|广州咖啡师培训班|咖啡里的不同风味要怎样去品尝呢?(二)

一杯好的手冲单品咖啡要怎样品尝出它不同的风味与滋味呢? 醇厚度和甜味: 一般我们都用醇厚度来表现咖啡圆熟、芳醇、浓厚的味道。而高品质咖啡特有的甜味,是和苦味呈表里一体关系,所以清爽的上等口味定带有甜味。在烘焙过程中,蔗糖及葡萄糖等碳水化合物之一部分产物,在烘焙及滤泡的过程中,如果热处理过度,甜味较易

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|广州咖啡师培训班|咖啡里的不同风味要怎样去品尝呢?(一)

一杯好的手冲单品咖啡要怎样品尝出它不同的风味与滋味呢? 1️研磨新鲜的咖啡豆后先闻一下咖啡粉的干香气; 2️冲泡咖啡后闻一下冲煮后所散发出来的湿香气; 3️喝一口冲煮后未加糖奶的咖啡感受入口的滋味; 4️用舌头轻轻地来回滑动体会咖啡的口感与质感; 5️接着闭口用鼻子呼吸感受一下咖啡香醇的余韵。 香气

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|广州咖啡师培训班|咖啡中的醇厚度该如何冲煮出来?

「咖啡中的醇厚度该如何冲煮出来」。 咖啡的油脂可以带来醇厚度,但是不同的冲煮手法与过滤过程中留下的油脂会对冲出来的咖啡醇厚度带来很大的影响。有时,咖啡会呈现出高醇厚度却低干净度、高干净度与低醇厚度的现象。 在手冲咖啡的不同阶段中,不同的萃取程度下咖啡也会呈现出不同的咖啡风味。 咖啡粉研磨越细:萃取度

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|广州咖啡师培训班|弄懂这些技巧,让你在烘焙道路上少走些弯路(二)

有没有发觉自己在家里制作的蛋糕永远没有在蛋糕店买的好吃,无论怎么改变材料都无法实现一样的味道和口感,其实原因很简单。 有一些小技巧你还没有学会,更不用说是新手烘焙爱好者了,今天就为大家分享一些比较实用的小技巧,保证瞬间提升你做出蛋糕的成功率。 三、蛋糕在烘烤时为什么会塌陷? (1)糖的用量过多,蛋糕

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|广州咖啡师培训班|弄懂这些技巧,让你在烘焙道路上少走些弯路(一)

有没有发觉自己在家里制作的蛋糕永远没有在蛋糕店买的好吃,无论怎么改变材料都无法实现一样的味道和口感,其实原因很简单。 有一些小技巧你还没有学会,更不用说是新手烘焙爱好者了,今天就为大家分享一些比较实用的小技巧,保证瞬间提升你做出蛋糕的成功率。 一、如何防止蛋糕过硬 (1)蛋黄糊搅拌的时间过长,导致面

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|广州咖啡师培训班|该怎样挑选自己心仪的咖啡豆?(二)

该怎样挑选自己心仪的咖啡豆: 第4步:摄入的咖啡因含量 与常识相反,深色烘焙的咖啡实际上比中等或轻度烘焙的咖啡含有的咖啡因更少,轻度烘焙的咖啡因含量最多,浓缩咖啡豆往往采用中等烘焙,咖啡因含量中等。 第5步:咖啡粉与咖啡豆: 咖啡粉唯一的好处就是方便,可以让你快速享用一杯美味的咖啡,如果你更喜欢购买

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|广州咖啡师培训班|该怎样挑选自己心仪的咖啡豆?(一)

该怎样挑选自己心仪的咖啡豆: 第1步:了解自己的口味喜好 阿拉比卡咖啡和罗布斯塔咖啡从外观上很容易辨认,此外,阿拉比卡咖啡生长在高海拔地区,以其光滑,微酸的味道而闻名,罗布斯塔咖啡生长在低海拔地区,因其更强烈,味道更苦而闻名。 第2步:适合自己的咖啡价位 阿拉比卡咖啡和罗布斯塔咖啡这两个品种的咖啡豆

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|广州咖啡师培训班|咖啡生豆的处理过程——水洗法(二)

日晒法与水洗法,会有什么样的秘密风味呢? 水洗法,是将采收的咖啡樱桃去果皮、去果肉,剩下种子及一层残余的黏膜丢到水槽里,与水进行发酵。整个发酵时间大约只有 24-30个小时。 水洗法相较于日晒法明显较好控制品质,在水洗处理得过程中,可以很轻易的就把浮在水面的瑕疵豆去除,风味上不易出现杂味也因为发酵时

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|广州咖啡师培训班|咖啡生豆的处理过程——水洗法(一)

有这样一个说法:日晒的豆子味道比较丰富,水洗的比较干净也比较酸。 所以是真的这样吗? 我们应该对咖啡豆会带有什么样的风味,而咖啡豆的处理方式是主要影响因素。 如何从处理过程来想象咖啡的风味吧! 首先要先弄清楚一个观念: 处理过程=发酵过程。 咖啡豆的处理,是咖啡樱桃从果树上摘下来,处理成烘培前生豆的

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|广州咖啡师培训班|咖啡生豆的处理过程——日晒法

有这样一个说法:日晒的豆子味道比较丰富,水洗的比较干净也比较酸。 所以是真的这样吗? 我们应该对咖啡豆会带有什么样的风味,而咖啡豆的处理方式是主要影响因素。 如何从处理过程来想象咖啡的风味吧! 首先要先弄清楚一个观念: 处理过程=发酵过程。 咖啡豆的处理,是咖啡樱桃从果树上摘下来,处理成烘培前生豆的

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|广州咖啡师培训班|西点烘焙之抹茶慕斯的制作配方

西点烘焙之抹茶慕斯的制作配方—— 需要用到的主料: 奶油奶酪150克,黄油22克,吉利丁片10克,消化饼干42克,牛奶30克,热水30克,抹茶粉11克,糖粉60克,淡奶油170克 做法步骤: -将消化饼干用料理机打碎,然后与融化的黄油液体混合在一起,一定要彻底混合均匀 -然后在将其倒入到八寸圆模里,

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