的手法将颜色单一的巧克力运用在法式甜品中,展现着自己的风采! 首先我们先了解巧克力和巧克力调温的知识点。 常见巧克力种类: -考维曲巧克力 考维曲的名称来自法国,意思是“覆盖”,品种可以是黑巧克力或者

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