|广州咖啡师资格证|咖啡巨头为何突然宣布破产!(1)、

咖啡陪你,再也陪不了你了。 近日,韩国最大的咖啡连锁店“咖啡陪你”以及其在华合资公司,在遭遇债务危机多年后,终于正式宣布破产。 2012年刚刚进入中国市场时,“咖啡陪你”曾声称要开5000家门店赶超星巴克,如今却在中国市场全面溃败。 1、 强势扩张 “咖啡陪你”成立于2008年,是韩国最大的咖啡连锁

详情

|广州咖啡师资格证|西点烘焙中的材料之——砂糖(3)、

西点烘焙中的材料之——砂糖 与砂糖打发的材料; -蛋白: 制作意式蛋白霜时,加热砂糖做成糖浆,边加入蛋白使蛋白受热,边继续打发。 砂糖的效果烘烤面糊时,砂糖与面粉中的氨基酸一起加热,就会出现烘烤的茶褐色,这叫做“美拉德反应”。 砂糖单独加热时,大约从140°C开始上色。 –烘烤上色: 烘

详情

|广州咖啡师资格证|西点烘焙中的材料之——砂糖(2)、

西点烘焙中的材料之——砂糖 当然,砂糖在烘焙中是起到重要的作用的,但同时也需要注意的一些事项: 砂糖用量的多少,也会导致产品的失败: ①:砂糖太少会失去绵润口感 砂糖会在面糊中保留适当的水分,做出绵润的口感,当砂糖过少的时候口感会干涩。 ②:砂糖太多时容易烧焦,很难溶固 砂糖过多时容易烧焦,打发蛋液

详情

|广州咖啡师资格证|西点烘焙中的材料之——砂糖

西点烘焙中的材料之——砂糖 砂糖易溶于水,这个性质被称之为“亲水性”。 亲水性中包含夺去水分的“脱水性”,吸收水分的‘吸湿性’和吸收后保持水分的“保水性”。 制作甜点是,使用的水分除了水之外,还有蛋白、牛奶、淡奶油等。面糊加入砂糖搅拌时,砂糖会使水分融合,烘烤时水分不会过度蒸发,时期保持在面糊中,因

详情

|广州咖啡师资格证|咖啡师是未来最具有就业前景的行业之一吗?(3)、

咖啡师是未来最具有就业前景的行业之一吗? 其实就目前而言,咖啡师还是一个不太被大多数人所了解的行业,很多人以为在吧台内制作咖啡的人员就是咖啡师,其实这样的论断是不大准确的,一个合格的咖啡师不但是能制作咖啡的技术操作者,更是一个懂得品评、鉴别咖啡、懂得咖啡礼仪和文化的艺术家。 咖啡师可以是创业者、 咖

详情

|广州咖啡师资格证|咖啡师是未来最具有就业前景的行业之一吗?(2)、

咖啡师是未来最具有就业前景的行业之一吗? 其实就目前而言,咖啡师还是一个不太被大多数人所了解的行业,很多人以为在吧台内制作咖啡的人员就是咖啡师,其实这样的论断是不大准确的,一个合格的咖啡师不但是能制作咖啡的技术操作者,更是一个懂得品评、鉴别咖啡、懂得咖啡礼仪和文化的艺术家。 咖啡师可以是表演者、 咖

详情

|广州咖啡师资格证|咖啡师是未来最具有就业前景的行业之一吗?(1)、

在未来服务行业当中,咖啡师是最具有就业前景的职业之一吗? 或许是的,但优秀咖啡师的增长却显得过于缓慢,使市场造成了一种咖啡师很紧缺,咖啡师从业人员却很稀少的尴尬局面。 其实就目前而言,咖啡师还是一个不太被大多数人所了解的行业,很多人以为在吧台内制作咖啡的人员就是咖啡师,其实这样的论断是不大准确的,一

详情

|广州咖啡师资格证|咖啡的最佳饮用温度(2)、

关于咖啡的最佳饮用温度,像上篇文讲到,刚制作好的虹吸壶咖啡温度是在80度以上,是不是此时直接饮用是最好的呢? 众所周知,我们品尝到丰富的味道,是因为舌头上有味蕾。正常成年人约有一万多个味蕾,绝大多数分布在舌头背面,尤其是舌尖部分和舌侧面,舌头腹面,以及口腔的腭、咽等部位也有少量的味蕾。人吃东西时,通

详情

|广州咖啡师资格证|咖啡的最佳饮用温度(1)、

关于咖啡的最佳饮用温度,特别是天气变冷的时候! 我们先看一下饮用奶咖的情况: 萃取意式浓缩的水温在:92°C-93°C 但是意式浓缩液只有30-60ml,在萃取之后还要打奶泡注入300ml的牛奶,所以更重要的要看牛奶的温度。 制作奶泡的温度一般约为:55°C-65°C,蒸汽泵插入牛奶中打泡到这个温度

详情

|广州咖啡师资格证|加盟咖啡馆需要什么营销方案?(3)、

咖啡加盟店要做好营销,就要抓住一个核心:那就是以消费者利益为核心。只有以消费者的利益为核心的营销策略,才能起到最大化营销的作用,做出明显的效果。 咖啡加盟店要学会营销,首先是“观念营销”。接受、宣传、传递营销新观念是实施科学营销的先导。只有进行“观念营销”,不断进行营销观念创新,才能正确实施营销,

详情

|广州咖啡师资格证|加盟咖啡馆需要什么营销方案?(2)、

加盟咖啡馆需要什么营销方案? “情怀是添加剂,运营才是整个企业的发动机。商业对品牌植入各个媒体的要求只是起到了锦上添花的作用,产品做好了,自然就有了口碑。” 咖啡加盟店要做好营销,就要抓住一个核心:那就是以消费者利益为核心。只有以消费者的利益为核心的营销策略,才能起到最大化营销的作用,做出明显的效果

详情

|广州咖啡师资格证|加盟咖啡馆需要什么营销方案(1)、

加盟咖啡馆需要什么营销方案? “情怀是添加剂,运营才是整个企业的发动机。商业对品牌植入各个媒体的要求只是起到了锦上添花的作用,产品做好了,自然就有了口碑。” 咖啡加盟店要做好营销,就要抓住一个核心:那就是以消费者利益为核心。只有以消费者的利益为核心的营销策略,才能起到最大化营销的作用,做出明显的效果

详情

|广州咖啡师资格证|咖啡产区之——尼泊尔

咖啡产区之——尼泊尔 世界上最优质的阿拉比卡咖啡大部分产自山区热带地区,即南北回归线(南/北纬23°)之内,它也被称为“传统咖啡带”。 因为咖啡树不耐寒,一旦夜间的温度降至结霜,树苗便会冻死,所以现有的大部分咖啡均产自热带地区。 但是,尼泊尔并不在热带地区(平均北纬28°,超过北纬23°),却仍然生

详情

|广州咖啡师资格证|杯测中破渣步骤的重要性

准确来讲,杯测注入水后静待四分钟,时间到了之后用杯测匙由内往外将液面的咖啡渣轻轻推开搅拌三圈, 过程中并不会碰到下方的咖啡粉,重要的破渣方法是在时间到了之后,将杯测匙由外往内、由咖啡液面向下捞咖啡粉往上,重复动作三次。 而在新杯测方式里,我们设想是否会因为搅拌,而增加产地风味的丰富性,让我们可以在简

详情

|广州咖啡师资格证|如何提高拼配咖啡的水平呢?

如果想要尝试自己拼配某种咖啡,那如何才能达到一定的知识让拼配咖啡的水平提高呢? 首先——放气时长 不同的咖啡在烘焙后放气的时长不同,变质的速度也不同,因此在制作拼配咖啡时,你必须考虑到不同咖啡的特质。例如苏门答腊咖啡的放气时间通常为5天,瓜地马拉咖啡则为2天,埃塞俄比亚咖啡则为1天,因此你应当在礼拜

详情

|广州咖啡师资格证|咖啡烘焙机有几种类型?(3)、

烘焙机有几种类型? 各自的构造是什么样的呢? 现在使用的烘焙机,构造上一般分为3种: 直火式、半热风式、热风式。 热风式: 热风式这是不直接对烘焙室进行加热的类型。热源离烘焙室有一段距离,机器会将加热好的热风吸入到烘焙室内。它的特点是,即使火力很强,咖啡豆也不会被烤焦。 只要提高热风的温度和风速,就

详情

|广州咖啡师资格证|咖啡烘焙机有几种类型?(2)、

咖啡烘焙机有几种类型? 各自的构造是什么样的呢? 现在使用的烘焙机,构造上一般分为3种: 直火式、半热风式、热风式。 半热风: 半热风式这种滚筒状烘焙室的筒壁没有小孔,热源在滚筒下方,此时先要将烘焙室加热,再将热量传递给里面的空气,以此来烘焙咖啡豆。 由于热量是分阶段传递给咖啡豆的,所以改变火力后,

详情

|广州咖啡师资格证|咖啡烘焙机有几种类型?(1)、

咖啡烘焙机有几种类型? 各自的构造是什么样的呢? 现在使用的烘焙机,构造上一般分为3种: 直火式、半热风式、热风式。 直火式:滚筒状的烘焙室中,有一种类型的筒壁上有多个直径几毫米的孔(孔的面积占烘焙室筒壁表面积的1/3),烘焙室的下方有热源。 如果用炭和陶瓷作为热源,筒壁会把一部分的红外线反射出去,

详情

|广州咖啡师资格证|咖啡不仅有益处还有助于睡眠质量?

咖啡不仅有益处还有助于睡眠质量? 常常听到「咖啡因是睡眠最大的敌人」,但英国有项研究却发现,人们在喝完1~2杯咖啡后,立即小休片刻20分钟,不但能轻松入睡,醒来后也更觉活力有精神。 《SUCCESS》杂志推荐的7种方法分别是: 1.睡前吃点小东西、2.睡不着也别离开床、3.喝杯咖啡吧、4.闻闻「催眠

详情

|广州咖啡师资格证|埃塞俄比亚人心中的红樱桃(2)、

丰收时期,咖啡樱桃的长势亦非常喜人。 欣赏咖啡的「酸」,不如从它开始, 西达摩产区位于埃塞俄比亚的南部,与肯尼亚接壤。 这里物产丰饶,土壤地力透过有机物质的循环维持。落叶、植物残根是咖啡树的天然肥料。 产区境内有山脉、高地、高原、山谷和平原,土壤类型、微型气候自然也千变万化。因此,西达摩产区的咖啡风

详情

|广州咖啡师资格证|埃塞俄比亚人心中的红樱桃(1)、

一直以来,埃塞俄比亚的西达摩产区的咖啡豆都是大家的杯中常客。可以说,在任何一家售卖单品咖啡的店中,你都能找到它们的身影。 例如,广为人知的耶加雪菲,就是西达摩产区的网红之一。不同于苦味醇厚、回甘浓烈的意式咖啡,耶加雪菲则凭借丰富的柑橘香气赢得了众人的芳心。 也正因如此,许多咖啡店也开始在意式咖啡中融

详情

|广州咖啡师资格证|巴西咖啡的四大处理法(5)、

在巴西,巴西咖啡最常见的四种处理方法为:自然日晒法、脱浆处理法、半水洗法和水洗法,其中以自然日晒法最为流行。 最后让我们来说说水洗法,虽然最近很多巴西咖啡种植者对水洗法表示出了浓厚的兴趣,但国内外市场对这种咖啡的需求量依然不高,其原因在于水洗巴西咖啡在国际市场声誉欠佳,且水洗技术在巴西的起步较晚,尚

详情

|广州咖啡师资格证|巴西咖啡的四大处理法(4)、

在巴西,巴西咖啡最常见的四种处理方法为:自然日晒法、脱浆处理法、半水洗法和水洗法,其中以自然日晒法最为流行。 半水洗法如今在巴西是一种较为过时的生豆处理方法,这种方法很容易和脱浆法相混淆,但在有些人看来,半水洗法还是有一定的独到之处的。 用半水洗法处理的咖啡口感极为醇厚,甜度很高,这种处理方法对于种

详情

|广州咖啡师资格证|巴西咖啡四大处理法(3)、

在巴西,巴西咖啡最常见的四大处理方法为:自然日晒法、脱浆处理法、半水洗法和水洗法,其中以自然日晒法最为流行。 接下来让我们来说说脱浆法——脱浆法是在25年前由知名机械设备制造公司Pinhalense引进巴西的。 脱浆法是巴西普及度排名第二的咖啡生豆处理方法,巴西人习惯称它为“Cereja Desca

详情

|广州咖啡师资格证|巴西咖啡的四大处理法(2)、

在巴西,人们会将刚刚采摘的果实放在露台上晾晒,晒干的果实被当地人成为“Boia”(英语为“ball”,即“球”)。 所有咖啡在采摘时未经挑拣,因此在晾晒过程中很多咖啡果实早已过度成熟,晒干后就像葡萄干一样干瘪。 在现代化设施更加齐全的种植园,工人会在晾晒前先对咖啡进行筛选,将未成熟的果实剥离出去,其

详情

|广州咖啡师资格证|巴西咖啡的四大处理法(1)、

1867年巴西国内修建了第一条铁路,专门用来运输咖啡豆,在之后又修建了多条运输咖啡豆的路线,并且一直到今天为止,巴西国内铁路客运也一样不发达。 到了30年代,巴西早已开始农场化种植咖啡豆,自动化采收、烘干,完全把咖啡当作普通的农业材料,不重质量,直接导致巴西国内咖啡生产过剩,不是拿来倾倒就是当作燃料

详情

|广州咖啡师资格证|巴西咖啡的分级制度(2)、

提到巴西,大部分人能联想到的就是足球王国,巴西是南美洲最大的国家,也是世界第五大国家,巴西咖啡在世界上也非常有分量。 巴西分级制度针对瑕疵比例、大小、风味和口感评分,是自己独立的分级制度,较他国家来的复杂。 举例来说"Brasil Santos NY 2 SC17/18 SS FC” NY2为瑕疵比

详情

|广州咖啡师资格证|巴西咖啡的分级制度 1、

顾名思义提到巴西,大部分人能联想到的就是足球王国,巴西是南美洲最大的国家,也是世界第五大国家,巴西咖啡在世界上也非常有分量。 巴西为咖啡生产第一大国,提供世界上将近45%的咖啡生豆。该国干旱季节的长短甚至会影响到全世界的咖啡价格。 巴西其中有7个州的产量最大,加起来占全国总产量的98%。 圣保罗州(

详情

|广州咖啡师资格证|曼特宁品种的区别(5)、

17世纪末自印度移植铁比卡至印尼,历经数百年种植,在苏门答腊已发展出变种铁比卡。体型较比原生种小,却保有铁比卡的美味。 处理法 | 陈年咖啡豆与季风咖啡豆区别: 【陈年曼特宁】经过时间的沉淀,让他少了些曼特宁的狂野,口感多了些醇厚与细腻,咖啡豆经过陈年的处理之后,酸质变弱,但醇度变高,质感变厚,有种

详情

|广州咖啡师资格证|曼特宁的品种区别(4)、

17世纪末自印度移植铁比卡至印尼,历经数百年种植,在苏门答腊已发展出变种铁比卡。体型较比原生种小,却保有铁比卡的美味。 Tim Tim——马脸曼特宁 longberry Tim Tim是一只来自印尼的豆子,由于其长条形状,很多人管它叫马脸豆,也有人管它叫长条曼特宁。实际上tim tim不是一个纯种的

详情