|广州咖啡师培训班|西点烘焙之烤箱门随意打开

想要有一个西点烘焙技能,是从网上看视频学习好还是到专业的培训机构学习更好呢? 作为一名新手,你可能会经历成品的失败或是哪个步骤没到位。 这里有几个新手比较容易忽略或不注意的: (3)烤箱门随意打开 新手往往只关注食谱上的烤箱理论的温度与时间,但实际操作中的学问,可不止如此。必须注意的一点就是,在烘焙

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|广州咖啡师培训班|西点烘焙之软化黄油的错误操作

想要有一个西点烘焙技能,是从网上看视频学习好还是到专业的培训机构学习更好呢? 作为一名新手,你可能会经历成品的失败或是哪个步骤没到位。 这里有几个新手比较容易忽略或不注意的: (2)软化黄油的错误操作 一时间忘记了软化黄油?就把它丢进微波炉?小心,这个方法不怎么靠谱,微波后,通常黄油外部看似已经融化

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|广州咖啡师培训班|西点烘焙之巧克力过度融化

想要有一个西点烘焙技能,是从网上看视频学习好还是到专业的培训机构学习更好呢? 首先作为一名新手,你可能会经历成品的失败或是哪个步骤做的没到位。 这里有几个新手比较容易忽略或不注意的: (1)过度融化巧克力 新手在初期往往掌握不好融化巧克力的方法和时机,融化后的巧克力,既不光滑,又不细腻,反而分散形成

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|广州咖啡师培训班|正确的饮用新鲜的咖啡豆

怎样才是正确的饮用新鲜咖啡豆? 新鲜烘焙好的咖啡豆经过养豆、醒豆期,就到了最佳饮用期,一般中度烘焙的咖啡豆,最佳风味期在30天左右,如果是浅烘焙,大约在40天左右,而深烘焙的最佳风味期要短,通常在30天以内,因为随着时间接触,咖啡所含的油质劣化,芳香味亦逐渐挥发,经过温度、湿度、日照等保存环境而加速

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|广州咖啡师培训班|新鲜烘焙的咖啡豆什么时候喝最佳?

随着咖啡文化的风靡,单品咖啡在我们生活中出现次数也逐渐增多,我们对咖啡深入了解也越来越多,我们都知道新鲜烘焙好的咖啡豆,随着咖啡豆与空气接触时间变化,其咖啡风味就开始流失,出品的一杯咖啡的品质也相应降低。 新鲜烘焙的咖啡豆什么时候喝最佳? 大部分都是将烘焙好的咖啡豆放在有单向排气阀的铝箔包密封,然后

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|广州咖啡师培训班|为什么不建议饮用刚烘焙好的新鲜咖啡?

随着咖啡文化的风靡,单品咖啡在我们生活中出现次数也逐渐增多,我们对咖啡深入了解也越来越多, 我们都知道新鲜烘焙好的咖啡豆,随着咖啡豆与空气接触时间变化,其咖啡风味就开始流失,出品的一杯咖啡的品质也相应降低。 所以我们常常听咖啡迷们说,咖啡要喝新鲜的豆子,所以导致大部分刚入门的咖啡爱好者们,就开始一味

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|广州咖啡师培训班|闷蒸对手冲咖啡的重要性

闷蒸对手冲咖啡的重要性—— 手冲咖啡闷蒸的方法: 手冲最开始如果没有闷蒸这一环节,大量热水将依循局部而少数水道通过粉层,会导致过度萃取的结果。 1、注水闷蒸前,确认咖啡粉在滤网或滤纸中尽可能水平。 2、闷蒸时注水的力道不过大,轻柔些。 3、闷蒸时使用的水量,以总水量的10%为佳。以冲煮240毫升的咖

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|广州咖啡师培训班|手冲咖啡闷蒸的主要目的是什么?

手冲咖啡为什么要闷蒸? 我们都知道新鲜烘焙好的咖啡豆会产生较多的二氧化碳,这些气体不利于水与咖啡粉充分接触完成萃取,因此需要先闷蒸排掉气体,避免咖啡粉萃取不均匀,影响效率。 手冲咖啡闷蒸的主要目的: 第一、 为释放咖啡颗粒中的气体,以二氧化碳为主。一般来说,离烘焙时间越接近,通常在预浸时冒的泡更多。

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|广州咖啡师培训班|过度发酵的生豆算是瑕疵豆吗?

生豆不论在栽植、收成、加工、运送、保管等所有过程中,都可能出现香味缺陷,我们称此为瑕疵豆或不良豆。 尤其是咖啡樱桃的加工过程,由于需要经历繁复多重的处理阶段,那些加诸于咖啡樱桃的物理性、化学性作用,特别容易造成瑕疵。 「过度发酵」非瑕疵?引发争议的风味。 过度发酵的生豆算是瑕疵豆吗? 关于这点,参与

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|广州咖啡师培训班|生成咖啡豆瑕疵的原因——虫害与加工

瑕疵豆的种类对咖啡风味的影响程度不同,但只要有一颗瑕疵豆,咖啡整体就会出现负面风味。 之所以会依照「定量生豆中含有的瑕庛豆比例」来判定咖啡等级,也是基于这种理由。 若因瑕疵豆被评为低品质,其生豆价格也会大幅度下滑。杯测过程中如果发现瑕疵豆,就会另外计算瑕疵分数,从最终分数中扣除。 虫害与加工,瑕疵豆

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|广州咖啡师培训班|咖啡树常见的遮荫管理问题(二)

咖啡爱好者会研究如何烘焙和冲煮咖啡豆,却很少对咖啡豆到底是如何种出来的进行深究。 遮荫种植(Shade-grown)与全日照种植(sun-grown)对咖啡略有认识的人都知道,咖啡树这种灌木,虽然是热带植物,但无论是阿拉比卡种或罗布斯塔种,在原生地的自然环境里,都生长在高大树木的荫蔽之下,因为咖啡树

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|广州咖啡师培训班|咖啡树常见的遮荫管理问题(一)

咖啡爱好者会研究如何烘焙和冲煮咖啡豆,却很少对咖啡豆到底是如何种出来的进行深究。 遮荫种植(Shade-grown)与全日照种植(sun-grown)对咖啡略有认识的人都知道,咖啡树这种灌木,虽然是热带植物,但无论是阿拉比卡种或罗布斯塔种,在原生地的自然环境里,都生长在高大树木的荫蔽之下,因为咖啡树

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|广州咖啡师培训班|咖啡树的常见遮荫管理问题

咖啡爱好者会研究如何烘焙和冲煮咖啡豆,却很少对咖啡豆到底是如何种出来的进行深究。 遮荫种植(Shade-grown)与全日照种植(sun-grown)对咖啡略有认识的人都知道,咖啡树这种灌木,虽然是热带植物,但无论是阿拉比卡种或罗布斯塔种,在原生地的自然环境里,都生长在高大树木的荫蔽之下,因为咖啡树

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|广州咖啡师培训班|你知道咖啡树为什么要遮荫吗?

咖啡爱好者会研究如何烘焙和冲煮咖啡豆,却很少对咖啡豆到底是如何种出来的进行深究。遮荫种植(Shade-grown)与全日照种植(sun-grown)对咖啡略有认识的人都知道,咖啡树这种灌木,虽然是热带植物,但无论是阿拉比卡种或罗布斯塔种,在原生地的自然环境里,都生长在高大树木的荫蔽之下,因为咖啡树并

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|广州咖啡师培训班|西点烘焙的材料要怎么保存?(四)

对于烘焙行业来讲,烘焙材料大部分都有自己的储存要求,有的还很娇贵,稍不注意就影响质量无法再次使用,同理,烘焙产品的储存也是棘手问题。那该如何避免呢? 一、烘焙产品保存篇 1.饼干的保存: 大部分的饼干、蛋糕和派饼在需要冷藏前可以在室温下摆放大约12个小时。当然,除了配方明说要冷藏保存的话,大部分的饼

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|广州咖啡师培训班|西点烘焙的材料要怎么保存?(三)

对于烘焙行业来讲,烘焙材料大部分都有自己的储存要求,有的还很娇贵,稍不注意就影响质量无法再次使用,同理,烘焙产品的储存也是棘手问题。那该如何避免呢? 3.需要冷冻类: (1)速冻蛋挞皮 (2)蛋挞水:-18度冷冻 (3)速冻披萨底、批萨肉类馅料 (4)马苏里拉芝士(块状的可先切小块分装,用保鲜膜包好

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|广州咖啡师培训班|西点烘焙的材料要怎么保存?(二)

对于烘焙行业来讲,烘焙材料大部分都有自己的储存要求,有的还很娇贵,稍不注意就影响质量无法再次使用,同理,烘焙产品的储存也是棘手问题。那该如何避免呢? 2.冷藏室储存: (1)鸡蛋(25度以下可以放阴凉处保存,天热则建议冰箱冷藏) (2)动物性鲜奶油(开启后一周内使用完毕) (3)(已开封的)牛奶,以

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|广州咖啡师培训班|西点烘焙的材料要怎么保存?(一)

对于烘焙行业来讲,烘焙材料大部分都有自己的储存要求,有的还很娇贵,稍不注意就影响质量无法再次使用,同理,烘焙产品的储存也是棘手问题。那该如何避免呢? 一、烘焙材料保存篇 1.避光储存类: (1)低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉; (2)玉米淀粉 (3)各种烘焙预拌粉; (4)小苏打、泡打粉、塔塔粉等添加

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|广州咖啡师培训班|咖啡需要筛粉的理由——避免变味和变质

在什么需求下,我们可以不筛细粉?该用手法来最小化细粉的负面影响?又该用什么手法来发挥细粉的长处呢? 细粉是什么?简单来说,就是明显小于你研磨预期粗细的咖啡颗粒。 应该有的人会觉得奇怪,为什么会先提及世界冠军筛细粉的手段之后,再提及不筛细粉其实会让咖啡的风味比较完整这一件事情,这样不是互相矛盾吗? 筛

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|广州咖啡师培训班|咖啡筛粉的理由——高萃取率手法

通常在某些咖啡馆里,咖啡师制作手冲咖啡的时候,会拿一个筛粉器进行筛粉。 那么在什么品鉴目的下,细粉非筛不可?在什么需求下,我们可以不筛细粉?该用什么手法来最小化细粉的负面影响?又该用什么手法来发挥细粉的长处呢?我们下面来详细讲解一下。 细粉是什么?简单来说,就是明显小于你研磨预期粗细的咖啡颗粒。 应

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|广州咖啡师培训班|细粉带来的正面影响——香气与甜感

在我们一般的冲煮概念上,细粉其实担当了丰富风味的重大责任。完全去掉细粉的品鉴经验,是干净但平淡的,这一点如果有实际体验的话会更加深刻。 细粉带来的正面影响——爆棚的香气与甜感 “细粉带来的爆棚香气与甜感,带来的层次感更容易惊艳到饮用者” 去除了细粉,最直接影响的就是咖啡的醇度。所谓的醇度,其实就是复

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|广州咖啡师培训班|细粉给咖啡师带来的压力有多大?

在我们一般的冲煮概念上,细粉其实担当了丰富风味的重大责任。 完全去掉细粉的品鉴经验,是干净但平淡的,这一点如果有实际体验的话会更加深刻。 很多人都害怕细粉带来的过度萃取, 在冲煮咖啡时,提到细粉大家总避之唯恐不及,多半是因为我们把细粉和过萃联想到了一起,会这样想其实是正确的。 细粉之所以令手冲玩家感

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|广州咖啡师培训班|西点烘焙之蛋白打发至什么程度才加入糖浆?

在西点烘焙行业里,大家最为重视的往往是它的外表,“好看”更多地成为了衡量一款产品的主要因素。 很多人更是直接忽略了食物的本质,事实“味”才是食物之源。 品尝一款甜品时,首先触动到味蕾的则是蛋白霜,所以蛋白霜的好坏直接影响了一款甜品的成与败。 如何打造优质意式蛋白霜? 蛋白霜有分为很多种类,更为常见的

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|广州咖啡师培训班|西点烘焙之如何判断熬煮糖浆的最佳温度?

西点烘焙之如何判断熬煮糖浆的最佳温度? 第一种可以通过气泡来判断:糖浆只有到了10℃左右才开始具有黏性。随着加热的继续,水分会不断蒸发, 糖浆的黏性也越来越强,这时候锅里的气泡也会变得越来越小,越来越均匀,这种状态的温度就差不多了。 第二种判断的方式看起来就更加“炫酷”一些了:我们可以将一根手指放在

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|广州咖啡师培训班|西点烘焙之蛋白霜的制作要点

在西点烘焙行业里,大家最为重视的往往是它的外表,“好看”更多地成为了衡量一款产品的主要因素。 很多人更是直接忽略了食物的本质,事实“味”才是食物之源。 品尝一款甜品时,首先触动到味蕾的则是蛋白霜,所以蛋白霜的好坏直接影响了一款甜品的成与败。 如何打造优质意式蛋白霜? 蛋白霜有分为很多种类,更为常见的

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|广州咖啡师培训班|品尝咖啡要先含在嘴里再喝下去吗?

品尝咖啡要先含在嘴里品尝,然后再喝下去吗? 其实品尝咖啡最好的方式是,喝了一口之后含着,但不是单纯的含着,而是用类似于漱口的方式,使咖啡接触到口腔的所有部位,然后再喝下去。 这种看起来可能并不怎么雅观的品尝方式,除了可以让咖啡接触到口腔所有的味蕾以外,还可以带入一些空气,让咖啡液体产生微量的雾化,通

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|广州咖啡师培训班|手冲咖啡就一定比机器冲煮得好吗?

随着越来越多的人喜欢喝咖啡,人们对咖啡的知识也越来越普及,当然,也有很多人会去深入研究它,那么有一个问题,手冲咖啡就一定比机器冲煮得好吗? 这显然也是一个很大的错误观念。 当然,我们不能否认的是,手冲可以很好地表现出咖啡的本质风味和特性。 但是,如果我们需要的是一杯有着丰富、 饱满风味的咖啡;或者是

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|广州咖啡师培训班|咖啡是不是一定就要趁热喝?

咖啡要不要趁热喝,咖啡是不是一定就要趁热喝? 这个问题就现在的咖啡来说,是不对的观念。 早期的咖啡豆品质并没有现在那么高,所以通常冷掉之后就会凸显出一些瑕疵的风味,然后大家才会认为咖啡冷了就不好喝。 可是,现在咖啡的品质越来越好,要求也越来越严,我们应该品尝的是咖啡热的时候、温的时候,以及冷了之后的

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|广州咖啡师培训班|咖啡厅为什么说是公共空间?

咖啡厅为什么说是公共空间? 咖啡厅所构建的空间是作为一个公共领域的具体体现。咖啡馆里聚集了各种谈论文学、新闻或是政治的民众,在伦敦一便士即可在咖啡馆中获取各种不同的政治、新闻、知识,也因此咖啡馆还被称为“便士大学”。 作为公共领域的咖啡馆以资产阶级男性为核心,人们在咖啡馆内交换经济情报,讨论政治新闻

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